Bebidas

buscar

martes, 31 de mayo de 2016

Smoothie para dormir

Una de las cosas que ayudan al cuerpo a recuperar energía es un sueño reparador, pero si en ocasiones el estilo de vida o las preocupaciones no permiten que lo consigas, una fácil solución es consumir en tu dieta smoothies que te ayudan a dormir bien.Ç

INGREDIENTES:

1 cda ajonjolí
1 cda crema de maní
1/4 taza cerezas
1/2 plátano
1 taza leche de almendras

PREPARACIÓN:

Mezclar todo y beber antes de dormir.
-

lunes, 30 de mayo de 2016

Brandy smash

INGREDIENTES:

2 oz de Brandy
1/4 oz de almíbar
2 hojas de menta

PREPARACIÓN:

Mezcla los ingredientes en un vaso con bastante hielo. Decora con unas hojas de menta y rodajas de naranja o bayas tipo moras, arándanos y fresas.


El singani boliviano de Soderbergh 28 Mayo 2016Mónica Calabi



El mejor cliente individual de Casa Real tiene razón porque solo en Bolivia se produce esta bebida y, además de los logros de esa marca en particular, el singani en general debiera ser reconocido, promocionado y escogido como la bebida nacional.

Hace más de cinco años que el cineasta Steven Soderbergh, ganador del Oscar como director de la película “Traffic”, le hace todos los honores al singani boliviano, el que importa a Estados Unidos con su propia marca: “Singani 63”. En la etiqueta dice “Hecho en Bolivia” y, como parte del logotipo, tiene la silueta de una cholita con aguayo.

Se trata del singani Casa Real, destilado en los alambiques de don Lucho Granier y sus hijos, en la zona del valle de Santa Ana de Tarija. ECOS llegó hasta este lugar y tuvo la oportunidad de conocer las bondades del sol, la uva y la pasión que se imprime en la elaboración de esta bebida nacional.

Nada igual
Soderbergh —que dicho sea de paso es un experto en el tema y viaja por el mundo probando y conociendo todos los que puede— afirmó que nunca había probado un destilado tan exquisito como el singani. Que no hay nada igual en el mundo.

El mejor cliente individual de Casa Real tiene razón porque solo en Bolivia se produce esta bebida y, además de los logros de esa marca en particular, el singani en general debiera ser reconocido, promocionado y escogido como la bebida nacional.

Soderbergh, quien se lleva a Estados Unidos dos contenedores cada año, en su página web singani63.com afirma que Singani 63 (una producción especial de Casa Real→ →para la firma del director norteamericano) es la culminación de 51 años de una fundación privada conocida como “La Aventura de Steven Soderbergh”, cuyo propósito es identificar lo excepcional en todas las áreas del esfuerzo humano.

Al margen de elogiar el producto boliviano, ofrece 20 recetas en las que, desde luego, el singani es el principal ingrediente, abarcando desde el mojito hasta tragos exóticos. ECOS comparte con sus lectores algunas en estas páginas, a manera de inspiración para los bartenders y para animar a los gastronómicos a que las incluyan en sus cartas.

¿Y los bolivianos?
El impulso que le dio Soderbergh al singani boliviano ha sido importante. “Singani 63” se convirtió en la bebida oficial en alfombras rojas de estreno de películas, conquistando el paladar de personalidades del cine, y también apareció en una escena de la película —de facturación hollywoodense— “Gone Girl” (“Perdida”, en inglés).

Con este referente extranjero, el gran desafío ahora es lograr que el singani obtenga el reconocimiento como bebida icónica nacional, pero por el paladar de los bolivianos.

El enólogo de Casa Real, Jorge Furio, de nacionalidad argentina, no comprende por qué en nuestro país se prefiera tomar bebidas foráneas con “sabor a remedio”, como dice él, o que se sirva primero whisky o un shot de tequila en los eventos sociales, en vez de uno de singani, que es algo tan propio de los bolivianos y, además, en su criterio, exquisito.

Lo que hace especial y delicioso al singani, en comparación con cualquier otro destilado, es que este se elabora a partir del vino, hecho con una uva poderosa en sabores y en aromas.

Por ejemplo, el ron resulta del destilado de la caña de azúcar; el tequila, de un cactu llamado “agave”; el whisky, de la cebada; el vodka, de la papa y el sake japonés, del arroz. Lo más parecido que se puede encontrar en el mundo al singani sería el coñac, que es un destilado de vino pero de una uva de sabores y perfumes neutros, porque el alcohol logrado lo ponen en barricas de roble, donde obtiene el color, sabor y aroma final.

Un destilado de vino
El singani resulta de la destilación del vino que se fabrica de una sola variedad de uva, con aromas de flores, cítricos y muy frutada, como es la Moscatel de Alejandría.

El vino que se fabrica en Casa Real tiene la característica de su nobleza, más la interesante mezcla de naturaleza y alta tecnología, según la explicación que dio a ECOS Jorge Furio, el enólogo, aclarando que no tiene ningún tipo de aditivos ni conservantes. “Con la fermentación espontánea y las levaduras nativas de la zona, logramos obtener un producto de perfil único”, enfatiza el experto.

También destaca su doble destilación con una mejor calidad de alcohol, el que se almacena en acero inoxidable manteniendo los aromas propios de la uva para después recién pasar a la botella.

“El singani de Casa Real es un producto agradable al olfato y que no quema el paladar, y se puede consumir puro”, dice Furio, quien además es Gerente de Producción de Casa Real.

El singani Casa Real
Lucho Granier se trasladó de Camargo a Tarija con su familia llevando consigo parte de la destiladora que había heredado de su suegro, quien a su vez había montado la industria en ese municipio de Chuquisaca.

El mérito de don Lucho, quien comenzó como pequeño productor de singani y se fue a Tarija con una pequeña planta, es haber establecido las bases para la que hoy es una gran industria en constante expansión.

Su último emprendimiento fue la fundación de la empresa para producir el vino Campos de Solana, que cosecha éxitos abundantes como uvas de la vid.

Recetas con singani recomendadas por Soderbergh
“No hay un viaje que valga la pena emprender sin el suministro vital del singani 63 (Casa Real) al alcance de la mano, y mientras Steven Soderbergh disfruta el suyo on the rocks (puro con hielo), prueba una de estas invenciones inspiradoras y prepárate para dar la vuelta al mundo en tu cabeza”, dice el laureado director estadounidense en la página web que dedica a la promoción de la bebida boliviana en su país. Al mismo tiempo, anima a desarrollar cocteles y mezclarlos con otros ingredientes.

ECOS comparte algunas de ellas para contagiar la libertad de crear y probar que ofrece este noble producto bi-destilado de la uva.

