Bebidas

buscar

viernes, 30 de diciembre de 2016

PONCHE NAVIDEÑO

Ingredientes

• 2 oz. Jugo de piña

• 1 oz. Jugo de arándanos

• 2 ml. agua mineral

• 1½ oz. Vodka

Preparación

En un bol de ponche, mezclar los jugos. Agregar el agua mineral. Agregar hielos para enfriar. Y servir en copas grandes, se pueden decorar con las mismas frutas del ponche.

Infusores: para que tomar té sea una experiencia divertida

Es una de las bebidas más populares del mundo, la forma más común de consumirla es sumergiendo una bolsita en una taza con agua caliente. Sin embargo, sus cultores han mencionado que los infusores del té (Camellia sinensis) logran un resultado más intenso y cuyo aroma es capaz de confortar las tardes más frías.

Los infusores para preparar té son dispositivos, por lo general esféricos, que tienen una rejilla.

Dentro de ellos se colocan las hojas de té, se los introduce en una taza con agua caliente para que después de unos minutos la bebida esté lista.

Animal Bo es una nueva tienda que cuenta con una página en Facebook. En ella se pueden encontrar diferentes productos unidos por la misma temática: el reino animal.

Su artículo estrella es el infusor de té en una decena de modelos, ellos que hacen que el momento de preparar y consumir esta bebida sea entretenido. Monos, patos, tiburones y ardillas son algunos de los diseños que ofrece este nuevo emprendimiento; pero además los hay en forma de buzos con escafandra, de robots y de tetera en miniatura.

"La intención de Animal Bo es que los apasionados por los animales tengan un lugar en donde puedan encontrar artículos con esa temática. Sabemos que hay muchos animalistas que desean regalar y adquirir este tipo de productos y que no tienen opciones variadas en La Paz”, comenta la creadora de la tienda, Aniko Bodor, que se contacta con los clientes a través de la página en Facebook.

Bodor es húngara y es voluntaria del centro de custodia de animales Senda Verde desde hace nueve años. Muchos de los animales que terminan en el refugio pasan antes por su casa, en la que también se reciben donaciones.

Bodor está casada con un boliviano desde 1980 y tiene dos hijos. Toda su familia colabora con el refugio de animales.
Una ardilla en el té

Una ardilla, cuya cola sirve para introducir el té en el agua caliente, un sapo o mono que parecen relajarse dentro de la taza, como si fuera una tina, mientras que un buzo con escafandra parece tener una expedición importante dentro de la preparación de la bebida son algunas de las curiosidades de estos artículos.

Sobre el origen del té como bebida se ha escrito mucho; sin embargo, una de las certezas es que junto al agua y al café es una de las favoritas de la humanidad.

Según varios artículos, su uso se remonta al año 250 a. C. en China y existen diversas leyendas sobre cómo fue descubierta la bebida. Los infusores ganaron popularidad en la primera mitad del siglo XIX, en la época de la reina Victoria del Reino Unido, en ninguna casa británica respetable faltaba uno.

En años más recientes diseñadores de diferentes partes del mundo han ideado formas más interesantes y divertidas para estos artículos.

Animal Bo lleva un mes de existencia, desde el momento de su apertura los infusores para té, de silicona y metálicos, han tenido una gran aceptación. Además la tienda ofrece diferentes clases de té chino para estrenar el infusor.

Estos artículos se pueden utilizar además para la preparación de infusiones con plantas medicinales o herbales como la manzanilla, menta, cola de caballo, entre otros. Aunque esto signifique hacerlo ante la mirada de un tiburón al acecho.

"Tenemos una variedad respetable, queremos ver (si) siguen interesados en adquirirlos. Por lo que hemos visto, hay mucha curiosidad y con base en la demanda iremos adquiriendo una mayor diversidad de productos”, explica Bodor.

Además Animal Bo ofrece billeteras, stickers y dispositivos USB, de ocho y 16 gigabytes, todo con motivos animales.

En tanto, la demanda de los infusores parece evidenciar que los consumidores de té, y otras bebidas herbales, en La Paz son más de los que se creía.

Después del agua, el segundo lugar de preferencia en el mundo siempre pone al té en competencia al café, otra bebida de amplio consumo en el mundo. En el desarrollo de esa batalla, estos infusores pueden darle a los aficionados del té una ventaja divertida.




Contacto y precios

En las redes El medio de contacto con Animal Bo se hace través de la página de Facebook: AnimallBo (www.facebook.com/AnimallBo).
Infusores Los infusores metálicos tienen un costo de 35 bolivianos y los de silicona 25 bolivianos.
Otros Los dispositivos USB tienen un precio de 65 bolivianos (ocho Gigabytes) y 80 bolivianos (16 gigabytes). El costo de las billeteras está entre los 100 a 150 bolivianos.




Tomar una copa de sidra es la opción más ‘light’



Llegan las fiestas de fin de año y los brindis se multiplican. A menos que estés dispuesto a festejar con agua, casi todas las bebidas sumarán calorías innecesarias a tu dieta.


Si uno de tus propósitos para el 2017 es bajar los kilos de más y cuidar tu salud, avanza hacia tu objetivo desde el minuto uno tomando en cuenta las calorías que comas y bebas durante la fiesta de Año Nuevo: la clave para pasarla bien sin graves consecuencias está en la medida y en elegir qué tomar.


El valor calórico de una bebida alcohólica depende directamente de su grado de alcohol (siete calorías por gramo), por lo que mientras más ‘fuerte’ sea la bebida, más engorda. Si encima la combinas con gaseosa y tomas más de la cuenta, lo ingerido durante una noche puede ser equivalente a varias hamburguesas.

Los más y los menos
El alcohol se encuentra en distintos porcentajes en cada tipo de bebida. El diario argentino La Nación recopila las calorías de las bebidas más comunes y señala que las que menos grado alcohólico tienen son la cerveza y el vino, mientras que los licores destilados tienen el grado más alto.
La cerveza rubia contiene, por lata, un promedio de 140 calorías y el vino (tinto o blanco) 120 calorías por copa.


Si vas a brindar con espumantes, una copa de sidra tiene 70 calorías y el champán varía según su tipo: el más dulce contiene 150 calorías.
Ten más cuidado con las bebidas que llevan gaseosa o jugos de frutas. Un vaso de fernet con gaseosa sumará 280 calorías a tu cuerpo, mientras que un daiquirí aportará 300. Una clave para reducir la ingesta calórica es mezclar los tragos con gaseosas light

Mitos y verdades sobre la resaca
La sabiduría popular dice que mezclar el tipo bebidas, tomarlas en determinado orden o según su color altera la sensación de la mañana siguiente.


La cadena de noticias BBC señala que la única manera para evitar una resaca es consumiendo menos alcohol e intercalando las bebidas con un vaso de agua. Si mezclas los tragos, no importa el orden en el que lo hagas: el efecto será el mismo, señala la BBC y añade que las bebidas de color oscuro suelen intensificar la resaca del día siguiente por su alto nivel de congéneres (químicos como los taninos).
En pocas palabras: la única salvación posible es tomar poco e intercalar con agua.


jueves, 29 de diciembre de 2016

SIDRA CALIENTE CON ESPECIAS


Ingredientes

• 1 manzana

• 1 litro de sidra

• 2 cucharaditas de clavos enteros

• La piel de una naranja

• 100 gramos o media taza de azúcar moreno

• Pimienta una pizca

• Una pizca de nuez moscada

• Una pizca de canela

• Medio vasito de ron o 60 ml

• Palitos de canela

Preparación

En primer lugar cortamos las manzanas en trozos grandes sin quitarles la piel. En una olla combinamos las manzanas con todos los ingredientes menos el ron.

Los cocinamos a fuego lento sin que llegue a hervir. Removemos y veremos como el azúcar se funde. Una vez vaya a llegar a ebullición apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos. A continuación quitar las manzanas y los trocitos de clavo, y la piel de naranja. Podemos tamizar la sidra pasándola por un colador. Después añadimos el ron. Servimos caliente y adornamos con un palito de canela.


miércoles, 28 de diciembre de 2016

Manual de bebidas para las fiestas



Llegamos a las fiestas de fin de año y todos los esfuerzos que hicimos durante el año para perder (o mantener) el peso y cuidar nuestra salud, se pueden ir por la borda con unas cuantas copas de más. Estas son los consejos para evitar las malas consecuencias del alcohol en nuestro organismo.

No nos mintamos: lo más probable es que estas navidades te pases un poquito con el alcohol. Y es que las incontables citas que vienen como avalancha son características de estas fechas, y muchas de ellas incluyen barra libre. Con amigos, compañeros de trabajo, familiares o tu pareja… tratamos el tema de las copas de más y en este caso lo mejor es prevenir que lamentar.

La experta en nutrición Beatriz Larrea asegura a la revista Vogue que (como nosotras en M) no está nada de acuerdo con beber en exceso, pero es consciente “de que a todos nos pasa de vez en cuando”. Es por este motivo que la autora del libro ‘Detox para cambiar tu vida’, da algunos consejos prácticos para contrarrestar las malas consecuencias que la bebida provoca en nuestro cuerpo, y por supuesto, evitar la temida resaca del día después.



“Nunca bebas alcohol con el estómago vacío”

Si bebes 2 o más horas después de haber comido, el alcohol llegará antes al torrente sanguíneo acuciando sus efectos negativos. Un estómago lleno permite que el alcohol llegue de forma más lenta y gradual –las grasas retrasan su absorción–, resultando menos tóxico para nuestro organismo. Teniendo en cuenta los festines alimenticios que suelen preceder a las copas en esta época del año, no debería ser una regla demasiado difícil de cumplir.



El agua es la clave

Es posible que ya hayas puesto en práctica alguna vez este sencillo truco. Pero la realidad es que, en muchas ocasiones, no lo hacemos porque las copas “nublan” nuestra memoria. Beatriz Larrea nos recuerda que una de las principales razones por las que nos sentimos mal después de beber es porque el alcohol deshidrata el cuerpo y el cerebro. De hecho, esa es la causa del dolor de cabeza. Así que intenta beber bastante agua entre copa y copa (¡no vale con los hielos!), y cuando vayas a dormir, una botella grande entera.



Dime que bebiste y te diré cómo te sentirás

Según la experta, “hay ciertos tipos de alcohol, como el ron o el coñac, que tienen sustancias sumamente tóxicas llamadas ‘congéneres’, que aumentan la carga tóxica que el cuerpo debe eliminar”. Las mejores alternativas son el vodka con agua, que es menos ‘sucio’ porque solo contiene agua, alcohol y algunas impurezas.



