Bebidas

buscar

sábado, 31 de mayo de 2014

VODKATONIC

INGREDIENTES

Vodka 50 mls.
Licor de durazno 20 mls.
Agua tónica
Durazno natural 2 rodajas
Jugo de limón medio
Hielo
Hojas de mandarina o naranja y rodaja de limón para decoración

PREPARACION

En una coctelera colocar tres hielos, el vodka, licor de durazno y jugo de medio limón, agitar por unos 10 segundos. En una copa de coctel colocar tres hielos, los trozos de durazno y colar la preparación de la coctelera.

Completar con agua tónica, decorar con la rodaja de limón y las hojas de mandarina o naranja.

viernes, 30 de mayo de 2014

SUSPIRO AZUL

INGREDIENTES

Vodka 50 mls.
Blue curacao 25 mls.
Grand marnier 25 mls.
Hielos
Cáscara de limón para decoración

PREPARACION

En un Boston shaker colocar tres hielos con todos los ingredientes. Agitar por unos segundos y colar sobre una copa de martini, decorar con cáscara de limón.

miércoles, 28 de mayo de 2014

VITIVINICULTURA - ENOLOGÍA ¿Sabe catar un vino?

¿Es lo mismo degustar que catar? No. La degustación en una parte de la cata y esta es un proceso para evaluar sensorialmente los aromas y composición del vino, dijo Freddy Peralta, enólogo y encargado de Bodegas del Centro Vitivinícola Tarija (Cevita).

"Para catar un vino se usan los cinco sentidos (…) el vino debe tomarse según la temperatura y la comida o, finalmente, sólo pero con moderación", explica Peralta.

La Cata es una forma diferente de disfrutar del vino. En primer lugar, los vinos blancos se degustan entre 8 a 9 grados centígrados de temperatura; los rosados entre 12 a 13 grados y los tintos entre 16 a 18 grados.

Para hacer una buena cata se necesita una buena copa. Esta debe ser de cristal, transparente y tener el pie alto. El vino debe servirse hasta tres cuartos, nunca lleno.

Agarrando el pie de la copa, se inclina hacia adelante a contraluz (de preferencia de día) y se coloca una hoja blanca donde se reflejan los colores del vino.

En esta hoja se deben observar los colores y la brillantez del vino; si es un vino blanco, el reflejo debe variar entre dorado, verde claro o marrón; si es tinto, entre rojo, rubí o violeta.

Posteriormente, se pasa a sentir el olor y la fragancia del vino. Se hace un movimiento giratorio de la copa y con la nariz se sienten los aromas primarios, que son los que naturalmente tiene la variedad de la uva, y los secundarios, que son los que se transmiten en la elaboración del vino. Cuando es un buen vino sobresale el aroma natural (primario).

Con un movimiento más fuerte se pueden ver las "lágrimas" o "piernas" del vino.

En esta prueba, se observa la velocidad, densidad y limpidez de las gotas que caen en la copa; cuando éstas bajan lentamente, formando "lágrimas", significa que el vino está bien estructurado ya que tiene glicerina y melaza de su propio alcohol. Esto se conoce como el cuerpo del vino.

La última fase de la cata (y la mejor), es la degustación. Se toma un sorbo y se lo pasea por toda la cavidad bucal durante unos 10 segundos.

Luego con otro trago se hace burbujear el vino hasta que salgan los aromas primarios por la nariz y se sienta el "retrogusto". Cuando éste es persistente quiere decir que el vino está bien estructurado, tiene mucho cuerpo y se comprueba la legitimidad de la variedad.

Por el contrario, si el vino se evapora rápido o quema el paladar significa que el producto está adulterado con alcohol o que tiene agua.

La degustación es la parte más importante de la cata, pero no la única, como se pudo observar.

Al sorber el vino, se debe poner atención en cuatro sabores: en la punta de la lengua, el dulce; los ácidos en los costados de la lengua; el salado debajo y la astringencia o amargor al final, cuando se traga el vino.

¿Hacemos la prueba?

Cóctel de Tumbo

Ingredientes
2 tumbos
2 lt de agua
3 cucharadas de azúcar
1 taza de singani
hielo en cubitos
Preparación
Partir el tumbo y sacar la pulpa. Licuarla con el agua unos segundos, sin moler la semilla. Colar para obtener el jugo y mezclarlo con el singani y el azúcar batiendo vigorosamente a mano. Algo opcional es añadirle 2/3 de taza de leche condensada y licuarlo con 7 cubitos de hielo. Servir en un vaso con cubitos de hielo.

domingo, 25 de mayo de 2014

Campos de Solana enseña a degustar el vino



“El vino es como un paisaje de sabores y su combinación con la comida es históricamente la mejor, y eso no desaparecerá, sino que se extenderá”, aseguró el experto en vinos Eric Lacoste, durante la cata y maridaje organizada por Campos de Solana, que tiene a La Paz como su principal mercado.

La degustación se efectuó en coordinación con la empresa comercializadora de bebidas D&M a fin de que las nuevas generaciones de La Paz conozcan los secretos y el arte de producir vino.

El catador destacó las cualidades de los distintos vinos tintos y blancos de la bodega tarijeña e invitó a los participantes a usar la vista, el olfato y el gusto para realizar la cata y mezcla del vino con las comidas. Los asistentes saborearon un exquisito menú gastronómico compuesto por cebiche de pescado (servido con el vino Rosé), jamón serrano (combinado con el Malbec) y cerdo con ciruelas (degustado con Trivarietal).

Lacoste señaló que en la cita los participantes aprendieron a reconocer el buen vino y las mejores combinaciones según la ocasión.

La jefa de marca de Campos de Solana, Macarena Aguayo, aseguró que año tras año crece el consumo de vino y eso se refleja en que hoy es demandado no solo en fechas especiales, sino en el menú cotidiano. “Los consumidores más frecuentes de vino son personas de 35 años, pero hay un mayor interés de jóvenes por un consumo moderado de la bebida”.

Dijo que el alza en la demanda se refleja en el crecimiento de la firma, que elabora la Colección de Altura, un vino que obtuvo más de diez premios internacionales. Detalló que sus mercados más importantes son La Paz, Cochabamba, Santa Cruz y Tarija.

Made in Tarija, el Singani 63 de Casa Real cosecha éxitos en EE.UU

Una vez más, la producción de uvas, vinos y singanis deja en alto el nombre del departamento de Tarija. Esta vez se trata del Singani 63, de Casa Real, que obtuvo la Medalla de Oro en una evaluación realizada por la BTI (Beverage Testing Institute), institución que se dedica al juzgamiento de bebidas de diversas partes del mundo.
Singani 63 obtuvo una puntuación de 94 sobre 100 en la categoría de brandis, una calificación considerada inusual, ya que no cualquier marca logra esa valoración.
Se conoce que en la década de los 90, el famoso vodka Grey Goose usó su puntuación como estrategia de comunicación para posicionarse como “el mejor valorado del mundo”, cuando sólo alcanzó 89 puntos, en aquella época.
El Beverage Testing Institute, con sede en la ciudad de Chicago, Estados Unidos, es una corporación independiente y de alto prestigio. Entre sus políticas se encuentra la no aceptación de patrocinio o apoyo de ningún tipo de empresa, menos de las que están relacionadas al mercado de bebidas.
“Podemos decir con seguridad que el Singani es un orgullo nacional, una bebida que deja en lo más alto a la cultura boliviana al ser reconocido en mercados exigentes, destacándose incluso por encima de muchas bebidas originarias de la región”, dijo José Ollé, Jefe de Marketing de D&M, empresa distribuidora de la marca Casa Real.
El Singani boliviano llegó al mercado norteamericano de la mano del reconocido cineasta Hollywoodense, Steven Soderbergh, quien quedó fascinado con su sabor cuando filmaba la película El Che.
Recientemente, el Singani fue nombrado Patrimonio Cultural del Estado Plurinacional de Bolivia como producto originario, legítimo y exclusivo de la producción de los valles de los departamentos de Tarija, Chuquisaca, La Paz, Cochabamba y Potosí.