Origen del singani
- El singani es un aguardiente de uva que se obtiene a partir del vino fabricado con la Moscatel de Alejandría. Se originó en los valles de Potosí y se cree que fueron unos monjes españoles los que dieron origen a esta bebida, en tiempos de la Colonia, en una finca llamada “Sinkani”.
- Con la explotación minera del Cerro Rico , los españoles comenzaron el cultivo de la vid. La conservación del vino resultó compleja y entonces se optó por destilarlo hasta dar por resultado otra bebida espirituosa. Como las minas generaban una gran demanda de este aguardiente, su producción se expandió a Chuquisaca y Tarija.
- La Ley 1344, en su artículo noveno “reconoce la ‘Denominación de Origen’ de singani para este producto, reservado para los aguardientes embotellados y producidos en el Valle Central del Departamento de Tarija, los valles de las Provincias Nor y Sur Cinti y Tomina del Departamento de Chuquisaca, Sahapaqui, Luribay y las Provincias Loayza y Murillo del Departamento de La Paz, los valles de Turuchipa, Cotagaita, Vicchoca, Tumusla, Poco Poco, Tirquibuco y Oroncota de las Provincias Nor y Sud Chichas, Cornelio Saavedra y Linares del Departamento de Potosí y otras zonas de producción del país a establecerse en el futuro” (sic). Esta norma fue promulgada el 4 de mayo de 1992.

El proceso del singani
El tipo de alambiques del sistema de destilación de Casa Real es el mismo que se utiliza en Francia, en la zona de Coñac. Aunque le introdujeron ciertas características antes de obtener el producto final:
1. Se obtiene el vino de la uva Moscatel de Alejandría, con características de aromas de flores, de frutas y cítricos.
2. El vino alcanza la capacidad total de almacenaje de sus tanques de 7,5 millones de litros, de donde se obtienen 4 millones de botellas de singani al año.
3. El proceso de destilación del vino en los alambiques consiste en separar el alcohol del agua por diferencia de temperatura. El agua ebulle a 100°C y los alcoholes a partir de los 76°. Lo primero que se obtiene al calentarse el vino son los alcoholes.
4. Los alcoholes se elevan por todo el circuito del alambique y al entrar en contacto con el serpentín de cobre frío se condensa, manteniendo sus características aromáticas.
5. El alcohol condensado va cayendo por gravedad y se van separando los diferentes tipos de alcoholes (cabeza, corazón y colas) que determinan la calidad del singani.
6. Se realiza una segunda destilación a partir del cuerpo obtenido en el primer circuito, aumentando la calidad y pureza.
7. El alcohol se almacena en tanques de acero inoxidable alrededor de ocho meses para que se produzca una maduración oxidativa. Durante el tiempo de reposo, los alcoholes se aplacarán y amalgamarán; así, no serán tan agresivos al olfato ni quemantes al paladar.
8. El singani, que es el nombre que recibe el destilado de la uva, se embotella en vidrio transparente. El producto final se etiqueta y encajona para la producción.

“Bolivian 63”
Ingredientes: 2 onzas de singani 63, 0,75 de jugo de limón, 0,75 de jarabe simple, champagne y un tirabuzón de cáscara de limón.
Preparación: Mezcla los primeros tres ingredientes con hielo e introduce esta mezcla en un vaso largo. Completa la medida con champagne y adorna con un tirabuzón de limón.

“Negroni”
Ingredientes: 1 Oz. de singani 63, 1 Oz. de Vermut dulce, 1 Oz. de Aperol (bebida italiana muy parecida al Campari) y una tira de cáscara de naranja.
Preparación: Mezcla suavemente todos los ingredientes y vacía en un vaso whiskero, sobre una cama de hielo.

“Mojito”
Ingredientes: 2 Oz. de singani 63, jugo de medio limón, un ramo de menta fresca, 0,75 Oz. de azúcar morena, 3 dedales de bitter y agua con gas.
Preparación: Integra la menta con el azúcar. Aumenta el singani y el jugo del limón y mezcla con hielo. Coloca en un vaso largo, completa con hielo y con agua carbonatada.

domingo, 29 de mayo de 2016

Lejos de África

INGREDIENTES:

150 ml de leche hervida
50 ml de amarula
5 ml de brandy

PREPARACIÓN:

Combine el brandy, el amarula y la leche caliente en una copa. Opcionalmente puede agregar una fina capa de crema. Adorne.


sábado, 28 de mayo de 2016

La Vía Láctea

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•1 pera madura •1/2 naranja •1 plátano •125 ml de leche

•Unas gotas de zumo de limón.

1. ALava y retira la cáscara de la fruta.

Córtala con mucho cuidado (o pídele a un adulto que te ayude).

Luego, colócala en el vaso de la batidora.

2. AAñade la leche y bate hasta obtener un batido sin grumos.

Déjalo reposar un par de minutos y retira la espuma que se haya formado en la superficie.

3. Antes de servirlo, añade unas gotitas de zumo de limón para acentuar el sabor de las frutas.

Recuerda que para que le resulte dulce debes elegir la fruta bien madura.

viernes, 27 de mayo de 2016

Tamarindo

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•1/2 kilo de tamarindo

•2 tazas de agua caliente

•1 litro de agua hervida (fría)

•Azúcar

•Hielo

Preparación

Colocar el tamarindo en un

recipiente con las dos tazas de agua caliente.

Dejarlo reposar unos minutos para que suelte su pulpa.

Luego de que enfríe, estrujarlo y colar. Agregar el resto de agua.

Endulzar al gusto y echarle bastante hielo.



China eleva su apuesta con su 'vino de altura'



Consolidado como el segundo país con mayor superficie de viñedos del mundo después de España, China lleva años intentando producir vino para el mercado internacional. Sin lograr de momento estar a la altura, presume de otro título: disponer de la única cueva a gran altitud para su crianza.

En concreto, a 2.300 metros sobre el nivel del mar. Se encuentra en Danba, un pintoresco condado de la prefectura autónoma de Ganzi, al oeste de la provincia de Sichuan y en plena meseta tibetana, uno de los principales reclamos de la bodega para vender su vino.

"La cueva ya existía antes, pero nosotros la utilizamos desde 2007", cuenta a un grupo de periodistas Xiao Xiao, empleada de la bodega que hace de guía, mostrando el contraste entre las modernas instalaciones de fermentación y el aire rústico de la cavidad donde se conserva durante al menos un par de años antes de embotellarlo.

Con la evidente intención de dotar de misticismo al enclave, la joven añade que antes meditaba allí un "Buda viviente", como llaman los budistas a las personas que se consideran reencarnaciones del sabio. Reminiscencia de ello o guiño comercial, varias pinturas y altares budistas decoran hoy las paredes y rincones de la cueva.

En tono más prosaico, el ingeniero de la bodega, Zhang Jin, destaca que, gracias a la temperatura y a la humedad constantes de la cueva (de entre 13 y 15 grados y del 70-75%, respectivamente), el "sabor del vino resulta más equilibrado", con un volumen de alcohol de unos 12 grados.

Vendido bajo la marca "Kangding Hong" (Kangding Rojo) por precios que oscilan entre los 15 y 260 dólares, el vino se elabora desde plantones de viña importados de Francia y en menor medida España, sobre todo las tintas cabernet sauvignon y merlot, que cultivan en viñedos propios y en plantaciones de agricultores autóctonos.

