SEMINARIO INTERNACIONAL DE BARTENDERS

La escuela Shakers & Drinks, dirigida por Marcelo Peña, organizó un seminario en el área de la coctelería.

El evento, celebrado en el hotel Europa, contó con la presencia de Fede Cuco, un referente internacional de los bartenders y jurado del reality show "el gran bartender", en la República de Argentina, programa que se transmite por canales internacionales para el mundo.

El tema del seminario giró en torno al consumo y venta de alcohol responsable y la elaboración de bitters y vermouths.

Para la demostración de cocteles se utilizó productos 100% bolivianos.

CAMINO REAL SE RENUEVA EN SANTA CRUZ

Camino Real apuesta por consolidar su liderazgo como la cadena hotelera más importante del país, estrenando la remodelación integral de su hotel en la ciudad de Santa Cruz. Esta nueva infraestructura, enfocada en el diseño y la tecnología, se presentó bajo el concepto “Inspirados en ti”, que pone de manifiesto la experiencia y el conocimiento del mercado por parte de los empresarios bolivianos que dirigen esta cadena.

“Hemos tenido un periodo arduo de trabajo con el objetivo de mantener nuestro liderazgo en la industria hotelera nacional. Estamos seguros de que nuestros clientes apreciarán el compromiso asu-mido para brindar un servicio de calidad totalmente personalizado”, afirmó José Luis Handal, director de Camino Real, a tiempo de indicar que fueron $us. 1.8 millones los que se invirtieron en esta remodelación.

Por su parte, Patricia Handal, directora del Hotel, destacó el crecimiento registrado por la empresa durante los últimos años: “El Hotel Camino Real fue visualizado y construido por la familia Handal Farah hace casi dos décadas. En este tiempo, se ha logrado conocer muy bien el mercado boliviano e internacional”, destacó la ejecutiva, a tiempo de indicar que se trata de la primera y única cadena boliviana de hoteles con representación en las ciudades de Santa Cruz, La Paz, Buenos Aires y Salta.

Bolivia, con un consumo medio de alcohol frente a otros países

El portal surcoreano especializado en periodismo de datos Daily Viz, recopila información de la Organización Mundial de la Salud -entre los años 2000 y 2016-, sobre el consumo per cápita de bebidas alcohólicas en 186 países.

Bolivia aparece un poco más abajo de la mitad: se ubica en el puesto 100, con un consumo promedio de 3,93 litros de alcohol, por persona al año.

Si bien a la hora de suponer los países en los que se consume más alcohol, tendemos a caer en los clásicos clichés basados en tradiciones culturales o en la industria (como Rusia por su prestigiosa producción de vodka), los primeros diez lugares los ocupan países de Europa.
Bielorrusia tiene el primer puesto, donde se consume un promedio de 17,3 litros de bebidas alcohólicas por persona al año. Luego aparecen en la lista Lituania, República Checa, Croacia, Austria, Portugal, Francia, Irlanda, Estonia y Hungría.

De los países de América Latina, el primero que aparece es Argentina (puesto 42 con 8,12 litros por persona al año), seguido de Brasil (puesto 55 con 7,58 litros por persona al año) y Guyana (puesto 56, con 7,56 litros por persona al año).

En el otro lado del listado, los países más abstemios son los que tienen una mayor población musulmana -y por ende las bebidas alcohólicas están prohibidas o contradicen las costumbres de la religión-, como Afganistán, Mauritania, Kuwait, Libia, Irán, Somalia o Bangladesh, que ocupan el fondo del listado.

En América Latina los lugares donde menos bebidas alcohólicas se ingiere son Costa Rica, Guatamela y Nicaragua, según este estudio. Si bien los datos de la OMS son precisos, solo toman en cuenta el consumo de cerveza, licores y vino, dejando de lado otras bebidas con alcohol.
#DíaMundialSinAlcohol

Cada 15 de noviembre se conmemora el Día Mundial Sin Alcohol para reflexionar sobre las consecuencias físicas y sicológicas de su consumo.
Según la Organización Mundial de la Salud, cada año más de 1,2 millones de personas mueren en accidentes de tránsito relacionados al exceso de alcohol, la droga legal más consumida en el mundo. Por otro lado, está demostrado que su ingesta frecuente está vinculada con una serie de enfermedades físicas y actitudes violentas

La coctelería ahora ya tiene nombre de mujer

Ha sido la primera en llevarse el valioso galardón de Campeona de España. Adriana Chía es la primera mujer en ganar la competencia más prestigiosa de ese país, siendo elegida Mejor Bartender de la World Class Competition 2016. Un concurso que en la que este año reunió a 24 bartenders considerados lo mejor de la coctelería.