Un brindis con Amarula

Por séptimo año consecutivo Amarula homenajea a las madres en su día. El evento contó con más de 150 flamantes mamás, quienes disfrutaron de un show espectacular, deliciosos cocteles y rica comida.

Lo que se vivió por las reinas del hogar. Las mamás que asistieron degustaron de más de cinco cocteles, lo cuales estaban hechos a base de Amarula, los tragos fueron bien acompañados con la música de Andrés Barba, quien amenizó la noche con canciones en honor a la reina de la casa, mientras que para picar hubo una variedad de canapés.

Las modelos de la noche. Las encargadas de dar la bienvenida y entregar los presentes a las mamás fueron las modelos Katherine David y Carolina Rueda. Mientras que Dayana Vaca, Brand manager de Amarula, agradeció y felicitó a las invitadas.


sábado, 24 de mayo de 2014

COPACABANA

INGREDIENTES

Cachaca 50 mls
Cointreau 25 mls
Jugo de piña 100 mls
Guaraná 1 cucharilla
Rodajas de limón para decoración
Cherry para decoración
Hielo

PREPARACIÓN

En un boston shaker colocar todos los ingredientes con 4 hielos, agitar por espacio de unos 12 segundos y colar sobre un vaso collins corto lleno con hielos. Decorar con las rodajas de limón y el cherry.


UNIVERSITARIO

INGREDIENTES

Singani 50 mls
Jugo de maracuyá 100 mls
Jugo de toronja 50 mls
Jugo de medio limón
Hojas de menta
Hielo
Medio limón para decoración

PREPARACION

En un boston shaker (coctelera) colocar con 4 hielos los jugos y el singani, agitar por 15 segundos, colar sobre un vaso old fashioned en el cual previamente se aplasta delicadamente las hojas de menta.

Llenar con hielos y decorar con una rodaja de limón.

viernes, 23 de mayo de 2014

Singani 'Casa Real' califica con medalla de oro

Una evaluación realizada por la BTI (Beverage Testing Institute), institución que se dedica al juzgamiento de bebidas de diversas partes del mundo en Estados Unidos, le otorgó una puntuación de 94 sobre 100 en la categoría de brandis al Singani 63 de la marca boliviana Casa Real en Bolivia.

Según el boletín difundido por la empresa distribuidora D&M (de marcas de bebidas reconocidas a nivel mundial), Casa Real alcanzó una calificación considerada inusual, ya que no cualquier marca logra alcanzar dicha valoración.

Incluso, en la década de los 90, el famoso vodka Grey Goose usó su puntuación como estrategia de comunicación para posicionarse como “el mejor valorado del mundo”, cuando esta solo alcanzó 89 en aquella época, señala el informe. /ILA.

Unos 90 mil turistas le sacan el jugo a la "Ruta del vino" cada año

Si de algo saben los tarijeños es de vino y singani, dice don Jesús Romero, propietario de la bodega D'vino y es que en la capital de la sonrisa, cada año, unos 90 mil turistas aproximadamente disfrutan de la Ruta del vino y singanis de altura, un recorrido que enlaza diversos lugares turísticos del valle, informó el viceministro de Turismo, Marko Machicao.

Según datos del Centro Vitivinícola Tarija (Cevita), unas 20 bodegas producen más de 12 millones de botellas de estas bebidas.

La ruta inicia en Uriondo, también conocido como "Capital de la Uva", a 27 kilómetros de la centro. Le dan esta denominación porque en esta zona se encuentra el 80 por ciento de la producción de la vid del departamento y 60 por ciento del total nacional, informó su alcalde Álvaro Ruiz.

"Donde el vino hace magia", es el slogan que identifica a este municipio, en el que se instalaron importantes bodegas con capacidad industrial, como La Concepción, pero que tiene mayor énfasis en la producción del tradicional vino "patero".

En Uriondo está la conocida "Casa Vieja", un restaurante turístico donde se puede apreciar la producción artesanal de diferentes tipos de vino y que tiene la peculiaridad de invitar a los visitantes algunas copas de su producción, conocido como la cata de vinos.

El "Valle D'Vino" es otra tradicional bodega con producción artesanal, donde los visitantes pueden acceder a un museo local, un circuito turístico interno y probar el "vino por metros", una singular forma de beber a través de una manguera, donde el visitante ve cuantos "metros" de vino puede tomar.

La "Heredad de Jacob", a unos 15 minutos del centro de Uriondo, también ofrece una visita guiada a los viñedos siempre y cuando el turista "tomen en seco" una "mati" de deliciosa chicha tarijeña.

Son más de 10 las bodegas que ofrecen una atención de calidad con la alegría y hospitalidad que caracteriza al tarijeño, que siempre acompaña con música y baile local a los visitantes.

Para complementar el viaje, en el Cevita, un centro de investigación y de apoyo a los productores, situado en Uriondo, se construye el Museo del Vino y el singani de altura, donde se podrá apreciar la historia de la producción vitivinícola en el país, que ya tiene más de 400 años.

La obra será entregada en octubre de este año.

Valle de Concepción, industrial

En el Valle de Concepción, a unos 15 kilómetros de la capital tarijeña, se concentran la mayor cantidad de bodegas industriales que producen el porcentaje más importante de botellas de vino de mesa y singani en el país, como Kohlberg, Campos de Solana y Aranjuez.

A pesar de que la tecnología ha reemplazado a las formas artesanales de elaboración de vino y singani, estas bodegas no perdieron su espíritu tradicionalista al mantener como reliquias sus primeras máquinas, que son parte del recorrido de la Ruta del vino.

Este recorrido por las catas de diferentes vinos (más de 50 variedades) es acompañado por la degustación de jamones y quesos de elaboración local y que de a poco están ganando espacio en el mercado nacional.

Cercado y sus "Cacharpayas"

Si bien en Cercado, capital chapaca, no se produce en sí el vino, sí se concentran los servicios como hoteles, bancos y demás; pero sobre todo, las quintas donde se realizan sonadas "cacharpayas" (despedidas).

Estas se caracterizan por reunir varios grupos musicales locales, elencos de bailes y, como no podía ser de otra manera, más vino, singani, jamón y queso.

Otro lugar que debe ser visitadoen la capital es el Mirador de los sueños, una construcción en forma de copa de vino desde donde se puede observar toda la ciudad.

También se recomienda visitar el Castillo azul, el río Guadalquivir, la Catedral, la Loma de San Juan, y la Iglesia de San Roque.

San Lorenzo, lugar del "Moto" Méndez

San Lorenzo se encuentra a unos 15 kilómetros de la capital tarijeña y alberga entre otros atractivos turísticos, la casa de Eustaquio "Moto" Méndez, héroe de la Independencia nacional y de la Batalla de La Tabalada (1817).