El objetivo, indica Zhang, es dar empleo a la población del condado, en su mayoría tibetana y dependiente de la agricultura, la ganadería y la minería como fuente de ingresos.

El ingeniero asegura que, en virtud de ello y debido a las dificultades que entraña criar uvas a gran altura -Danba tiene un promedio de elevación de 1.800 metros-, después las compran a los agricultores locales "por el doble del precio del mercado".

Pese a lo anterior, algunos vecinos todavía prefieren cultivar productos más tradicionales. Es el caso de San Bu Chang Bao, quien disponía de un pequeño viñedo hasta que un deslizamiento de tierras, muy frecuentes en esta zona, lo sepultó recientemente.

"De todas formas, prefiero plantar vegetales o tubérculos, con los que se consigue dinero más fácilmente, ya que se venden directamente en el mercado", cuenta San, tibetano, desde su vivienda, aunque no descarta volver al negocio del vino, ya que tiene a favor el clima moderado y las tierras fértiles de Danba.

El gerente de la bodega, Ma Yung, añade que tienen alrededor de 150 empleados de la zona y un total de 3.960 familias de Danba y de otros condados vecinos involucradas en el proyecto, el cual destaca que va en línea con el plan de las autoridades de "intentar reemplazar la minería tradicional por la agricultura avanzada".

Y más desde que en los pasados años se suceden las protestas de la población local contra la contaminación medioambiental que provoca la actividad minera en Ganzi, donde hay más de 30 depósitos minerales de gran tamaño y hasta 70 tipos de recursos minerales.

La última ocurrió a comienzos de mayo, cuando más de 100 tibetanos se manifestaron en Lhagang, una localidad de la prefectura, para pedir el cierre de una mina que denunciaban estar causando la muerte de miles de peces de los ríos cercanos.

Sin querer entrar en polémicas, Ma dice a Efe que el proyecto ayuda a preservar la calidad medioambiental y cultural de Danba, conocido como "el valle hermoso" de China, y que la empresa, Vino Tinto de Kangding, todavía tiene una ligera tasa de ganancias del 3 por ciento, pero grandes planes a la vista.

Propiedad de un acaudalado empresario tibetano del condado, Lü Shigui, que hizo su fortuna en el sector de la energía hidroeléctrica y la hostelería, el gerente asegura que intentarán salir a bolsa en los próximos cinco años.

"El sueño real es mejorar la calidad del vino y venderlo a otros países", confiesa Ma, elevando su apuesta desde la meseta tibetana.

jueves, 26 de mayo de 2016

Achachairú

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•1 kg de achachairú

•2 litros de agua

•Azúcar al gusto



PREPARACIÓN

Separar la cáscara de la pulpa que contiene semillas.

Dejar reposar ambas en tres

vasos de agua con el azúcar.

Licuar todo con un poco más de agua. Colar.

Vaciar el líquido en una jarra y agregar el resto del agua.

Remover



La Paz ALCALDÍA VERIFICÓ VENTA RESPONSABLE DE BEBIDAS

Por primera vez, los vendedores ambulantes de La Paz que comercializan bebidas alcohólicas en entradas folklóricas fueron capacitados por la Cervecería Boliviana Nacional (CBN) y la Alcaldía de La Paz en venta responsable”, señala un boletín informativo de la CBN.

De acuerdo a información de esta empresa, la acción fue parte del programa de responsabilidad social que viene desarrollando CBN, "que tiene como uno de sus pilares el consumo inteligente y que en esta ocasión llegó a las vivanderas”.

"El 11 de julio vamos a volver a brindar otra capacitación con la ayuda de la Alcaldía a petición de las mismas vendedoras, que tras pasar el taller han solicitado que se les dé nuevamente el curso, lo cual nos demuestra que hay una actitud positiva por parte de este gremio hacia el consumo responsable”, resaltó Ibo Blacizevic, gerente institucional de la CBN.

La Alcaldía de La Paz, a través de la Secretaría Municipal de Desarrollo Económico y la Unidad de Regulación de Actividades Económicas, desplegó a 80 funcionarios que hicieron el control de expendio de bebidas alcohólicas a lo largo del recorrido de la Entrada del Gran Poder.

"La Intendencia Municipal pudo corroborar que los vendedores portaban el carnet que los habilitaba como comercializadoras de bebidas alcohólicas que cumplen las normas y buenas prácticas de la venta responsable”.

Paola Valdenassi, jefa de la Unidad de Regulación de Actividades Económicas, destacó la predisposición de las vendedoras al cumplimiento de la normativa aprobada por la comuna para este tipo de eventos.

Asimismo, detalló que durante la entrada el personal a su cargo controló la venta de bebidas alcohólicas tanto al inicio como al final del recorrido, decomisando bebidas cortas que no contaban con registro sanitario o con fecha vencida.

miércoles, 25 de mayo de 2016

Campos de Solana presenta su edición especial para mamá

El regalo perfecto para mamá debe ser una combinación de delicadeza y elegancia. Pensando en quienes buscan una alternativa que cumpla con estas exigencias y que cuente con una presentación fuera de lo común, Campos de Solana presenta una edición limitada de varietales tintos, blancos y rosé, envueltos en cuatro modernas y novedosas fundas tipo regalo para mamá. "Nuestros clientes encontrarán una amplia variedad de alternativas para elegir el vino que más les guste de la bodega”, dijo Demian Solares, ejecutivo de Campos de Solana.

Somó

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•1/2 kilo de maíz pelado •4 litros de agua

•1/2 taza de harina de trigo

PREPARACIÓN

Dejar remojar toda la noche el maíz en una olla con los cuatro litros de agua. Al día siguiente llevar la olla al fuego. Mover constantemente.

Aparte disolver la harina en agua fría, colar y agregar a la olla donde está hirviendo el maíz. Continuar la cocción por una hora más.

Una vez terminado, dejar enfriar y servir con hielo.

martes, 24 de mayo de 2016

Chicha camba

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•1 taza de arroz

•1 taza de leche entera

•1 taza de leche evaporada

•5 tazas de agua

•½ cucharadita de

esencia de vainilla

•5 cucharadas de azúcar

•1 rama de canela

•Canela en polvo

(opcional)

•Leche condensada (opcional)



PREPARACIÓN:

Sumergir el arroz en agua para que vaya inflándose.

Dejarlo 20 minutos.

Pasado este tiempo escurrir el líquido y cocer el arroz con cinco tazas de agua junto con la rama de canela.

Cuando el arroz esté

cocido, apartar la olla del fuego y dejar enfriar el

líquido.

Retirar la canela en rama y añadir la leche, la esencia de vainilla y el azúcar.

Licuar todo hasta que el arroz esté completamente pulverizado.

lunes, 23 de mayo de 2016

Tostada


INGREDIENTES

•1/2 kilo de cebada

•1 tazas de maíz willkaparu

•¼ taza de culantro

•10 litros de agua

•1 ramita de hinojo

• 1 ramita de canela

•4 clavos de olor

•½ taza azúcar

•1 taza de miel de abeja

•½ taza de azúcar
Fuente Opinion
Preparación

Tostar en una olla de barro (o en sartén) el maíz, la

cebada y el culantro, todos por separado.