Chía, de tan solo 23 años y con apenas cuatro años de experiencia, se coló y de pleno en un mundo que hasta no hace mucho parecía ser exclusivo de hombres y se llevó el primer premio. Aunque la rapidez no es su fuerte, al parecer, otros talentos mezclando y creando le valieron el galardón. Para ella, "si vas rápido, se pierde la esencia".

¿Sufrió sexismo? Sí, pero no es algo que le quite el sueño. Lo que sí le molesta son los tópicos: se tiende a pensar que ellos beben whisky y ellas, algo más suave y azucarado.

Definitivamente Adriana cree que acabarán desapareciendo las diferencias: "Cada vez somos más mujeres donde antes siempre había hombres. Era lo que veíamos detrás de la barra. Además creo que la sensibilidad de una mujer es mayor. No digo que el hombre no tenga, pero es distinto cómo pone un cóctel o una copa una mujer. A mí me encanta cuando quien me sirve el cóctel es una mujer".

Decomisan la bebida “Four Loko” de varias licorerías

La Policía boliviana y la guardia municipal realizaron ayer por la noche un patrullaje para el control de la venta de bebidas espirituosas y se decomisaron una cantidad indeterminada de latas de la bebida

“Four Loko” porque estas tienen un alto contenido alcohólico equivalente a cuatro cervezas y que provoca daños en el organismo e inconsciencia en los menores que la beben, sostuvo el intendente Guillermo Paniagua.
La inspección se llevó a cabo en licorerías, tiendas de barrio, centros de diversión nocturna, además de la zona central y el sector de la terminal de buses. Los propietarios que fueron sorprendidos en la comisión de alguna infracción recibieron una notificación para que cumplan con la sanción que se les aplicó.

Recomendaciones
En el recorrido se encontró licorerías en las que se vendía esa bebida de procedencia norteamericana y que de acuerdo a las recomendaciones de autoridades competentes, debía ser decomisada por las características nocivas que presenta.
En la oportunidad se recomendó a los propietarios que se abstengan de venderla, porque este producto tiene un alto grado alcohólico que ocasiona que la persona que la consume pierda la conciencia, mucho peor si es ingerida por menores de edad. En algunos casos, en los recorridos realizados, se encuentran sus envases tiradas en los parques y lugares donde los jóvenes acostumbran reunirse.
El intendente municipal manifestó que estuvo interiorizándose a través de las páginas de internet sobre el daño que puede causar a una persona, por ello solicitó a los padres de familia ingresar a estas direcciones virtuales para que conozcan sobre sus efectos y recomienden a sus hijos no consumirla, toda vez que a nivel nacional se la está retirando de la venta.
Según Paniagua, muchos propietarios de las licorerías desconocían los daños que ocasiona y se les solicitó que puedan sacarla del mercado porque ocasionan daños en la salud de quienes la beben, en especial los jóvenes y recordó que en las últimas semanas se encontró a jovencitas que llegaron al hospital sin recordar nada de lo que habían hecho.

Zumo de zanahoria y cacao

INGREDIENTES (4 comensales)

• 560 gramos de zumo de zanahoria natural

• 220 gramos de zumo de naranja natural

• 10 gramos de jugo de jengibre

• Cacao en polvo sin azúcar

• Cebollino

PREPARACIÓN

Este zumo de zanahoria es muy refrescante y nutritivo. Es un trago que sorprende y que limpia el paladar para dar paso al festín de sabores que le seguirán. El zumo de zanahoria y cacao tiene ese toque diferente gracias, precisamente al cacao, pero básicamente es una receta de zumo de zanahoria y naranja con un punto de jengibre.