Olvídate de los refrescos

Sí, sabemos que los cubatas son tradición. ¿Eres de ron con limón, ginebra con tónica, naranja con vodka o whisky con Coca-Cola? Sea cual sea tu combinación preferida, te invitamos a cambiarla desde ya. “Evita acompañar el alcohol de bebidas azucaradas, ya que incrementa el daño al cuerpo y van sumando calorías. Mejor acompaña con soda”, recomienda Beatriz Larrea. Tal y como explicábamos en el anterior punto, el agua es la otra alternativa menos nociva a la hora de mezclar el alcohol.



Benditos antioxidantes

La experta recomienda tomar un suplemento con antioxidantes y una fórmula que ayude a limpiar el hígado. “El cuerpo procesa el alcohol como una toxina de gran potencia, por lo que requiere toda su atención y energía”, desvela. Y las consecuencias no son buenas. Tal y como explica esta nutricionista holística, “cualquier alimento o bebida azucarada que consumas mientras estés tomando alcohol se acabará convirtiendo en grasa sí o sí, ya que el cuerpo está muy ocupado procesando y eliminando lo que percibe como letal. ¿Y qué pasa cuando el cuerpo ya no puede procesar más? Que ya estás borracho o, dicho de otra forma, intoxicado. Cuanto más alcohol tomes más antioxidantes necesitarás”.



El ritmo importa

Y para finalizar, te damos otra verdad universal: no es lo mismo tomarse las copas con calma que bebérselas como si fueran agua. “El alcohol hay que beberlo con moderación. No más de 1-2 copas por hora, que es lo que el cuerpo puede desintoxicar”, asegura la experta. Con esta premisa, nunca está de más calmar la sed con otras bebidas menos perjudiciales y pasar después al vino o a la cerveza.



¡A BEBER AGUA CON GAS!

Un agua con gas acompañada de hielo y una rodaja de limón… no hay nada más chic y sano… que además ayude a bajar de peso. Y es que si sustituyes las bebidas que habitualmente tomas (ya sea limonada, Coca Cola, vino o cerveza) por agua con gas, seguro que perderás peso. Y no hay mejor momento que ahora para comenzar a hacerlo, ¿cierto?

Patricia Cuesta, directora técnica y nutricionista del Centro Oxigen de Barcelona y la doctora Paula Rosso, nutricionista del Centro Médico Estético Lajo Plaza, opinan que esta medida es una buenísima opción ya que, al beber agua, que es muy importante, nos quitamos las calorías y los efectos perjudiciales del alcohol. Por otro lado, obtenemos los beneficios del agua con gas (obviamente, siempre que sea con moderación).

Porque no solo hablamos de su poder hidratante, del efecto saciante que provoca el gas en nuestro organismo –ideal para controlar el hambre en cualquier dieta de adelgazamiento– o de su nulo aporte de calorías. El agua con gas tiene tantos beneficios para la salud que cuesta creer que todavía no se haya convertido en la nueva bebida de moda. “Es muy recomendable para facilitar las digestiones pesadas, pues estimula la secreción de los jugos gástricos; es bueno para la salud coronaria, ayuda a regular la presión arterial y el azúcar en sangre”, revela Patricia Cuenca.

Pero la lista de bondades no termina ahí. “Ayuda a controlar la presión arterial, favorece la eliminación de sodio a través de la orina, reduce el riesgo de padecer enfermedades coronarias, ayuda a controlar los niveles de colesterol y facilita las digestiones estimulando la secreción de ácido gástrico”, revela la doctora Paula Rosso. Incluso, un ensayo clínico del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), publicado recientemente, afirma que el consumo habitual también contribuye a reducir el riesgo de enfermedades metabólicas crónicas como diabetes, obesidad, osteoporosis o hipertensión.

Pero, como todo, siempre hay un lado no tan bueno: no está recomendada para todo el mundo y es importante controlar su consumo. “No es recomendable su ingesta a aquellas personas que sufran de reflujo esofágico, hernia de hiato o aerofagia (acumulación de gases en el estómago), pues les puede producir malestar”, explica la directora técnica de Oxigen Barcelona. Las que padecen colon irritable o EPOC (enfermedad pulmonar obstructiva crónica) también deberían evitarla. Para el resto, 2 vasos de agua con gas en las comidas son más que suficiente. “Es importante tomar un total de 1,5 ó 2 litros de agua al día. Para aquellas personas a las que les es imprescindible, les recomendaría que alternaran su consumo con agua no carbonatada, alrededor del 50% sin gas y 50% con gas, para así evitar el acúmulo de gases y su consiguiente hinchazón”, aconseja Patricia Cuenca.

Y no olvides, no es lo mismo agua mineral gasificada naturalmente, que contiene el ácido carbónico desde el manantial, que el agua a la que posteriormente se le ha añadido ácido carbónico”, apunta la doctora Paula Rosso. Sea como fuere, los efectos de ambas son igualmente positivos, siempre y cuando controlemos las cantidades que bebemos.




Vino y singani venden menos, pero generan más empleo que la cerveza

Según datos de 2012, el consumo de cerveza en Bolivia suponía un 69% de la facturación de bebidas alcohólicas, mientras que la suma del vino y el singani solo alcanzaba el 9%. A pesar de estas cifras, la producción de las dos bebidas de uva daba lugar a más fuentes de trabajo.

El consumo de cerveza en Bolivia suponía en 2012 un 69% de la facturación de bebidas alcohólicas, mientras que la suma del vino y el singani solo alcanzaba el 9%. Sin embargo, la producción de estas dos bebidas de uva generaba 2.660 empleos, mientras que la cerveza solo aportaba 1.200 puestos de trabajo.

Datos más actuales revelan que la producción de uva y su industrialización generan de manera directa e indirecta más de 10.000 empleos, pasando desde los cultivos hasta la venta y distribución de vinos y singanis.

La virtud del sector vitivinícola respecto a otras bebidas alcohólicas es que constituye una cadena de valor más compleja y con casi la totalidad de insumos locales, por lo que genera más empleo.

Este sector —que abarca la producción de uva de mesa, vino y singani— supone el 0.5% del PIB del país y el 3.7% de la economía del departamento de Tarija. Un estudio encargado por Fautapo daba estas cifras para 2012 y consideraba que el sector movía $us 100 millones al año y aportó $us 14 millones en impuestos.

Según ese informe, la producción de vino asciende a 5 millones de litros cada año y la de singani, a 3,6 millones de litros.

Se estima que el sector crece a un ritmo del 7% cada año. Si esto es correcto, en 2015 habría movido más de 122 millones de dólares.

Según Luis Antelo, directivo de la fundación Fautapo, entre el 80 y 85% de la producción boliviana es de vinos de mesa para el mercado interno.

A pesar de ello, varias bodegas han ganado premios por su producción de más calidad.

Aportación económica

“La fundación Fautapo y la cooperación holandesa, a través de un programa de ayuda para países en vías de desarrollo, promueven la situación de los vinos bolivianos en mercados internacionales a través de la marca Wines of Bolivia”, indica Antelo.

El objetivo es llegar a países como Alemania, Reino Unido y la propia Holanda, que tienen un alto poder adquisitivo y una apertura a nuevos productos.

Aunque por el momento la exportación de caldos tiene poca importancia cuantitativa (no alcanza el 1% de toda la producción), la política de exportación ya tiene repercusiones en el mercado interno, pues contribuye a “mejorar la imagen del vino boliviano y fortalecer el mercado local”, agrega la fuente informativa.

Turismo enológico

Otra asignatura pendiente de Tarija es el desarrollo del turismo enológico. La directora de Turismo en la Gobernación de ese departamento, Viviana Ugarte, reconoce que la llamada ruta del vino “se encuentra en la etapa de desarrollo como producto turístico”.

“Esperamos que las empresas sigan innovando”, dice a EFE, “para diversificar la ruta y superar la visita a las bodegas como único atractivo”.

Según su criterio, una oferta enoturística tendría que incluir visitas a las viñas y actividades culturales, además de combinarse con la oferta gastronómica de la región y su patrimonio paisajístico y arquitectónico.

Para ello, sostiene, “es necesario que las instituciones públicas contribuyan a la innovación de los operadores privados y también la implicación de las comunidades locales”

Un riesgo para el capital turístico y paisajístico de la zona, en opinión de Molina, es “la falta de control sobre las nuevas construcciones”.

El presidente de la Asociación Nacional de Industriales Vitivinícolas (ANIV), Franz Molina, dice que su institución intenta que el área vinícola de Tarija sea protegida para mantener el paisaje tradicional de campiña.

Las virtudes del vino boliviano

En 2016 la revista británica Decanter reconoció el Tannat Único de Campos de Solana como el mejor tinto de Centroamérica y Sudamérica. En 2013, Aranjuez, otra de las grandes bodegas tarijeñas, ganó el reconocimiento de “Tannat del Mundo” en Montevideo, que premia los vinos más destacados de esa cepa francesa.

Gerardo Aguirre, socio de esta bodega, es el enólogo que desarrolló el primer vino Tannat en Tarija con un trabajo de importación de cepas europeas, que comenzó el año 2000, y que dio los mejores resultados con la mencionada variedad Tannat.

Muy buena acidez

“Las medallas que hoy Tarija presenta a la opinión pública son lauros que se han ganado con mucho esfuerzo de ir seleccionando cepas especiales de ubicaciones geográficas pequeñas, diferenciadas”, explica el enólogo.

Cada variedad de uva se adapta de distinta forma a cada territorio en función de las condiciones de la tierra o el clima. Y Aguirre señala que la altura de las viñas es un factor determinante para definir las características de los vinos del lugar.

El presidente de la Asociación Nacional de Industriales Vitivinícolas (ANIV), Franz Molina, coincide con él. “Tenemos viñedos de 1.600 a los 3.000 metros”, dice al señalar que “son vinos mucho más elegantes, con muy buena acidez”.

En Bolivia se cultivan cepas como Tannat, Syrah o Malbec en tintos, además de las variedades blancas como la uva de Alejandría, para elaborar moscateles y singani.

Bertil Tottenborg, somelier del Gustu, restaurante paceño considerado internacionalmente como el mejor del país, explica que “la intensidad del sol en la altura provoca una elevación de los niveles de azúcar que, sin embargo, no hace que la graduación alcance niveles demasiado altos durante la fermentación. Las noches, por otra parte, son frías, lo que otorga frescura y acidez”.

“Este complemento entre aromas y sabores 'masculinos' y una frescura y elegancia 'femeninas' crea un balance increíble”, reivindica Tottenborg, cuyo restaurante solo trabaja con bebidas nacionales.

Molina defiende que la producción destinada a la exportación debe orientarse hacia la calidad. “Al exterior podemos competir con productos diferentes de alta gama”, argumenta.