Luego, martajar el maíz en el batán o tacú.

Una vez molido ponerlo a la olla con el agua hirviendo.

Añadir, la cebada, el culantro y el resto de las especies.

Dejarlo cocer durante 3 horas o hasta que la cebada y el maíz revienten.

Mover constantemente con cuchara de palo.

Incorporar la miel y un

caramelo hecho con 1/2 taza

de azúcar y 1/2 de agua.

Dejar cocer al fuego durante

10 minutos más.

Enfriar hasta el día

siguiente, con preferencia en un cántaro de barro.

domingo, 22 de mayo de 2016

Guarapo

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•2 kilos de uva

•2 litros de agua hervida

•1 kilo de azúcar

PREPARACIÓN

Moler la uva.

Mezclar el jugo que quedó con el agua, debe ser en partes iguales.

Luego, añadir ½ kilo de azúcar y dejar fermentar entre 7 y 15 días.

Pasado ese tiempo separar la borra del líquido.

Aumentar ½ azúcar al jugo.

Mezclar y servir.

sábado, 21 de mayo de 2016

Chicha de maíz

Fuente Opinion 
INGREDIENTES

•1 kilo de harina de maíz tostado

• 1 lata (grande) de agua

•2 ramas de canela (grandes)

•¼ kilo maní tostado molido (opcional)

PREPARACIÓN:

Poner la lata con agua al fuego; cuando hierva, agregar la harina de maíz disuelta en agua fría y las ramas de canela.

Seguir batiendo durante dos horas más (evitar que la harina se pegue al fondo).

Quitar del fuego y dejar enfriar.

Colarla con un colador de tela. Si se quiere, agregar el maní tostado molido.

Para ello separar un poco de la chicha y dejarla hervir junto con el maní hasta que salga un aceite.

Sacar el aceite y pasarlo a una taza.

Dejar enfriar la chicha.

Una vez fría, echar nuevamente la taza con el aceite y el maní cocido.

viernes, 20 de mayo de 2016

Anuncian Feria del Singani Artesanal

Fue presentado el afiche por la Secretaría Municipal de Desarrollo Económico Productivo de la décimo cuarta versión de la Feria del Singani Artesanal, que será realizada el domingo 22 de mayo en la comunidad de Yesera Centro.
35 productores confirmaron su participación, tanto de Yesera Centro como de comunidades vecinas, donde además del singani ofrecerán otros productos artesanales a los visitantes.
La secretaria de Desarrollo Económico Productivo, Roxana Romero Vaca, que esta feria es resultado del programa denominado ‘Transformación de la materia prima’, en el que capacitaron a los productores en la elaboración de licores a base de singani, con la finalidad de brindar y ampliar mayor variedad de productos a los consumidores.
“Ésta feria es también una actividad cultural, porque además se la realiza con la finalidad de rescatar la producción”.
Resaltó que ésta es una actividad con visión a futuro, ya que el singani artesanal es un producto particular de Cercado, cuyo objetivo de expandir la producción en otros Departamentos del país.
Participarán también grupos folklóricos, también ofrecerán los tradicionales platos típicos para todas aquellas personas que puedan asistir y apoyar la producción artesanal en el área rural.

Té de piña fast

Este té ayuda a la digestión, combate las infecciones de la garganta y la boca, y baja la inflamación. Adicionalmente, este té de piña es ideal para perder todos esos kilos demás que tanto nos molestan.

Ingredientes:

1/2 piña fresca, sin cáscara y cortada en trozos
4 bolsitas de té verde
Astilla de canela
1 litro de agua
1/3 taza de jugo de limón
2 cdas de miel de abeja

Preparación:

Hierve el agua en una cacerola profunda. Añade la piña y la astilla de canela y cocina por 5 a 7 minutos.

Apaga el fuego y luego añade los paquetitos de té y deja reposar unos minutos.

La Feria del Singani reunirá a 35 productores



Con el objetivo de hacer conocer y promover la producción del área rural, la Secretaría de Desarrollo Económico Productivo del Municipio de Cercado invitó a toda la población a la XIV Feria del Singani Artesanal en la comunidad de Yesera Centro, actividad que se desarrollará el día domingo 22 de mayo.

Se contará con la participación de aproximadamente 35 productores de singani artesanal de Yesera Centro y algunas comunidades aledañas, los cuales estarán brindando sus productos elaborados artesanalmente a los visitantes.
Roxana Romero, responsable de la Secretaría de Desarrollo Económico Productivo, indicó que el Gobierno Municipal, en base al Programa Transformación de la Materia Prima, capacitó a los productores en la elaboración de licores con singani, con la finalidad de brindar y ampliar mayor variedad de productos a los consumidores.
“Ésta Feria es también una actividad cultural, porque además se la realizará con la finalidad de rescatar la producción local”, expresó Romero.
Así también resaltó que ésta es una actividad con visión a futuro, ya que el singani artesanal es un producto particular del valle central de Tarija y los productores tienen el objetivo de expandir la producción en otros departamentos del país.
Para finalizar, Romero señaló que durante la feria se podrá contar con espectáculo y música en vivo, sin faltar los tradicionales platos típicos para todas aquellas personas que puedan asistir y apoyar la producción artesanal en el área rural.

jueves, 19 de mayo de 2016

Batido de naranja

Ingredientes:

10 cucharadas de helado sabor vainilla
6 cucharadas de miel
200 ml o 1 vaso de zumo de naranja
01 cacito de proteína de suero leche sabor naranja
Hielo al gusto

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes con la batidora durante un par de minutos.

miércoles, 18 de mayo de 2016

Mocochinchi

Ingredientes:

1 kilo de mocochinchi de muy buena calidad (durazno disecado)
3 tazas de azúcar
3 litros de agua.
1 palito de canela (opcional)

Preparación:

Poner a remojar el mocochinchi una noche antes. El agua tiene que cubrir los duraznos.

Al momento de preparar, hervirlos con agua (si desea agregue un palito de canela), durante 2 horas, hasta que se ablanden.

Mientras, preparar un almíbar con el azúcar hasta el punto caramelo semioscuro.

Al finalizar la cocción de los duraznos, se echa el caramelo y se bate hasta disolver totalmente.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Servir bien frío, si quiere con hielo.
-

martes, 17 de mayo de 2016

Chuflay

Ingredientes:

Singani (aguardiente de uva boliviano)
Ginger Ale o gaseosa de limón.
Rodajas de limón
Hielo en cubitos
Jugo de limón (opcional)

Preparación:

Se ponen dos cubitos de hielo en cada vaso

Se le agregan una medida de Singani y Ginger Ale hasta tres cuartas partes del vaso.

Se introduce una rodaja de limón a cada vaso y salud.

Es importante utilizar el Singani auténtico boliviano por su inconfundible sabor a uva. Se le puede añadir, si se quiere, un poco de jugo de limón.


lunes, 16 de mayo de 2016

Vin Brulé

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•1 litro de vino tinto

•2 clavos de olor

•1 manzana

•1 naranja

•60 grs de azúcar

•1 pepita de pimienta negra

•Romero, canela y menta

a gusto

Preparación

Hervir el vino junto con la piel de las frutas.

