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domingo, 31 de julio de 2016

Api de maíz morado



INGREDIENTES:

2 tza Maíz morado molido
15 tza Agua
2 ramas Canela
2 Clavos de olor
Cáscara de naranja
Azúcar a gusto

PREPARACIÓN:

Remoja el maíz morado en cinco tazas de agua por dos horas.

Hierve al agua restante con la canela y el clavo de olor.

Cuela el maíz y agrégale el agua con canela poco a poco, moviendo constantemente para que no se formen grumos.

Una vez que está espeso, endúlzalo a gusto.

Sirve bien caliente en vasos acompañando con unas ricas empanadas de queso (conocidas por el nombre "pastel" por las caseritas), llauchas (otro tipo de empanadas de queso muy famosas) o unos buñuelos.


sábado, 30 de julio de 2016

Api blanco



INGREDIENTES:

150 g Harina de maiz blanco
3 palitos Canela
4 unidades Clavo de olor
4 l Agua
Azúcar a gusto.

PREPARACIÓN:

Pon el agua en una olla al fuego junto con la canela y el clavo de olor. Cuando empiece a hervir, añade la harina de api disuelta en un poco de agua, sin dejar de batir hasta que vuelva a hervir para evitar que se queme.

Cocer por 20 minutos a fuego lento.

Retira el api del fuego, añade azúcar a gusto y sirve caliente. Si es posible, acompañado del tradicional pastel de queso o buñuelo.


viernes, 29 de julio de 2016

Aloe vera con jengibre y naranja



INGREDIENTES:

1 cda Aloe vera
1/2 taza Mango picado
2 cdas Jugo de naranja natural
1 cda Jugo de limón amarillo
1 cda Miel de abeja
1/2 cdita Jengibre rallado

PREPARACIÓN:

Coloca en la licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar. Sirve de inmediato y disfruta.


jueves, 28 de julio de 2016

Té verde helado



INGREDIENTES:

2 tazas Agua
3 paquetes Té verde
1/2 taza Hoja de menta lavadas y desinfectadas
2 cdas Jugo de limón verde
Hielo al gusto (suficientes para enfriar)

PREPARACIÓN:

Calienta el agua y retira del fuego cuando llegue a ebullición. Infusiona dentro el té y las hojas de menta por 5 minutos. Retira las bolsas de té y agrega el jugo de limón. Deja enfriar ligeramente y sirve en vasos o frascos con hielos y disfruta helada.


miércoles, 27 de julio de 2016

Pululo

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•6 vasos de leche

•2 palitos de canela

•3 tazas de harina

de plátano verde

•Hielo a gusto

Preparación

Hervir la leche con la canela.

Luego de 10 minutos añadir la harina de plátano (diluida en agua fría).

Cocinar a fuego suave durante 10 minutos.

Dejar enfriar.

Endulzar y agregar hielo a gusto.

Hechos en Samaipata Vinos ideales para platos típicos

Quien dijo que una deliciosa comida típica solo se puede acompañar con un vaso de chicha o mocochinchi. Una opción diferente son los que dan los vinos 1750, los cuales llegan en cinco variedades cada uno de ellos para un plato específico, sin duda alguna será una experiencia distinta combinar vino con un sabroso majadito o un suculento keperí.

Hechos en Santa Cruz. Todos los vinos son producidos a más de 1.750 metros de altura, en Samaipata. Las plantas de la viña fueron importadas desde Francia y son cepas seleccionadas por su excelente desempeño en las laderas de dicha localidad. “El vino es elaborado en la más fresca de las regiones vitivinícolas de Bolivia. Están hechos con racimos de viejas viñas de esta región famosa por sus veranos frescos y terruño distintivo”, agregó Francisco Roig, gerente de Enología & Vitivinicultura.

martes, 26 de julio de 2016

Jugo de CArambola

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•2 carambolas

•½ litro de agua

•Azúcar a gusto

•Hielo a gusto

PREPARACIÓN

Lavar bien la fruta.

Incorporar a la licuadora junto con el agua.

Endulzar a gusto.

Licuar durante tres minutos.

Colar y servir. Agregar hielo.

lunes, 25 de julio de 2016

Leche de coco

INGREDIENTES

•1 coco

•½ litro de leche desnatada

(o de agua)

• Azúcar a gusto

PREPARACIÓN:

Triturar la pulpa del coco.

Debe formarse una pasta.

Añadir medio litro de agua o leche desnatada.

Poner la pasta en un paño de algodón limpio.

Retorcer bien el paño para sacarle todo su zumo.

Endulzar a gusto

domingo, 24 de julio de 2016

Malteada de Chocolate con mezcal



INGREDIENTES:

4 a 5 cucharadas de helado de chocolate
1 onza licor de café
½ onza de mezcal
½ a 1 onza de leche
Crema batida
Cacao en polvo para espolvorear

PREPARACIÓN:

Añadir la crema de hielo, licor de café, mezcal y la leche a una licuadora.

Mezclar hasta que alcance la consistencia deseada, añadir en la última ½ onzas de leche si la quieres más delgada.

Verter en un vaso, cubra con crema batida y espolvorear con cacao en polvo. Si te sientes juguetón, puedes añadir una cereza en la parte superior.


sábado, 23 de julio de 2016

Vino boliviano gana en el exterior

El Tannat “Único” de la bodega tarijeña Campos de Solana, con un coupage (mezcla) especial, obtuvo la medalla Platinum del Decanter Adwars, el máximo galardón del certamen vitivinícola más exigente del mundo. En la 16° versión del Decanter Awards, realizado en Londres, “Único” superó a más de 16 mil vinos participantes, entre ellos Chile, Argentina y Uruguay.




Jugo para la digestión



Este jugo es muy bueno para depurar el tracto digestivo, lo que te ayudará a eliminar una buena cantidad de toxinas. Contiene también fibra, que promueve la digestión y facilita las evacuaciones.

INGREDIENTES:

1 tallo de apio.
Jugo de 1 limón.
2 rodAajas de piña.
2 zanahorias peladas y en mitades.
1 manzana amarilla.

PREPARACIÓN;

Se deben procesar o licuar todos los ingredientes y, posteriormente, mezclarlos con el jugo de limón.


viernes, 22 de julio de 2016

“Leche de tigre”

INGREDIENTES

• 2 litros de leche

• 4 ramitas de canela

• 2 yemas de huevo

• 1 cucharilla de maicena

• 1 botella de singani

• 1 chorrito de vainilla

• 4 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

Has hervir la leche con la canela; antes que la retires del fuego, incorpórale la maicena disuelta en un poco de agua fría, dejando hervir unos minutos más. Retira del fuego y agrégale las yemas de los huevos previamente batidos con un poco de leche fría; bate bien, agregando el azúcar y la vainilla. También se puede hacer con leche condensada.

jueves, 21 de julio de 2016

Jugo verde vitamínico


PREPARACIÓN

Coloca todos los ingredientes en la licuadora y procesa hasta integrar. Disfruta de inmediato.

DATO

Esta receta es ideal para los que quieren consumir vitaminas de manera natural, fortalecer su sistema inmune y prevenir enfermedades.

Kiwi Contiene una gran cantidad de vitamina C, que ayuda a proteger el sistema inmunológico.

Uvas verdes Tienen alto contenido en vitamina C, A y K, que ayudan a prevenir enfermedades respiratorias y cardiovasculares.

Espinacas Cargadas de vitamina B que aporta energía a nuestro cuerpo.

INGREDIENTES:

• 1 kiwi en cubos grandes, sin piel

• 3 piezas de uvas verdes sin semillas y en mitades

• 3 cucharadas de pepino sin semillas y picado

• 1/2 taza de espinaca baby lavadas y desinfectadas

• 3/4 taza de agua

miércoles, 20 de julio de 2016

Tannat de Campos de Solana es reconocido en Londres



Tannat Único, así se denomina, el vino de la bodega tarijeña Campos de Solana que recibió la medalla Platinum de la versión 16 del Decanter Adwars, el máximo galardón de un certamen vitivinícola que se realiza en Londres.

Este vino boliviano fue elegido por un exigente jurado de entre 16 mil cepas que se presentaron para este concurso, que ahora ubica a Tannat como el mejor tinto de Sudamérica, destacado entre bodegas de países con potencial vitivincola como Argentina y Uruguay.

El gerente de Campos de Solana, Luis Pablo Granier, señala que Tannat Único es una variedad que logró obtener la identidad de la tierra boliviana.