Tottenborg opina que los vinos bolivianos no pueden competir con sus vecinos Chile y Argentina en cantidad y generación de divisas, “pero sí en calidad”.

“Recordemos que la producción total de vino en Bolivia solo abarca unas 3.000 hectáreas”, dice a EFE. Se trata de una superficie equivalente a la ocupada por viñedos en Salta, una de las regiones vitivinícolas más pequeñas de Argentina.

Aguirre, el enólogo de la bodega Aranjuez, explicó que las condiciones geográficas hacen difícil la producción en cantidad, ya que la viña en Tarija requiere regadío y el relieve de la zona hace que, habilitar nuevas áreas de cultivo, necesite grandes inversiones.

domingo, 25 de diciembre de 2016

Prevalencia del consumo de alcohol supera el 60%

La prevalencia del consumo de bebidas alcohólicas en Santa Cruz de la Sierra, llegó al 66,73% en un rango de edad de 25 a 35 años. Mientras que en otro rango de edad más bajo, 28 a 24 años, llegó al 60,39%. En tanto que en la población, cuyas edades van desde los 12 a 17 años, la prevalencia llegó al 19,60 % (ver cuadros) según los datos presentados por el “II Estudio Nacional de Prevalencia y Características del Consumo de Drogas en Hogares Bolivianos de Nueve Ciudades Capitales de Departamento más la Ciudad de El Alto”, realizado entre el Consejo Nacional de Lucha Contra el Tráfico Ilícito de Drogas (Conaltid), el Observatorio Boliviano de Drogas y la Universidad Católica de Bolivia “San Pablo”. “Preocupa bastante el consumo de alcohol porque se concentra en grupos etéreos, como los de 18 a 25 años, donde se tiene una cantidad importante de estudiantes universitarios", dijo Marco Ayala, responsable nacional del Observatorio Boliviano de Drogas.

Bebidas que más se consumen. Uno de los puntos de la investigación se refiere al tipo de bebida de preferencia que fue consumida en los últimos 30 días, ubicándose la cerveza en el primer lugar, seguida por bebidas fuertes como los destilados, whisky, ron y vodka, y los fermentados, como el vino y fernet, siendo la chicha y el guarapo las de menor consumo.

Según la frecuencia del consumo, la cerveza es la preferida para ser consumida a diario y los fines de semana, mientras que las bebidas fuertes son las más consumidas entre semana.

"Otros de los datos que se manejan tienen que ver con la prevalencia anual, que indica que de 10 personas, de 12 a 65 años, que viven en Bolivia, cinco consumen bebidas alcohólicas. Entonces de este 50%, el 20 % tiene consumo problemático, lo que significa que son dependientes del alcohol, esto puede derivar en estas personas un policonsumo que es cuando se asocia con otro tipo de drogas", agregó Ayala.

Ven demasiadas ofertas. Para Guillermo Dávalos, de la Fundación Sepa, el hecho de que al menos la mitad de la población cruceña consuma habitualmente alcohol es algo preocupante.

"Son niveles bastante altos, y revisando anteriores estudios parecidos, la prevalencia del consumo estaba por debajo del 40%. Entonces si revisamos estas cifras vemos un incremento, lo que realmente sería un gran problema", aclaró el investigador.

Manifestó que uno de los factores para que se dé esta situación es la oferta generalizada, ya que la venta de bebidas alcohólicas se la puede ver en cualquier tienda de abarrotes. Entonces, dijo Dávalos, se hace muy difícil establecer algún control de este tipo de comercio que es muy accesible.

"El otro punto tiene que ver con el tema cultural y educativo, que significa que en Bolivia no existen actividades sociales donde no se impregne el consumo de alcohol, y además desde muy niños se socializa a la sociedad boliviana con el tema del consumo de bebidas alcohólicas. Esto también explica los altos índices de violencia intrafamiliar que hay en el país", explicó Dávalos.

Por su parte Álvaro Puente, psicopedagogo, también ve que en Bolivia existe una cultura alcohólica, donde el niño ve en el trago un rito de adultez. "Entonces para ellos el empezar a beber es comenzar a ser mayor, ser macho e importante, y todo eso está simbolizado en los primeros años del chico", comentó Puente.

Añadió que todo esto vuelve a la sociedad boliviana en alcohólica, y ningún gobierno la va a poder cambiar porque estos procesos son bastante lentos. Puso como ejemplo lo sucedido en los Estados Unidos, durante la época de la Ley Seca, que por las prohibiciones impuestas por las autoridades norteamericanas aparecieron las grandes mafias.

"Ahora hay libertad para tomar trago en todo el mundo, pero en Bolivia se exagera porque hay personas que se pasan todo un fin de semana tomando sin parar".

En tanto el sociólogo, Osvaldo Peñafiel, destacó que el alcoholismo se ha convertido en un problema actual que se vive, sobre todo, en las capitales bolivianas. "Ahí prevalece lo que vendría a ser el consumismo que es el hábito obsesivo de comprar cosas o alimentos para sentir un bienestar momentáneo, esto tiene que ver con el alcoholismo", destacó.

Consumo de tranquilizantes comienza a los 30 años. El estudio también se refirió al consumo de los medicamentos tranquilizantes, factor que ocurre principalmente en Trinidad, Oruro y Tarija, seguidas por las capitales del eje central: La Paz, Cochabamba y Santa Cruz. "La edad media de inicio de consumo de tranquilizantes es de 30 años; siendo su principal grupo de consumidores los varones, a excepción de Trinidad, Oruro, El Alto y Cobija donde las mujeres presentan indicadores superiores de consumo", resaltó la investigación.

Ayala dijo que esta situación se da al poco control que existe en las farmacias de los barrios.

"Actualmente, la venta de bebidas alcohólicas en la capital cruceña, se la puede encontrar a toda hora en cualquier tienda de abarrotes”.

Guillermo Dávalos
Fundación SEPA

"Existe una cultura alcohólica donde el niño
ve en el trago un rito de adultez porque para él, comenzar a beber es ser mayor”.

Álvaro Puente
Psicopedagogo

"El alcohol es algo cultural en Bolivia, porque se lo conoce desde que se nace hasta que se muere. Por ello su consumo debe ser responsable”.

Marco Ayala
Observatorio Boliviano de Drogas

México
Alcohol aumenta los accidentes

La Fracción Parlamentaria Nueva Alianza, en México, exhortó a las autoridades de seguridad vial y de salud a intensificar los programas y operativos de prevención de accidentes automovilísticos relacionados con el consumo de bebidas alcohólicas.

Mirna Isabel Saldívar Paz, vicecoordinadora de esta agrupación, mencionó que de acuerdo con estimaciones de Protección Civil de Nuevo León, su estado, más de 700 personas mueren al año por accidentes viales bajo los influjos del alcohol. Por lo que "proteger nuestros jóvenes debe ser un compromiso y una responsabilidad, ya que bajo los efectos de alguna bebida embriagante carecen de criterio y prudencia como conductores, poniendo en riesgo su vida y la de sus acompañantes”, dijo.

También detalló que de acuerdo con la Cruz Roja Mexicana, el aumento de accidentes automovilísticos en temporada decembrina alcanza un 14 %, donde la principal causa continúa siendo el consumo de alcohol.

Finalmente dijo que según datos el Centro Nacional para la Prevención de Accidentes, el 50% de los percances automovilísticos está estrechamente relacionado a jóvenes, quienes exceden los niveles permitidos de alcohol.

En Santa Cruz
Alto consumo de marihuana

En el estudio, en el capítulo dedicado a las sustancias ilícitas, se hace énfasis en que Santa Cruz de la Sierra, es la ciudad que presenta una mayor proporción de consumo de marihuana, 38%, comparado con el resto de las capitales. "Los varones son quienes proporcionalmente presentan mayores niveles de consumo reciente que sus pares femeninos en todas las ciudades. Al analizar el consumo de marihuana en función de la edad, puede apreciarse que, en general, el consumo es mayor para las personas que tienen entre 18 y 24 años seguido de las personas de 25 a 35 años a quienes les sigue los adolescentes de 12 a 17 años", destacó la investigación.

Por ejemplo, la edad promedio de inicio del consumo de marihuana en las diez ciudades del estudio es de 19 años, este indicador muestra disminuciones marginales comparativamente con el estudio del año 2007 (19,8 años).

Las ciudades de Cobija y Santa Cruz inician el consumo de marihuana más tempranamente que las otras ciudades. Por su parte las ciudades de Tarija, Santa Cruz, Sucre y Cochabamba lo hacen más tardíamente.

La incidencia del consumo de marihuana es de 0,58 para el año, es decir aproximadamente seis nuevos casos cada 1.000 personas, y la incidencia de mes es de 0,02, es decir dos casos cada diez mil personas.

"En lo que se refiere a la cocaína, el mayor nivel de prevalencia está en Cobija donde existe mucha influencia de frontera. Y el índice es 0,23, que significa que dos de cada 1.000 consumen esta sustancia ilícita", resaltó Marco Ayala, responsable nacional del Observatorio Boliviano de Drogas.

lunes, 19 de diciembre de 2016

Senasag endurece controles a internación de cerveza y vino



Debido al incremento en el ingreso de bebidas alcohólicas al país en esta temporada, el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras instruyó al Servicio de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (Senasag) endurecer los controles a todas las importaciones de cerveza y vino.

A partir de la fecha, el Senasag tomará cinco muestras (análisis microbiológico) por producto de un lote al azar, por cada permiso de importación y una muestra por producto para realizar el análisis fisicoquímico. Antes se hacía solo un análisis anual de cada producto y lote. La medida provocará más demora y costos a los importadores.

El Senasag mediante nota firmada por el director general Mauricio Ordoñez Castillo, argumenta que el objetivo de la norma es reducir el riesgo relativo a los alimentos importados; identificar y aplicar medidas adecuadas para controlarlos y comunicarse con las partes interesadas para notificar los riesgos y las medidas adoptadas, considerando que la presencia de los contaminantes en los productos debe reducirse al máximo para prevenir riesgos para la salud pública.

Importadores temen impacto
Los importadores de bebidas afirman que se ‘semiparalizará’ la internación legal de estas bebidas y advierten que puede aumentar el contrabando en el territorio nacional.

El presidente de la Cámara de Industria, Comercio, Servicios y Turismo (Cainco) de la provincia Germán Busch, Luis Antonio Delgadillo, indicó que elevaron un reclamo formal ante el Senasag para frenar la aplicabilidad de la norma.
“El impacto es devastador. Nosotros estamos reduciendo al mínimo las importaciones debido a que se vuelve una carga burocrática y normativa en la importación de cervezas y vinos, se han encarecido nuestros costos. Un ejemplo, solamente el tema de tener la mercadería precintada dentro de la Aduana por ocho días para hacer los análisis ya afecta; si la tenemos otros ocho días en nuestros depósitos es una mercadería de capital de giro parado, además que los mercados están desabastecidos. Habrá despidos de cientos de trabajadores”, aseveró el directivo.