Esta construcción mantiene sus características coloniales y un importante número de reliquias de la época independentista. Aunque no forma parte directa de la producción vitivinícola, es parte de las visitas en la Ruta del vino.

La zona se caracteriza por elaborar las ricas empanadas blanqueadas y las hojarascas, entre otra repostería típica. También produce queso de cabra, acompañante perfecto de cualquier vino tinto.

Singani Casa Real obtiene medalla de oro en valoración mundial

Nuevamente el Singani Casa Real cosecha éxito en el escenario estadounidense; esta vez obtuvo una medalla de oro en una evaluación realizada por el Beverage Testing Institute (BTI), institución que se dedica al juzgamiento de bebidas de diversas partes del mundo.

Esta entidad otorgó una puntuación de 94 sobre 100 en la categoría de brandis al Singani 63, una calificación considerada inusual, ya que no cualquier marca logra alcanzar dicha valoración. Incluso en la década de los 90 el famoso vodka Grey Goose usó su puntuación como estrategia de comunicación para posicionarse como “el mejor valorado del mundo”, cuando ésta sólo alcanzó 89 en aquella época.
El Beverage Testing Institute, con sede en la ciudad de Chicago, Estados Unidos, es una corporación independiente y de alto prestigio. Entre sus políticas se encuentra la no aceptación de patrocinio o apoyo de ningún tipo de empresas, mucho menos si están relacionadas al mercado de bebidas, lo cual avala la reputación de sus evaluaciones.
“Podemos decir con seguridad que el Singani es un orgullo nacional, una bebida que deja en lo más alto a la cultura boliviana al ser reconocido en mercados exigentes, destacándose incluso por encima de muchas bebidas originarias de la región”, dijo José Ollé, Jefe de Marketing de D&M. “Nos sentimos contentos y seguiremos apostando para llegar cada vez más alto”, agregó.
El Singani boliviano llegó al mercado norteamericano de la mano del reconocido cineasta Hollywoodense, Steven Soderbergh, quien quedó fascinado con su sabor cuando filmaba la película El Che. Él mismo compró los derechos a la bodega Casa Real y actualmente lo comercializa en Estados Unidos bajo el nombre de Singani 63.
Recientemente, el Singani fue nombrado Patrimonio Cultural del Estado Plurinacional de Bolivia.

Acerca de D&M
D&M es una empresa distribuidora de marcas de bebidas reconocidas a nivel mundial (Casa Real, Campos de Solana, Chivas Regal, Havana Club, Absolut, Red Bull, Jack Daniel`s, entre las principales) dirigidas a clientes que exigen calidad.

Casa Real, un poco de historia

La Sociedad Agroindustrial del Valle, Ltda. (S.A.I.V.), es la compañía que elabora la línea Casa Real, fue fundada en 1981 por Don Luis Granier Ballivián y su familia. Don Luis proviene de una familia con una rica historia en elaboración de vinos y singanis, con una experiencia de tres generaciones, iniciando en 1925 cuando Don Julio Ortiz Linares empezó la primera operación industrializada de destilación en el valle de Cinti cerca de Tarija.
Esta larga historia de experiencia en los destilados permitió que Casa Real rápidamente se estableciera como el singani (premier) de Bolivia. La línea incluye varios tipos singanis. La cumbre de su experiencia en la elaboración de singanis, según aseguran sus representantes, es el Singani Aniversario.
Actualmente la bodega tiene una capacidad de casi 5 millones de litros y cada año las instalaciones en Santa Ana producen un millón, ochocientas mil botellas de Singani y cuarenta mil botellas de vino.

miércoles, 21 de mayo de 2014

Cenavit prepara validación del singani artesanal

El Centro Nacional Vitivinícola (Cenavit), como parte de la promoción del producto a nivel nacional realizará la primera validación del singani artesanal, junto a una exposición y jornada cultural. El evento, se desarrollará el domingo 25 de mayo en la comunidad de Yesera Centro,

El director del Cenavit, Víctor Hugo Barrientos, indicó que es importante la promoción del singani, como bebida típica de Bolivia que se elabora en el sur del país, mismo que se obtiene a base de la destilación del jugo de la uva de Moscatel de Alejandría y otras variedades.
En Tarija a nivel industrial se producen 3.5 millones de litros de singani, según un reciente estudio socioeconómico. En tanto, en el área artesanal es poca la producción, pero que es fortalecida y mejorada, agregó Barrientos
“Se vienen mejores días para la producción de la vid. Actualmente hay 3 mil hectáreas, pero se están habilitando más espacios y se logrará más de 7 mil hectáreas con riego para producir vid gracias a los sistemas de riego, por lo que se podría duplicar la producción de uva”, afirmó Barrientos.
Mientras, el secretario de protección del patrimonio cultural y natural de la gobernación, Reinerio Zubelza, recordó que el año 2003, inició la feria artesanal del singani con pequeños productores de la zona. “Con el singani de Yesera, especial por su aroma y pureza, es importante la transformación en feria departamental, con proyección a nacional”, aseguró.
La secretaria de desarrollo comunitario campesino de la Gobernación, Nilda Copa, en oportunidad de presentar la primera feria departamental del singani artesanal, dijo que las transformaciones de los derivados en cada región son valiosas.
“Si se promociona el singani boliviano en el mundo en espacios internacionales, con materia prima producida por comunarios y transformada por manos bolivianas estamos desarrollando la creatividad para darle un valor agregado y generar fuentes de trabajo y mejores oportunidades a los productores”, señaló.

lunes, 19 de mayo de 2014

Ron Flor de Caña cambia su imagen en Bolivia y el mundo



Luego de 14 años de salir de los confines de Centroamérica para posicionarse a escala global, Flor de Caña decidió darle un cambio de imagen al ron de Nicaragua con nuevas botellas y etiquetas que reflejan el crecimiento de la marca en Bolivia y el mundo.

“En 2000, la compañía decidió internacionalizarse y empezó a expandir y desarrollar nuevos mercados alrededor del mundo. Desde entonces, se trabajó con la botella que conocemos hoy. Es la primera vez, desde ese intenso proceso, que se hace un cambio tan fuerte e importante que refleja la alta calidad del producto”, dijo a La Razón Adilson Prado, director para Sudamérica de Rum Trading International Corp, fabricante del Ron Flor de Caña.

La bebida nicaragüense, que actualmente se vende en más de 20 países, ha registrado un crecimiento anual de dos dígitos en los últimos diez años, convirtiéndose en uno de los rones más premiados del mundo (140), según información de la compañía.

Este ron “tiene una posición de liderazgo no solo en Bolivia sino también en mercados como España, Estados Unidos, México, Chile y varios otros”, afirmó Prado.

“Desde 2011, hemos tenido en Bolivia un crecimiento anual bastante interesante del 50%”, agregó Irving Osinaga, gerente de Marketing de AJ Vierci, empresa que distribuye el producto en el país.

“Este año, aspiramos vender 30.000 cajas de ron”, añadió. En 2013 se vendieron aproximadamente 1 millón de cajas en todo el mundo, informó Rum Trading.

Detalles. La nueva botella, con una forma más estilizada y con nuevos detalles en relieve, y el nuevo diseño de la etiqueta fueron presentados en Bolivia por Mauricio Solórzano, embajador de Flor de Caña Internacional.