Incorporar los clavos de olor y el azúcar.

Añadir las especias y hierbas.

Bajar el fuego y dejar cocer, sin que hierva durante unos 15 minutos.

Para finalizar, colar y servir con menta picada.




domingo, 15 de mayo de 2016

Lanzan primer vino blanco de reserva trivarietal de Bolivia


Luego de dos años y medio de preparación, la bodega tarijeña Campos de Solana pondrá desde el próximo mes al mercado boliviano el primer y "único” trivarietal blanco reserva.

De acuerdo con la descripción, la combinación del nuevo vino contiene tres cepas: viognier, riesling y sauvignon blanc; al ser ensambladas se obtiene un producto cuya cualidad se potencia en una bebida premium.

El director ejecutivo de la firma, Luis Pablo Granier, destacó que el nuevo producto es pionero en la mezcla de variedades.

"Es un trivarietal de los que no se había escuchado nunca en Bolivia. Se hizo una innovación al meter en barricas de roble francés, hay vinos blancos, pero este es un ensamblaje de variedades nuevos y que se adecúan al terreno alto, como es Tarija”, resaltó.

El empresario anticipó que el producto, que estará listo en los mercados del país a partir de junio, sólo tiene una edición limitada de 4.800 botellas.

Debido a la innovación, poco a poco entrará al mercado; dijo que toma cuatro años para que una viña dé frutos, además hay que sumarle el tiempo de espera en la barrica.

La preparación estuvo a cargo de un equipo de expertos de la marca, al cual acompañó un enólogo especializado en la producción vitivinícola.

El lanzamiento del trivarietal blanco complementa el portafolio de reservados de la bodega. En la versión en tintos de la categoría, el tri constituye el producto con más premios internacionales de la marca. "Conocemos al consumidor de vinos trivarietales, es exigente, pero al mismo tiempo está dispuesto a probar nuevos productos y cepas”, manifestó el gerente de Marketing de Campos de Solana, Demian Solares.

Los problemas del sector

Paralelamente, Granier manifestó que las recientes normas aprobadas por el Gobierno de alguna manera los ayuda, aunque el contrabando continúa afectando al sector.

"Creo que la intención del Gobierno no ha sido mala, pero hay que analizar el problema a profundidad, porque al subir los aranceles crece el contrabando. Entonces es un efecto bumerán, hoy en día perdemos competitividad ante productos de contrabando más baratos”, manifestó.

Sugirió organizar una coordinación entre las autoridades y representantes del sector, y así planificar una solución al problema.

A fines de enero pasado, el Gobierno, mediante el Decreto Supremo 2657, elevó hasta 40% los aranceles para la importación de bebidas alcohólicas, que además deberá contar con autorizaciones previas y certificación.

Las mercancías que están sujetas a un pago del gravamen arancelario del 40% ahora son la cerveza de malta, el vino de uvas frescas, el vino espumoso, el vermut y demás vinos de uvas frescas preparados con plantas de sustancias aromáticas.

Lanzamiento del vino blanco Un brindis con Trivarietal

Campos de Solana recibió a sus invitados con una copa y en su contenido el primer y único vino Trivarietal blanco reserva, que lanzará al mercado. La inédita combinación de tres cepas; viognier, riesling y sauvignon deleitó a los presentes que se dieron cita en el restaurante Máncora.

Encantados. Los propietarios de la bodega, la familia Granier, compartieron su orgullo y satisfacción por el lanzamiento de esta bebida de edición limitada con un coctel muy ameno.

sábado, 14 de mayo de 2016

FRENCH 75

INGREDIENTES

•45 mililitros de ginebra

•2 cucharillas de azúcar o syrup

•45 mililitros de zumo de limón

•150 mililitros de champán seco (bien frío)

Para adornar:

Cherrys o piel de limón

PREPARACIÓN

Llenar 2/3 de una coctelera con hielo. Agregar la ginebra, el azúcar y zumo de limón.

Agitar bien y servir en una copa Collins (larga).

Completar hasta arriba con champán y adornar con los cherrys o piel de limón.


viernes, 13 de mayo de 2016

Kir royal

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•90 mililitros de champán

•10 mililitros de licor de casis (venta en supermercados)

PREPARACIÓN

Verter el licor de casis en un copa larga, completar el resto con champán.

Para decorar: dejar caer frutos rojos al fondo de la copa.


jueves, 12 de mayo de 2016

Sidecar

Fuente Opinion
çINGREDIENTES

•1 limón

•30 mililitros de Brandy

•20 mililitros

de Cointreau

•25 mililitros de jugo

de limón

•Hielo al gusto



PREPARACIÓN:

Verter en una coctelera el hielo, Brandy, Cointreau y zumo de limón.

Agitar todo muy bien.

Colar la mezcla en el vaso.

Para decorar: tomar el limón y pelar la corteza en forma de espiral.

Colocarla en el vaso y servir.


miércoles, 11 de mayo de 2016

Jugo de frutas tropicales

REPARACIÓN

Pelar y deshuesar el mango y la papaya, luego pelar las rebanadas de piña. Sacar cuidadosamente la pulpa del maracuyá. Poner todas las frutas en la licuadora y procesar hasta que queden perfectamente bien mezcladas. Luego debes servir en un vaso a la mitad y completar con el agua mineral sin gas.

Se recomienda tomar un vaso al día especialmente en temporada otoño-invierno.

INGREDIENTES:

• 1 mango

• 2 rebanadas papaya

• 1 maracuyá

• 2 rebanadas de piña

• Agua mineral sin gas

martes, 10 de mayo de 2016

Batido dulce de piña

Ingredientes:

1 bote pequeño de leche condensada
4 cucharadas de zumo de limón
2 porciones (bolas) de helado de vainilla
4 vasos de zumo de piña
Herbabuena en hojas

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes menos la hierbabuena en el vaso de la batidora y batimos bien hasta que esté muy bien mezclado. Servimos en vasos de refresco o de whisky con unos cubitos de hielo y las hojas de hierbabuena.


lunes, 9 de mayo de 2016

Té helado verde con menta y limón

Ingredientes:

Un litro de té verde ya preparado
El zumo de 2 limones y un trozo de piel de limón sin nada de blanco
Un puñado de hojas de menta fresca
Hielo

Preparación:

Preparamos el té con las hojas o bolsitas y la piel de limón. Dejamos infusionar y azucaramos en caliente.

Dejamos enfriar. En una jarra de servicio ponemos el zumo de limón colado, las hojas de menta y el hielo. Rellenamos con el té frío y servimos. Decoramos con limón en rodajas.


domingo, 8 de mayo de 2016

Té de Nogal

Controla el azúcar en diabéticos. Esta infusión se hace a partir de las hojas de nogal. Tiene buenas propiedades para facilitar el control del azúcar en la sangre.

