Margaritas de horchata y mezcal

INGREDIENTES:

1 taza de arroz (sin cocinar)
2 tazas de almendras escaldadas, ligeramente tostadas
2 limones, la ralladura y el jugo
2 ramas de canela
¼ agave taza (miel o azúcar se puede utilizar también)
Extracto de vainilla 2 cucharaditas
¼ de cucharadita de sal kosher
2 tazas de leche de almendras sin azúcar
¼ de cucharadita de canela en polvo, además para espolvorear
Mezcal
Limas para adornar

PREPARACIÓN:

Combine el arroz, almendras, cáscara de limón y jugo, ramas de canela, el agave, la vainilla y la sal en un tazón grande. Calentar 4 tazas de agua a ebullición y verter sobre otros ingredientes. Dejar enfriar, revolviendo de vez en cuando y poner en la nevera durante la noche a empinada.

Colar la mezcla utilizando una gasa fijado en un colador o tamiz de malla fina. Use una espátula para presionar líquido y luego apretar gasa para sacar hasta la última gota.

Batir la leche de almendras con la canela en polvo. Mezclar mezcal directamente en la horchata o verter en cada vaso.

Sirva sobre un montón de hielo, un polvo de canela y una rodaja de limón.

Puerto real

INGREDIENTES:

1 onza de mezcal (utilicé Montelobos Mezcal Joven )
¾ tawny onza (utilicé Otima de 10 años de Warre rojizo )
¾ onza Meletti
Brandied cereza para adornar

PREPARACIÓN:

Añadir todos los ingredientes excepto para adornar a un vaso de mezcla y rellenar con hielo.

Agitar y colar en una copa de cóctel helada.

Decorar con la cereza brandied.

Mezcal Margarita

INGREDIENTES:

El jugo de 1 limón
El jugo de 1 mandarina pequeña (opcional)
3 onzas o mezcal de tequila (6 T)
1 ½ onza de triple sec o liquore Naranja (3 T)
1 cucharadita de arce o miel de agave.
4 rodajas de jalapeño
Unas ramitas de cilantro (opcional)

PREPARACIÓN:

Llenar una coctelera de jalapeño y cilantro. Confusión. Añadir hielo para 2/3. Exprimir el limón, lima, mandarina. Añadir el mezcal y el triple sec. Agitar bien y o bien vierta todo su contenido, incluyendo el hielo en dos vasos pequeños de sal de montura, o colar y servir para arriba. Nota: Si utiliza otros cítricos en lugar de cal (como naranja, mandarina y pomelo), necesitará menos jarabe de arce.

Nota: Para hacer el borde de sal, frote el borde de un vaso con el, medio limón exprimido utilizado y la inmersión en la placa de sal.

Nota 2 cucharadas = un fluido de la onza

Mezcalita de piña

INGREDIENTES:

1 piña, pelada, sin corazón y cortada en rodajas de 1"
1 jalapeño, en rodajas
1/4 taza de hojas de cilantro
1 1/2 tazas de mezcal
3/4 taza de jugo de limón fresco
Jarabe de agave de 1/2 taza

PREPARACIÓN:

Parrilla de la piña: Calentar una sartén antiadherente a fuego alto o calentar un carbón al aire libre o en la parrilla de gas. Coloque las rodajas de piña planas en la parrilla y cocine, volteando una vez, hasta que esté carbonizado en ambos lados, aproximadamente 4 minutos. Sacar de la sartén y dejar enfriar por completo.

Colocar la piña a la plancha, el jalapeño y el cilantro en un 2-qt. jarra y utilizando un muddler o cuchara de madera. Llenar con hielo y luego añadir el mezcal, jugo de limón y el jarabe. Agitar bien y verter en vasos llenos de hielo.