El cambio se llevó a cabo en toda su línea de productos. El nuevo diseño conserva la forma de la botella Flor de Caña de 4, 5 y 7 años de añejamiento (Slow Aged), pero le da mayor altura y costados redondeados. En el caso del ron con 12 y 18 años de añejamiento (Centenario Collection) se mantuvo la forma rectangular de la botella y se le añadió altura, tapón de corcho y vidrio de mayor grosor. La etiqueta con forma de trapecio, por su parte, contiene el logotipo en el lado izquierdo con un grabado del volcán nicaragüense Momotombo de fondo.

“En Bolivia, América Latina y el mundo, la compañía está realizando una inversión importante en publicidad para apoyar ese cambio de presentación”, agregó el director para Sudamérica de Rum Trading International Corp.

Alistan nuevos productos

Flor de Caña lanzará el próximo año dos nuevas bebidas que prometen ampliar la participación de la compañía en el mercado de los rones de América Latina y el mundo.

“Puedo adelantar que estamos invirtiendo para desarrollar dos nuevos productos de la casa Flor de Caña que serán lanzados al mercado el próximo año”, dijo a La Razón Adilson Prado, director para Sudamérica de Rum Trading International Corp, fabricante del Ron Flor de Caña, producto que goza de un cambio global de imagen. “Este año nos dedicamos totalmente al lanzamiento de la nueva presentación”, subrayó el ejecutivo, durante la presentación de la nueva imagen en toda la línea de productos del ron nicaragüense en Bolivia.

La idea es seguir el desarrollo

El cambio no es más que la repetición de una lección aprendida, toda vez que una de las primeras acciones emprendidas en 1999, cuando se tomó la iniciativa de desarrollarla más allá de Centroamérica, para volverla global, fue “reposicionar la marca, haciéndola más premium e internacional”, según la empresa.

Pasos desde Un inicio humilde

De raíces humildes, empezando en 1890 en el Ingenio de Azúcar San Antonio, en Chichigalpa (Nicaragua), Flor de Caña ha llegado a ser la marca líder de ron en América Central. Su método de añejamiento “Slow Aged”, único en la industria, es un proceso 100% natural que ayudó a globalizar la marca.


A la cata del vino de altura

Si el vino viene viene la vida, vengo a tu viña tierra querida”... con la copa, llenada un tercio de su capacidad, Carla Morales inicia el rito, batiendo suavemente el vino y luego apegando la nariz para sentir un sinfín de olores, que van desde los frutales -dulces y ácidos- como también de maderas y de especies varias. Luego sigue otra batida y se debe observar el color, éste debe ser nítido, transparente y sin impurezas. Así se inicia la cata o degustación del vino de altura, ya que estamos en Tarija, a un poco más de 1.850 metros sobre el nivel del mar.
Carla, una experta enóloga (especialista en vinos), gerenta general de Bodegas y Viñedos de La Concepción SA., dirige la ceremonia en los viñedos de su empresa, que se encuentran ubicados en el valle central tarijeño, donde se produce un 80% de los vinos y singanis del país.

Para finalizar la cata se prueba el contenido de la copa para sentir el sabor, la textura y el cuerpo del vino.

Todo se inicia en el aeropuerto Oriel Lea Plaza de la capital chapaca, donde una delegación de periodistas de todo el país, invitados por el Viceministerio de Turismo, inicia un periplo por la Ruta del vino y singani, en un recorrido, para luego, mediante los medios de comunicación, promocionar esa región. “Tarija cuenta con un potencial vitivinícola creciente por lo que nos parece importante que todos conozcan la ruta y sea difundida como destino turístico”, declaró durante el recorrido, el viceministro Marko Machicao.

El comienzo
Nos dirigimos al valle central, donde se concentran las mayores plantaciones del valle tarijeño y que basa la mayoría de sus ingresos en la uva y sus derivados. Allí se encuentra el Centro Vitivinícola de Tarija (Cevita) donde se realizó una presentación de los aromas y sabores de la tierra chapaca.

En este lugar, Víctor Barrientos, director del Cevita, da a conocer los logros del centro con los cultivos experimentales que se hallan en 22 hectáreas, donde se cultivan 18 variedades de uva.
Este trabajo de investigación está dedicado exclusivamente a mejorar los cultivos de los pequeños y medianos productores de la zona.

Aquí, luego de saborear un exquisito jugo de uva (la primera parte del proceso para hacer vino) se pudo degustar también una bien servida mesa de fiambres y otros comestibles -saladitos y dulces-, que acompañan la cata de diversos vinos que produce el Cevita, a modo de experimentación. Para finalizar, un recorrido por las plantaciones de vid... y vamos por más.

Donde el vino hace magia
Llegamos a la capital del municipio de Uriondo, donde anualmente se realiza el Encuentro del Arte y el Vino, que este año realizó su séptima versión y en la que recibió a miles de visitantes. “Donde el vino hace magia, es el lema que el municipio ha tomado como propio para promocionar la vendimia.

En Uriondo el recorrido comienza por la plaza principal donde se observan pinturas y esculturas dedicadas al vino para proseguir en la bodega artesanal de don Jesús Romero, un peculiar personaje de la campiña chapaca.

En la visita al también hostal de don Jesús, recorrimos su viñedo, el museo y la bodega, y tuvimos la oportunidad de saborear el vino por metro, un ingenioso sistema para degustar su producción, que consta de varietales orgánicos (seco), vino mix rosado (semidulce), vino oporto viejo (dulce), mi molotop (rosado dulce) y doy pa dos (blanco semidulce).

Con un suculento almuerzo (chancho a la olla), en el restaurant El Abuelo, luego de haber pasado por La Casa Vieja, una reconocida bodega artesanal, concluimos con una visita a los viñedos de La Concepción, donde Carla fue nuestra gran anfitriona.

De vuelta en la capital tarijeña, una cena, en la que brillaron los platos típicos como el saice y la ranga ranga, fue servida en el centro de eventos y convenciones Los Parrales Hotel.
La ruta culmina con un espectáculo artístico musical en la peña La Cacharpaya, un local que presenta números de danzas y conjuntos típicos chapacos y chaqueños, regados de copiosas botellas de vino. ¡Salud!

sábado, 17 de mayo de 2014

NOCHES DE COTAGAITAZ

INGREDIENTES

Licor de café 25 mls
Baileys 25 mls
Singani 30 mls
Crema de leche 50 mls
Salsa de chocolate
Clavo de olor
Canela
Hielos

PREPARACIÓN

En una olla colocar el singani y el licor de café, dejar temperar un momento (no hervir porque el alcohol se evapora), agregar el clavo de olor y canela. Dejar fusionar para que las bebidas alcohólicas obtengan el sabor de los elementos aromáticos, enfriar.

Decorar un vaso cocktail con la salsa de chocolate y dejar un momento en el refrigerador para que la salsa solidifique. En un vaso mezclador colocar cinco hielos, colar la preparación elaborada, agregar el baileys y la crema de leche, remover lentamente fusionando los ingredientes. Servir sobre la copa cocktail.

GIN DEVIL

INGREDIENTES

Gin Bombay 50 mls
Arándanos rojos 8 unids
Goma o sirup chorrito
Agua tónica
Hielo

PREPARACIÓN

Licuar los arándanos con un poco de agua tónica. En un vaso old fashioned colocar 4 cubos de hielo, agregar el gin, el jugo de arándanos y el chorrito te sirup o goma.

Completar con cuidado con agua tónica. Remover lentamente y colocar un par de arándanos negros como decoración.

jueves, 15 de mayo de 2014

Conozca tres bebidas con mayor aporte energético para el organismo.