Cuenta que decidieron presentarse al concurso después de haber participado en una feria que les dio la oportunidad de enviar su producto a Inglaterra, un país considerado como el mercado más selectivo en cuanto a este tipo de productos, sin mencionar que competirían con países que cuentan con una larga trayectoria en vinos.

Esta variedad fue trabajada desde hace más de 10 años, según cuenta Granier, porque primero se identificaron los lugares donde la planta podría crecer y producir los mejores frutos, que luego derivaron en un vino con características de exportación.

"Creo que este vino nos va a posicionar en la lupa del consumidor mundial, del conocedor del vino, esperamos que se abran puertas y cree interés de otros mercados", dijo. El Tannat Único será lanzado a nivel nacional a fines de julio.

Campos de Solana cuenta con una amplia variedad de vinos. La colección de altura, es un vino de color rojo cereza, ideal para el acompañamiento de quesos, jamón, aves y carnes rojas.

El trivarietal se caracteriza por su color rojo franco brilloso y por haber sido envasado sin filtración, ideal para carnes rojas horneadas, preparaciones picantes, guisos y nogadas.

Premium, en esta variedad están el Carbernet sauvignon-Merlot que va bien con carnes rojas y aves de caza, además de asados y frituras y el Malbec-Caberner sauvignon, para acompañar carnes blancas, estofados, arroces, pastas y pescados.

Entre los Varietales, se encuentra el Cabernet sauvignon, bueno para acompañar con quesos, carnes rojas y comidas bien sazonadas; el Malbec que va con quesos, pizzas y fiambres; el Merlot que va bien con jamón, aves y carnes rojas; el Riesling, para pescados y carnes blancas; y el Rosé que se puede acompañar con aperitivos.

Entre los clásicos está el Oporto, ideal para postres; el blanco para carnes blancas y el tinto que es perfecto para carnes rojas.



"El Tannat Único, tardó 10 años en ser trabajado"



90 AÑOS DE HISTORIA

La empresa es manejada por la familia Granier, que cuenta con una historia vitivinícola que se remonta a 1925, pero Campos de Solana como tal nació en el año 2000 de la mano del tarijeño Luis Granier.

Campos de Solana cultiva sus vides en una de las regiones vitivinícolas más altas del mundo, pues sus viñedos están ubicados a más de 1.850 metros sobre el nivel del mar, en el valle de Santa Ana.

La bodega de la empresa está ubicada en El Portillo, a 10 kilómetros de la ciudad de Tarija. Sus viñedos se extienden sobre más de 40 hectáreas destinadas a la producción de uva de alta calidad.

En el país, Campos de Solana llega a los nueve departamentos, aunque tiene mayor presencia en Santa Cruz.

La empresa aún no exporta, pero gestiona el envío de su producto al mercado de Inglaterra

Anualmente, esta bodega produce 1,5 millones de botellas de vino. Las bodegas tienen capacidad para 1,2 millones de litros, de los cuales el 70 por ciento se destina para los vinos de mesa y el 30 por ciento para vinos varietales y para reservas.



BOLIVIA Y EL VINO

El gerente general de la Asociación Nacional de Industriales Vitivinícolas (Aniv), Ricardo Ortuño , resaltó la calidad de los vinos bolivianos.

Ortuño destacó que la principal región productora de vino y singani es Tarija con un 80 por ciento de producción, le sigue la zona de Cinti en Chuquisaca y en tercer lugar están los valles de Santa Cruz.

En cuanto a producción, aseguró que lo que más se elaboran son los vinos de mesa y está en franco crecimiento el consumo de vinos varietales como Tannat, Syrah, Cabernet sauvignon, Malbec y Merlot, entre los tintos, y entre los blancos el Chardonay, Ugni Blanc y Torrontes, entre otros.

Ortuño lamenta que no exista un control interno sobre la producción general de bebidas alcohólicas, a esto se suma que tampoco existe un control al contrabando que perjudica a la industria.

La cadena del sector vitivinícola genera un movimiento económico de 105 millones de dólares al año en el país, principalmente en el mercado interno, donde se consumen 11 millones de litros al año, según datos oficiales, aunque este consumo es bajo en relación a otras bebidas y países.



Chivé

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•4 cucharas de chivé

•1 litro de agua

•Azúcar a gusto

•Hielo a gusto

PREPARACIÓN

Mezclar el chivé con el agua.

Endulzar a gusto.

Agregar hielo y servir

martes, 19 de julio de 2016

Biter

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•3 cucharas de biter

•1 litro de agua

•Azúcar a gusto

•Hielo a gusto

Preparación

Mezclar el biter con el agua.

Endulzar a gusto.

Agregar hielo y servir

lunes, 18 de julio de 2016

Tujuré

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•1 libra de maíz pequeño quebrado y seco

•¼ taza de harina de maíz

•Azúcar a gusto

•Leche a gusto

•Lejía de cáscara de plátano

•Canela (opcional)

PREPARACIÓN

Noche antes remoje el maíz.

Una vez seco lavarlo bien y ponerlo a cocer con canela, a fuego suave, durante cuatro horas

moviendo constantemente.

Cuando esté blando agregar la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría.

Dejar cocer en olla a presión durante media hora

Agregar la lejía y dejar cocer un rato más hasta que espese.

Endulzar a gusto.

Se puede servir caliente, tibio o frío.

domingo, 17 de julio de 2016

Cerca de 10.000 asistentes en el Festivino 2016



El Festival Internacional de Vinos y Quesos (Festivino 2016) culminó con la participación de cerca de 10.000 personas, según estimó ayer Luis Fernando Terrazas, gestor y director este evento anual.

“Estamos satisfechos no solo por la organización sino por la participación de expositores y bastante afluencia de público”, manifestó Terrazas.
Explicó que hasta el viernes la muestra ferial recibió 7.000 personas y que para ayer, el último día del festival, se calculó el ingreso de otros 3.000 visitantes.

Innovaciones

Los 50 expositores, entre bodegas, queserías, fiambrerías y comercializadoras de vinos nacionales y extranjeros, mostraron lo mejor de su producción y lanzaron sus novedades.

Por ejemplo Bodegas Kuhlmann, de Tarija, presentó su nuevo vino de mesa tinto y blanco denominado Santo Patrono. La firma tarijeña Cholero’s presentó un helado con el sabor de vino tinto de mesa.
Otras marcas de fiambres y quesos participaron por primera vez en el evento que se realizó en Fexpocruz


chocolate

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•½ litro de agua

•90 grs de cacao

beniano

•½ litro leche entera

PREPARACIÓN:

Hervir el agua en una olla.

A continuación, incorporar el chocolate previamente

rallado.

Luego, agregar la leche, mezclar con cuchara de palo.

Dejar hervir la mezcla por cinco minutos.




Vitivinicultura & Quesería Deliciosas noches de vinos y quesos

La decimosexta versión del Festival Internacional de Vinos y Quesos que se llevaba a cabo desde el pasado jueves, finalizó ayer con éxito total.

Una verdadera fiesta. Por tres días consecutivos, el Pabellón Brasil de la Fexpocruz fue protagonista de la mayor fiesta de vinos, quesos y fiambres del país. Como cada año cientos de personas se dieron cita en los predios de la feria para pasar una noche agradable, saboreando y degustando la variedad de productos que ofertan los expositores. "La Sole" Pastorutti y los salteños "Los Cabales" llegaron desde Argentina para ponerle ritmo a las tres noches del evento.

sábado, 16 de julio de 2016

Sucumbé



INGREDIENTES:

2 litros de leche
2 huevos (opcional)
1 ramita de canela (o canela molida)
1 clavo de olor
Singani auténtico boliviano

PREPARACIÓN:

Ponga a hervir la leche con la canela y el azúcar.

Bata las claras a punto nieve y agréguele las yemas.

Saque del fuego la leche y añada los huevos poco a poco para que no se cuezan.

Por último, agregue el singani y bata con un molinillo hasta que haga espuma.

Nota: Actualmente, se prepara sin huevo y la espuma es directamente la que se levanta de la misma leche. Asimismo, la rama de canela ha sido reemplazada por una pizca de canela molida para el sabor y también para la decoración.


la Vinotek acoge la primera versión del Bolivino, dedicado 100% a la producción nacional.