Ingredientes:

Hojas de Nogal

Preparación:

Prepara esta infusión hirviendo en agua las hojas de nogal (tienen que hervir 20 minutos aproximadamente). Bebe la infusión en el momento del día que quieras, fría o caliente.


sábado, 7 de mayo de 2016

Smoothie de aloe vera y kiwi

El aloe vera, es una de las plantas más adecuadas para tratar el colon irritable gracias a sus propiedades antiinflamatorias. También reduce el índice de bacterias que podrían enfermar nuestro colon.

Ingredientes:

1 cucharada de gel de aloe vera
1 kiwi
1 vaso de agua

Preparación:

Es fácil de preparar: sólo tienes que calentar un vaso de agua y diluir en él la cucharada de aloe vera.

Una vez disuelta, añade el licuado del kiwi.

Puedes incluir una cucharada de miel, que lo hará mucho más agradable.

Tips: toma estos licuados tibios Lo digerirás mejor.


viernes, 6 de mayo de 2016

El barman más antiguo de Potosí



El Bar Quito está repleto de gente. El ambiente es denso y huele a tabaco. Los alegres parroquianos —algunos consuetudinarios y otros ocasionales— disfrutan de la especialidad de la casa: los ponches de canela hervida con singani, más conocidos como “té con té”, que circulan sin parar.

En las mesas, la mayor parte de los hombres juega loba, cacho o dominó, acompañados por melodías del folclore nacional y de la cumbia original. Cada tanto se escuchan carcajadas.

Frente a una de las mesas hay un hombre alto y robusto, cuya presencia inspira respeto. Es Secundino Bellido Cuestas, propietario de la taberna, quien comparte un trago con unos amigos y charla animosamente sobre la coyuntura del país. Así y todo, no pierde detalle de todo lo que acontece en el bar.

De pronto, ingresa un grupo de jovenzuelos con ganas de tomar un trago para calentarse del frío invernal que en la dura noche potosina cala hasta los huesos.

Secundino se retira disculpándose de sus camaradas y se acerca hasta los recién llegados, a los que diplomáticamente les invita a abandonar el bar porque “no se admiten menores de edad”. Los muchachos se miran entre ellos y salen sin objetar.

90 años
Secundino tiene 90 años y es un anciano bien plantado, de carácter fuerte. En el pasado fue un hombre alegre, entusiasta y emprendedor. Enviudó hace 22 años.

Este inquieto empresario potosino logró construir un patrimonio para su familia gracias a las ganancias que le generó el Bar Quito, que está vigente desde su creación, en 1945.

¿Quién no fue alguna vez al bar Quito? Se preguntan algunos en la Villa Imperial. “Los que no cayeron, resbalaron. Hasta los más serios y circunspectos”, dice a ECOS Ángel Echegaray, yerno de Bellido.

La mayoría de los clientes eran abogados y profesionales que trabajaban en la Universidad Tomás Frías.

Por la mañana se servía la “Llallagua” (singani con agua mineral y una tajadita de limón), lo que ahora se conoce como chuflay, y por la tarde el clásico ponche potosino (con singani de Camargo y canela hervida), que hasta ahora piden los clientes para encarar la noche potosina. Los turistas consumen cerveza. El bar abre sus puertas a las 18:00 y cierra a las 23:00.

Muchos artistas internacionales, como los Iracundos originales, que por entonces estaban en pleno auge, llegaron hasta aquí para libar el famoso poche de singani con canela. También Argentino Ledesma, el cantante de tangos Alberto Castillo y conjuntos peruanos que, como todos, no se marchaban sin antes degustar el té con té.

“Los empresarios llevaban a los artistas para que prueben el ponche. Después de saborear y felicitar al anfitrión, se iban”, detalla Echegaray.

Su vida
Secundino Bellido empezó a trabajar a los diez años, colaborándole a su padre, Daniel Z. Bellido. Tenía cuatro hermanos: tres mujeres y un varón, y la familia vivía al lado del hotel Londres, donde don Daniel alquiló dos habitaciones para hacerse cargo de los “rebalses” del alojamiento.

Ahora cuenta que en ese periodo murió su madre, Luisa Cuestas, dejando huérfanos a los cinco niños. Entonces, Daniel Bellido internó a sus tres hijas en el orfelinato 10 de Noviembre, por lo que se quedó al cuidado de Secundino y Julio, el más pequeño. De esa forma, se perdió todo contacto con el resto de la familia.

“Mi padre buscamina cateador era; se iba por los cerros a buscar vetas de mineral y me dejaba abandonado con mi hermanito, del que me hacía cargo”, recuerda Secundino.

Cuando fue al cuartel a cumplir con el servicio militar, caviló mucho y finalmente decidió que a su vuelta se independizaría y abriría su propio bar, aun en contra del criterio de su padre.

Ni corto ni perezoso, así lo hizo. Alquiló una tienda pequeña en la esquina de las calles Bustillos y Frías y abrió su cantina, a la que bautizó “Bar Quito”, escuchando la sugerencia de un amigo de apellido Bracamonte. Esto ocurrió en 1945, cuando Secundino tenía 20 años. “El nombre me sedujo, esa es la verdad de la milanesa”, dice riendo.

Bar Quito
Debido a la atención y a la amistad que Bellido compartía con sus clientes, el bar consiguió buena clientela. “No era un lugar donde se iba a beber alcohol hasta emborracharse, era un lugar de distracción y tertulia entre amigos, donde fumaban y tomaban un par de tragos y ya”, aclara el barman más antiguo de Potosí.

“La filosofía clásica del bar en la que se basa hasta ahora es que no se atiende a ningún menor de edad, solo a gente conocida y selecta. Eso lo diferenciaba de los demás bares”, sostiene Ángel Echegaray, el yerno.

Como Bellido leía bastante literatura y filosofía, y estaba al tanto de las noticias, recopilaba los pensamientos y frases de los sabios y los plasmaba en cartulinas que pegaba en las paredes del bar. Tenía el propósito de inculcar valores a sus clientes.

“Mucha gente venía a copiarse, e inclusive se robaban los pensamientos”, comenta.

La fama del bar Quito era tal que hace años llegó a Potosí una comitiva del Alcalde de Mejillones, Chile, para rendir un homenaje al boliche. Se alojaron en el hotel de Bellido y prepararon una cena tradicional chilena a base de mariscos y peces que llevaron desde el vecino país. Bellido recibió como regalo un timón que actualmente se encuentra en un sitio especial del bar.

El empresario
Secundino Bellido fue muy activo durante toda su vida. Estudió Turismo y Hotelería y, con las ganancias que obtuvo en el bar, se compró un terreno cerca de su local y construyó un residencial llamado “Sumaj”. También se convirtió en el primero en abrir una agencia de viajes en Potosí, a la que llamó “Sumaj Tours”.

Tenía como guía a Robustiano Pericón, de ascendencia italiana, que organizaba tours por las minas, recorridos que con el tiempo se volvieron clásicos. La agencia ahora es administrada por la familia de Bellido.