Citó el tratado de Mercosur y de la Comunidad Andina de Naciones que establecen que “en ningún momento una entidad de un país puede paralizar importaciones de otros países si no está de acuerdo a sus normas, además tendría que decirlo al país de origen de donde proviene la mercadería”.

Al respecto, el gerente general del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), Gary Rrodíguez dijo que la acción debería ser similar para los productos nacionales, pues de otra manera se incurre en una discriminación.

El presidente de la Cámara Nacional de Comercio, Fernando Cáceres ya advirtió que el sector es el más afectado con las regulaciones

martes, 6 de diciembre de 2016

Zumos para una dieta saludable

Cuando se habla de dieta, muchas veces se piensa en la disminución de alguna comida en particular, sin considerar que existen zumos de frutas y verduras que pueden reemplazar los alimentos poco saludables por otros que aportan vitaminas y minerales al organismo, indispensables para el funcionamiento del metabolismo.

En la actualidad está de moda las dietas a base de zumos naturales con el fin de llevar una alimentación saludable por más tiempo con productos orgánicos. Este consumo permite desintoxicar el organismo a través de la piel, los pulmones, los riñones y el hígado que trabajan mucho más rápido.

“Yo parto del principio de que el alimento es tu mejor medicina, por esta razón considero que los jugos nutricionales de frutas y verduras naturales son beneficiosos para la salud, porque pueden desintoxicar, adelgazar, energizar y actuar como un excelente antioxidante”, recuerda la nutricionista Elizabeth Trigo.

La profesional afirma que en Argentina hace tiempo ya se ha incursionado sobre los múltiples beneficios de los zumos de frutas y verduras e incluso existe la terapia Gerson que consiste en el consumo de 13 vasos diarios durante un tiempo determinado y, bajo estricto cumplimiento, se puede combatir hasta el cáncer.

“Los zumos más requeridos son los adelgazantes, que incluyen el consumo de la manzana verde que tiene menos dulce combinada con apio, cuya preparación tiene la ventaja de aportar con vitaminas y minerales que ayudan a eliminar la grasa mala del cuerpo”, explica Trigo.

La nutricionista asegura que lo mejor es consumir la verdura cruda, porque considera que a los 5 minutos de poner a cocer esta ya pierde todas sus propiedades, siendo lo ideal aprovechar el calcio, potasio y silicio que ayudan a reestablecer los tejidos y las células previniendo el envejecimiento prematuro.

“En el país tenemos la dicha de que los agricultores todavía cultivan la verdura sin tanto pesticida y es más orgánica, lo que no sucede en países como Estados Unidos, Argentina o Chile sin ir muy lejos. Se recomienda consumir zumos, porque conservan el 80% de vitaminas y minerales con un aporte nutricional excelente para el organismo”, enfatiza Trigo.

La nutricionista asegura que existen muchas personas que confunden el jugo con el zumo, por ejemplo se puede hacer un jugo de manzana con apio, pero para hacerlo se agrega agua con lo cual se pierde las propiedades y no llega al organismo con el mismo aporte que un zumo en el que se extrae todos sus nutrientes.

“El zumo más conocido es el de zanahoria que es excelente para la vista y otro que tiene buen sabor es el de manzana, sin la mezcla de agua y ningún otro componente que adultere el sabor, es algo natural que ingresa directamente al organismo, pero se debe tener el cuidado de filtrarlo con un cernidor para que llegue sin mucha fibra”, explica Trigo.

La nutricionista asegura que la verdura tiene un aporte nutricional enorme y que uno puede vivir con ella, lograr tener resistencia, reducir la probabilidad de enfermarse y mejorar el rendimiento físico.

ENFERMEDADES

Lo ideal para desinfectar la verdura es utilizar unas gotas de limón y no se recomienda mezclar la fruta con la verdura, pero en algunos casos sí se puede, sólo hay que saberlos combinar para conseguir un sabor agradable.

“Para combatir la acidez es eficaz las uvas, los plátanos, la naranja, la zanahoria y la espinaca. Para el acné es recomendable las uvas, las peras, el tomate, el pepino, la espinaca y la papa. Para la anemia se aconseja albaricoque, plátano, fresa, uva, apio, zanahoria y espinaca. Para la gripe limón, naranja, pomelo, piña, pasas, zanahoria, cebolla, apio y espinaca”, dice Trigo.

Entre los jugos adelgazantes están la piña y la toronja que sirven para quemar grasa, pero no solo ellos por sí solos harán el milagro, sino que la persona debe hacer actividad física para activar su metabolismo y que este funcione correctamente. Existen dietas para bajar de peso en base a jugos, pero requiere de mucha disciplina para lograrlo.

miércoles, 23 de noviembre de 2016

SEMINARIO INTERNACIONAL DE BARTENDERS

La escuela Shakers & Drinks, dirigida por Marcelo Peña, organizó un seminario en el área de la coctelería.

El evento, celebrado en el hotel Europa, contó con la presencia de Fede Cuco, un referente internacional de los bartenders y jurado del reality show "el gran bartender", en la República de Argentina, programa que se transmite por canales internacionales para el mundo.

El tema del seminario giró en torno al consumo y venta de alcohol responsable y la elaboración de bitters y vermouths.

Para la demostración de cocteles se utilizó productos 100% bolivianos.

lunes, 21 de noviembre de 2016

CAMINO REAL SE RENUEVA EN SANTA CRUZ

Camino Real apuesta por consolidar su liderazgo como la cadena hotelera más importante del país, estrenando la remodelación integral de su hotel en la ciudad de Santa Cruz. Esta nueva infraestructura, enfocada en el diseño y la tecnología, se presentó bajo el concepto “Inspirados en ti”, que pone de manifiesto la experiencia y el conocimiento del mercado por parte de los empresarios bolivianos que dirigen esta cadena.

“Hemos tenido un periodo arduo de trabajo con el objetivo de mantener nuestro liderazgo en la industria hotelera nacional. Estamos seguros de que nuestros clientes apreciarán el compromiso asu-mido para brindar un servicio de calidad totalmente personalizado”, afirmó José Luis Handal, director de Camino Real, a tiempo de indicar que fueron $us. 1.8 millones los que se invirtieron en esta remodelación.

Por su parte, Patricia Handal, directora del Hotel, destacó el crecimiento registrado por la empresa durante los últimos años: “El Hotel Camino Real fue visualizado y construido por la familia Handal Farah hace casi dos décadas. En este tiempo, se ha logrado conocer muy bien el mercado boliviano e internacional”, destacó la ejecutiva, a tiempo de indicar que se trata de la primera y única cadena boliviana de hoteles con representación en las ciudades de Santa Cruz, La Paz, Buenos Aires y Salta.

domingo, 20 de noviembre de 2016

Bolivia, con un consumo medio de alcohol frente a otros países



El portal surcoreano especializado en periodismo de datos Daily Viz, recopila información de la Organización Mundial de la Salud -entre los años 2000 y 2016-, sobre el consumo per cápita de bebidas alcohólicas en 186 países.

Bolivia aparece un poco más abajo de la mitad: se ubica en el puesto 100, con un consumo promedio de 3,93 litros de alcohol, por persona al año.

Si bien a la hora de suponer los países en los que se consume más alcohol, tendemos a caer en los clásicos clichés basados en tradiciones culturales o en la industria (como Rusia por su prestigiosa producción de vodka), los primeros diez lugares los ocupan países de Europa.
Bielorrusia tiene el primer puesto, donde se consume un promedio de 17,3 litros de bebidas alcohólicas por persona al año. Luego aparecen en la lista Lituania, República Checa, Croacia, Austria, Portugal, Francia, Irlanda, Estonia y Hungría.

De los países de América Latina, el primero que aparece es Argentina (puesto 42 con 8,12 litros por persona al año), seguido de Brasil (puesto 55 con 7,58 litros por persona al año) y Guyana (puesto 56, con 7,56 litros por persona al año).

En el otro lado del listado, los países más abstemios son los que tienen una mayor población musulmana -y por ende las bebidas alcohólicas están prohibidas o contradicen las costumbres de la religión-, como Afganistán, Mauritania, Kuwait, Libia, Irán, Somalia o Bangladesh, que ocupan el fondo del listado.

En América Latina los lugares donde menos bebidas alcohólicas se ingiere son Costa Rica, Guatamela y Nicaragua, según este estudio. Si bien los datos de la OMS son precisos, solo toman en cuenta el consumo de cerveza, licores y vino, dejando de lado otras bebidas con alcohol.
#DíaMundialSinAlcohol

Cada 15 de noviembre se conmemora el Día Mundial Sin Alcohol para reflexionar sobre las consecuencias físicas y sicológicas de su consumo.
Según la Organización Mundial de la Salud, cada año más de 1,2 millones de personas mueren en accidentes de tránsito relacionados al exceso de alcohol, la droga legal más consumida en el mundo. Por otro lado, está demostrado que su ingesta frecuente está vinculada con una serie de enfermedades físicas y actitudes violentas


viernes, 18 de noviembre de 2016

La coctelería ahora ya tiene nombre de mujer



Ha sido la primera en llevarse el valioso galardón de Campeona de España. Adriana Chía es la primera mujer en ganar la competencia más prestigiosa de ese país, siendo elegida Mejor Bartender de la World Class Competition 2016. Un concurso que en la que este año reunió a 24 bartenders considerados lo mejor de la coctelería.

Chía, de tan solo 23 años y con apenas cuatro años de experiencia, se coló y de pleno en un mundo que hasta no hace mucho parecía ser exclusivo de hombres y se llevó el primer premio. Aunque la rapidez no es su fuerte, al parecer, otros talentos mezclando y creando le valieron el galardón. Para ella, "si vas rápido, se pierde la esencia".

¿Sufrió sexismo? Sí, pero no es algo que le quite el sueño. Lo que sí le molesta son los tópicos: se tiende a pensar que ellos beben whisky y ellas, algo más suave y azucarado.