Desde el viernes y hasta el domingo, la Vinotek acoge la primera versión del Bolivino, dedicado 100% a la producción nacional. 19 expositores mostrarán su producción, proveniente de cuatro regiones del país.

Hoy, a las 19:00, habrá lectura de poesía y de 22:00 a 1:00 será el turno del rock, a cargo de las bandas Visiones, Thirst McKayne y Belligerente; mientras que mañana, a las 17:00, arrancará el concierto de Tapieté. (c/ Sucumbé, Villa Fraterna).

Por otra parte, hoy concluye el 16º Festival Internacional de Vinos y Quesos, que se realiza en el pabellón Brasil de la Fexpocruz. La agenda incluye la música de ‘la Sole’ y del trío Cabales

Un helado de vino atrae en el festival



Con más del 90% de las entradas vendidas para el primer día, el encuentro vitivinícola más grande del país abrió sus puertas y espera a más de 10.000 visitantes hasta el sábado, indicó Luis Fernando Terrazas, organizador del evento.

Este año los estands están ocupados por 50 empresas, entre industrias de vino, embutidos, lácteos y casas comercializadoras de equipos.
Este año por primera vez está presente la empresa tarijeña Cholero’s. La novedad es un helado con sabor del vino tinto de mesa, creación del chef Óscar Castro


CASA REAL DELEITARÁ A LOS VISITANTES DE LA PAZ EXPONE


Sucumbe, chuflay, yungueñito y otros cocteles elaborados con la bebida más representativa de Bolivia serán protagonistas de las noches feriales de La Paz Expone 2016, evento que arrancó ayer 15 de julio en el Campo Ferial Chuquiago Marka, ubicado de Bajo Següencoma.

La barra de degustación de singani más grande de Bolivia es iniciativa de la bodega Casa Real y a la escuela de bartenders Shakers and Drinks. Está ubicada entre los pabellones Amarillo y Verde, donde el público podrá degustar cocteles tradicionales y los más originales elaborados con singani.

El objetivo de Casa Real es ser protagonista en esta feria e impulsar a la gente a que prefieran lo "hecho en Bolivia”, a partir de la instalación de una elegante e imponente barra que funcionará los días 15, 16, 22 y 23 de julio.
"Quisimos unirnos a La Paz expone para brindar a nuestros consumidores una experiencia de Singani del más alto nivel”, comentó Marcelo Soliz, brand manager de Casa Real.

El mixólogo paceño Marcelo Peña está a cargo de la preparación de las bebidas, que podrán degustarse en vasos llenos de originalidad.

"Queremos que los visitantes de nuestro espacio tengan una vivencia única; comenzando con la preparación de su bebida, la presentación, hasta la degustación de un coctel de primer nivel”, comentó Peña.


Europa y China Hay dos mercados potenciales del vino

Asia y Europa son los continentes en los que algunos vinos nacionales de alta calidad ven como mercados promisorios, señaló Damián Solares, director de Marketing de Campos de Solana.

En la 16 versión del Festival Internacional de Vinos y Queso que arrancó el jueves pasado, la bodega Campos de Solana presentó su vino ganador de la medalla Platinum que entrega la revista internacional Decanter Awards, lo que para la bodega tarijeña significa que sus productos están en las condiciones para competir en mercados extranjeros ya que para lograr el reciente premio de su vino Tannat "Único", este tuvo que competir con 16 mil marcas.

Con miras en el exterior. El ejecutivo de Campos de Solana señaló que están hablando con personas en Asia, "sobre todo en China" para llevar sus productos, pero que a principio de año ya entraron al mercado de Inglaterra, tienen una continuidad pactada con el importador de allá. "Sin duda, Europa es un mercado promisorio y hay una dificultad para entrar por el nivel de exigencia que tiene en calidad de productos", aclaró Damián Solares.

La calidad de un vino. El especialista Marc Woerner, representante de diez bodegas de vinos de la familia de bodegas internacional Codorniu Raventós, explicó que la calidad de un vino está determinada por la calidad de la uva que viene a base de la tierra.

"Uno mide la calidad a través de la intensidad de sabores, aromas, azúcares y equilibrio que vienen a través de la uva", pero eso para un etnólogo, porque al tratarse de la calidad del vino para el consumidor se trata del que más le guste. "Desde el punto de vista del consumidor no hay ninguna regla de análisis de calidad porque es una elección es muy personal, pero desde la parte organoléptica es a través de la uva”, puntualizó.

viernes, 15 de julio de 2016

El vino tiene nicho en 5% de la población

Bolivia se constituye en un mercado de imparable crecimiento para el vino, pese a que el negocio se concentra en solo 5% de la población. El consumo per cápita solo llega al 0,5 litros por persona al año frente al promedio latinoamericano menor a 5 litros.

"El mercado boliviano está creciendo cada año que pasa, cuyo consumo está mejorando. Ese cinco por ciento acoge el 90% de vino que se comercializa en el país. El vino todavía está muy concentrado en poca gente", señaló Marc Woerner, representante de Bodega Séptima, una de las mayores cadenas españolas de vinos Codorniú en Latinoamérica.

Inversiones en desarrollo. Woerner argumentó que hoy en día las mayores firmas y países productores de vino como Francia, España, Italia apuestan sus inversiones y colocación de sus productos en expansión a los mercados en desarrollo como China y los países de Latinoamérica.

En ese orden, el experto señaló que los mercados promisorios del vino en la región están en Brasil, México, Colombia, Perú, cuyos mercados jóvenes crecen cada día más. "A esos mercados se suma países como Bolivia, que si bien su consumo es bajo también produce vino de muy buena calidad, sin discutir a lo que genera Argentina y Chile, los mayores productores en la región", señaló.

Único, el nuevo vino tarijeño premiado a nivel mundial



El Decanter World Wine Awards fundado en 2004 y que se realiza en Inglaterra cada año, se ha ganado en 12 años de existencia la reputación de una de las competiciones más respetadas,

influyentes y estrictas del mundo del vino, pues sólo en 2014 recibió 15.000 referencias procedentes de 46 países.
Es justamente este concurso el que reconoció hace un par de semanas atrás a un vino tarijeño como el mejor vino tinto de Centro y Sudamérica, otorgándole la medalla Platinium en el evento de este año.
“Único” es el nombre del vino tannat reconocido y se trata del nuevo producto de la bodega Campos de Solana. El producto recién saldrá al mercado nacional a finales de julio, empero ya llegó hasta Inglaterra el año pasado con 10.000 botellas para su comercialización.
Luis Pablo Granier, con 33 años de edad y parte de la cuarta generación de su familia, es el Gerente General de Campos de Solana. Dice que se trata de un hito histórico para la vitivinicultura nacional y para la bodega, pues de 16 mil muestras que se cataron a ciegas en este concurso, lograron la medalla platinun, que está por encima de las de oro.
“Cuando tenemos al lado a competidores como Argentina, Brasil y Uruguay con su tannat, ser reconocidos hoy como el mejor vino de Centro y Sudamérica, es un gran logro”, dice al explicar que esta medalla pone a los vinos nacionales en el mapa del mundo del vino.
Consultado sobre a qué atribuye el éxito de este producto, cuenta que este vino lo vienen trabajando desde hace mucho tiempo atrás, pues hace 10 años plantaron la variedad tannat en parcelas seleccionadas, mismas que fueron trabajadas año tras año y seleccionaron aquellas uvas con resultados excepcionales.
Pero ser reconocidos como una bodega que logra vinos de alta calidad no es algo nuevo para Campos de Solana, pues el 2014 pusieron a su trivarietal conocido como TRI entre los mejores 200 vinos del mundo.
Con esto, Luis Pablo explica que si bien lograron productos de alta calidad y reconocidos a nivel mundial, no significa que produzcan solamente para aquellos que saben de vino, sino que considera que como bodega tienen la misión de descubrir el potencial del vino nacional y posicionarlo en el mapa mundial
“Nuestros precios no son inalcanzables, tenemos un vino clásico de mesa, muy bueno, tenemos nuestros varietales, que son los más vendidos del país. Tenemos la filosofía de que un excelente vino tiene que ser compartido con todos y no tiene que ser inalcanzable”, refiere.
Pero al tener un trivarietal reconocido entre los 200 mejores del mundo ¿Cómo deciden buscar otro?, se consulta a Luis Pablo, quien explica que uno de los principales motivos es que la botella TRI, por su misma preparación tiene un precio elevado que está por encima de los 100 bolivianos, en cambio, con el tannat (que es varietal), su precio se hace más accesible y se estima que oscilará por los 70 bolivianos.
“Son productos que juegan en distintos lugares, pues creo que si uno quiere lanzarse la parte y tomar un vino extraordinario, uno se va con el TRI, pero si uno quiere tomar un vino más accesible pero de muy buena calidad optará por un tannat”, añade.
Sobre las otras líneas de productos que maneja Campos Solana se encuentran: el vino clásico de mesa, los varietales malbec, cabernet, merlot, rose, el tri varietal, el reserva, y pronto sacarán otro producto denominado Esther Ortiz, al que consideran será el mejor de la bodega.