Actualmente es propietario del hotel Jerusalén, del residencial Sumaj y del bar Quito. Es el producto de todo el sacrificio que realizó durante 70 años.

Secundino recibió varias distinciones de la Prefectura de Potosí, de la Alcaldía, de la Cámara de Industria y Comercio y de la Cámara Hotelera. Viajó a Brasil, Ecuador, Argentina y Venezuela, entre otros países, por ser un gran emprendedor en el área de turismo y hotelería.

También fungió como Presidente en la Cámara de Industria y Comercio y, aunque egresó de la carrera de Inglés en 1956, “ahora solo hablo un 25 por ciento, no había con quién practicar durante esos años”.

La familia
Tuvo nueve hijos de los cuales sobreviven seis: cuatro mujeres y dos varones. Ellos le dieron 15 nietos y cuatro biznietos.

“Para mí es conflictivo tener una familia tan grande. No soy de los que reciben el cariño de los nietos porque soy muy estricto: no me gusta la bulla, a mí me gusta la disciplina, por eso no les intereso y no me hacen caso. Hablando vulgarmente, ‘me he cabreado de que ya no me den pelota’. Esa es la verdad de la milanesa”, dice y suelta una carcajada.

De inmediato reacciona Echegaray para comentar que “evidentemente el cambio generacional que hay entre la actual juventud y niñez con la de antes es muy grande. Mi suegro quiere ver a los niños y jóvenes leyendo y estudiando y no frente a la computadora, jugando. Y por su parte ellos se rebelan”.

A continuación, remarca: “para nosotros don Secundino es un padre modelo que nos enseñó a ser honrados y correctos, a trabajar y administrar un negocio con responsabilidad. Somos una familia característica, con principio de trabajo; esa es la mejor herencia que estamos recibiendo”.

Pero el que se queda con la palabra final es el barman mayor: “A los jóvenes les digo que la superación de la persona es el estudio y el conocimiento; cuando uno es ignorante, cualquiera lo envuelve”.

Ni corto ni perezoso, así lo hizo. Alquiló una tienda pequeña en la esquina de las calles Bustillos y Frías y abrió su cantina, a la que bautizó “Bar Quito”, escuchando la sugerencia de un amigo de apellido Bracamonte. Esto ocurrió en 1945, cuando Secundino tenía 20 años. “El nombre me sedujo, esa es la verdad de la milanesa”, dice riendo.


jueves, 5 de mayo de 2016

Margarita

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•2 partes de tequila

•1 parte de licor triple seco o Cointreau

• 1 parte de jugo de lima o limón

•Hielo picado

•Sal

Preparación

Colocar el hielo picado dentro de una coctelera; añadir el resto de los ingredientes y agitar hasta que la coctelera se escarche.

Colocar sal en el borde de una copa. Verter todo el contenido de la coctelera dentro de ella y añadir una rodaja de limón en el borde para decorar.


miércoles, 4 de mayo de 2016

Coco loco

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•¾ onzas (22ml) de tequila

•½ onza (15 ml) de licor de marrasquino

•¼ onza (7,5ml) de crema de coco

•¼ onza (7,5ml) de jugo de naranja

•¼ onza (7,5ml) de jugo de limón

PREPARACIÓN

Batir todos los ingredientes en la licuadora (a una velocidad baja) durante 15 segundos.

Servir en una copa, previamente enfriada.


martes, 3 de mayo de 2016

Agua de betabel

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•2 litros de agua hervida

•4 betabeles (remolachas)

•1 taza de azúcar

PREPARACIÓN

Con la ayuda de un extractor obtener el jugo que suelta

la remolacha.

Aparte, colocar en una jarra el agua y echar toda la azúcar.

Agregar el jugo de remolacha a la jarra y revolver bien. Si fuera necesario, añadir más azúcar antes de servir.


lunes, 2 de mayo de 2016

Agua de Avena

Ingredientes (10 personas):

80g copos de avena
1 l agua
1 vaina de vainilla

Preparación:

Con el accesorio de picar de la batidora pulverizamos los copos de avena y la vaina de vainilla.

Calentamos el agua, hasta que esté tibia (no caliente) unos 6 minutos a fuego medio. Incorporamos la avena junto con la vainilla que ya haz pulverizado y dejamos 2 minutos a fuego medio-bajo, removiendo constantemente.

Dejamos reposar la mezcla durante 5 minutos con el fuego apagado.

Transcurrido el tiempo, colamos la mezcla en un colador de tela (a ser posible) para que sólo nos quede el líquido y ningún trocito de avena o vainilla.

Llevamos a la nevera. Se puede consumir en un máximo de tres días y se puede beber tanto caliente como fría e incluso, utilizarla para cocinar.

domingo, 1 de mayo de 2016

¿Se acabó la era dulce del jugo de naranja?

En Trading Places, la película clásica de Hollywood de 1983 que protagonizó Eddie Murphy, los hermanos Duke, unos especuladores malvados, intentaron monopolizar el mercado del jugo de naranja. En la actualidad es probable que no lo intentarían.

Aunque los suministros escasean y los inventarios han bajado a su nivel más bajo en seis años, el precio de los futuros del jugo de naranja no se han movido, negociándose en una gama estrecha entre 1,10 y 1,60 dólares por libra.

El mercado ha ignorado los pronósticos, incluyendo un descenso de 25% en la producción estadounidense del jugo de naranja, y en vez se ha enfocado en el cambio en los hábitos de los consumidores y las tendencias débiles de consumo.

Baja de la demanda

"Lo que estamos viendo es que no está creciendo la demanda del jugo de naranja”, advirtió Gonzalo Ramírez Martiarena, director ejecutivo de Louis Dreyfus Company -el comerciante agrícola y mayor proveedor de jugo de naranja- a principios de este año.

La demanda global -liderada por la Unión Europea (UE) y Estados Unidos (EEUU)- ha disminuido constantemente y el consumo se encogió en más de una quinta parte durante los últimos 10 años, según el Departamento de Agricultura de EEUU.

La demanda del jugo de naranja se está encogiendo debido a la tendencia de los consumidores de alejarse de las bebidas azucaradas y a una mayor competencia de otros productos, lo cual provoca una creciente preocupación en la industria.

En respuesta, los agricultores, procesadores, casas comerciales y empresas embotelladoras como Coca-Cola y PepsiCo intentan adaptarse.

Dreyfus busca socios en un intento por incrementar su alcance y distribución, mientras que Cutrale, uno de los mayores grupos de jugo de naranja, adquirió Chiquita -la compañía bananera estadounidense- el año pasado para diversificar su negocio. Según analistas, en otros tiempos los precios del jugo de naranja hubieran subido con los pronósticos de escasez de suministros, pero actualmente ése no es el caso.

"La caída de la demanda no ha afectado al mercado”, manifiesta Jack Scoville, de Price Futures Group en Chicago.

Nuevos gustos

La reducción del consumo del jugo de naranja puede atribuirse a la popularidad de la dieta Atkins a principios de la década del 2000, la cual promovía el consumo de mucha proteína y pocos carbohidratos. Los jugos de frutas, que tienen un contenido relativamente alto de azúcar, se encontraban en la lista negra de alimentos y bebidas.