Definitivamente Adriana cree que acabarán desapareciendo las diferencias: "Cada vez somos más mujeres donde antes siempre había hombres. Era lo que veíamos detrás de la barra. Además creo que la sensibilidad de una mujer es mayor. No digo que el hombre no tenga, pero es distinto cómo pone un cóctel o una copa una mujer. A mí me encanta cuando quien me sirve el cóctel es una mujer".

miércoles, 16 de noviembre de 2016

Decomisan la bebida “Four Loko” de varias licorerías



La Policía boliviana y la guardia municipal realizaron ayer por la noche un patrullaje para el control de la venta de bebidas espirituosas y se decomisaron una cantidad indeterminada de latas de la bebida

“Four Loko” porque estas tienen un alto contenido alcohólico equivalente a cuatro cervezas y que provoca daños en el organismo e inconsciencia en los menores que la beben, sostuvo el intendente Guillermo Paniagua.
La inspección se llevó a cabo en licorerías, tiendas de barrio, centros de diversión nocturna, además de la zona central y el sector de la terminal de buses. Los propietarios que fueron sorprendidos en la comisión de alguna infracción recibieron una notificación para que cumplan con la sanción que se les aplicó.

Recomendaciones
En el recorrido se encontró licorerías en las que se vendía esa bebida de procedencia norteamericana y que de acuerdo a las recomendaciones de autoridades competentes, debía ser decomisada por las características nocivas que presenta.
En la oportunidad se recomendó a los propietarios que se abstengan de venderla, porque este producto tiene un alto grado alcohólico que ocasiona que la persona que la consume pierda la conciencia, mucho peor si es ingerida por menores de edad. En algunos casos, en los recorridos realizados, se encuentran sus envases tiradas en los parques y lugares donde los jóvenes acostumbran reunirse.
El intendente municipal manifestó que estuvo interiorizándose a través de las páginas de internet sobre el daño que puede causar a una persona, por ello solicitó a los padres de familia ingresar a estas direcciones virtuales para que conozcan sobre sus efectos y recomienden a sus hijos no consumirla, toda vez que a nivel nacional se la está retirando de la venta.
Según Paniagua, muchos propietarios de las licorerías desconocían los daños que ocasiona y se les solicitó que puedan sacarla del mercado porque ocasionan daños en la salud de quienes la beben, en especial los jóvenes y recordó que en las últimas semanas se encontró a jovencitas que llegaron al hospital sin recordar nada de lo que habían hecho.

viernes, 11 de noviembre de 2016

Zumo de zanahoria y cacao

INGREDIENTES (4 comensales)

• 560 gramos de zumo de zanahoria natural

• 220 gramos de zumo de naranja natural

• 10 gramos de jugo de jengibre

• Cacao en polvo sin azúcar

• Cebollino

PREPARACIÓN

Este zumo de zanahoria es muy refrescante y nutritivo. Es un trago que sorprende y que limpia el paladar para dar paso al festín de sabores que le seguirán. El zumo de zanahoria y cacao tiene ese toque diferente gracias, precisamente al cacao, pero básicamente es una receta de zumo de zanahoria y naranja con un punto de jengibre.

Para disfrutar de esta diferente experiencia exprime las naranjas para extraer el zumo necesario. Pasa por la licuadora las zanahorias previamente peladas, y también el trocito de raíz de jengibre pelado.

Una vez tengas todos los zumos, mézclalos, pruébalos por si las naranjas todavía no están muy dulces y si quieres añade una pizca de azúcar, si ha quedado fuerte de jengibre y necesitas rectificar con alguno de los zumos.

Moja la boca de los vasos donde vas a servir con unas gotas de zumo de naranja y pásalas a continuación por un platito en el que se encuentre el cacao en polvo para manchar el borde.

Sirve el zumo de zanahoria en los vasos coloca una hoja de cebollino y te aconsejamos impregnar el borde de la copa o vaso con cacao.



jueves, 10 de noviembre de 2016

Sangría de Cerveza



En este mes que se celebra el Oktoberfest, recomendamos una rica bebida que incluye cerveza en su preparación.

Ingredientes

• 750 ml de cerveza rubia
• 120 ml de tequila
• 30 ml de cointreau
• Jugo de medio limón
• 3 duraznos

Preparación

Combinar todos los ingredientes (los duraznos cortados en trozos) en un jarro grande, revolver, dejar enfriar durante una hora por lo menos, y listo.


miércoles, 9 de noviembre de 2016

Licor de zapallo

Ingredientes

• 200 ml de agua
• 170 g de azúcar morena
• 1 taza de puré de zapallo
• 3 clavos de olor
• ½ cucharadita de pimienta dulce
• ½ cucharadita de nuez moscada
• Jengibre en polvo una pizca
• La cáscara de un limón
• 1 taza y media de vodka

Preparación

Comenzamos preparando el puré de zapallo. A continuación en una cacerola pequeña disolvemos el azúcar moreno a fuego medio hasta que se haya diluido. Seguidamente agregamos la piel de limón, las especias junto al puré de calabaza.

Removemos y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos tapando la olla con una tapadera. Pasado el tiempo añadimos el vodka, removemos y dejamos que la mezcla se enfríe, retirando la piel de limón. Cuando ya esté a temperatura ambiente colamos el licor para descartar trocitos o impurezas. El licor resultante lo ponemos en una botella de vidrio y a la nevera. Lo mejor es dejar que repose al menos 24 horas antes de consumirlo.

martes, 8 de noviembre de 2016

MARTINI MUTANTE

Las bebidas extravagantes como ésta, llaman bastante la atención y son muy fáciles de preparar, ponle sabor a Halloween con este cóctel.

Ingredientes

• 1 hoja de col morada
• Agua
• 2 onzas de vodka
• Vermouth 1/2
• Una pizca de bicarbonato de sodio
• 1 trozo de hielo seco

Preparación

Tapamos la col con agua y ponemos en el microondas hasta que hierva. Se debe tomar un color morado oscuro. Ponemos una cucharada de agua de la col en el fondo de un vaso de Martini y agregamos una pizca de bicarbonato de sodio. Ponemos vodka y un poco de vermut aproximadamente 1/6 de una onza. La bebida debe estar ahora en color azul oscuro. Antes de servir ponemos el hielo seco.



lunes, 7 de noviembre de 2016

Milkshake fantasmal

INGREDIENTES

• 6 bolas de helado de vainilla

• 1 taza de leche

• Crema batida

• Ojos (dulces)

PREPARACIÓN

Agrega el helado y la leche a la batidora. Mezcla. Sirve y añade la crema batida y unos dulces en forma de ojos. ¡Y Happy Halloween!



domingo, 6 de noviembre de 2016

Beso de vampiro

INGREDIENTES

• 30 ml de vodka de mango

• 30 ml de ron blanco

• 30 ml de granadina

• Hielo

• Jarabe de maíz

• Colorante rojo

PREPARACIÓN

Pon todos los ingredientes un batidor de cócteles y mezcla. Sirve sobre un vaso con hielo. Para hacer la sangre en el borde de la copa, mezcla el jarabe de maíz con el colorante rojo en un recipiente que sea más amplio que la boquilla de la copa. Sumerge la boquilla de la copa al sirope y deja que gotee un poco. Pon la copa en el congelador por unos minutos para que las gotas se solidifiquen.



sábado, 5 de noviembre de 2016

Hay 800 chicherías en la Llajta y la Intendencia reinicia operativos

A raíz de la reciente muerte del adolescente Javier Canchi en manos de pandilleros, la Intendencia comandó, ayer, un operativo en centros de expendio de bebidas alcohólicas ubicados al sur del municipio.

La intendenta Luz Rojas infirmó que en el municipio hay al menos 800 chicherías, de las cuales el 80 por ciento , 8 de cada 10, es ilegal.

Durante una visita que OPINIÓN realizó a la zona de Sivingani, donde murió quemado Javier Canchi, los vecinos indicaron que en esa zona hay al menos 20 chicherías donde se concentran menores de edad que pertenecerían a pandillas.

La Intendencia recorrió, ayer, las zonas de Jaihuayco, K’ara K’ara y Sinvingani, clausuró 3 locales y notificó a 6.

Rojas explicó que la mayoría no tenía infraestructura adecuada, no contaba con licencia de funcionamiento o incumplía los horarios de atención. Dentro del marco del operativo se arrestó a 15 personas por consumir bebidas alcohólicas delante de sus hijos pequeños o por ser menores de edad.

Vecinos de Alto y Bajo Sivingani señalaron que los pandilleros intervienen en la zona, con agresiones y robos al finalizar la tarde.



ESTUDIOS Un trabajo de investigación del Instituto de Estudios Sociales y Económicos (IESE) de la Universidad Mayor de San Simón (UMSS) señala de que la mayoría de las chicherías que cuenta con licencia de funcionamiento en el municipio está concentrada en el Distrito 9.

El estudio, dirigido por el docente investigador Fernando Salazar y desarrollado por las técnicas investigadoras Milenka Vargas y Fabiola Zabala, indica que en Cochabamba hay 77 chicherías establecidas formalmente.

Más del 20 por ciento del total, 16, está ubicado en el Distrito 9, en el sur. Luego, el distrito que aglutina más chicherías es el 5, también en la zona sur, donde hay al menos ocho locales.

El resto está disperso en casi todos los distritos, aunque el estudio no identificó alguna en los distritos 13 y 14.

Además de las chicherías, en el Distrito 9 también hay quintas y cantinas autorizadas, aunque el número no es representativo.



OPERATIVOS La Intendenta informó que, debido a los problemas legales en los que estaba inmersa las pasadas semanas, no se realizó operativos en centros de expendio de bebidas alcohólicas, por lo que estos “hicieron lo que les ha dado la gana”.

Anunció que se retomará el control en estos espacios que, por muchos vecinos, son considerados como sede de antisociales.



EXCESIVO CONSUMO De acuerdo con el libro “La Chicha en el Valle de Cochabamba”, del investigador Juan Clavijo Román, el consumo per capita de chicha anual en el departamento supera a los niveles de bebidas como la cerveza o la leche.

Puntualiza que cada año, en promedio, una persona de Cochabamba consume 137 litros del “néctar del Valle”, 94 de gaseosa, 58 de leche y 33 de cerveza. Lo que significa que la chicha lidera la lista.
COMPOSICIÓN DE LA CHICHA

COMPONENTE PORCENTAJE



Alcohol etílico 61.8

Alcohol propílico normal 0.115

Alcohol isobutílico 0.216

Alcohol amílico 0.3

Alcohol exílico 0.100

Aldehídos 0.13

Fuselol 0.766

Furfural 0.007

Ésteres 0.039

Ácido fórmico 0.020

Ácido succínico 0.060

Ácido láctico 0.600

Ácido acético 0.150

Ácido butírico 0.119

Ácidos grasos 0.050

Sacarosa 5.000

Cenizal 5.120

Amoníaco Vestigios



NOTA: En términos generales, la chicha tiene 4.5 por ciento de alcohol (menos que la cerveza que tiene 8 por ciento , el ron 7.5 por ciento o la cidra 6 por ciento ), 8 por ciento de extracto, 0.45 por ciento de acidez y 0.02 de ácidos volátiles.