Si deseas beber algún refresco que aparte de agradable sea rico en propiedades nutricionales, no le de más vuelta al asunto y opte por los refrescos de soya, sésamo o linaza que son los preferidos del restaurante Vegetarian Center (Calle Aroma #64.)

Leche de soya. También conocida como soja, es uno de los alimentos más completos por su contenido proteico, calcio, potasio, fósforo, magnesio y flúor, indicó Gladys Arandia, gerente de Vegetarian Center. Para la preparación de la bebida se remoja la soja la noche anterior, licúe al día siguiente, ponga a hervir el agua, cuando esté hirviendo agregue la soja licuada durante media hora, luego se debe colar, enfriar y guardar en la heladera. Agregar azúcar a gusto.

Sésamo. Este refresco, rico en calcio y hierro evita el agotamiento físico y mental. Se licúan las semillas con el agua y endulzar a su agrado. Si lo quiere como leche, reduzca el agua.

Linaza. Esta semilla es rica en fibra, ácidos omega 3,6 y 9. El refresco se obtiene luego de licuar las semillas con la mitad de agua, colar y agregar agua hasta lograr la consistencia deseada. Incorporará azúcar y limón a gusto.

Leche de soya

Ingredientes:
1 y ½ cucharada de granos de soya remojada la noche anterior, 3 litros de agua y azúcar a gusto.

Sésamo o ajonjolí

Ingredientes:
4 cucharas de sésamo tostado. 2 vasos de agua y miel, azúcar o endulzante de su gusto.

Refresco de linaza

Ingredientes:
2 cucharada de linaza remojada la noche anterior, 3 vasos de agua, zumo de ½ limón y azúcar a gusto.

Conozca tres bebidas con mayor aporte energético para el organismo.

Si deseas beber algún refresco que aparte de agradable sea rico en propiedades nutricionales, no le de más vuelta al asunto y opte por los refrescos de soya, sésamo o linaza que son los preferidos del restaurante Vegetarian Center (Calle Aroma #64.)

Leche de soya. También conocida como soja, es uno de los alimentos más completos por su contenido proteico, calcio, potasio, fósforo, magnesio y flúor, indicó Gladys Arandia, gerente de Vegetarian Center. Para la preparación de la bebida se remoja la soja la noche anterior, licúe al día siguiente, ponga a hervir el agua, cuando esté hirviendo agregue la soja licuada durante media hora, luego se debe colar, enfriar y guardar en la heladera. Agregar azúcar a gusto.

Sésamo. Este refresco, rico en calcio y hierro evita el agotamiento físico y mental. Se licúan las semillas con el agua y endulzar a su agrado. Si lo quiere como leche, reduzca el agua.

Linaza. Esta semilla es rica en fibra, ácidos omega 3,6 y 9. El refresco se obtiene luego de licuar las semillas con la mitad de agua, colar y agregar agua hasta lograr la consistencia deseada. Incorporará azúcar y limón a gusto.

Leche de soya

Ingredientes:
1 y ½ cucharada de granos de soya remojada la noche anterior, 3 litros de agua y azúcar a gusto.

Sésamo o ajonjolí

Ingredientes:
4 cucharas de sésamo tostado. 2 vasos de agua y miel, azúcar o endulzante de su gusto.

Refresco de linaza

Ingredientes:
2 cucharada de linaza remojada la noche anterior, 3 vasos de agua, zumo de ½ limón y azúcar a gusto.

miércoles, 14 de mayo de 2014

Cambio climático afecta la calidad de vinos producidos con Tempranillo

El cambio climático afectará a la calidad de los vinos de la variedad de uva Tempranillo, según las conclusiones de una investigación llevada a cabo por el Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario, Neiker-Tecnalia, en colaboración con la Universidad de Navarra y la Estación Experimental de Aula Dei (EEAD) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

Científicos de estos organismos investigaron el comportamiento de las vides en condiciones de cambio climático; es decir, mayor temperatura, mayor presencia de CO2 y mayor sequedad ambiental. El resultado es un mosto con menor contenido de antocianos, lo que da lugar a vinos con menor color y, por tanto, menor calidad.

Los resultados de la investigación, dirigida por el ingeniero agrónomo Urtzi Leibar, se presentó en el congreso de la European Geosciences Union (EGU), que se celebra en Viena (Austria).

Los expertos investigaron el comportamiento de las vides en condiciones de más temperatura y sequedad, y mayores niveles de CO2

Vitis vinifera

La investigación se ha llevado a cabo en invernadero con vides de la especie Vitis vinifera cv. Tempranillo. Los tres factores estudiados fueron cambio climático, estrés hídrico de la planta y textura del suelo. Para analizar el efecto del cambio climático en la uva, se colocaron vides en condiciones de mayor presencia de CO2, mayor temperatura y menor humedad relativa y otras vides en las condiciones climáticas actuales.

Además de los cambios de CO2 y temperatura, se prevé que el cambio climático provoque una bajada de las lluvias y un reparto de éstas en eventos más extremos.

Por este motivo, los investigadores llevarán a cabo dos tratamientos diferentes a las vides. Uno de ellos con plantas debidamente hidratadas (20-35% de contenido de agua en el suelo) y el otro tratamiento consistió en plantas sometidas a déficit hídrico, a las que se regó con un 40 por ciento menos de agua. En cuanto al suelo, se estudiaron tres texturas diferentes, con un contenido de arcilla del 9, 18 y 36 por ciento.

Entre los resultados más relevantes en cuanto a parámetros productivos y cualitativos, se observó que el cambio climático adelantó la vendimia en nueve días.

Este adelanto redujo la concentración de antocianos, lo que dio lugar a vinos tintos con menos color.

Por otra parte, provocó un aumento del pH del mosto. El nivel de pH es un factor de interés para las bodegas, ya que debe ser bajo para que los vinos se conserven de manera óptima.

El déficit de agua, por su parte, retrasó la maduración –la vendimia se llevó a cabo 10 días más tarde– y disminuyó el crecimiento de la viña. Este hecho supuso igualmente un aumento del pH del mosto y una disminución en el contenido de polifenoles.

La nueva imagen de Ron Flor de Caña

Con la presencia del Mauricio Solorzano, gerente de relaciones públicas y embajador internacional de la marca “Flor de Caña” se llevó a cabo el cóctel de lanzamiento de la nueva imagen de esta prestigiosa marca de ron. En una noche llena de sorpresas, se efectuó la presentación de un nuevo diseño de etiqueta y botella.

1 /// Álvaro Melgar, Sandra De La Zerda, Boris Arancibia y Diego Ibáñez 2 /// Juwinka Herrera, Tatiana Orellana y Claudia Gamboa 3 ///Jaime Yapur, Goran Vranicic, Juan Carlos Alonso, El embajador de Flor de Caña Mauricio Solorzano y el gerente de Flor de Caña Adilson Prado 4 /// Ernesto Martínez, Claudia Gamboa, Tatiana Orellana y Mauricio Borda 5 /// María Emilia Saavedra, Gabriela Jiménez, Irving Osinaga y Maribel Pinto 6 /// Fernanda Cáceres y Viviana Villarroel- 7 /// Berenice Espinoza, Daniela Soria y Yosselin Rendón.

