Video El Cafe y sus beneficios y que diferencias existen en el Pais!!

El café perfecto

Parte 3

Aunque existe mucho más dentro del mundo del café, esta es la última publicación de esta serie sobre el café, que para muchos se nos hizo una pasión y seguramente para muchos ya lo será ahora.

Si recordamos los pasados artículos, existían varias características que hacían a un café perfecto o sea un café de especialidad, dentro de esos estaba el tipo de semilla, su recolección, la selección de los mejores granos y el tostado. Ahora quisiéramos terminar con los dos últimos atributos que coronan a un café de especialidad.

El Barista, es el profesional especializado en el café de alta calidad y dependerá de él la molienda (ya que para un café de alta calidad siempre se muele inmediatamente antes de prepararlo, así mantiene sus aromas y sabores), los tipos de molidos para diferentes tipos de cafés y manejo perfecto de los métodos de filtrado de café. Éstas características nos harán llegar a nuestra mesa un café exquisito de alta calidad y con sus mejores propiedades para nuestra salud.

Y por último y no menos importante estamos nosotros los consumidores, aprendiendo y educando a nuestro paladar a distinguir y descubrir los mejores sabores. Aprender un nuevo concepto, que el Specialty Coffee es café de calidad, reaprender a saborear un buen café y dejar de lado el concepto de que "un café oscurito es buen café" ahora sabemos que no es así.

Dentro las recomendaciones más prácticas para beber un café de especialidad en casa es comprar un café en grano entero, de calidad, molerlo en casa con la licuadora o en batán y pasar en filtro, o cafetera italiana. Y si gustamos saborear uno de alta especialidad, tendríamos que acudir a un lugar donde lo realicen, nos muestren y expliquen todos estos pasos. Acá en Oruro, sé por rumores muy confiables que en pocos meses ya tendremos un lugar donde nos ofrezcan un verdadero Specialty Coffee, un café perfecto.

"Recuerda los médicos estudiamos para salvar vidas"



(*) Médico Especialista en Nutrición

Especialización en Clínica Estética y Reparadora

Centro de Nutrición y Medicina Estética "Vivir"

gersonavila007@gmail.com

Teléfono 52-83135

Dirección: Rodríguez Nº 212

Pagador y Velasco Galvarro

Reconoce un buen café desde su etiqueta

Para unos, un buen café es tinto, amargo, cargado (de cafeína). Para otros, suave, delicado. Hay quienes lo prefieren bien preparado, paso a paso, y algunos buscan un sabor específico o una virtud que cumpla con sus expectativas, según el tipo de tostado.

Para saber más sobre las características de un café, lo recomendable es leer con atención la etiqueta, donde deben estar la fecha de elaboración y la del tostado. Así lo recomienda el coreano-boliviano Eduardo Byon, experto barista y catador internacional certificado por Q Grader, programa de educación reconocido mundialmente para profesionales del sector del café.

“Para mí, un buen café no solo debe ser delicioso o estar técnicamente bien preparado, sino que debe tener corazón, debe ser una experiencia en la cual se conozca su origen: el productor, su familia, su tierra y su comunidad”. Estos datos aparecen en las etiquetas y permiten a los amantes del café elegir sus preferencias.

¿Americano o europeo?

Con frecuencia se escuchan estos términos y se refieren al tipo de tostado, que a su vez da el sabor final. El americano es más claro y el europeo, más oscuro.

“Es importante considerar que mientras más oscuro, mayor la caramelización y el cuerpo de la bebida”, por lo que este tipo de tostado es adecuado para un espresso.

En cambio el americano, “como regla general, es para cafés filtrados”, ilustra el experto.

Atención en:

Fecha de elaboración. “Un buen café debe ser fresco. Uno de los mitos es que se puede conservar para siempre. Sin embargo, es una fruta y, como todo producto agrícola, es perecedero. Por tanto, mientras más fresco, mejor”, recomienda el barista y catador Eduardo Byon.

Fecha de tostado. ¿Cómo saber si el café tostado es fresco? Busca la fecha de tostado, ésta debería estar marcada con claridad. Un café que no tiene esa información puede que sea preconcebido. Hay que ser cauteloso con empaques que indiquen una fecha de expiración con menos de un año de vigencia. La mejor opción es el café que indica en la fecha no más de tres semanas desde el tostado, resalta el especialista.