La producción
Revelar el secreto para la elaboración de un vino de este tipo es difícil, sin embargo Luis Pablo cuenta que un enólogo tarijeño con el que trabajan desde hace 25 años atrás, más la asesoría internacional de una importante empresa que trabaja con otra bodega amiga, hicieron posible el producto.
Pero eso no es todo, pues según afirma, Único y todos los productos de la bodega dependen mucho de la calidad de las uvas que se usan; para eso Campos de Solana utiliza sólo la producción de vid que se encuentra dentro de sus 40 hectáreas de viñedos sembradas en la zona de Santa Ana.
“Más que todo, es el equipo que hay por detrás”, dice al contar que entre operarios agrícolas y de la Bodega, son alrededor de 60 personas las que “se ponen el trabajo en la espalda para sacar adelante los vinos”, cuenta orgulloso. A esto, la bodega cuenta con la última tecnología francesa del sector.
Como está previsto, a finales de julio se piensa sacar el 60 por ciento de la producción de este tannat al mercado nacional, mientras que el restante 40 por ciento tendrá como destino Inglaterra.
Respecto a los principales mercados de Bolivia para Campos de Solana, primero está Santa Cruz, por el volumen de consumo, pero también están La Paz y Cochabamba, en cuanto a mayor consumo de vinos de más alto precio. En Tarija, el consumo per cápita es importante.

Competencia
Sobre la competencia y el incremento de bodegas en la capital del vino y el país, Luis Pablo considera que es importante que surjan nuevas empresas, siempre y cuando le añadan valor al sector.
“Cuando una bodega gana un premio, sea cual sea la bodega, lleva el nombre de Bolivia un peldaño más arriba y eso ayuda a las demás. Sin embargo, cuando una bodega se dedica a vender vinos que ni reflejan una calidad estándar, le hacen daño a la industria”, dice.

Actualidad del sector
El gerente de una de las bodegas más importantes del país aprovecha también la ocasión y habla sobre la actualidad del sector. Explica que al momento se encuentran “remando contra corriente”, pues considera que no hay el apoyo suficiente por parte de las autoridades a las instituciones que trabajan con el rubro.
Un ejemplo del poco apoyo al sector es la falta de un laboratorio certificado que ayude a las bodegas que apunten a la exportación. “Nosotros tuvimos problemas para exportar y tuvimos que ir a certificar nuestros vinos hasta Argentina para poder llevarlos hasta Inglaterra. Eso nos quita competitividad”, manifiesta.
“Las autoridades deben entender que debe haber una participación pública en fortalecer a esas instituciones (…) peleamos contra la corriente, hay un contrabando desmesurado de vinos argentinos contra los que tenemos que pelear, y sin embargo seguimos trabajando sin renunciar a la calidad”, finaliza.

EL LOGRO DE UNA EMPRESA FAMILIAR

Exportación
Uno de los secretos para lograr el mejor resultado con su tannat, es realizar un control minucioso a las uvas que se utilizan para la elaboración del vino. De hecho, usan sólo la vid de sus viñedos. Por esto, Campos de Solana ya exportó el año pasado 10.000 botellas de Único al Reino Unido.

Empresa familiar
Ingeniero industrial y con 33 años de edad, Luis Pablo Granier es parte de la cuarta generación de su familia y ahora es el Gerente General de Campos de Solana. Sus otros dos hermanos se encuentran involucrados en la comercialización y distribución de los vinos.

El concurso
Decanter World Wine Awards (DWWA) es el concurso de vinos más grande y prestigioso del mundo. Los jueces catan cada vino individualmente, con conocimiento de la región, el estilo y la banda de precio. Posteriormente comparan notas y llegan a un consenso.

Ley municipal limita venta de bebidas alcohólicas en verbena

El Concejo Municipal de La Paz aprobó ayer la Ley Autonómica Municipal para la limitación de venta y comercialización de bebidas alcohólicas en la verbena de la gesta libertadora del 16 de julio de 1809.

La normativa tiene por objeto establecer el marco jurídico, institucional y administrativo para la implementación de medidas y acciones orientadas a limitar la venta de bebidas alcohólicas en el desarrollo de la verbena con la finalidad de reducir los índices de violencia, intoxicación alcohólica, riñas y peleas, presentados el pasado año como consecuencia del excesivo consumo de alcohol en este evento.

“Esta ley está diciendo que va existir un perímetro en el que está terminantemente prohibido expender, vender bebidas alcohólicas de ninguna índole, dentro de este perímetro está San Francisco y el escenario principal de la verbena”, explicó el concejal y secretario del Concejo Municipal, Fabián Siñani.

De acuerdo a la ley, el perímetro establecido para la prohibición de venta y comercialización de bebidas alcohólicas es desde la avenida Montes, carril de subida y bajada a la altura de la pasarela, ingresando por la calle Potosí hasta la calle Jenaro Sanjinés bajando una cuadra para ingresar a la calle Mercado hasta la intersección con la calle Yanacocha.

El perímetro abarca además desde la calle Yanacocha esquina Mercado cruzando la avenida Mariscal Santa Cruz hasta el edificio Presencia, desde el edificio Presencia hasta la esquina de la calle Sagárnaga bordeando el frontis de la iglesia de San Francisco, llegando a la calle Santa Cruz. La calle Sagárnaga hasta la calle Murillo y la calle Santa Cruz hasta la intersección de la calle Murillo.

Tojorí

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•1 kilo de maíz willkaparu molido

•12 tazas de agua (3 litros de agua)

•2 palitos de canela

•3 clavos de olor

•1 taza de chancaca o azúcar al gusto

PREPARACIÓN

Remojar el maíz, en bastante agua,

durante 15 minutos.

Desechar los granos que flotan y los

desperdicios. Escurrir y botar.

Colocar en el batán dejando resbalar la

piedra de encima sobre el maíz para quitar la

cáscara y partir los granos (debe quedar

medio triturado y sin cáscara).

Traspasar a una fuente , frotar con las manos y mover como si se estuviera

cerniendo.

Repetir este procedimiento hasta que el maíz quede sin cáscaras.

Colocar el maíz molido en una fuente con los 3 litros de agua, mover para que floten a la superficie todos los restos de cáscaras.

Luego, retirar con la ayuda de un cernidor.

Separar el maíz triturado del agua

Dejar asentar un momento (quedará el almidón).

Poner en una olla con bastante agua el maíz, la canela, el clavo de olor.

Llevar al fuego durante una hora o más,

moviendo continuamente.

Cocinar hasta que el maíz quede blando y

reviente.

Al final, añadir el almidón (para espesar)

y el azúcar.

Dejar cocer unos 20 minutos más y retirar del fuego.

Servir con leche caliente o fría.




jueves, 14 de julio de 2016

Ponche de crema



INGREDIENTES:

Leche condensada 2 latas
Huevo 2 claras
Amarillas de huevo 4
Leche 3/4 a 1 litro
Vainilla
Ralladura de un limón
Nuez moscada 1 toque
Ron 3/4 a 1 litro

PREPARACIÓN:

Levante las claras a punto de suspiro y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y agregue lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limón y por último el ron.

Pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no agregue más ron o más leche según el caso. Si desea un ponche aún más espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maicena. Deje enfriar al menos dos horas antes de servir.

Si desea darle un aire refrescante a su ponche, sírvalo bien frío con una ramita de menta encima.


miércoles, 13 de julio de 2016

Leche de tigre



INGREDIENTES:

2 litros de leche
4 ramitas de canela
2 yemas de huevo
1 cucharilla de maicena
1 botella de singani
1 chorrito de vainilla
4 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

Haga hervir la leche con la canela; antes que la retire del fuego, incorpore la maicena disuelta en un poco de agua fría, dejando hervir unos minutos más.