"Actualmente, la gente considera que el jugo tiene demasiada azúcar”, indica Ross Colbert, estratega global de bebidas de Rabobank. La tendencia hacia un estilo de vida más saludable significa que los consumidores "consideran que las frutas frescas o crudas son una mejor opción”, añade.

Los jugos de frutas han sido afectados por el surgimiento de opciones de bebidas no alcohólicas en los mercados desarrollados, y la atracción de los consumidores hacia jugos más caros y batidos de frutas y de vegetales, al igual que a bebidas más ligeras como aguas saborizadas.

El agua de coco es otra bebida cuya demanda aumentó, según Howard Telford, un analista de Euromonitor. "Puedes consumirla después de hacer ejercicio”, dice.

Desayuno diferente

El cambio en los hábitos de consumo en el desayuno ha sido otro obstáculo. Ya que el jugo de naranja 100% en EEUU y Europa está relacionado estrechamente con el desayuno, el cambio de estilo de vida y el surgimiento de una actitud de "tomar y llevar” con respecto a la comida que comienza el día también ha afectado la demanda. "El jugo de naranja es un producto que se ha alejado de la mesa del desayuno”, asevera Telford.

Los jugos de frutas, como de naranja y manzana aún son utilizados como la base de muchas bebidas combinadas de frutas y vegetales, pero los ejecutivos de la industria reconocen que los procesadores y las empresas embotelladoras necesitan encontrar nuevos productos para atraer a consumidores jóvenes al jugo de naranja.

"La industria necesita entender qué quieren los jóvenes con respecto al jugo de naranja”, explica Adrian Isman, el director de plataformas de comercialización de jugos de Dreyfus.

La casa comercial dice que se siente optimista sobre las perspectivas del jugo de naranja y que la compañía ha podido incrementar su participación en un mercado decreciente.

La esperanza

La gran esperanza para el jugo de naranja se ha centrado en los mercados emergentes donde hasta hace poco las opciones de bebidas habían sido limitadas. Los ejecutivos de la industria esperan que la demanda en mercados nuevos como China, Brasil y África pueda fomentar el consumo.

"Si los consumidores chinos comienzan a tomar un vaso de jugo de naranja al día, entonces la demanda aumentará drásticamente”, dice Ramírez.

Sin embargo, las dificultades económicas actuales de los países emergentes son una barrera para la demanda del jugo de naranja, ya que sigue habiendo una gran diferencia de precio entre el jugo de naranja 100% y otras opciones como concentrados en polvo o bebidas que contienen jugo.

Se espera que los consumidores de los mercados emergentes también comiencen a preocuparse por el consumo excesivo de azúcar. "Es un problema a largo plazo para el mercado global del jugo”, lamenta Colbert.

El tema a resolver para la industria del jugo de naranja es cómo reducir los carbohidratos sin sacrificar el sabor. Isman sostiene que los investigadores del sector están buscando maneras de lograrlo a la vez de mantener los costos del producto final en un nivel asequible. Él argumenta: "Todos estamos tratando de producir un jugo de naranja con menos carbohidratos”.

Quedan ocho removedores tradicionales de champán

Quedan pocos removedores, sólo un puñado en las bodegas de los productores de champán más prestigiosos. Y es que el oficio de girar a mano las botellas, un arte tan metódico como minucioso, va desapareciendo a medida que se mecaniza el sector.

Dom Perignon, Moët et Chandon, Krug, Ruinart y Veuve Clicquot, propiedad del número uno mundial del champán, el grupo francés LVMH, perpetúan el removido manual de una parte de su producción para eliminar los sedimentos (la lía) dejados por las levaduras de fermentación.

A 38 metros bajo tierra, en la penumbra de una cava, Cyril Guisant tarda menos de quince segundos en girar, con un movimiento rápido, unas 60 botellas colocadas en orden sobre unos pupitres de madera.

Después sigue con otras. "Pasamos dos o tres veces por día, giramos las botellas para provocar una inclinación que lleve los residuos hacia el borde del tapón. Trabajamos en un pupitre como se lee un libro, de izquierda a derecha y de arriba abajo”, explica el removedor de Ruinart en Reims (norte).

La casa de champán más antigua, fundada en 1729, reserva este removido manual a sus cubas más prestigiosas y a los "grandes frascos” que han pasado años madurando en los ocho kilómetros de galerías cavadas en la roca caliza.

Algunas son de la Edad Media. "Un removedor necesita unos 10 años de experiencia para saber si gira la botella un cuarto, un octavo o un decimosexto, de derecha a izquierda”, estima Cyril Guisant.

Este movimiento extremadamente preciso se hace en función de la "lectura del vino”. "Tomamos la botella y analizamos los sedimentos para ver, por ejemplo, si están pegados o no, y utilizamos el depósito pesado para aglomerar las partículas más ligeras”, resume Raphaël Joyon, "removedor” de Krug.

Del removido al "degüelle”

Raphaël Joyon estima que "todavía quedan ocho removedores tradicionales en Champagne”, para trabajar en las grandes propiedades, un sello para la imagen de estas compañías que han automatizado numerosas tareas, al contrario de las pequeñas producciones donde los viticultores perpetúan labores manuales como la del removido.

Krug reserva el removido manual a aproximadamente "un quinto” de sus botellas, declara a la AFP Dorian Drancourt, responsable de producción.

Las restantes están en posición capiculada por grupos de 300 o 500 en cajas metálicas cuyo movimiento rotativo se ha programado con precisión.

"Los vinos son muy diferentes según los años, o según si es blanco o rosado, y los movimientos de removido varían mucho en función de las cosechas. Nuestro trabajo manual en una muestra de botellas sirve asimismo para programar las máquinas para el resto”, explica Raphaël Joyon bajo la bóveda de una bodega que lleva en manos de Krug desde 1843.

Una vez "aclaradas” durante varias semanas, se pasa al "degüelle” que consiste en sumergir el cuello de la botella en un baño refrigerante para transformar el sedimento en hielo, destaparla para dejarlo salir y colocar, por fin, el tapón definitivo. Acto seguido el champán se almacena por una duración más o menos larga. Y listo, ya se puede comercializar.

Horchata de arroz

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•2 tazas de arroz crudo

•6 tazas (litro y medio)

de agua hervida

•½ cucharadita de canela en polvo

•2 tazas (medio litro) de leche

•1 taza de azúcar



PREPARACIÓN:

Poner el arroz en un colador, enjuagarlo bajo el chorro de agua fría hasta que el líquido salga transparente.

Pasarlo a un recipiente mediano y cubrirlo con la mitad del agua (3 tazas).

Dejar que remoje toda la noche.

Colocar en el vaso de una licuadora el arroz junto con el agua del remojo, la canela,

la leche y el azúcar.

Licuar hasta que el arroz quede

completamente triturado y el azúcar se haya disuelto por completo.

Verterlo a una jarra y agregar el resto del agua.

Refrigerar la horchata o servirla inmediatamente con bastante hielo.