Sabor y tiempo. El café manifiesta mayor intensidad de sabor en la segunda semana desde que fue tostado. En la tercera, se pierde calidad e intensidad de sabor. Y, para la cuarta, la pérdida del aroma es notable, advierte el experto.

Fuente: Eduardo byon (barista y catador internacional de café)

"El café boliviano tiene gran potencial en Argentina"

Gabriela Rosa Laserna vive en Buenos Aires, adonde llegó en 2014 para realizar un "Curso de Cata Integral" en el Centro de Estudios del Café, con Analía Alvarez. Después trabajó como barista en el proyecto "Ninina Coffee Roastery", en la empresa Ninina. También ejerció temporalmente como gerente de tienda en Starbucks, pero en marzo de este año retornó a "Ninina Coffee Roastery".

En su trayectoria, adquirió amplia experiencia con el café, especialmente con el boliviano, al que considera con un gran futuro en Argentina, por su calidad.

—¿Cuál es su relación con el café boliviano?

—Trabajo promocionando el café boliviano desde que me titulé como ingeniera de Producción en 2009, profundizando el conocimiento desde el final de la cadena (el barismo) hasta el inicio de todo (los productores). Todo parte de la taza, el sabor, empezando por promocionar el consumo interno y conocer el producto, para luego poder salir fuera de Bolivia y llevar nuestro café como bandera. Inicialmente se logró tener un impacto positivo internamente a través de distintos emprendimientos que tuve en el camino, entre ellos la participación en los primeros años de formación de la empresa Capresso en Cochabamba, luego la participación en Cowork Café, la capacitación de baristas, y finalmente saliendo del país para profundizar conocimiento y ganar experiencia. Todo esto nos lleva a que hoy en día se haya logrado el contacto para una primera importación de café a Argentina, causando un impacto en las cafeterías de especialidad en Buenos Aires (sector en desarrollo), quienes ahora valoran el café boliviano y empiezan a buscarlo.

Por ejemplo, algunos colegas que trabajan en Argentina, como Walter Adrián Mitre y Alexis Sabogal, participaron en la "Taza Presidencial" el año pasado, lograron hacer contacto directo con productores y dictaron cursos internacionales de capacitación (Norma SCA).

—¿Cuáles con los indicadores que nos podrían demostrar que en Argentina sube la valoración del café boliviano? Por decir, ¿cuánto importaba antes y cuánto ahora?

—Nosotros, como Ninina, empezamos importando 2.100 kilos de café boliviano, siendo los primeros en hacer contacto directo con el productor, además de ofrecer un blend de espresso que tiene 60 por ciento café de Bolivia, 30 por ciento de Colombia y 10 por ciento de Brasil. Esto muestra una apuesta por el café boliviano, pues conforma la base del perfil de sabor de la bebida, además de ofrecer cafés de origen único para bebidas filtradas (métodos como Chemex, V60 y Prensa).

La aceptación del público fue altísima, siendo el café de Bolivia el que más se vendió frente al de Colombia. El próximo año, Ninina importará cerca de 7.000 kilos de café y esperamos seguir creciendo en los próximos años.

—¿Conoce otros negocios similares al suyo que también hayan elevado sus importaciones de café boliviano?

—Sé que "La Motofeca" de Walter y Alexis importó un par de sacas el año pasado (120 kilos) y este año vienen con 600 kilos. Tienen intenciones de seguir comprando a Bolivia, pero necesitaban un poco más de asistencia para las exportaciones. Este año, se hizo contacto con Agustín Quiroga, dueño de la empresa Puerto Blest, quien está interesado en empezar a importar café boliviano de especialidad. Él importa aproximadamente 320 sacas por origen, eso son 19 toneladas.

—¿Qué destino suele dársele al café boliviano, sea en su emprendimiento o en otros similares?

—Dependiendo del tipo de beneficio que se le haya dado al café, gusta muchísimo para espresso (ya sea sólo o en Blend como lo usamos nosotros). Pero ahora también resaltan los cafés de varietal único, que se consumen como un producto gourmet de alta calidad. El consumo de café de este tipo se asemeja en complejidad al consumo de vino, se analizan atributos específicos.