Retire del fuego y agréguele las yemas de los huevos previamente batidos con un poco de leche fría; bata bien, agregando el azúcar y la vainilla.

También se puede hacer con leche condensada.


martes, 12 de julio de 2016

Uso de vino en la gastronomía

El vino es uno de los grandes placeres de la gastronomía nacional e internacional y juega un papel importante cuando hablamos de recetas, buena comida y de alimentos que son sugeridos con un buen vino como ingrediente o como parte del acompañamiento del menú.

La Escuela Hotelera y Turismo organizó el Foro Gastronómico de los Valles: “La ruta de los vinos y los singanis” para presentar la oferta de las distintas regiones que se caracterizan por el cultivo de uva y producción de vino en torno al turismo y gastronomía.

“En la actividad vitivinícola, la mujer juega un rol muy importante en la materia prima como es la uva, tanto en la parte de la poda, amarre y cosecha. Además del etiquetado porque la mano de la mujer es más delicada y dúctil para estos trabajos”, aseguró Ricardo Ortuño, gerente General de la Asociación Nacional de Industriales Vitivinícolas.

Ortuño dijo que la gastronomía utiliza vinos en la preparación de algunos platos, en particular los blancos y tintos, de acuerdo con la carne que se utilice. Además están los varietales que tienen la combinación de uno o más tipos de uva que le dan un sabor especial a las comidas, y mejor aún, cuando son servidas para acompañar el menú.

“Los vinos varietales de muy alta calidad son muy requeridos en la gastronomía. Por ejemplo: en la picana todos utilizan un vino tinto, con el pollo vino blanco, para acompañar las pastas con mariscos ambos vinos indistintamente. Bolivia ofrece una gran variedad de ellos y para los gustos más exigentes”, recalcó Ortuño.

El ejecutivo lamentó que no exista un control riguroso de los diferentes tipos de vinos y singanis que aparecen en el mercado, que en algunos casos son falsificados utilizando alcohol de caña, colorantes con saborizantes y agua. Incluso se utiliza el nombre de la región para comercializarlos.

“El consumir una copita de vino al día es muy saludable, porque ayuda a contrarrestar diversas enfermedades coronarias, a mantener el cuerpo relajado y con una actitud positiva. Además de favorecer la digestión en las comidas, tiene una acción antibacteriana y antihistamínica al reducir las alergias”, dijo el ejecutivo.

MARIDAJE

El comer y beber siempre ha sido un placer para el hombre. Con el paso del tiempo este gusto se ha perfeccionado hasta llegar al maridaje, concepto que define la integración adecuada entre el vino y la comida. El maridaje cobra importancia según se refiera a un vino tinto o vino blanco, pues hay dos elementos a considerar: el sabor y la textura del vino.

Usualmente, los alimentos que necesitan un maridaje con vino blanco buscan la armonía entre el sabor y la acidez, a diferencia de los vinos tintos que son utilizados para un maridaje de alimentos gruesos y sólidos. Así la aspereza del vino está relacionada con el vino tinto y el sabor con el vino blanco.

Los vinos suelen ser el complemento perfecto para la comida y cada plato debe ir acompañado por una clase de vino en particular. Algunos siguen como regla general las siguientes combinaciones:

Vino tinto ligero (jóvenes).- Van muy bien con el cordero asado, carne de res, ave, las pastas, las verduras, la paella, los embutidos, huevos fritos, el jamón y las sopas con base de carne.

Vino tinto de cuerpo.- Sirven de acompañamiento con los guisos y los estofados, las legumbres, los quesos fuertes y fermentados.

Vinos blancos secos ligeros.- Son el complemento ideal de las ostras y de los mariscos en general.

Vino blancos secos.- Acompañan a la perfección a los calamares, los pescados cocidos en general, los fritos o asados, la langosta cocida con mayonesa, el jamón, chuletas de cordero, caracoles, sopas de pescado y los huevos.

Vinos dulces.- Son excelentes para acompañar los postres como: chocolate, hojaldres y los bizcochos.

Según Ortuño, la producción de uvas, vinos y singanis es integral, porque aporta a la economía campesina de las zonas de producción que ocupa cerca del 61 por ciento de la mano de trabajo. Y están representadas por Tarija,Santa Cruz, Cochabamba, Potosí, La Paz y parte del Chaco Chuquisaqueño.

lunes, 11 de julio de 2016

Aloja de Cebada

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•100 grs de cebada

•100 grs de maíz amarillo

•80 grs de cacha de membrillo (tajadas de membrillo seco)

•2 clavos de olor

•250 grs de azúcar

•1 rama de canela

•3 litros de agua

•Cáscara de naranja a gusto



PREPARACIÓN:

Tostar la cebada en el horno o en una sartén, hasta que tome un color oscuro.

Tostar el maíz y la cáscara de naranja de igual manera.

Cocer la cebada y el maíz en los tres litros de agua por espacio de media hora (reducirá por lo menos un litro).

Añadir la cacha de membrillo, la cáscara de naranja, la canela y el clavo de olor.

Cocinar hasta que los granos de maíz revienten.

Enfriar y colar. Añadir agua fría (hervida).

Endulzar y verter en botellas de vidrio, poniendo en cada una 1 clavo de olor.

Cerrar bien cada botella para luego ponerla en un lugar fresco donde se dejará fermentar la aloja por espacio de cuatro días como mínimo.

domingo, 10 de julio de 2016

CAFÉ A LA CANELA



INGREDIENTES

• 90 gramos de mantequilla sin sal
• 300 gramos de chocolate semi-amargo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 de cucharada de sal
• 3 huevos
• 1/2 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharada de harina

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 220ºC y engrasa con mantequilla 6 moldes pequeños. En una olla mediana derrite a baño maría el chocolate y la mantequilla. Agrega el azúcar y la sal y bate con un batidor globo. Agrega los huevos y la vainilla y continúa batiendo. Agrega la harina y termina de batir bien. Vierte la mezcla en los 6 moldes y colócalos en un recipiente algo hondo para que les puedas agregar un poco de agua mientras se hornean. Hierve dos tazas de agua y vierte en el recipiente en donde están los moldes. Hornea los pastelitos por 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en las orillas este salga limpio pero al insertarlo en el medio salga un poco húmedo. Vierte los pastelitos en platos individuales y sirve.

Chicha de uva

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•250 grs de uva morada

•2 litros de agua

•200 grs de azúcar

PREPARACIÓN

Separar y seleccionar las uvas del ramillete.

Lavarlas bien con agua

hervida.

Licuarlas con un poco de agua hasta que se disuelvan las cáscaras y las semillas.

Luego, colar los residuos de la fruta.

Agregar el azúcar, el agua y dejar macerar durante cuatro días.

Pasado este tiempo ya estará lista para servir.

sábado, 9 de julio de 2016

RUSO BLANCO

INGREDIENTES

• 2 tazas de harina
• 2 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 2 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de aceite de maíz
• 4 huevos
• 3 tazas de zanahoria rallada cruda
• 1/2 taza de nuez picada y tostada al horno
• 1 barra de mantequilla (para el betún)
• 1 paquete de queso crema para el betún
• 450 gramos de azúcar glass (para el betún)
• 2 mililitros de vainilla (para el betún)

PREPARACIÓN

Engrasa y enharina los moldes. Cierne la harina, el azúcar, el bicarbonato, la canela y la sal.

Agrega los ingredientes secos a la batidora, sin dejar de batir añade el aceite hasta incorporar perfectamente; agrega los huevos uno a uno hasta integrar. Agrega las zanahorias y bate por 5 minutos más. Añade las nueces y bate ligeramente. Divide la mezcla y vierte sobre dos moldes redondos previamente engrasados y enharinados.

Hornea por 1 hora o hasta que al introducir un palillo esté salga limpio. Para el betún, bate la mantequilla hasta acremar, agrega el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta que quede una mezcla suave. Desmolda los pasteles, unta un poco de betún sobre uno de estos y cubre con el otro pastel. Decora con el resto del betún y las nueces.

Refresco de pelón

INGREDIENTES

•2 ½ litros de agua

•½ libra de durazno seco (orejón)

•½ libra de azúcar para el durazno

Refresco:

•7 litros de agua

•½ cucharilla

de anís

•½ rama de

manzanilla

•1 palito grande

de canela

•2 clavos de olor

•Azúcar a gusto

Preparación

Remojar durante 10 minutos el orejón, lavar estrujando con las manos para retirar las impurezas del proceso de secado.