Para disfrutar de esta diferente experiencia exprime las naranjas para extraer el zumo necesario. Pasa por la licuadora las zanahorias previamente peladas, y también el trocito de raíz de jengibre pelado.

Una vez tengas todos los zumos, mézclalos, pruébalos por si las naranjas todavía no están muy dulces y si quieres añade una pizca de azúcar, si ha quedado fuerte de jengibre y necesitas rectificar con alguno de los zumos.

Moja la boca de los vasos donde vas a servir con unas gotas de zumo de naranja y pásalas a continuación por un platito en el que se encuentre el cacao en polvo para manchar el borde.

Sirve el zumo de zanahoria en los vasos coloca una hoja de cebollino y te aconsejamos impregnar el borde de la copa o vaso con cacao.

Sangría de Cerveza

En este mes que se celebra el Oktoberfest, recomendamos una rica bebida que incluye cerveza en su preparación.

Ingredientes

• 750 ml de cerveza rubia
• 120 ml de tequila
• 30 ml de cointreau
• Jugo de medio limón
• 3 duraznos

Preparación

Combinar todos los ingredientes (los duraznos cortados en trozos) en un jarro grande, revolver, dejar enfriar durante una hora por lo menos, y listo.

Licor de zapallo

Ingredientes

• 200 ml de agua
• 170 g de azúcar morena
• 1 taza de puré de zapallo
• 3 clavos de olor
• ½ cucharadita de pimienta dulce
• ½ cucharadita de nuez moscada
• Jengibre en polvo una pizca
• La cáscara de un limón
• 1 taza y media de vodka

Preparación

Comenzamos preparando el puré de zapallo. A continuación en una cacerola pequeña disolvemos el azúcar moreno a fuego medio hasta que se haya diluido. Seguidamente agregamos la piel de limón, las especias junto al puré de calabaza.

Removemos y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos tapando la olla con una tapadera. Pasado el tiempo añadimos el vodka, removemos y dejamos que la mezcla se enfríe, retirando la piel de limón. Cuando ya esté a temperatura ambiente colamos el licor para descartar trocitos o impurezas. El licor resultante lo ponemos en una botella de vidrio y a la nevera. Lo mejor es dejar que repose al menos 24 horas antes de consumirlo.

MARTINI MUTANTE

Las bebidas extravagantes como ésta, llaman bastante la atención y son muy fáciles de preparar, ponle sabor a Halloween con este cóctel.

Ingredientes

• 1 hoja de col morada
• Agua
• 2 onzas de vodka
• Vermouth 1/2
• Una pizca de bicarbonato de sodio
• 1 trozo de hielo seco

Preparación

Tapamos la col con agua y ponemos en el microondas hasta que hierva. Se debe tomar un color morado oscuro. Ponemos una cucharada de agua de la col en el fondo de un vaso de Martini y agregamos una pizca de bicarbonato de sodio. Ponemos vodka y un poco de vermut aproximadamente 1/6 de una onza. La bebida debe estar ahora en color azul oscuro. Antes de servir ponemos el hielo seco.

Milkshake fantasmal

INGREDIENTES

• 6 bolas de helado de vainilla

• 1 taza de leche

• Crema batida

• Ojos (dulces)

PREPARACIÓN

Agrega el helado y la leche a la batidora. Mezcla. Sirve y añade la crema batida y unos dulces en forma de ojos. ¡Y Happy Halloween!

Beso de vampiro

INGREDIENTES

• 30 ml de vodka de mango

• 30 ml de ron blanco

• 30 ml de granadina

• Hielo

• Jarabe de maíz

• Colorante rojo

PREPARACIÓN

Pon todos los ingredientes un batidor de cócteles y mezcla. Sirve sobre un vaso con hielo. Para hacer la sangre en el borde de la copa, mezcla el jarabe de maíz con el colorante rojo en un recipiente que sea más amplio que la boquilla de la copa. Sumerge la boquilla de la copa al sirope y deja que gotee un poco. Pon la copa en el congelador por unos minutos para que las gotas se solidifiquen.