—¿Quiénes son los principales clientes de café boliviano en Argentina?

—Ninina es el principal cliente hoy en día. Luego está una empresa llamada Curitiba, que también importa café y finalmente La Motofeca. Los clientes en Ninina han reaccionado de manera muy positiva ante el café boliviano. Ninina, por la infraestructura y posicionamiento de la empresa, llama la atención de artistas locales e internacionales, así como especialistas del café a nivel local e internacional (miembros de la SCA, catadores, tostadores, etc.).

—¿De qué variedades de café hablamos?

—Hablamos de Café de Especialidad de altura 100 por ciento arábigo, lo cual implica una puntuación mayor a 80 puntos en la escala de SCA (Speacialty Coffee Asociation). Entre las variedades botánicas tenemos: Typica, Caturra, Catuaì, San Bernardo y Cepag, siendo las dos últimas servidas como origen único en tostados más claros para bebidas filtradas.

—¿Cómo le ha ido a su emprendimiento con el café boliviano?

—Excelente aceptación por los clientes regulares, sorprendente la apreciación de la calidad. Y llamó mucho la atención de los colegas y conocedores de café, quienes se sorprendieron con la alta calidad de nuestro caféç, y empezaron a consultar por la posibilidad de compras conjuntas, etc.

—¿Usted importa también café de otros países? ¿Cuál sería nuestra competencia?

—Sí, importamos café de Perú, Brasil, y Colombia. Me parece que Colombia tiene un altísimo posicionamiento en el mercado, y está sumamente avanzado en la producción y tecnología. Bolivia tiene todo el potencial para la producción de café de alta calidad; hace falta mayor inversión en capacitación e incentivo a las exportaciones. Considero que con experiencias como las de Nicaragua, Costa Rica o Guatemala en el incremento de producción de café de especialidad nos demuestran que existen diversas formas de penetrar el mercado, y que por el tipo de agua, suelos, clima y altura Bolivia tiene todo el potencial para destacar en el mercado.



SITUACIÓN

+ Las exportaciones del café boliviano no atraviesan actualmente por un buen momento, por lo que la demanda desde Argentina se convierte en una esperanza para el sector productor.

+ Según datos del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), en 2013 se exportaron algo más de 3,6 millones de kilos de café boliviano; en 2014, la cifra baja a 3,5 millones; en 2015 a 1,8 millones, y en 2016 a 1,3 millones.

+ La exportación a Argentina también bajó bastante. En 2013 se exportaron 188 mil kilogramos a ese país; en 2014, se bajó a 185 mil, y en 2015 a 132 mil. Sin embargo, el mayor bajón fue en 2016, con sólo 118 kilogramos. En lo que va de 2017 se subió a poco más de 2.240 kilos comprados por Argentina.

Byon dará un taller a los amantes del café

Eduardo Byon “soy mitad humano mitad café” ofrecerá el 16 de septiembre en el restaurante Gustu (La Paz) un taller para que los apasionados por el grano aprendan los procesos por los que pasa la bebida antes de llegar a la mesa.

El experto “es barista y catador internacional certificado por Q Grader” y cuenta además con una maestría en Ingeniería y Ciencias de Administración y una licenciatura en Economía Política y Estudios Latinoamericanos, según los organizadores del evento.

En el taller, de unas cuatro horas de duración, también se enseñará a distinguir los defectos físicos, aromas y sabor del café. Los interesados pueden llamar al 73240135. La inscripción a anteriores eventos similares tuvo un costo de Bs 300.

CAPPUCCINO FRAPPE

INGREDIENTES

•4 cucharadas de café (molido) para destilar

•200 ml. (1 taza) de agua caliente

•600 ml (3 tazas) de leche entera o deslactosada congelada

•Canela en polvo

(opcional) lo necesario

•Azúcar a gusto

Preparación

Destilar el café con agua caliente.

Congelar la leche en cubitos.

En una licuadora colocar el café destilado, leche congelada, azúcar a gusto.

Decorar con canela.

Adicionar leche líquida en caso sea necesario.

Promocionan consumo del café de palqui paicheño

La mañana de este miércoles se realizó, en ambientes del Café Nobbu, la degustación gratuita del café de Palqui, un producto orgánico de la región de Paicho que se quiere revalorizar y lanzar al mercado tarijeño por su alto valor nutritivo.