FUENTE: Revista del colegio rosario, de BogotÁ. Banco de la

repÚblica (pag.: 198-199). Extraída del libro “la chicha en el valle

de cochabamba”, de juan clavijo.

viernes, 28 de octubre de 2016

Decomisan 1.300 litros de bebidas alcohólicas



En un operativo en la avenida 6 de Agosto, zona norte, la Intendencia Municipal decomisó aproximadamente 1.300 litros de bebidas alcohólicas que no contaban con registro sanitario.

“Se ha intervenido en diez tiendas y una distribuidora donde se ha logrado decomisar más de 1.300 litros de bebidas alcohólicas, en 900 botellas. Son bebidas alcohólicas falsificadas y adulteradas con el singani ‘Casi Real’, el coñac Tres Plumas y el Cinteño”, informó el intendente Municipal, Mirko Sanabria, al señalar que la distribuidora no contaba con la autorización del Gobierno Municipal.

Por otro lado, la Intendencia decomisó seis casetas comerciales que estaban instaladas en espacios públicos.


domingo, 23 de octubre de 2016

Deproal: "Fiesta" con singanis, cocteles y 23 bebidas artesanales



Un singani inserto en un monolito de cerámica (ideal para regalos), una docena de cocteles de frutas, bebidas con sabores a ron, vodka, colas, gaseosas y otros forman parte del paquete de 23 bebidas elaboradas de forma artesanal por la Destiladora y Productora de Alimentos (Deproal), perteneciente a Marisol Pérez y Ramiro Figueroa.

La empresa, cuya planta está en Sacaba, trabaja desde 2002, y tras dos años de pruebas y organización puso, en 2004, su primer producto en el mercado: el singani La Viña, elaborado con uva de los valles de Tarija.

Para hacer frente a grandes marcas ya posicionadas en el mercado, a los propietarios se les ocurrió darle una presentación más atractiva y vendieron la botella 700 mililitros en un monolito elaborado con alfarería de Waykuli a un precio total de 85 bolivianos. La idea dio un buen resultado, puesto que muchas personas lo adquirían para ofrecerlo como regalo o para enviarlo a otros lugares del mundo con sello boliviano.

Para quienes quieran adquirir este producto la mala noticia es que sólo se tienen versiones limitadas y las 800 unidades elaboradas este año ya se agotaron, de modo que habrá que reservar nuevas unidades a partir de noviembre.

Cóctel Fiesta

Pero no es el único producto. Deproal acaba de poner al mercado su cóctel Fiesta, elaborado también en base a uvas, pero con sabores de más de una docena de frutas y hierbas (cherrys, coco, durazno, frutilla, mango, manzana, maracuyá, menta, mora, naranja, piña, uva y pomelo).

“Con esto buscamos ahorrar trabajo y tiempo a quienes tienen una fiesta y quieren invitar un cóctel. Con nuestro producto ya tienen listo el cóctel”, explica la gerente propietaria.

Este producto fue presentado este año en la última versión de la ExpoAlimenta, y según explica Ramiro Figueroa, tuvo tan buena aceptación del público que ya las empresas distribuidoras les han pedido nuevos envíos.

En este acápite, aparecen también el ron Caña Dorada y Barón, ambos con sabor a ron, Caña Dorada Cuba sabor a ron cola y el vodka Ruso Blanco.

La empresa elabora a pequeña escala, por temporadas o según pedidos. Por ello, su personal también puede aumentar o reducirse según la demanda.

Sin embargo, pese a ser una pequeña empresa, los propietarios han puesto todo el empeño y el protocolo de sanidad industrial y de calidad en su planta.



"El cóctel Fiesta tiene bajo grado alcohólico y llega en más de 13 sabores"



BREVE HISTORIA

La historia de Deproal comienza en 2002, cuando Marisol Pérez, técnica superiora industrial, decide formar una sociedad junto con Ramiro Figueroa, quien trabajaba con una distribuidora de bebidas.

Comenzaron en 2002 con sus primeras pruebas, hasta que en 2004 lanzaron su primer producto: el singani La Viña.

Con el tiempo, los propietarios vieron que del proceso de fermentación podían sacar otros productos, como los cócteles y coladas, de modo que la gama de productos se fue ampliando hasta lograr 23 bebidas.

Según Figueroa, han sido años muy duros, con altas inversiones en maquinaria y con poco apoyo de las instituciones.

Uno de esos pocos apoyos fue una invitación de la Alcaldía de Sacaba para participar en la última ExpoAlimenta como representación del municipio.

Ahora que el producto ya es conocido, anuncian participaciones en las próximas ferias para darse a conocer aún más.



CALIDAD E HIGIENE

A pesar de que Deproal se presenta a sí misma como una empresa de producción artesanal, la planta tiene niveles semindustriales, con maquinaria de acero inoxidable, ambientes recubiertos en su totalidad de azulejos y todos los sistemas de seguridad y asepsia en el proceso de producción.

El rigor industrial y de sanidad se aplica a cada una de las fases del proceso de producción, que va desde el lavado de uva, desgranado, molienda, fermentación y destilado.

Para el embotellado, la empresa utiliza botellas de plástico PET reutilizables y reciclables.

Estas condiciones le valieron el permiso del Servicio Nacional de Inocuidad Alimentaria (Senasag), que, según cuentan los propietarios, felicitaron a la microempresa por tener niveles de calidad e higiene tan altos como una empresa grande. También cuenta con todos los demás trámites de rigor.

Quienes quieran los productos Deporal o deseen hacer consultas, pueden comunicare al teléfono 4701159 o al email deproal@hotmail.com.


sábado, 22 de octubre de 2016

La chicha persiste por continuar en el mercado


La llaman cariñosamente el “néctar del valle”, durante mucho tiempo sirvió para impulsar la economía regional, la cual ha sido declarada en 2015 como Patrimonio Cultural de Cochabamba, pero en los hechos, la chicha se encuentra en un momento en que lucha por sobrevivir en el mercado.

Representantes chicheros reunidos en un coloquio con Los Tiempos calcularon que actualmente producen sólo el 25 por ciento de lo que lograban hace 10 años, según el presidente de la Federación de Productores de Chicha de Cochabamba, Javier Meneces.

Otro indicador que devela la merma es el número de productores asociados. El representante de Quillacollo, Román Soliz, informa que en su municipio bajaron de 250 asociados a 30 ó 40 en ese mismo período; los de Tiquipaya, Damiana Espinoza, Maribel Quiroz y Wilfredo Veizaga, calculan un descenso de 100 a 20; mientras que en El Paso, descendieron de 35 a nueve, según su representante Carlos Rodríguez. En el valle alto, el descenso fue más brusco, de 180 a 16, según explica Rufino Zurita, productor de Cliza. A este ritmo, no debería sorprender que de aquí a 10 años ya no se produzca chicha en Cochabamba, vaticinaron.

¿Las causas? la continua y "abusiva" presión de autoridades municipales, el escaso apoyo institucional, la elevada imposición de multas y sanciones, la “satanización” de la chicha (a la que las autoridades asocian con la pobreza, la delincuencia y falta de higiene) y la existencia de algunos malos productores, que adulteran el producto, lo que pasa la factura de mala imagen a todo el gremio, según coinciden los productores. Además, advierten otro factor: las nuevas generaciones tienen ya poco interés en producir la bebida. Los jóvenes se hacen profesionales o migran. Ya no quieren hacer chicha, explica, el representante de Cliza.

Un problema persistentemente denunciado por los productores es el de las “abusivas” sanciones contra las chicherías, elevadas multas y chicha echada. "¿Cómo quieren que después paguemos esas multas? Una chichera tiene un capital de 1.500 bolivianos y le imponen multas de 5.000, advierte Soliz.

Otro problema es que pese a que la chicha cuenta con la Ley de Consumo de Bebidas Alcohólicas, ningún municipio en el eje metropolitano, salvo Cercado, cuenta con el reglamento que la ley ordena elaborarlo de acuerdo a su realidad.

Además, según los productores, la chicha sigue contribuyendo con impuestos. En el caso de Quillacollo se ha calculado 400 mil bolivianos anuales. Esos impuestos, sin importar el municipio de donde proceda, hay un porcentaje que va a la Universidad. “La Universidad, sin embargo, nunca nos ha ayudado con una investigación, apoyo tecnológico o algo así. Si algún profesional investigó algo ha sido por cuenta personal”, explica Soliz.

Otro problema es el endurecimiento de los trámites de registros. Ahora, para lograr una licencia, hay que pedir permiso hasta de la OTB, y como éstas tienen sus prejuicios niegan la autorización. “Las señoras ya no quieren abrir locales. ‘Para qué voy a abrir si me van a quitar hasta mis sillas', dicen”, explica Maribel Quiroz

¿Las soluciones? “Queremos sentarnos en la mesa de negociaciones con las autoridades municipales y establecer reglamentos de forma conjunta”, reclama Espinoza.

En 2015, la chicha fue declarada patrimonio cultural de Cochabamba, pero hasta la fecha no ha servido de nada, por falta de un reglamento. Los productores plantean elaborar esta norma de manera conjunta con las autoridades, así como elaborar políticas de fomento.

¿En cuanto a las chicherías de mala calidad? “Nosotros estamos convencidos de que la mejor manera de elevar la calidad de la chicha es combatir a las chicherías de mala calidad. Si los clandestinos quieren incluirse a la Federación van a tener que cumplir todas las normas. Por eso es urgente empezar a trabajar con la Asamblea Departamental en una reglamentación”, concluye el ejecutivo de la Federación.



OPINAN LOS PRODUCTORES

Javier Meneses, Pdte. Fed. Productores de Chicha de Cbba

Hay mucho atropello de las intendencias. Estamos haciendo grandes inversiones para producir con calidad e higiene. Lamentablemente, también hay productores clandestinos que nos salpican con su mala imagen y abaratan la chicha. Queremos hacer un trabajo con la sociedad y las autoridades para erradicar estos locales clandestinos y producir con calidad e higiene.

Damiana Espinoza, productora Tiquipaya

Nos clausuran porque hemos vendido antes de las 15:00, pero la cerveza se puede vender desde las 6:00. Venden hasta en tiendas. Pasa cualquier cosa y culpan a la chichería. Estamos molestos por eso. Hemos pedido reuniones con las autoridades, pero suspenden y suspenden, no hay tiempo, queremos mesas de trabajo, queremos reglamentos, pero no hay nada.