Poner en una olla 2 ½ litros de agua, el azúcar y el orejón.

Llevar al fuego y dejar cocer hasta que esté suave.

Aparte hacer

hervir, durante 10 minutos, los 7 litros de agua con la canela, el clavo de olor, el anís

y la manzanilla.

Dejar enfriar y pasar por colador, posteriormente mezclar con la cocción del orejón.

Añadir azúcar a gusto.

Servir frío

viernes, 8 de julio de 2016

Caipiriña



INGREDIENTES:

Lima o limón
Licor de cachaça
Azúcar
Hielo picado más bien grueso

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien las limas o limones, que deben tener la piel lisa y firme, sin deterioro, porque vamos a usarlas. Cortamos por la mitad y de nuevo en mitades (en cuartos, pero no a lo largo, sino a lo ancho).

Ponemos los trozos en un vaso de boca ancha donde vamos a servir el trago y agregamos una cucharada de azúcar blanca. La cantidad de azúcar es al gusto.

Con la maja de un mortero vamos aplastando la lima para que suelte todo el jugo y se vaya mezclando con el azúcar disolviéndola. Los trozos los dejamos así, a medio machacar, dentro del vaso.

Agregamos por encima el hielo picado hasta arriba del vaso y vertemos cachaça hasta completar el vaso. Si el vaso es muy grande no podrás llegar hasta arriba para no hacer demasiado fuerte la bebida.

Servimos al momento con una cañita para sorber bien el fondo del vaso, donde se han depositado restos de azúcar y pulpa de lima. Así vamos mezclando un poco la bebida, porque la cachaça en un principio queda arriba.


PONCHE CON VINO TINTO

INGREDIENTES

• 1 naranja mediana
• 2 yogures naturales
• 12 pistachos
• 15gm chocolate 74% cacao

PREPARACIÓN

Remover los yogures (si vas a edulcorarlos, éste es el momento) y repartirlos en dos cuencos de servicio. Pelar la naranja sacando los gajos al vivo (sin nada de su parte blanca) y disponer éstos sobre el yogur. Pelar los pistachos y picarlos a cuchillo; repartir sobre el contenido de ambos cuencos. Picar a cuchillo el chocolate y repartir sobre el contenido de ambos cuencos. Servir.

jueves, 7 de julio de 2016

Bloody Mary



INGREDIENTES:

2/3 del vaso de zumo de tomate
1/3 del vaso de vodka
2 gotitas de Tabasco (opcional)
1/2 limón exprimido (1 cucharada de zumo)
Sal (preferentemente sal de apio)
Pimienta negra recién molida
4 gotas de salsa Worcester
Hielo en cubitos

PREPARACIÓN:

En un vaso mezclador o en el vaso (mejor vaso ancho y alto, tipo Collins) ponemos el vodka y el zumo de tomate.

Añadimos el limón, la sal y pimienta, el Tabasco y la salsa Worcester. Añadimos el hielo.

Movemos con una cucharita larga de cócteles para mezclar bien todos los ingredientes.

Servimos el cóctel con una ramita de apio y una rodaja de limón.


Los Parrales, de la bodega más antigua de Bolivia al mundo



El gas, el oro, el petróleo, el mineral de zinc y el petróleo crudo forman parte actualmente de las principales exportaciones de Bolivia. De hecho, la exportación de materia prima sostuvo la economía de este país a lo largo de la historia.

Por todo esto, hablar de un producto boliviano con valor agregado en el mundo es poco común y son muy escasos aquellos que lograron este hito.
Sin embargo, un producto que se elabora en Tarija ha consolidado este paso, pues de a poco se ha metido en el gusto y paladar del mundo, habiendo conquistado los mercados más difíciles como son: China, Estados Unidos, Suiza, México y últimamente Chile.
Se trata del singani Los Parrales, una bebida que en sus escasos 10 años de vida ha ganado 12 medallas de oro internacionales y se ha convertido en el singani más premiado del mundo.
Creado en Kuhlmann, la bodega más antigua de Bolivia, este singani alcanzó el reconocimiento mundial, según los expertos, gracias a su pureza y sabor.
Franz Molina, con 32 años de edad y enólogo especializado, es el gerente de producción de Kuhlmann y explica que los requisitos que piden en otros países para que ingrese una bebida a esos mercados son muchos y estrictos, sobre todo en China; sin embargo afirma que pese a ello, el singani pudo pasar todas las pruebas sin ningún problema.
“Lo que pasa es que el singani no tiene absolutamente nada de químicos, es de vino, pues de 10 litros de vino de alta calidad que elaboras sale un litro de singani, esa es la relación”, detalla Franz al explicar las bondades y motivos del éxito de este destilado en otros países.
Cuenta que él forma parte de la cuarta generación de los Molina, una familia tarijeña que ha dedicado toda su vida a esta actividad y que en esta etapa de la empresa ha decidido lanzar el singani Los Parrales al mundo. Dice que esta decisión se respalda en que este destilado es “una joya” de Bolivia, pues tiene mucho potencial y ha recibido muchos elogios en los concursos más exigentes.
“Por eso el 2010, a tan solo cuatro años de haber lanzado el singani Los Parrales ya se estaba exportando a Estados Unidos, fuimos los primeros en llegar a ese país. Luego el 2012 exportamos a Suiza y ahora a fines del año pasado y a comienzos de este año tuvimos dos logros muy grandes que son los de ingresar a los mercados de China y México”, explica.
Apasionado por su trabajo, Franz revela que al año Kuhlmann tiene una producción de 600 mil botellas de singani, de las cuales un 20 por ciento se van actualmente a mercados internacionales. Agrega que tienen el objetivo de que esta cifra suba en 80 por ciento en un plazo de cinco años. Aclara que no se quiere descuidar el mercado interno pero afirma que hay mayor apreciación del singani en otros países.
Consultado sobre el por qué se enfocaron en el singani, dice que por tradición, ya que son cuatro las generaciones de su familia que crecieron destilando y se especializaron en este arte.
Además, explica que esta bebida no existe en otras partes del mundo, pero sobre todo no la pueden hacer, ya que para elaborar este destilado existen ciertos requisitos, como el de estar sobre los 1.600 metros sobre el nivel del mar o el de prepararlo con uva moscatel de Alejandría.
Por todo esto, China fue su último mercado conquistado y es en el que más expectativas tiene la Bodega, pues sólo el primer pedido realizado desde aquel país sextuplicó la cantidad que se vende a Estados Unidos. “China realmente es un monstruo”, añade.
Consultado sobre otros posibles mercados, Franz dice que hay cientos de interesados en el mundo para comprar el singani y distribuirlo; empero, explica que no se puede confiar esa responsabilidad a cualquier persona o empresa, motivo por el cual, para conseguir un distribuidor en otro país, ellos hacen una investigación rigurosa de la persona y/o empresa interesada.
“Se hace una entrevista, calificación de la estructura, análisis de la experiencia, a quiénes llega. Porque si fuera exportar por exportar se podría llegar a muchos países y rápido”, expresa.
Aclara que si bien actualmente se llega a cinco mercados internacionales, el destilado también se vende en las ciudades de La Paz, Santa Cruz, Cochabamba, Sucre, Potosí y Tarija. Empero, existen las proyecciones de ingresar a la Unión Europea (UE), puntualmente a los mercados de Bélgica, España, Alemania y Holanda.

Competencia desleal
Franz explica que uno de los principales motivos por los cuales Kuhlmann optó por sacar Los Parrales fuera del país es por la competencia desleal que existe con las bebidas de contrabando, pero también por aquellas bebidas que son importadas legalmente y que debido a la devaluación de la moneda argentina, ingresaron a costos muy bajos.
Según el gerente de producción de Los Parrales hubo un momento en que las bodegas pensaron en importar bebidas y parar la producción.
Sin embargo esto no se dio porque se iba a cortar toda la cadena productiva y afectar a miles de familias que dependen del sector. Por ello, cuenta que se trabajó con el Gobierno en una ley de fomento al sector, y ahora se busca afinar más detalles para que el respaldo a los vitivinícolas sea completo.

Generación de empleo
La empresa actualmente genera de manera directa más 100 empleos en la bodega, pero además, crea otros 100 empleos directos para la época de cosecha y 200 indirectos para ese mismo periodo.
A esto se suman los empleos indirectos que se generan a partir de la distribución y venta del singani, que se realiza a lo largo y ancho de todo el país en sus más de 30 mil puntos de venta. Una de las premisas de la empresa es que todo el personal que trabaje junto a ellos sea boliviano.