La actividad fue organizada por la Fundación Acción Cultural Loyola (ACLO) y el proyecto Tarija Aromas y Sabores (TAS).
En el evento se presentó una gran variedad de productos de Palqui, desarrollados por la chef Ana Isabel Uzqueda, de la Escuela de Gastronomía C-Capaz. Ella informó que a partir del grano de esa leguminosa, que no es muy conocida por la población tarijeña, se puede enriquecer la cocina, la repostería y la alimentación general, tostándolo o preparando harinas, que pueden reemplazar al café o combinarse con otros productos para hacer tortas, mermeladas y demás.
“Es un producto muy orgánico, que previene el cáncer y es muy saludable para el consumidor, además de que hay personas que necesitan degustar un café pero les hace daño la cafeína, y este producto es para ellos la mejor opción”, explicó la chef.
El objetivo final es potenciar este producto, cuyo extracto que es sucedáneo del café. Tiene mayores propiedades nutritivas que la soya y se busca comercializarlo en los mercados para mejorar la alimentación de población y beneficiar a los productores de Paicho y el municipio de El Puente. El producto, que tradicionalmente era consumido por las familias de escasos recursos, se ha convertido en un fenómeno internacional en la última década, siendo ampliamente exportado por países como Austria, Francia y Arabia Saudi. Los departamentos de Chuquisaca y La Paz son los primeros que empezaron a producir Palqui para el mercado nacional.

El avolatte causa revuelo en las redes sociales

Si dos alimentos son ricos por separado, seguro que más deliciosos estarán juntos... ¿o no? División de opiniones está generando el último invento que ya se popularizó en Australia, como es el avolatte, un café con leche servido en cáscaras de aguacate (palta), según la web www.20minutos.es



El origen de esta curiosa "receta" no está en las antípodas. El primero que reveló la mezcla fue un hombre que tuiteó una imagen de su café servido en aguacate en una cafetería de Turquía. Después, otros internautas comenzaron a compartir imágenes de sus propios avolattes.

Pero ha sido el local Truman Café de Melbourne, en Australia, el que ha oficializado la comercialización de esta idea como avolatte. El resultado es muy vistoso y no ha tardado en convertirse en una de las estrellas de las redes sociales: fotos en Facebook, en Snapchat y, por supuesto en Instagram.

En cuanto al sabor o la idea en sí misma, no hay tanta unanimidad. De hecho, en Twitter muchos usuarios manifestaron con humor su desagrado por esta idea.

Obras de arte en taza y con sabor a café

Kangbin Lee es un barista de Corea del Sur que es capaz de hacerte beber tu pintura, personaje e incluso paisaje favoritos.

Su técnica consiste en transformar el negro líquido en verdaderas obras maestras usando colorantes y cremas de diferentes texturas.

Mira en esta galería de fotos las obras que pinta, ¡son tan lindas que no dan ganas de tomar el café!

El café de banana ha revolucionado Nueva York y está de moda

En Brooklyn se encuentra un bar que hasta no hace mucho era poco conocido, pero cuyo nombre en los últimos días resuena como un estribillo pegadizo: el J+B Design & Cafe. El local comenzó a innovar con sabores exóticos de café helado hace casi un año, pero hubo que esperar hasta el café con leche de banana para su salto a la popularidad.
La bebida es la culminación de un sabor excepcional logrado a base de leche de plátano que le proporciona un endulzado natural a la infusión, servida en una copa helada cargada de hielo. El gerente de la cafetería, Fumio Tashiro, aseguró que su sabor es equiparable al de un milkshake. Sorpresivamente, los consumidores de la bebida coincidieron en que el sabor de la banana pasa inadvertido y que ayuda a equilibrar con mayor eficacia la acidez natural que genera el café respecto a la mezcla regular con la leche tradicional.
Es la sensación en el barrio más moderno del mundo: Brooklyn
Es la sensación en el barrio más moderno del mundo: Brooklyn

Hoy por hoy es uno de los productos exóticos más requeridos de este local y ya tuvo su propio artículo en la famosa revista Eater, que reparó en su reciente popularidad y sabor y alertó que en Brooklyn, el barrio más moderno del mundo, se ha puesto de moda este café.