Wilfredo Veizaga, Productor Tiquipaya/Cliza

El problema es que han satanizado la chicha. Hacen ver culpable a la chicha, hay una violación, la culpable es la chicha. Un feminicidio, la chicha. Las otras bebidas están al alcance de cualquier joven como la chicha. La cerveza la venden tres botellas por 20 bolivianos. Guarapo, que es jugo con alcohol. Ahora vienen tragos envasados. Los jóvenes compran más barato.

Román Soliz, productor y representante de Quillacollo

Hay que pensar en la cadena productiva. Somos los mayores consumidores de maíz. La reducción de la producción de chicha, les afecta también a ellos. Los productores cada vez somos menos. Los revendedores tienen miedo a abrir locales porque la Intendencia se porta muy abusiva, cada vez entrego menos, produzco menos, voy a tener que despedir trabajadores.



30 CHICHERÍAS CLAUSURADAS EN CERCADO

En lo que va el año, al menos 30 puntos de venta de chicha fueron clausurados en el municipio de Cercado, según informa intendente, José Zurita. "Mayormente, (las clausuras) fueron por venta de bebidas alcohólicas sin autorización, algunos tienen autorización, pero exceden el horario", explica.

El dirigente del Sindicato de Bares, Pensiones y Restaurantes de Chicha, Abad Claros, dice que fue testigo en los últimos años de al menos 400 clausuras. “Se está perdiendo la costumbre de la chicha”, alerta, a tiempo de definir que la baja calidad, el atropello a las costumbres y la competencia son las principales causas.

Los cinco bolivianos que cuesta una jarra pequeña de chicha no pueden competir en el mercado con la promoción del paquete de tres cervezas por 28 bolivianos.

A ello se añade que cada vez baja más la calidad de producción de chicha. Según el especialista en procesos industriales en fermentación, Lucio Gonzales, los estándares de calidad son importantes para obtener un producto agradable para el paladar.



DE COCHABAMBA A LA PAZ

La Paz | Los Tiempos

El expendio de chicha en el departamento de La Paz se realiza sobre todo en los barrios de Irpavi, Mallasa, y Villa San Antonio, que son regentados por inmigrantes cochabambinos que llegaron a esta región hace más de 15 años.

La oferta del producto se combina con los platos tradicionales como son el chicharrón, escabeche de patitas y enrollado.

El Recreo Kochalo 1, de propiedad de Franklin Monje, inició sus actividades hace 18 años y ofrece la tradicional bebida traída desde Cochabamba, procedente de Punata. “Traemos desde Cochabamba, es pura y sin alcohol, nos aprovisionan mensualmente y en turriles. La gente que conoce y viene al lugar porque la chicha es punateña, cochabambina”, explicó. La jarra se vende en 35 bolivianos y la garapiña en 37.

En otros establecimientos dicen que traen chicha desde Cochabamba porque la procedencia es casi como una garantía y los clientes son también de origen cochabambino y saben diferenciar la bebida pura de otras mezcladas con alcohol u otros productos. Nadie sabía de chicha elaborada en La Paz.



SUGIEREN SUJETARSE A LA NORMA IBNORCA

Nueva imagen y certificar calidad

¿Qué estrategias se pueden adoptar que la producción de chicha aumente en calidad y en cantidad? Hay muchas propuestas. Los productores proponen reunirse con autoridades para elaborar un reglamento y aplicarlo para el control de la chicha ilegal. También plantean una feria anual de la chicha.

El dirigente del Sindicato 15 de Febrero de Bares, Pensiones y Restaurantes de Chicha, Abad Claros, también habla de la posibilidad de implementar un sello que garantice la calidad de la chicha. "Se ha tenido ya una reunión con los productores para que cada barril lleve un sello y garantizar que la chicha desde la producción a la comercialización no sea alterada", afirmó.

Según el intendente municipal, José Zurita, su despacho trabaja de manera conjunta en el proyecto con los productores para asegurar que la chicha llegue en buen estado al consumidor final.

El ingeniero especialista en procesos industriales en fermentación, Lucio Gonzales, explica que, actualmente, hay una norma aprobada por el Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (Ibnorca), que establece los parámetros y guías para la elaboración de chicha de calidad, y Bolivia fue uno de los primeros en implementar esta norma.

Esta norma describe las materias primas para la elaboración, tiene un análisis sensorial y propiedades sensoriales de la bebida. Describe el proceso de producción y la distribución adecuada de la chicha. Para poder exportar la bebida y trasladarla, es importante tomar en cuenta el uso adecuado de antisépticos.

Sobre el tema ya se han hecho varias pruebas sobre el enlatado y embotellado de la chicha. Hasta la fecha, sólo Chernobyl, de Quillacollo, ha logrado industrializarla y embotellarla para llevarla a Estados Unidos y España.

De cualquier manera, todos coinciden en que la solución está en certificar la chicha de buena calidad para cambiar su imagen.



BREVE HISTORIA

¿Por qué desaparece la chicha? Por una mezcla de varias cosas: visión de modernidad, higiene, discriminación cultural y otros, explica el libro "Maíz, chicha y modernidad. Telones y entretelones del desarrollo urbano de Cochabamba”, escrito por Gustavo Rodríguez Ostria y Humberto Solares.

El libro refiere que a principios del siglo XIX, la chicha es en Cochabamba una bebida de uso común para todos los sectores sociales. Pero esto cambia a fines de ese siglo, con la irrupción de la cerveza y la visión de modernidad e higiene traída por migrantes alemanes.

Paralelamente, las élites buscan controlar espacios culturales y, a través del Municipio, expulsan a las chicherías fuera de la ciudad y adoptan costumbres europeas en sus fiestas.

Todo esto llega con la modernidad, la introducción del tranvía, la luz eléctrica y el teléfono. De ahí que la chichería es vista y combatida como bebida de indios.

Sin embargo, se va a dar la paradoja señorial en los años 30 o 40 del siglo XX que en Cochabamba la despreciada chicha sustenta el desarrollo criollo urbano de las elites señoriales. Se trata de una ciudad que verá a crecer sus campos deportivos (el estadio Félix Capriles), pavimentar sus calles o incluso sostener a la Universidad Mayor de San Simón (UMSS) con impuestos a la chicha.

Por otra parte, luego de 1952, la chichería va a permitir un proceso de acumulación, no tanto de chicheros, porque sus actividades artesanales son pequeñas, sino de los recaudadores de impuestos.

La prohibición está asociada a la idea del higienismo y de preconceptos ante la chicha. “Nosotros no negamos que puede existir una relación entre alcoholismo y crímenes o desórdenes sociales, pero el delito tiene otras causas más profundas y medidas para combatirlo que la simple prohibición. Vemos una doble moral”, explica Rodríguez Ostria en una entrevista con el portal digital de PIEB.

El municipio persigue sañudamente la chichería, mientras los bares de cerveza son permitidos en el centro de la ciudad. Si la moral fuera la misma, cerveza y chicha deberían ser perseguidas del mismo modo.



martes, 18 de octubre de 2016

San Remo, primer singani chuquisaqueño a Estados Unidos



La dulcísima uva camargueña está rindiendo nuevos y sorprendentes frutos. Mientras los bodegueros de Tarija necesitan 10 u 11 litros de vino para sacar uno de singani, la bendita zona de los Cintis permite obtener una botella de singani con solo siete de vino. El secreto radica en el dulce, el alto grado de azúcar que es prácticamente único en el mundo. Y he ahí la diferencia: “cantidad versus calidad”, dicen los camargueños.

En la región del Cinti chuquisaqueño aseguran que el singani original, el genuino se produce aquí y no en Tarija ni en Cochabamba, Santa Cruz o Potosí. Los que saben lo adjudican al bouquet, es decir, a esa compleja combinación de aromas primarios y secundarios determinada por la fermentación o a otros factores como el añejamiento.
A Estados Unidos.

Todo se desarrolla como un sueño en estos valles de sol y pura sonrisa, donde hasta hace no mucho —en términos históricos— nadie tenía mayor pretensión que la de elaborar un buen vino para la familia y los amigos. Primero fueron los premios internacionales y las exportaciones a Europa de la marca “Tierra Alta”; ahora el reconocimiento se extiende a los Estados Unidos con “San Remo”, bodega que con más de 230 años de tradición y nueve generaciones, despachó el primer camión de singanis chuquisaqueños al mercado más exigente del mundo. Es, como dice su propietario Jaime Buitrago Gutiérrez, “un camión que lleva el esfuerzo de muchos productores y espero, de todo corazón, sea el inicio de oportunidades para todos los cinteños”.

Desde hace cinco años, el cineasta Steven Soderbergh importa a Estados Unidos el “Singani 63”, de Casa Real, pero esta es una empresa tarijeña. La alegría que se vive en la hacienda Isuma, donde está la bodega de San Remo, a siete kilómetros del pueblo de Camargo, no es para menos: sus ejecutivos socializan el producto exclusivo para EEUU, “Unholy Gray”, que, si bien debajo lleva el rótulo de “singani”, se exporta como si fuera brandy. La razón es que el brandy está registrado a nivel internacional y el singani no.

El acuerdo con una importadora norteamericana implica, para San Remo, codearse con las mejores firmas del país y, no solo eso, inscribir su nombre en la historia de Chuquisaca. Por eso, aunque faltó el alcalde Valentín Cruz, hasta aquí llegaron tres parlamentarios: Nélida Sifuentes, Horacio Poppe y Alicia Villarpando, después de que el Senado emitió una Declaración Camaral Nº 291/2016 reconociendo a esta bodega por su primera partida del producto “Singani San Remo Herencia de Oro” hacia EEUU.

“Calidad, no cantidad”, enfatiza a ECOS Villarpando, la joven diputada de los Cintis (24 años), consciente de la producción de Tarija que, según ella y muchos en su región, no es suficiente para alcanzar el primor de la bebida que se produce a lo largo de este cañón colorado.

Dulzor que parte dientes

“El grado de dulzor de nuestra uva es único en el mundo: 14 grados de dulce es una locura. La mejor uva de Tarija tiene 9 grados”. El ingeniero comercial Raúl Soria, gerente corporativo de San Remo, considera que la diferencia entre un singani cinteño y uno tarijeño es cuestión de números. Números que se traducen en grado alcohólico y, a la postre, en fragancia y en sabores muy apreciados en un singani. De 9 grados de azúcar de una uva se obtienen 8.5 de alcohol; de 14 grados de azúcar, 13.5 o más de alcohol.