Mate Cocido

Ingredientes
½ de yerba mate
1 lt de agua
4 cucharadas de azúcar

Preparación
En una olla colocá la yerba y el azúcar. Llevá a fuego medio y revolvé hasta que el azúcar comience a caramelizarse. Este paso no te tomará más de 6 a 8 segundos. Estate atenta y contando para agregar el agua. Dejá hervir hasta que quede tinto, pero sin exagerar porque se torna amargo. Una vez servido disfrutá el mate cocido con una chipa. ¡Es una delicia!

martes, 13 de mayo de 2014

Cevita investiga y ofrece capacitación a productores

El Centro Vitivinícola Tarija (Cevita) es una entidad descentralizada de la Gobernación de Tarija que hace investigación, transferencia de conocimientos y de tecnología a los productores vitivinícolas.

Está a 27 kilómetros de Tarija, en el municipio de Uriondo; posee 22 hectáreas de producción con 18 variedades de uva y se creó hace 25 años. Tiene una bodega experimental donde se ensayan distintas variedades de vino que cuando salen exitosas se transfieren a productores locales para que masifiquen su producción.

"La elaboración de vino y la producción de uva son claves para nuestro departamento. Aquí vemos qué variedades se adaptan mejor en los terrenos y certificamos las cosechas. También vemos la calidad de vinos y singanis", explica su director, Víctor Barrientos.

Uno de los frutos más importantes de este proyecto es la reciente instalación de parcelas productivas en Yacuiba, donde ya se producen 60 hectáreas de uva. Para este año, se prevé que nueve de los 11 municipios del departamento produzcan uva.

Otro proyecto impulsado por Cevita es la instalación de viveros comunales donde se producirán 20 millones de plantines de diversos tipos de uva. "La idea es duplicar o triplicar la producción de uva", señala Barrientos.

Por otro lado, también busca paliar los efectos de heladas, granizadas y de las plagas.

En instalaciones del Cevita se construye el Museo de la Vid y el Vino de Altura, con una inversión de más de 8 millones de bolivianos, que será entregado oficialmente en octubre de este año.

"La idea es mostrar un poco de la historia vitivinícola del país, hace más de 400 años que producimos vino en Bolivia; pero poco o nada se conoce de esa rica historia. Mostraremos las primeras cepas y formas de producción que se utilizaban. También mostraremos el liderazgo que empezamos a tener en vinos de altura", explica el viceministro de Turismo, Marko Machicao.

Producción de quesos

El centro piloto de ganado caprino, construido con financiamiento de la CAF-Banco de Desarrollo, costó 810 mil bolivianos y está ubicado en el municipio de San Lorenzo, a unos 10 kilómetros de Tarija. El objetivo es impulsar la producción de quesos de cabra y de vaca entre los pobladores de este municipio, que todavía utilizan métodos artesanales en su producción, afirma el jefe de la Unidad de Desarrollo Productivo de San Lorenzo, Francisco Pérez.

Tarija busca que el vino rinda tanto como el gas

Tarija es conocido por ser el departamento que genera más recursos por hidrocarburos. Sin embargo, esta región del sur de Bolivia busca que la producción vitivinícola mueva tantos capitales como el gas y el petróleo. Los tarijeños están conscientes de que estos recursos no renovables se acabarán algún día, pero el consumo del vino nunca.

En un recorrido hecho por la denominada "Ruta del vino", el director del Centro Vitivinícola Tarija (Cevita), Víctor Barrientos, informó que en 2013 este rubro movió 107 millones de dólares, mientras que el turismo relacionado a la producción de uva, vino y singani generó cerca de 100 millones de bolivianos. El 2009 el ingreso en este sector fue de 29 millones de dólares.

Dijo que esto se debe, en gran parte, a que la mayor cantidad de hectáreas de uva del país se encuentran en Tarija, así como las bodegas industriales más importantes. “De las más de 3 mil hectáreas de uva que hay en Bolivia, Tarija tiene aproximadamente 2 mil”, dijo Barrientos.

Ese departamento produce 28 mil toneladas de uva anuales, la mitad se destina a la producción de vino y singani. El resto se distribuye para el consumo.

Aproximadamente 2 mil productores se dedican a este rubro, que genera unos 10 mil empleos indirectos. El 90 por ciento produce uva de la variedad Moscatel de Alejandría.

La mayoría de los productores tiene entre una y cinco hectáreas, por lo que venden su producción a las grandes bodegas. La cualidad más importante de esta vid es que se produce a 1.900 metros sobre el nivel del mar, lo que hace que sea el vino producido a más altura.

Según Barrientos, cada año se producen más de 8 millones de botellas de vino y 4 millones de botellas de singani. La mayoría se destina al mercado interno y un pequeño porcentaje a la exportación, especialmente de singani.

Pérdidas por contrabando

A pesar del crecimiento de los últimos años en la producción y el consumo interno de vinos y singanis, el contrabando perjudica el desarrollo del rubro ya que la producción local satisface sólo el 60 por ciento de la demanda nacional, el resto son vinos de contrabando.

“El mercado nacional de consumo, especialmente porque el singani sólo se produce en Bolivia, es de unos 20 millones de botellas y (las bodegas) debemos satisfacer la mitad de esta demanda. El resto es vino importado o de contrabando en su mayoría”, detalló el enólogo de la Bodega Casa Real, Nelson Sfarcich, que también produce el vino Campos de Solana.

Bolivia es susceptible al contrabando porque la producción es pequeña en comparación a la de Chile o Argentina, países desde los que se interna grandes cantidades de vino a bajo precio. Además, la falta de control fronterizo agrava el problema.

Según datos de la Asociación Nacional de Productores Vitivinícolas, las pérdidas por contrabando de uva llegan a 16 millones de dólares y por el ingreso de vinos y otros derivados a unos 24 millones de dólares.

Nuevas inversiones

Con el fin de ampliar la cantidad de hectáreas de cultivo, tanto la Alcaldía de Uriondo como la Gobernación de Tarija invertirán cerca de 200 millones de bolivianos en proyectos de riego para habilitar unas 7 mil hectáreas de cultivo, la mitad de ellas destinadas a la vid, explica Barrientos. El objetivo, afirma, es triplicar los ingresos.

Las bodegas privadas también prevén hacer grandes inversiones para ampliar su producción.

Casa Real ya invirtió 500 mil dólares en 2013 y este año proyecta inyectar otros 600 mil dólares para ampliar la capacidad de destilación de sus instalaciones. Tiene 180 hectáreas de uva e instalaciones con tecnología de punta.

Sin precisar cifras, también anunciaron inversiones Bodegas Kuhlmann, que produce los singanis Tres Estrellas y Los Parrales, y lo hará especialmente en la producción de vino espumante.

El grupo Kohlberg informó que ampliará su producción de uva y vino.

Bodegas La Concepción, que produce el singani Rujero, anunció también nuevas inversiones.

A pesar de que la exportación es mínima, varias bodegas tarijeñas trabajan en un proyecto conjunto para exportar vinos a la Unión Europea y EEUU.

“Calidad hay, lo que falta es que seamos conocidos como país de tradición vitivinícola. Tenemos un estándar muy alto porque tenemos los viñedos más altos del mundo, lo que hace que nuestros vinos sean únicos”, señala la gerente de bodegas La Concepción, Claudia Morales.

APUNTES

• La producción vitivinícola mueve 107 millones de dólares.

• El turismo relacionado a esta producción genera 100 millones de bolivianos.

• Tarija produce 28 mil toneladas de uva anuales.

• Las bodegas producen más de 12 millones de botellas de vino y singani.