Café para refrescar

El cold brew coffee (su nombre en inglés) es una bebida de gran concentración que al ser extraída en frío muy lentamente obtiene alto nivel de cafeína.

Ingredientes

• 1 Litro de agua

• 100 grs de café tostado medio

• Una Jarra, a ser posible opaca para que no entre luz

• Papel film

• Cafetera V60 o similar.

• Decantador o Jarra donde realizar el filtrado para extraer la infusión

• Botella o recipiente donde para guardar el café en la heladera

Preparación

Moler el café. Incorporar el café en la jarra donde se deje infusionar. Incorporar despacio el agua. Tapar la jarra con papel film o una tapa si la tuviera. Dejar infusionar a temperatura ambiente durante 18 a 20 horas. Pasado el tiempo de infusión, procedemos al filtrado en la cafetera V60 poniendo debajo el decantador o jarra donde realicemos la extracción.

Una vez filtrado todo el café pasarlo al envase elegido para guardarse en la heladera. Una vez ya frío, lo serviremos en un vaso con poco hielo e invitaremos a tomar la infusión oliendo primero y catando después sin azúcar y que una vez hayamos ingerido el segundo trago, descubrirá que no necesitara azúcar y que si fuera el caso, que utilice la mitad que este acostumbrado a tomar.

CAFÉ A LA CANELA

INGREDIENTES

• 90 gramos de mantequilla sin sal
• 300 gramos de chocolate semi-amargo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 de cucharada de sal
• 3 huevos
• 1/2 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharada de harina

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 220ºC y engrasa con mantequilla 6 moldes pequeños. En una olla mediana derrite a baño maría el chocolate y la mantequilla. Agrega el azúcar y la sal y bate con un batidor globo. Agrega los huevos y la vainilla y continúa batiendo. Agrega la harina y termina de batir bien. Vierte la mezcla en los 6 moldes y colócalos en un recipiente algo hondo para que les puedas agregar un poco de agua mientras se hornean. Hierve dos tazas de agua y vierte en el recipiente en donde están los moldes. Hornea los pastelitos por 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en las orillas este salga limpio pero al insertarlo en el medio salga un poco húmedo. Vierte los pastelitos en platos individuales y sirve.

Desayuno Levanta el espíritu

Un café con leche + un tradicional “pan tumaca” (tostada en la que se extiende la pulpa del tomate, aceite de oliva y una loncha de jamón serrano) + una fruta. ¡Levanta el espíritu!

Buenas noticias para los amantes del café: es más saludable de lo que pensábamos

El estudio llevado a cabo por investigadores de la Universidad de California en San Francisco es considerado el más integral al abordar la relación entre los hábitos alimentarios y los latidos cardíacos adicionales.

“Las recomendaciones clínicas que advierten contra el consumo regular de los productos que contienen cafeína con el fin de prevenir problemas del ritmo cardíaco tendrán que ser revisadas, ya que quizá estemos desaconsejando de forma innecesaria que se consuman productos como el chocolate, el café y el té, que en realidad podrían tener beneficios cardiovasculares”, señaló Gregory Marcus, autor principal del estudio, citado por ‘The Telegraph’.

LA CIENCIA REMUEVE LOS SECRETOS DEL CAFÉ: UNA INVESTIGACIÓN REVELA OTRO EFECTO POSITIVO

En el marco de la investigación, los científicos midieron las contracciones ventriculares prematuras y las contracciones auriculares prematuras con un monitor Holter en 1.388 personas, cuya edad media era 72 años. Alrededor del 60% de los participantes del experimento tomaban a diario algún tipo de producto que contenía cafeína.

El experimento reveló que los productos con cafeína no afectaban los patrones de latidos del corazón. Además, el estudio mostró que los que suelen tomar café a menudo tienen menos índices de enfermedad de las arterias coronarias y de riesgo de mortalidad cardiovascular y por diver-sas causas.