Hay 800 chicherías en la Llajta y la Intendencia reinicia operativos

A raíz de la reciente muerte del adolescente Javier Canchi en manos de pandilleros, la Intendencia comandó, ayer, un operativo en centros de expendio de bebidas alcohólicas ubicados al sur del municipio.

La intendenta Luz Rojas infirmó que en el municipio hay al menos 800 chicherías, de las cuales el 80 por ciento , 8 de cada 10, es ilegal.

Durante una visita que OPINIÓN realizó a la zona de Sivingani, donde murió quemado Javier Canchi, los vecinos indicaron que en esa zona hay al menos 20 chicherías donde se concentran menores de edad que pertenecerían a pandillas.

La Intendencia recorrió, ayer, las zonas de Jaihuayco, K’ara K’ara y Sinvingani, clausuró 3 locales y notificó a 6.

Rojas explicó que la mayoría no tenía infraestructura adecuada, no contaba con licencia de funcionamiento o incumplía los horarios de atención. Dentro del marco del operativo se arrestó a 15 personas por consumir bebidas alcohólicas delante de sus hijos pequeños o por ser menores de edad.

Vecinos de Alto y Bajo Sivingani señalaron que los pandilleros intervienen en la zona, con agresiones y robos al finalizar la tarde.



ESTUDIOS Un trabajo de investigación del Instituto de Estudios Sociales y Económicos (IESE) de la Universidad Mayor de San Simón (UMSS) señala de que la mayoría de las chicherías que cuenta con licencia de funcionamiento en el municipio está concentrada en el Distrito 9.

El estudio, dirigido por el docente investigador Fernando Salazar y desarrollado por las técnicas investigadoras Milenka Vargas y Fabiola Zabala, indica que en Cochabamba hay 77 chicherías establecidas formalmente.

Más del 20 por ciento del total, 16, está ubicado en el Distrito 9, en el sur. Luego, el distrito que aglutina más chicherías es el 5, también en la zona sur, donde hay al menos ocho locales.

El resto está disperso en casi todos los distritos, aunque el estudio no identificó alguna en los distritos 13 y 14.

Además de las chicherías, en el Distrito 9 también hay quintas y cantinas autorizadas, aunque el número no es representativo.



OPERATIVOS La Intendenta informó que, debido a los problemas legales en los que estaba inmersa las pasadas semanas, no se realizó operativos en centros de expendio de bebidas alcohólicas, por lo que estos “hicieron lo que les ha dado la gana”.

Anunció que se retomará el control en estos espacios que, por muchos vecinos, son considerados como sede de antisociales.



EXCESIVO CONSUMO De acuerdo con el libro “La Chicha en el Valle de Cochabamba”, del investigador Juan Clavijo Román, el consumo per capita de chicha anual en el departamento supera a los niveles de bebidas como la cerveza o la leche.

Puntualiza que cada año, en promedio, una persona de Cochabamba consume 137 litros del “néctar del Valle”, 94 de gaseosa, 58 de leche y 33 de cerveza. Lo que significa que la chicha lidera la lista.
COMPOSICIÓN DE LA CHICHA

COMPONENTE PORCENTAJE



Alcohol etílico 61.8

Alcohol propílico normal 0.115

Alcohol isobutílico 0.216

Alcohol amílico 0.3

Alcohol exílico 0.100

Aldehídos 0.13

Fuselol 0.766

Furfural 0.007

Ésteres 0.039

Ácido fórmico 0.020

Ácido succínico 0.060

Ácido láctico 0.600

Ácido acético 0.150

Ácido butírico 0.119

Ácidos grasos 0.050

Sacarosa 5.000

Cenizal 5.120

Amoníaco Vestigios



NOTA: En términos generales, la chicha tiene 4.5 por ciento de alcohol (menos que la cerveza que tiene 8 por ciento , el ron 7.5 por ciento o la cidra 6 por ciento ), 8 por ciento de extracto, 0.45 por ciento de acidez y 0.02 de ácidos volátiles.



FUENTE: Revista del colegio rosario, de BogotÁ. Banco de la

repÚblica (pag.: 198-199). Extraída del libro “la chicha en el valle

de cochabamba”, de juan clavijo.