• 180 mil personas visitan Tarija cada año.

• 50 mil visitan la "Ruta del vino".



BODEGAS

La Concepción

Bodegas y Viñedos de La Concepción SA., está situada en la localidad del Valle de La Concepción, a 27 kilómetros de la ciudad de Tarija, en el sur de Bolivia.

Tiene 70 hectáreas de uva.

Produce un millón de botellas al año, 600 mil de singani Rujero y 400 mil de vino. Sus principales mercados son La Paz, Cochabamba, Santa Cruz y Tarija.

Las variedades producidas son Cabernet Sauvignon, Syrah, Rubí y Merlot, varietales.

Casa real - Campos de Solana

Comenzó produciendo singani Casa Real, hace 15 años fundó Campos de Solana para fabricar vino.

Tiene 27 premios internacionales.

Trabaja en 180 hectáreas de viñedo, 55 de ellas destinadas al vino Campos de Solana.

Produce alrededor de 3 millones y medio de botellas de singani y un millón de vino al año.

Sus principales variedades son Cabernet Sauvignon, Syrah, Rubí y Merlot, varietales.

Exportarán 8 mil botellas de singani a EEUU.

Kuhlmann

Kuhlmann & Cia. tiene una historia de más de 70 años.

Produce el singani Tres Estrellas y Los Parrales.

Cuenta con 40 hectáreas de uva de la variedad Moscatel de Alejandría.

Produce los singanis Los Parrales con 150.000 botellas al año y Tres Estrellas con 250.000 botellas al año; también el vino espumante Altosama con 18.000 botellas al año.

La empresa posee 50 hectáreas de viñedos.

Kohlberg

Kohlberg inicia su producción en 1963 en la propiedad “La Cabaña”, situada en la localidad de Santa Ana la Vieja, a 15 kilómetros de Tarija.

Actualmente tiene 115 hectáreas de uva.

Produce 3,2 millones de litros de vino al año, lo que equivale a unos 4 millones de botellas.

La variedades son Syrah, Cabernet Sauvignon,

Malbec, Trebbiano/Ugni Blanc, Barbera y Pinot.

lunes, 12 de mayo de 2014

RECETA 5: RUSO BLANCO

Preparación:

Sobre una copa o vaso, pon cubos de hielo, 2 oz de vodka y 1 oz de licor de café. Luego 1 oz (o al gusto) de nata líquida o crema de leche.

domingo, 11 de mayo de 2014

RECETA 4: MARTINI DE MANZANA VERDE

Preparación:

En un coctelero con unos cubos de hielo mezcla 1 parte de vodka, 1 parte de licor de manzana verde y 1 parte de jugo de manzana. Sirve en una copa para Martini.


SURAZO

INGREDIENTES

Ron blanco 50 mls
Triple sec 25 mls
Sirup o goma, al gusto
Limón cortado 1
Hielo frappé

PREPARACIÓN

En un vaso old fashioned colocar el ron, el triple sec y el sirup, remover con el limón y llenar con hielo frappe.

sábado, 10 de mayo de 2014

RECETA 3: MOJITO

Preparación:

En un vaso pon unas 12 hojas de menta (hierba buena). Agrega trozos de hielo, 1.25 oz de Captain Morgan Spiced Rum, 1 cucharadita de azúcar, un poco de jugo de limón y con cuidado machaca los ingredientes. Agrega 2 oz de agua carbonatada. Decora el vaso con más hojas de menta.

RUSO



INGREDIENTES

Vodka 50 mls
Cointreau 25 mls
Crema de cassis 25 mls
Hielo frappé
Frambuesas 2
Limón para decoración

PREPARACIÓN

En un vaso old fashioned colocar el vokda y cointreau, remover para integrar. Agregar el hielo frappé y vaciar lentamente la crema de cassis. Decorar con las frambuesas y la rodaja de limón.

viernes, 9 de mayo de 2014

RECETA 2: SEXO EN LA PLAYA

Preparación:

En un vaso alto con cubos de hielo, pon 1 ½ oz de vodka y ½ oz de licor de durazno (peach Schnapps). Ahora solo llena el resto del vaso con 2 oz de jugo de arándanos y 2 oz de jugo de naranja (puedes sustituirlo por jugo de piña). Decora el vaso con fruta.


En la Amazonia del Perú procesan el café más caro y delicioso dentro el intestino del coatí

En la región de Chanchamayo, cerca de la Amazonia peruana, el coatí está entre los animales que producen el café más caro del mundo llegando su precio a superar los 1.400 dólares por un kilo. Su peculiaridad radica en que antes de tostarlos pasan por los intestinos del roedor.

Al coatí amazónico también se le conoce en esta zona como mishasho y se pasa el día comiendo el fruto del café, lo que no sabe este animal es que lo que procesa su cuerpo se ha convertido en un producto muy valioso en el mercado.

El gerente de Highland Coffe, José Jorge, explica que una de las razones por lo que el grano que produce el coatí es tan valioso se debe a que “mientras los agricultores utilizan una máquina para quitar la cáscara y procesar volúmenes, el animal lo hace de manera natural en el aparato digestivo”.

El mishasho se come el fruto del café y luego de cuatro o seis horas de digestión lo defeca. El grano se lava, se le quita la segunda capa de la cascarilla, se tuesta y se muele.

La clave está en el paso por el tracto intestinal que le da un toque especial.

Según Jesús Cornejo, jefe de ventas de Highland Coffee, “este café no tiene acidez, que cuando usted lo traga, no amarga absolutamente nada” Los sibaritas pagan muy bien este tipo de café orgánico, en especial en Europa, Arabia Saudí y Estados Unidos, donde los 100 gramos llegan a los 140 dólares y un kilo a 1.400 dólares.

Durante mucho tiempo, la carne del mishasho estaba destinado al consumo humano; pero el dueño de esta empresa decidió comprar estos animales a los nativos de la región y los pone a producir café.

Cada coatí procesa 25 gramos de café al día. El año pasado, la producción total fue de 1.400 kilos. Un producto exclusivo, que algunos pagan a precio de oro cada vez que se sirven una taza del exótico néctar.
Tractos digestivos como máquinas cafeteras

Perú no es el único país en donde estos roedores producen el café más caro del mundo. En las islas indonesias de Sumatra, Java y Sulawesi, así como en Filipinas, Vietnam y algunas zonas del sur de la India, la civeta también da granos de este tipo. Alabado por su aroma con reminiscencias terrosas y su suave sabor, el Kopi Luwak proviene de las semillas de café que han sido ingeridas y defecadas -sin haber sido digeridas, pero sí algo fermentadas- por ese animal que habita en las selvas asiáticas.

Curiosamente, el Kopi Luwak no es el único producto de gourmet proveniente de “rutas poco comunes”, en www.edible.com también venden café de semillas que han sido regurgitadas por comadrejas salvajes que habitan en algunos pueblos de Vietnam, y que tiene un sabor diferente, más fuerte y más achocolatado que el café civeta.

¿Cual es el mejor momento del día para tomar café?

Si eres parte del grupo de personas que tras levantarse se lanza a una taza de café para despertar, debes revisar tu rutina para aprovechar los beneficios de la bebida. Según el neurocientífico Steven Miller, de la universidad Militar de Ciencias de la Salud en los Estados Unidos, el mejor momento para tomar café es entre las 9:30 y las 11:30. Los datos provienen del diario británico Daily Mail.