CAPUCHINO DE CAFÉ, PLÁTANO Y LECHE DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

• 5 ud. yema de huevo
• 1 l. leche
• 200 gr. azúcar
• 3 ud. cafe expresso
• 1 ud. plátano
• 2 dl. nata
• 50 gr. almendra crudas
• 2 hoja gelatina

PREPARACIÓN

Para hacer la crema de café, poner al baño María las 5 yemas, 1/2 l de leche, los tres cafés y los 100 grs de azúcar. Cuando coja una temperatura de 80ºC, retirar del fuego y enfriar en otro baño con hielo. Para el plátano: Triturar el plátano y la nata hasta que esté cremoso. Para la leche de almendras: Poner la almendra durante 5 horas en remojo con agua. Transcurrido este tiempo, cocer con la leche y el resto del azúcar a fuego lento durante 1/2 hora. Añadir las 2 hojas de gelatina y dejar enfriar. Montaje: En una copa ponemos en la base crema de café, luego la crema de plátano y la leche de almendras.

Lo batimos con una potente batidora hasta que esté espumosa y se lo añadimos a la copa.

Para deleitar el paladar Los secretos para catar el café

Degustar esta aromática y estimulante bebida que ha conquistado al 60% de los bolivianos tiene sus secretos. Juan Pablo Cabrera, barista de Starbucks, explicó cuál es la mejor manera para deleitar el paladar con los atributos del café.

Cuidado con el sabor. La producción del café requiere un complejo proceso. "La altura, la región y la tierra donde se la siembra son algunos de los factores que influyen en el sabor final del grano", explicó Cabrera.

Pero no solo ello, a la hora de prepararlo, la temperatura y el agua también son importantes para poder degustar el café en toda su expresión. "Lo ideal es tomarlo a 92 grados, aunque lo mínimo son 80 grados. El agua debe ser filtrada para quitarle el cloro", indicó el barista.

Las proporciones también son importantes. Lo recomendable para un café expreso son 10 gramos de café por 180 mililitros de agua.

Y no está demás recordar que para poder catar el café, no se debe agregar ni una pizca de azúcar.

Rubio, oscuro o medio. A la hora de tostar el café, se pueden identificar tres variedades, que también influyen en el sabor.

En Starbucks uno de los cafés rubio más solicitados es el Willow Blend, que tiene un "cuerpo ligero", es decir que después de tomarlo sentirá en la boca un sabor cítrico permo casi imperceptible.

En cambio el Caffé Verona es oscuro y tiene aroma y cuerpo mucho más intenso. "Queda en la boca un sabor más intenso del café, pero además con un 'dejo' a chocolate'", señaló Cabrera.

Resalta las características. A la hora de catar el café, el "complemento" juega un papel muy importante pues destaca aún más las características de esta bebida.

En el caso del café expreso oscuro, Starbucks recomienda acompañarlo de un brownie de chocolate, logrando una combinación perfecta, pues ambos se complementan y resaltan sus cualidades.

¿Por qué el café nos mantiene despiertos?

Que el café es un buen aliado contra el sueño es ampliamente conocido. El por qué, sin embargo, no estaba del todo explorado. Investigadores británicos y estadounidenses descubrieron que la popular bebida afecta el reloj biológico del organismo y que tomar el equivalente a una tazatres horas antes de dormir puede retrasarlo unos 40 minutos.

El reloj biológico incide en muchos aspectos de la salud: rige desde cuándo sentimos ganas de dormir, cómo metabolizamos la comida e incluso el momento del día en que tenemos un mejor rendimiento cognitivo o deportivo. Investigadores de la Universidad de Colorado-Boulder (EE.UU.) y del Laboratorio de Biología Molecular del Medical Research Council de Cambridge (Inglaterra) mostraron por primera vez cómo la cafeína afecta directamente el reloj del cuerpo al demorar el aumento en el nivel de la melatonina, la principal hormona liberada que predispone al sueño.
Para eso, el equipo de científicos estadounidenses dirigido por Kenneth Wright estudió a cinco personas (tres mujeres y dos varones) que estuvieron encerradas durante 49 días en un laboratorio sin relojes ni ningún conocimiento acerca de si era de día o de noche. Divididos en cuatro grupos y a efectos del experimento se les daba 200 miligramos de cafeína (lo que tiene un espressodoble) o placebo y se los exponía a una iluminación tenue o a luz brillante (que durante la noche también opera retrasando el ritmo circadiano).