La bodega más antigua es ahora la más moderna

Un poco de historia

La tradición vitivinícola de la familia Molina viene desde 1893 cuando el tatarabuelo de Franz, David Molina, ya elaboraba el vino El Poblador; sin embargo, fue en 1930 cuando la Bodega Kuhlmann fue creada.
La historia de esta bodega es singular, pues un alemán la puso en marcha, el abuelastro de Franz, quien aprendió el arte de destilar de la familia Molina, luego de haberse casado con Dora, la abuela del actual gerente de producción de Los Parrales.
Franz cuenta que su tatarabuelo tuvo un hijo quien se casó con Dora, pero añade que lamentablemente perdió la vida cuando su padre era un niño, razón por la que su abuela (Dora) se casó con Franz Kuhlmann, un alemán que había llegado a Bolivia y aprendió aquí el arte de hacer singani de la familia Molina.
Cautivado con esta actividad, fundó la primera bodega Kuhlmann en Moyococha, una localidad de Los Cintis-Chuquisaca, posteriormente emplazó la segunda bodega en Vivicha (Los Cintis), y en los años 70 se trasladó al departamento de Tarija, en la zona de San Luis, donde construyó la tercera bodega de su historia.
Desde ese entonces hasta finales del año pasado, Kuhlmann se encontraba en esa zona, pero la familia Molina emplazó la cuarta bodega de su historia, la más importante de Tarija-Bolivia y una de las más modernas de Sudamérica. Se trata de una bodega amigable con el medio ambiente, que cuenta con su propia planta de tratamiento de aguas, lo que le permite tener un 96% de eficiencia hídrica en la planta.
Se trata de la última inversión de los empresarios, que situaron este emprendimiento en la zona de El Portillo y que será abierta al público a finales de este año, aunque la misma ya está en funcionamiento. Se trata de una bodega turística a la que la gente podrá tener acceso, conocer el proceso de elaboración del singani, degustar los destilados y conocer sus viñedos.
La bodega actualmente utiliza el 50 por ciento de la vid de su propia cosecha, lo viñedos los tienen distribuidos en cuatro plantaciones ubicadas en: Colón Norte, Sunchu Huayco, el Portillo y las Galanas de los Cintis. Todas ellas están por encima de los 1.600 metros sobre el nivel del mar. El otro 50 por ciento de la vid que usan, la compran a los pequeños productores de la región.


miércoles, 6 de julio de 2016

Tojorí



INGREDIENTES:

2/3 taza de maíz quebrado y seco
2 ½ cucharas de harina de maíz
½ cucharilla de bicarbonato
1 ramita de canela
1 cucharilla de anís
Azúcar al gusto
1 litro de agua (4 tazas de té)

PREPARACIÓN:

Remojar el maíz una noche antes en agua caliente. Al día siguiente en una olla hacer hervir, durante 15 minutos, la canela y el anís.

Seguidamente esperar que enfríe un poco y colar, poner de nuevo el líquido en la olla y agregar el maíz. Cuando comience a hervir de nuevo, agregar el bicarbonato y el azúcar, dejar cocer hasta que el maíz reviente y esté suave.

Por ultimo, disolver la harina en media taza de agua fría y echar a la anterior preparación, revolver hasta que espese y estará listo para tomar.


Jugo rojo



Este tipo de jugo contiene muchos antioxidantes, los cuales ayudan a retrasar el proceso de envejecimiento. También posee taninos, potasio, magnesio, sodio y calcio.

INGREDIENTES:

Jugo de 2 limones
1 cucharada de miel
6 fresas
2 rebanas o rodajas de piña
1 taza de uvas picadas

PREPARACIÓN:

Colocar la fruta en un procesador de alimentos o, en su defecto, en una licuadora hasta que todas estén bien mezcladas. Después se combinan con el jugo de limón y se agrega la cucharada de miel.


Casa Real conquista EEUU de la mano de director de cine



Steven Soderbergh es un cineasta estadounidense, que ganó el Oscar como director de la película "Traffic", en 2000, y fue candidato al mismo premio en 1989, como guionista de "Sex, Lies and Videotape", y en 2000 como director de "Erin Brockovich", en la que es protagonista Julia Roberts.

¿Qué tiene que ver con Casa Real? Pues bien, ocurre que este director, mientras dirigía la película "Che" (2008) conoció el singani boliviano Casa Real. Según publicaciones de prensa, fue su director de casting boliviano, Rodrigo Bellot, quien le regaló una botella en España. Tras probarlo, según sus propias palabras, Soderbergh quedó “enamorado” del producto, y si antes era aficionado al vodka, desde entonces prefería el singani boliviano.

Su pasión llegó a tal punto que en 2013 compró los derechos de distribución y rebautizó la bebida como Singani 63 (año de su nacimiento), e importó las primeras 25 cajas a ese país, donde actualmente hay más de más de 80 puntos de venta en Nueva York y Los Ángeles y más de 20 en Washington DC.

Sin embargo, el producto fue encasillado en Estados Unidos con la categoría de brandy, lo cual es incorrecto, y por eso busca su reconocimiento como producto con su propia categoría.

En ese afán, Soderbergh estuvo hace unos días en La Paz y Tarija para recoger información, e hizo un recorrido minucioso por el proceso agricultor e industrial de la bodega, terminando en el embotellado del singani.

Antes de regresar, aseguró que la calidad de las materias primas, la fabricación y el nivel de los profesionales involucrados en la cadena productiva superaron sus expectativas. “Steven Soderbergh pudo comprobar que la destilación de nuestro Singani está compuesto en 100 por ciento por vino de uva Moscatel de Alejandría, dentro de un proceso patentado y en base a estándares internacionales”, comentó Luis Pablo Granier, gerente general de la empresa, en entrevista escrita por este medio.

Además de Estados Unidos, Casa Real ya exporta su producto a varios países de la Unión Europea (UE) y del sudeste asiático.

En 2009 obtuvo el premio al Mejor Destilado del Mundo. La familia Granier conserva una tradición vitivinícola desde hace más de cuatro generaciones, produciendo singani en el valle de Tarija desde 1925. La bodega, situada a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, cuenta con un clima cálido, aire puro y luz intensa, resultando en las condiciones idóneas para cultivar la uva y obtener un producto de calidad.

Actualmente, está conquistando el mercado norteamericano a través de una marca exclusiva exportada por ellos: Singani 63.



"El producto boliviano ya se vende en 80 puntos de EEUU"



PRODUCTOS

Casa Real tiene muchos productos e innovaciones, pero los más representativos son:

• Singani Aniversario 15 años (Colección Especial Don Lucho): es una edición limitada producida de una muy selecta partida de la mejor uva de la casa. Su triple destilación y reposo intensifican la elegancia de sus aromas a moscatel y prolongan su carácter sedoso.

• Etiqueta Negra (Gran Singani): Bebida espirituosa destilada del vino obtenido de uva Moscatel de Alejandría, cultivadas en viñedos propios. Se lo recomienda para grandes ocasiones y consumirlo sólo con hielo.

• Etiqueta Roja: bebida tradicional de gran bouquet, ideal para tomarlo con gaseosas o jugo de fruta. Elaborada totalmente con uva moscatel. De larga permanencia en boca, suave y de cuerpo sedoso. Ideal para trago largo y cócteles clásicos.

• Etiqueta Azul ("El gran Mezclador"), para los amantes de los mejores cócteles.



BREVE HISTORIA

• La historia de Casa Real se remonta hasta 1925, cuando Julio Ortiz Linares inició la primera operación industrializada de destilación en Cinti, departamento de Chuquisaca, pero cerca de Tarija.

• Su yerno, Luis Granier Ballivián, continuó con la tradición y en 1981 fundó la Sociedad Agroindustrial del Valle (SAIV) para producir singanis en el valle de Santa Ana de Tarija.

• Actualmente, la familia Granier va por la cuarta generación en la industria.

• La empresa comenzó con 64 hectáreas de viñedos. Hoy cuenta con 120.

• La bodega de Santa tiene capacidad para 5 millones de litros. Cada año producen 1.800.000 botellas de singani y 40.000 de vino.

• Casa Real es el nombre en homenaje a Julio Ortiz, que era descendiente del Conde de Casa Real de Moneda.