La explicación es que, en este intervalo de tiempo, los niveles de la hormona cortisol, relacionadas con nuestro estado de alerta, caen. Ingerir en el momento pico, pueden volverse resistentes a la cafeína y va a necesitar dosis mayores para lograr el mismo efecto, reseñó el portal Terra Colombia.

"La producción de cortisol está fuertemente relacionada con el nivel de alerta y el pico de cortisol para un ritmo de 24 horas ocurre entre las 8 horas y las 9, de media. Uno de los principios fundamentales de la farmacología es el uso de medicamentos cuando son necesarios. De lo contrario, uno puede desarrollar tolerancia a un fármaco administrado en dosis iguales ", escribió el neurocientífico.

El profesional agrega que los niveles hormonales son generalmente altos poco después de despertar, pero empiezan a caer una hora más tarde. Por lo tanto, uno debe tener en cuenta el tiempo que la persona se levanta para determinar la mejor hora de la ingesta de café. Vale la pena agregar, según él, las tasas de cortisol también crecen en el almuerzo y entre 17:30 y 18:30.

Slatkis propone los zumos para cuidar tu salud

Durante todo el día podés solicitar refrescantes zumos en Slatkis. Los encontrás en las variedades: apio, piña y manzana verde; zanahoria, remolacha y naranja; y papaya y naranja; y también podés crear nuevas combinaciones. El local atiende de 6:30 a 21:00, todos los días incluso feriados. Visitá sus sucursales IC Norte, Urubó Open Mall, 24 de Septiembre, Velarde y Equipetrol

¿Chuflay o shoofly? ¡probalos!

En Bolivia existen grandes cosas que lastimosamente pasan desapercibidas. Una de ellas es una bebida nacional que se encuentra de moda en EEUU y que tiene poca importancia en nuestros bares y restaurantes. El bolivianísimo singani Casa Real, que en su versión ‘yanqui’ se llama Singani 63 y que ha hecho popular el cineasta Steven Soderbergh, ganó el concurso más importante de bebidas destiladas que se celebra en el país del norte.

“La calidad del suelo, el clima y las características del agua de la región contribuyen de gran manera al sabor de esta exquisita bebida”, expresó Robert Plokin, juez de este importante concurso.

Los estadounidenses beben el singani puro o preparado como chuflay, que ellos llaman shoofly, nombre que fusiona los términos shoo, que quiere decir excepcional; y fly, línea o trayecto, definiendo al singani con limón como una bebida fantástica.

Existen diferentes variaciones del shoofly; sin embargo, los ingredientes básicos son: singani, zumo de limón y gaseosa de limón o refresco de jengibre.

En los últimos años, la variante más popular de este cóctel ha sido la mezcla del licor con Ginger Ale y un chorrito de limón.

No importa cuál de las variaciones se escoja, la cuestión es no olvidar a este licor delicioso, refrescante y energizante

jueves, 8 de mayo de 2014

Bebidas. Conozca los cuatro cocteles preferidos del restaurante 'La fonda de Ariel'.

La Fonda de Ariel, es un tradicional restaurante de comida y bebida nacionales e internacionales que con casi 40 años en la ciudad en esta ocasión, preparó para los lectores de El Sol cuatro exquisitos aperitivos.

En coctelera. Para el aperitivo: "Vodka la fonda doble kilometraje" se tiene que batir en la coctelera el vodka junto al limón, azúcar y maracuyá. Servir y llenar el vaso con champán.

De la misma manera, el "Daiquiri criollo" hay que batir el ron, limón, granadina, azúcar, singani juntos con el hielo. Luego, servirlo en un vaso y agregar el zumo de la guayaba (licuarlas con 1 vaso de agua y colarlas) hasta llenar el vaso.

Con leche. El "Pisco Los Andes" se obtiene luego de echar a la coctelera todos los ingredientes juntos sin olvidar que el hielo esté picado y después de batir durante un minuto sírvalo en un vaso.

Para preparar la "Leche de tigre Andes amables", se tiene que batir en una licuadora, el pisco, vodka, ron, el licor de chocolate, limón, azúcar junto con los hielos picados. Luego sirva y agregue como decoración con el coco rallado natural (el coco es indispensable).

RECETA 1: COSMOPOLITAN

Preparación:

En un coctelero, mezcla 1 ½ oz de vodka, ¾ oz jugo de arándano, ¾ oz Triple Sec (licor de naranja), 1 oz de jugo de limón y varios cubos de hielo. Sírvelo en una copa y decórala con un ‘twist’ de limón.

Un tour por las bodegas de Casa Real

Un grupo de 22 personas, representantes de importantes restaurantes de Santa Cruz de la Sierra, fueron invitados por Luis Granier, gerente general de la empresa D&M, para conocer la bodega nacional de singani Casa Real y su producción.

El evento empezó con el arribo de todos los invitados a Tarija, entre ellos dueños y chefs de La Casona, Biocentro Güembé, Goss, I Espacio Gourmet, Michelángelo, LIV, Máncora, El Arriero, La Suisse y del Hotel Cortez.

Ellos observaron todo el proceso que recorre la uva, desde que es cosechada hasta que se convierte en singani, y luego degustaron de un tradicional chancho a la cruz.

Los mejores aliados fueron el clima soleado, la música de estilo pop barroco y presentaciones de danzas típicas

lunes, 5 de mayo de 2014

DAIQUIRI DE MANGO

INGREDIENTES

Ron blanco 1 onza
Jugo de limón 1 onza
Jarabe de azúcar 1 onza
Jugo de mango 5 onzas
Hielo

PREPARACIÓN

Verter todos los ingredientes en una licuadora con hielo hasta que quede estilo frappé. Servir en copa.

CHAMPAGNE GRANADA

INGREDIENTES

Champagne 1 botella
Triple sec 1 onza
Jugo de granada 2 onzas
Semillas de granada *opcionales para decoración

PREPARACIÓN

En una coctelera mezclar el triple sec y el jugo de granada.

Verter en una copa y terminar de llenar con champagne.

Dejar caer las semillas de granada.

jueves, 1 de mayo de 2014

Aprenda a preparar tres cocteles fáciles para sorprender a sus amigos.

Hoy es el día del trabajo y Tanta, el restaurante de bebidas y comidas peruanas, preparó tres cocteles especiales para los colegas que en su día quieren compartir exquisitas bebidas con ese profundo "saborcito" que le da el famoso pisco.

Zambito. En una licuadora con hielos, eche las dos onzas de pisco previamente macerado en maíz morado, el almíbar y la clara de huevos, bata y sirva en el vaso que guste, automáticamente el huevo se subirá y la bebida más pesada se asentará como se ve en la imagen.

Yiuyaskani. Licuar el jugo de naranja junto con el pisco, la crema de leche de coco y el almíbar, luego sirva el preparado en una copa casi llena de hielos. Para decorar puede agregar encima, unas cuantas semillas de maracuyá o a su propia creatividad.

Pisco Sour. Echar a una coctelera con hielo el pisco, limón, la clara de huevo, almíbar y unos cinco cubitos de hielos. Luego, agite todo los ingredientes y sirva en un vaso. Para la decoración, haga caer tres gotas de angostura encima de la bebida, así como se ve en la fotografía.

¿Cómo macerar?. Para hacer el macerado de pisco en maíz morado, primero tiene que llenar media botella con maíz morado limpio y bien seco, luego llenar la botella con pisco y después de dos días, puede usar este pisco para sus cocteles.