Las diferencias entre las diversas combinaciones de estímulos se obtuvieron mediante la medición periódica de la melatonina. Los resultados, publicados revista Science Translational Medicine, en la mostraron que en quienes recibieron cafeína los niveles de melatonina se elevaron 40 minutos después que en los que recibieron placebo. Y que la combinación de cafeína más luz brillante provocaba un retraso de 105 minutos en promedio. Por primera, afirmó Wright, "hemos visto cómo el café afecta a nuestro cronómetro celular”.

En paralelo, el equipo dirigido por John O'Neill llevó a cabo en el laboratorio de Cambridge experimentos in vitro que permitieran entender los mecanismos que sustentan los cambios provocados por la ingesta de cafeína, la droga psicoactiva más consumida en el mundo, presente en bebidas como el café, el té y las gaseosas cola. Añadieron entonces cafeína a células humanas y encontraron que en ellas también retrasó su ritmo circadiano. ¿La explicación? Esa sustancia puede bloquear los receptores de adenosina que, en condiciones normales, tiene efectos sedantes y favorece el sueño.
"Estos hallazgos podrían tener implicaciones importantes para las personas con trastornos circadianos de sueño, en los que su reloj biológico normal de 24 horas no funciona correctamente, o incluso ayudar a superar el jet lag”, consideró O'Neill.

Y agregó: "Nuestros resultados también proporcionan una explicación más completa de por qué es más difícil para algunas personas dormir si tomaron un café por la tarde - porque su reloj interno piensa que está una hora más al oeste-. Al entender el efecto de bebidas con cafeína tienen en nuestro reloj biológico, hasta el nivel de células individuales, tenemos un mayor conocimiento de cómo podemos influir en nuestro ciclo natural de 24 horas, para bien o para mal".
Los ritmos circadianos constituyen el reloj biológico que opera en cada célula en el cuerpo, permitiéndonos adaptarnos al ciclo externo de la noche y el día. Las alteraciones prolongadas en ese ritmo interno, ya sea por trabajos en diferentes turnos o desfases horarios varios, aumenta el riesgo de varios tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo dos y enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.

Los investigadores creen que el estudio puede ayudar a explicar algunos trastornos del sueño y consideran también que el hallazgo puede ser útil para que los viajeros que atraviesan diferentes zonas horarias sepan cuál el mejor momento de tomarse un café. "Administrada en el momento adecuado, la cafeína se puede utilizar para poner en hora el reloj”, concluyó Wright.

Video ¿Por qué se derrama el café que compramos para llevar?

¿Ha notado que cada vez que pide un café para llevar, siempre se derraman varias gotas por el orificio de la tapa, que algunas veces llegan hasta las manos?

Pues bien, un grupo de científicos del grupo Convergent Science se dedicó a buscar una explicación física para este fenómeno, molesto algunas veces y peligroso otras debido a las altas temperaturas de los líquidos.

Específicamente al director de marketing de Convergent Science, Rob Kaczmarek, le pasaba esto a menudo. Por eso diseñó en su computadora un modelo de dinámicas de fluidos que describía el movimiento del líquido dentro de los recipientes donde va el café para llevar tipo Starbucks.

Los cafés para llevar fueron implementados por la marca de café Starbucks.

Pero allí se dio cuenta de que el problema era el diseño de la tapa y el envase.

"Esto ocurre porque el golpeteo del líquido (sea té o café) contra el recipiente es algo particular. El orificio está ubicado exactamente encima de donde termina esta especie de oleaje y la velocidad que toma la sustancia hace que, al estrellarse contra las paredes del recipiente, salpique hacia la superficie a través de la abertura”.

No todas las tapas que se utilizan para cubrir estas bebidas "para llevar" son diseñadas con un hueco o un orificio.

Algunas tienen tapas con un pequeñísimo agujero, otras se destapan para dejar al descubierto una abertura de mayor tamaño que sirve para compensar la presión del chorro de líquido caliente.

¿Cuadrado?

Si los lados de las tapas fueran más redondeados o angulosos, es probable que este fenómeno no ocurriera, de acuerdo a la experiencia de la física Lisa Jardine-Wright, de la Universidad de Cambridge, quien también ha sufrido algunos ratos incómodos por cuenta del café matutino.

El movimiento del café dentro del recipiente y el diseño de la tapa hacen que por lo general se presente una salpicadura cuando lo llevamos para tomar.