“Con este grado alcohólico, una vez destilado, necesitas siete botellas de vino para sacar una de singani; esa es la diferencia entre hacer cantidad y hacer calidad”, remarca Soria. “¿Qué tienen nuestros hermanos tarijeños?, cantidad; nosotros calidad. Nuestra uva puede ser un poco más chica, pero es tan dulce… hay gente que cuando la come siente que se le parte el diente, porque→ →se le ha subido el dulce hasta la encía”. Más adelante, también entrevistado por ECOS, Denis Saavedra, gerente de Operaciones de la reactivada bodega San Pedro, fijará la siguiente relación: “Una uva pequeñita de Camargo tiene un sabor, un aroma y, luego, un grado alcohólico que vale por tres o cuatro uvas de Tarija”. A él le sorprende que, a pesar de producir grandes cantidades de esta fruta, los tarijeños sigan comprando la de los Cintis. La conclusión no parece descabellada: lo hacen para aprovechar sus cualidades.

Hay un cierto orgullo que no se lo saca nadie al camargueño. Eso sí, nunca llega a opacar su sencillez y su cortesía para con el visitante. Será buen humor por contagio, por los amables valles y el clima seco y templado de la capital de la provincia Nor Cinti, a 2.400 metros sobre el nivel del mar…

Historia de nueve generaciones

“Tenemos registros desde 1729. En las bodegas antiguas de esta casa, que ya están en ruinas por cierto, mis antepasados ya hacían singani. Entonces, son nueve generaciones por la parte de la madre de mi padre, la familia Gutiérrez”, comienza relatando a ECOS la gerente comercial de San Remo, Fabiana Buitrago.

En 1936, es decir hace 80 años, Roberto Buitrago Pérez, pionero de la vitivinicultura cinteña, junto a su esposa Carmen Gutiérrez fundan la empresa en La Palca Grande, bodega que es hoy un museo y patrimonio regional. Buitrago y Gutiérrez son los padres de Jaime, el actual propietario de la firma y progenitor, a su vez, de Fabiana Buitrago.

La segunda bodega se construiría más tarde en Isuma, donde varios representantes de las bodegas más importantes de la región se encontraron para celebrar el logro de San Remo, lo que demuestra la camaradería existente entre ellos.

Al morir el abuelo de Fabiana, la bodega estuvo cerrada varios años. Fue ella quien, apuntalada por su marido, Raúl Soria, la reabrió hace 16 años, con una moderna planta.

Con el principio de la gravedad

“San Remo pasaba por un buen momento en la historia de su comercialización, teníamos un gran fuerte de producción entre Potosí, Sucre y las minas; entonces, se vio la necesidad de hacer una fábrica específica para singanis”, recuerda Soria, que considera a esta una de las bodegas más modernas del sur por trabajar con el principio de la gravedad. El proceso de elaboración de la bebida se desarrolla de arriba abajo, en unas instalaciones de tres pisos que están dotadas de piletas (cubas) de acero inoxidable.

La planta tiene una capacidad estacionaria de producción de 1 millón de litros de vino por cosecha, pero, hoy por hoy, trabaja a un 35 por ciento de sus posibilidades.
El singani San Remo Herencia de Oro está a la venta en todos los supermercados del país y sus impulsores esperan acompañarlo pronto por un vino que, en realidad, según Soria, serían dos: uno accesible para todo público y otro exquisito, con alguna variedad especial de uva. También alistan para el próximo Carnaval una partida de productos “ready to drinks; será un cóctel gaseoso de singani, transparente y con buen color, listo para tomar, en botella de vidrio.

Nosotros, los ingratos

“El mercado boliviano es ingrato con su producto. En un cóctel o una reunión familiar, mucha gente prefiere invitarte un ron o un whisky, cuando no un fernet… nuestro singani ha quedado totalmente devaluado, como una invitación primaria en tu casa”, lamenta Soria, quien es de la idea de que “deberíamos tener como un sentimiento patriota con nuestro singani”

Por eso destaca la trascendencia de que tres legisladores chuquisaqueños, uno de ellos la diputada de la región de los Cintis, Alicia Villarpando, hayan realzado con su presencia el acto de socialización de las primeras exportaciones de San Remo a Estados Unidos. •

Etapas de la elaboración del singani en San Remo

1) Luego de la cosecha y de la vendimia, la uva se muele de forma automática en la molienda ubicada en la parte superior y luego baja a las piletas de fermentación, en un proceso que dura 10 días a elevada temperatura. Así se transforma el grado de azúcar de la uva —el jugo de uva— en vino.

2) Con el principio de la gravedad, por la temperatura, el vino fermenta más rápido. Luego, se hacen “remontajes” (movimientos de la uva y el vino hasta que llegue a un punto de grado cero y comienza la transformación alcohólica).

3) Se separa el orujo y lo llevamos a las cubas de abajo para su conservación y su maceración.

4) Luego de un tiempo, pasa por tuberías al proceso de destilado.

5) Cuando se destila el producto, el singani entra a un nuevo proceso de maceración antes de ser rebajado, embotellado y distribuido.

Fabiana Buitrago (Ger. Comercial San Remo)
“El Estado nos colaboró mucho”

“Empresas del Estado nos han colaborado mucho: el Servicio Nacional de Verificación de Exportadores (Senavex), Fundempresa en Sucre, el Senasag y el Instituto Tecnológico de Alimentos (ITA) en Chuquisaca; este último certificado para EEUU por sus ISO, un laboratorio referente. Ellos (ITA) han hecho todas nuestras pruebas de ensayo para mandar a EEUU, allá corroboraban y nos daban el visto bueno a través de la Cancillería. Si le contara todos los trámites que hemos tenido que hacer, no acabamos nunca (ríe).

Nos llamaron de EEUU porque estaban interesados en comercializar singani; hicieron una cata a ciegas y eligieron nuestro producto. Vinieron a Bolivia e inicialmente hemos hecho un contrato por cinco años. Estamos haciendo un primer envío de unas 4.500 botellas y tenemos que hacer otro a fin de año: son dos por año. El próximo esperamos subir las cantidades.

Con esto, hemos tenido que aumentar turnos. Ahora estamos trabajando con alrededor de 35 personas, por el tema estricto de control de calidad: etiquetado, encajonado, etc.”.

Gustavo Guarachi (Enólogo de San Remo)
“Punto óptimo de madurez”

“He estudiado en la Argentina e hice una especialidad en Chile, estuve trabajando con Fautapo y este año me invitaron a participar en este proceso de elaboración de singanis en San Remo, con el propósito de sacar el producto al extranjero.

‘Singani’ se puede llamar simplemente a un destilado de un vino base Moscatel de Alejandría, no se puede nombrar ‘singani’ a otra variedad en Bolivia. La clave del enólogo está en determinar el punto óptimo de madurez de la uva para hacer un singani. Para eso, esencialmente, se tiene que hacer registros en el viñedo durante todo el proceso hasta la cosecha.

Una vez determinado el punto de cosecha, se procede con la vendimia; es decir, se recibe la uva en la bodega, se hace control de calidad y de sanidad, ahúme, acidez y se sacan datos para, en procesos posteriores, corregir el singani.

Después del proceso de destilación tenemos un promedio de 60-65 grados Gay-Lussac, pero eso lo tenemos que rebajar a 40, para llegar al grado de expendio en el mercado. La norma permite de 37 a 47 Gay-Lussac, pero más de 40 resulta muy fuerte…”.

Renato Mendoza (Presid. Fenavid y de Asociación de Bodegueros de Camargo, Asoboc)
“Falta de agua y de uva”

“Para nosotros es una gran satisfacción que ensanchemos este camino. Esto (la exportación a EEUU) significa, a la larga, traer recursos, agrandar los cultivos, que tanto nos hace falta… Cinti se está muriendo y si no ponemos empeño y no volvemos a generar recursos, es una zona que se va a ir perdiendo. El mercado es grande, alcanza para todos, tenemos que estar unidos para emprender esta clase de empresas.

Somos 26 bodegas en total, entre Camargo, Villa Abecia y Las Carreras. Hay medianas y pequeñas, aparte de San Pedro, que tiene una gran infraestructura, hoy por hoy, con una producción disminuida porque recién ha retomado el negocio del singani.

Los que tenemos bodegas y viñas, el problema ahora es el agua. Pero más bien ha habido una lluvia temprana que está dando solución por lo menos en la parte alta; ha llegado el río y esa es una buena señal. Ojalá que vuelva a llover para que se estabilice y no tengamos falta de agua. Pero también hay otra clase de necesidades: ¿cómo empezamos a cultivar más uva? Si bien tenemos 26 bodegas, tenemos muy pocos productores de uva”.

Denis Ramírez (Ger. Operaciones San Pedro)
“Defender el nombre del singani”

“Estamos queriendo defender el nombre del singani como patrimonio de Chuquisaca. Esperemos que el singani se inscriba en la OMPI (Organización Mundial de la Propiedad Intelectual); por ejemplo el pisco, el tequila, son marcas registradas de sus países, Bolivia no tiene esa marca. Y es importante porque tenemos riesgos de que Chile en este momento se esté queriendo aprovechar, porque nosotros tenemos el nombre del singani con ‘s’ y ellos lo están queriendo aprovechar con ‘z’. Entonces San Pedro, con su historia de 466 años, estamos saliendo a defender el nombre del singani.

Ya tenemos el reconocimiento de la ley departamental (del singani). De ahí pasa al Senado, lo reconoce, firma el Presidente y lo manda a la Cancillería, que hace el trabajo para que sea reconocido como patrimonio boliviano en la OMPI. Estamos tratando de socializar este tema en La Paz y en Sucre… Si revisas estos productos de exportación, en la etiqueta están yendo como ‘brandy’, no como ‘singani’. Por las leyes de EEUU, no se puede poner singani porque no está reconocido a nivel mundial”.

Alicia Villarpando Flores (Dip. de Cintis por Chuquisaca)
“Quisiéramos exportar mucho más”

“Una alegría para los cinteños. Aunque nos han quitado, nosotros seguimos siendo la cuna del singani. Sabemos muy bien que a un principio el singani ha estado aquí, por eso se conoce (a este lugar) como ‘El Cañón Cinteño del Vino’. Estamos orgullosos… hay varias bodegas en la región de los Cintis, especialmente en Camargo.

Quisiéramos exportar mucho más al extranjero porque este producto es puro, no como los de otros departamentos. Lo mismo pasa con el vino y la ratafia. Nos referimos a la calidad que tenemos nosotros, no a la calidad. Tarija viene a comprar de aquí y dice: ‘nuestra uva’ (…) Ahora vamos a producir la uva en los siete municipios.

A partir del gobernador Esteban Urquizu, queremos mejorar la producción. Para tener una buena producción tenemos que tener agua. En algunos lugares, con la Gobernación hemos hecho perforar pozos y ahora van a venir desde el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras para poder mejorar la producción. Ahorita, lo principal es el agua. Del agua viene la producción pero, si no tenemos agua, en vano vamos a hablar de producción”.