• Casa Real tuvo también una edición de homenaje a Luis Granier: “Don Lucho”, una edición limitada por los 15 años de SAIV y recientemente relanzada.


martes, 5 de julio de 2016

Con miel para la tos



Como producto natural puro y sano, incluye entre sus componentes a la mayoría de las vitaminas necesarias para gozar de una vida mejor.

Ingredientes (1 persona)

1 taza de agua
El jugo de 2 limones
2 cucharadas de miel

Preparación

Colocar al fuego el agua hasta que empiece a hervir. Luego servir en una taza y agregar el jugo de los limones, endulzar con la miel y beber de inmediato, de preferencia por las noches.


domingo, 3 de julio de 2016

Vino En la preferencia de consumo gana oferta foránea en el sur



El vino de industria argentina alcanza alta preferencia comercial y de consumo en puntos donde se venden bebidas alcohólicas en poblaciones de la región tarijeña.

En negocios que venden bebidas alcohólicas en Yacuiba y en tiendas aledañas al puente internacional que separa las localidades de Salvador Mazza (Argentina) y San José de Pocitos (Bolivia), los precios de vinos argentinos condicionan la compra y el consumo.

La marca más notoria en mercados de Yacuiba es Viñas de Balbo, que se presenta en una botella de vidrio que incluye 1.250 ml (1¼ litros) de vino con un precio que fluctúa entre Bs 18 y 20 la unidad. La caja de seis unidades en la frontera se comercializa en Bs 86.

Le sigue el Vino Toro, que se muestra en un envase de cartón (sachet) que contiene un litro de vino y vale Bs 12. El paquete de 12 unidades se vende a Bs 125 en Pocitos.

Con sello nacional prevalecen los vinos Aranjuez y Kohlberg. El paquete, que incluye seis botellas de 750 ml, dependiendo del tipo (blanco o tinto), vale entre Bs 86 y 96. Por unidad se vende entre Bs 18 y 20.
En botellas de igual cantidad (750 ml), pero vinos de Mendoza Argentina, el paquete de seis unidades de Toro Viejo vale entre Bs 55 y 60 el paquete. Por unidad cuesta Bs 10.

En los mercados de abasto de Tarija la oferta de origen argentino prevalece. Se distingue el vino blanco en cartón de un litro marca Vinup que se comercializa a Bs 6. Un vino tinto, con el sello Saque, en igual cantidad y presentación, alcanza igual costo.

El vino en cartón de la marca Vino Toro se comercializa a Bs 10 y por el precio económico, al igual que los anteriores, es uno de los más requeridos por un sector de la población.

Los vinos en botella de las marcas Viñas del Balbo y Torino Michel (1¼ litros) valen Bs 25. Los vinos nacionales, en botellas de 750 ml, se cotizan entre Bs 30 y 45. /FC/DM


Sector vinícola ve que cinco factores frenan crecimiento



La competencia desleal que genera la internación legal atribuida a la depreciación de las divisas en los países vecinos, la producción ilegal, el contrabando, la presión impositiva y las cargas sociales -incremento salarial y doble aguinaldo- ponen un candado al crecimiento sectorial vitivinícola del país.

Dichas variables internas y externas, de acuerdo con la Asociación Nacional de Industriales Vitivinícolas (ANIV), en el último año agrícola (junio 2015-junio 2016), estancaron la superficie cultivable de uva y la producción industrial vinícola.

La comprimida demanda de vid presentada por las bodegas nacionales condicionó el crecimiento del área cultivable en el país. El área sembrada en Bolivia para producción de uva de mesa con destino a bodega y fabricantes de singanis abarca 4.300 hectáreas y la proyección sectorial fijaba un crecimiento de 430 hectáreas, pero se llegó a cubrir la mitad de lo previsto.

En el ámbito industrial, la situación refleja igual tendencia. La producción promedio nacional actual ronda los 5 millones de litros de vinos por año y las perspectivas eran adicionar 500.000 litros, pero estiman que apenas llegarán a 200.000 litros.

Para la organización que articula a 64 bodegas vitivinícolas y a 36 fabricantes de singani del país -este dato corresponde al censo 2010 realizado por la Fundación Educación para el Desarrollo (Fautapo)- el freno del crecimiento del sector vitivinícola es condicionado por varios factores, pero principalmente, por la producción ilegal, falsificación y el contrabando de bebidas alcohólicas en general.

Con datos sectoriales de 2013, se estima que el consumo nacional de vino en el país roza los 11,2 millones de litros, de los que la producción legal nacional aporta 5 millones de litros, la producción clandestina nacional, 1.608.000 litros; la importación legal, 747.376 litros; y el contrabando, 3.844.624 litros.

Estos indicadores, son, entre otros, según la ANIV, los que explican el freno del crecimiento del sector. Un 55% (6,2 millones de litros) para cubrir el consumo nacional proviene, en mayor proporción, del contrabando, producción clandestina nacional e importación legal, pese a que está vigente una ley nacional de apoyo al sector que no se aplica por falta de reglamento.

El aumento de la internación legal por la depreciación de monedas en países vecinos ha causado una invasión de vinos y generado una competencia desleal de precios. Genera un ‘cuello de botella’ en la venta de vinos nacionales en el mercado.

Frente a este panorama, la ANIV reclama un decreto de incremento de aranceles a bebidas alcohólicas importadas que ingresan legalmente de Argentina, Brasil y Chile, y medidas paraarancelarias para evitar el excesivo de ingreso de mercancía.

En el ámbito interno, la ANIV revela que ciertas políticas públicas (incremento salarial, doble aguinaldo, presión impositiva y disposiciones del Ministerio de Trabajo) también afectan y han deteriorado la economía y causado la desaceleración del crecimiento vitivinícola.

Desde la Aduana se informó de que los controles operativos para evitar la internación ilegal de vinos se han intensificado en las poblaciones fronterizas del sur del país. Este mes, la gerencia regional Santa Cruz de la Aduana destruyó 15.000 litros de vino argentino, de las marcas Viñas de Balbo y Toro, que ingresaron ilegalmente al país.

Ventas en el exterior
La desaceleración agrícola y productiva contrasta con el comercio exterior. Según el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), el valor de las exportaciones de vino, entre enero y abril de este año, llegó a $us 43 millones -cuatro veces mayor a lo registrado en el mismo periodo de 2015-. En volumen, también reporta un incremento.

Reino Unido se perfila como un nuevo mercado global para el vino boliviano. Hasta abril de este año se exportó cerca de $us 40.000, concentrando el 92% del total exportado de vino.

El singani traspasa fronteras
Con datos de la ANIV, tres bodegas nacionales de singani concretaron negocios en Estados Unidos y empezaron a abrir mercados en China, México, Suiza y varios países de la Unión Europa, que han comenzando a interesarse por este producto que, a escala global, se produce únicamente en el país


Api

Fuente opinion

INGREDIENTES

•150 grs de api morado

(los que vienen en bolsas pequeñas)

•3 ramas de canela

•4 clavos de olor

•4 litros de agua

•Azúcar a gusto

PREPARACIÓN:

Poner el agua en una olla a fuego medio.

Agregar la canela y el clavo de olor.

Cuando empiece a hervir añadir la harina del api disuelta en un poco de agua

Mover constantemente dejando que vuelva a hervir, pero cuidando que no se queme.

Cocer por 20 minutos a fuego bajo y luego retirar el api del fuego.

Añadir el azúcar. Mezclar.

Servir caliente.


sábado, 2 de julio de 2016

Cócteles de cereza



INGREDIENTES:

12 cerezas dulces sin hueso.
1 gran licencia albahaca, desgarrado.
1/4 oz jugo de limón fresco.
3 oz mezcal.
1 onza licor de naranja.
1/4 oz nectar de agave.
Hielo picado.

PREPARACIÓN:

Deslizar 6 cerezas en cada uno de dos pinchos de madera previamente remojada o pinchos para asar metal. Grill a unos 400 grados F durante 5 minutos, dándoles vuelta una vez mientras se cocinan. Retirar de la parrilla y dejar enfriar. Colocar 10 de las cerezas, la hoja de albahaca y el jugo de limón en una coctelera y reflexionar juntos hasta que las cerezas se rompan y extraer el jugo. Añadir el mezcal, Cointreau y el agave y revorlos. Añadir un puñado de hielo y agitar bien durante 15 a 20 segundos, hasta que se enfríe.
Llene dos 7 oz copas de cóctel con hielo picado.