"Pensaría que el ángulo de la tapa debería estar diseñado en relación con el ángulo en que tomes el recipiente”, señaló.

Pero a esto se suman dos aspectos fundamentales: la velocidad a la que caminas y cuán lleno está el vaso en que llevas tu bebida.

Un estudio similar demostró que la mayoría de las salpicadas de café a través de la abertura de la tapa ocurre entre el cuarto y el séptimo paso de cada viaje.

Así, lo que inició como un juego en una computadora se convirtió en una forma de medir la dinámica de los fluidos en otros aspectos, como el patrón en que un incendio forestal se extiende en una zona determinada o en cuestiones relacionadas con los vehículos de la Fórmula 1 y la ingeniería aeroespacial

La idea es que esta tecnología pueda ayudar a resolver problemas de la vida cotidiana.

En cualquier caso, lo mejor es no distraerse cuando llevamos un vaso de café en la mano.

Pero hasta que eso no ocurra, lo mejor será llevar siempre un buen par de servilletas.

Los 9 mitos del café, la bebida más consumida

Es la bebida que ayuda a muchos a empezar el día. Hay quien lo consume temprano para arrancar la mañana y luego refuerza su cuerpo con más tazas a lo largo del día.

El café, es mucho más que una bebida, ha creado una cultura a su alrededor y es la excusa perfecta para encuentros sociales, pausas laborales y reuniones relajadas.

Te presentamos 9 mitos que rodean a la bebida más consumida en todo el planeta, las mentiras y las verdades:


1. ¿Puede ayudar a aliviar el dolor de cabeza?

Depende de la persona. Se trata de un vasoconstrictor a nivel cerebral que puede calmar el dolor de cabeza en personas que lo toman de forma habitual.

2. ¿Es perjudicial tomar más de 2 ó 3 tazas de café al día?

Podría serlo. Debe tener cuidado en el embarazo y la lactancia porque la cafeína puede pasar de madre a hijo e influir en el desarrollo del bebé.

3. ¿El café descafeinado tiene algo de cafeína?

SÍ, pero en cantidades muy pequeñas. Hay que vigilar cuántos cafés descafeinados tomamos al día. Puede ser tóxico debido a los disolventes que se usan para fabricarlo.

4. ¿Es diurético?

SÍ, es diurético y deshidratante. Tiene efecto sobre la vejiga y la cafeína aumenta el flujo sanguíneo a los riñones y reduce la absorción de agua y sodio.

5. ¿Es malo para la celulitis?

SÍ. Porque deshidrata y no permite desintoxicar el organismo cuando se toma en exceso. Produce retención de líquidos en zonas como los muslos y los glúteos.

6. ¿El café engorda?

No. Siempre y cuando sea expreso y se tome sin azúcar o edulcorante. Si le añades azúcar, leche o crema las calorías se incrementan. Un 'capuccino' carga entre 200 y 250 calorías.

7. ¿La cafeína mejora el rendimiento deportivo?

SÍ, una taza de café antes del ejercicio retarda la fatiga y aumenta la capacidad y frecuencia respiratoria. Lo ideal es tomar café una hora antes de la actividad para explotar sus beneficios.

8. ¿El café es antioxidante?

Esto todavía están en duda por falta de estudios. Si busca bebidas ricas en antioxidantes, el té verde o los jugos de fruta son recomendables.

9. ¿Es mejor comprar el café en grano y después molerlo?

SÍ. Porque es más natural, sabroso y aromático. Pero es mejor comprar los granos una vez a la semana y guardarlos en un envase hermético, en lugar fresco y alejado de la luz. Y molerlo justo antes de prepararlo.

Irish Coffee para combatir el frío

Ingredientes (una taza)

- 50 ml de whisky

- 2 cucharas de azúcar morena

- 150 ml de café

- 250 ml de crema de leche

- 30 ml de vainilla

Preparación:

Primero se echa el azúcar al whisky y se calienta hasta la ebullición para hacerlo más denso y evitar que se mezcle con el café. Aparte se prepara un café doble. Se sirve en tazas altas de vidrio transparente, llenando 1/3 del recipiente con el whisky, luego se va sirviendo el café con la vainilla, debe ser poco a poco, evitando que se mezclen y haciendo que queden capas visibles. Por último, se agrega la nata o crema de leche.