Video Tradicional Api de Alasitas!!!

Propiedades del api

Ayuda a prevenir la obesidad evitando la ganancia de peso
El Tomar api de manera frecuente podría mejorar la función de los vasos sanguíneos, disminuir el colesterol, fomentar la regeneración del tejido conectivo, prevenir el desarrollo del cáncer de colon, siendo este producto además, un importante aliado en la defensa contra las enfermedades y contra los procesos de envejecimiento.

Efectos en la salud
El nutricionista Camilo Andrade explica que por su alto contenido de antocianina -pigmento azul morado- el api es un poderoso antioxidante natural, que bloquea la oxidación por radicales libres en venas y arterias, y previene la degeneración de algunas células del cuerpo, ayudando en la prevención del cáncer.
“El maíz morado contiene fitonutrientes, que protegen al cuerpo del impacto del medio ambiente, fortalecen la inmunidad del cuerpo y protegen contra sustancias cancerígenas. Consumir este maíz también protege de otras enfermedades degenerativas como de la arteriosclerosis, la diabetes y la artritis”, recomienda el nutricionista.
Se recomienda el consumo diario de este producto por contener importantes cantidades de antioxidantes naturales.

Api y buñuelos

El apí –bebida elaborada con base en granos de maíz molido morado y amarillo– forma parte de la rica gastronomía orureña, que se consume habitualmente acompañado con buñuelos y pasteles de gran tamaño, característico de Oruro.

El color del preparado le da el maíz que se utiliza, morado o amarillo, que muchas veces es servido mezclado. La harina de maíz se hace cocer en agua con algunos tallos de canela a la que luego se agrega azúcar a gusto.

Potosí vive la feria del tojori y el api

n los salones del Centro Cultural IV Centenario, anoche se desarrolló la primera feria gastronómica del Buñuelo, Api, Tojorí y Pastel, actividad que fue organizada por la secretaría de Turismo y Cultura del Gobierno Autónomo Departamental.
Como estaba previsto la población acudió en gran número a degustar los tradicionales sabores de las mazamorras que forman parte de la gastronomía potosina.
Fueron seis especialistas que participaron en la feria ofreciendo el api, el tojori o el mixto, acompañado de los sabrosos buñuelos y los apetitosos pasteles con mucho queso.
Los niños, jóvenes y personas mayores saborearon los riquísimos productos y felicitaron por la iniciativa, especialmente por desarrollarse en ambiente cerrado y por la oferta de las exquisiteces potosinas.
Los comensales se acomodaron en las mesas y muchos buscaron a sus caseritas para comprar los productos conocidos y que fueron vendidos a un precio de cinco bolivianos, tanto el vaso de la mazamorra y el buñuelo o pastel.
Para amenizar la jornada, se presentaron el grupo autóctono Supay Marka y un grupo de bailarines del ballet Cima de Plata, con una variedad de cuecas de diferentes departamentos.
La secretaria de Turismo y Cultura, Yameli Carlo, demostró su contento por el éxito de la oferta de las mazamorras y la respuesta de la población a la primera feria que se organiza con el objetivo de rescatar y revitalizar las tradiciones gastronómicas.
Anunció que se institucionalizará la feria y se organizará en cada gestión. Felicitó la presencia de gente de la población de Llica que ofrecieron leche y hojuelas de quinua.

Hoy es la fiesta del tojorí y el api

La secretaría de Turismo y Cultura del Gobierno Autónomo Departamental de Potosí organiza la primera Feria Gastronómica del buñuelo, api, tojorí y pastel, acontecimiento que se desarrollará esta noche en los salones del Centro Cultural IV Centenario a partir de las 18:00.
Ayer se lanzó la feria y la señora Felicidad Ramírez, una de las especialistas que ofrecerá el sabroso producto, invitó a la población a degustar las mazamorras que serán preparadas por 15 expertas de la ciudad de Potosí.
El responsable de fomento a la cultura de la Gobernación, Juan Carlos Ballesteros, recalcó que la feria tiene el objetivo de rescatar y revalorizar esta actividad gastronómica característica del altiplano boliviano.
Recordó que las dos mazamorras, el buñuelo y el pastel se preparaban para combatir el frío en la ciudad de Potosí por las mujeres especialistas, algo que es nutritivo y nuestro. Lo tradicional es tomarlo muy temprano en la mañana y también al anochecer.
Dijo que las expertas ofertarán el tradicional producto del api y tojorí, acompañado del buñuelo y pastel a precios módicos, de manera que la población deguste los sabores del producto.
El tradicional producto de maíz, ya sea morado, amarillo o mezclado, preparado con clavo y canela, forma parte de las gastronomía potosina y será la oferta central de la feria de esta noche. La feria contará con el ballet Cima de Plata que presentarán una variedad de danzas nacionales.

Video API

El api es una bebida típica del altiplano pero su consumo no se limita al occidente y se puede encontrar en los valles y el oriente. Está elaborado en base a maíz morado molido y puede servirse en el desayuno o en la merienda. Es infalible para combatir el frío.

INGREDIENTES

1/2 kilo harina de maíz morado
16 tazas de agua tibia
3 clavos de olor
1 palito de canela de 2 pulgadas de largo más o menos cascara seca de una naranja 2 hojas de naranjo
1 1/2 tazas de azúcar o al gusto

PREPARACIÓN

Poner en una olla las diez y seis tazas de agua tibia con el medio kilo de harina, mezclar y dejar fermentar en lugar abrigado por dos o tres días.

Al segundo o tercer día y con mucho cuidado, escurrir doce tazas del agua, dejando la harina con las cuatro restantes.
Poner a fuego fuerte en una olla las doce tazas de agua fermentada con los clavos de olor, la canela, cascara de naranja, hojas de naranjo y el azúcar dejar hervir unos veinte minutos, al cabo de los cuales, poner la harina fermentada con las cuatro tazas de agua restantes, previamente pasada por una coladera no muy tupida, muy poco a poco, mezclando siempre, esto ya a fuego lento durante una hora y media más o menos.
Servir caliente.

Como sucedió con la sopa de maní, el api también ha trascendido fronteras. En este video se puede ver como una cocinera boliviana enseña a prepararlo en un programa argentino.

Api de maíz morado

INGREDIENTES:

2 tza Maíz morado molido
15 tza Agua
2 ramas Canela
2 Clavos de olor
Cáscara de naranja
Azúcar a gusto

PREPARACIÓN:

Remoja el maíz morado en cinco tazas de agua por dos horas.

Hierve al agua restante con la canela y el clavo de olor.

Cuela el maíz y agrégale el agua con canela poco a poco, moviendo constantemente para que no se formen grumos.

Una vez que está espeso, endúlzalo a gusto.

Sirve bien caliente en vasos acompañando con unas ricas empanadas de queso (conocidas por el nombre "pastel" por las caseritas), llauchas (otro tipo de empanadas de queso muy famosas) o unos buñuelos.

Api blanco

INGREDIENTES:

150 g Harina de maiz blanco
3 palitos Canela
4 unidades Clavo de olor
4 l Agua
Azúcar a gusto.

PREPARACIÓN:

Pon el agua en una olla al fuego junto con la canela y el clavo de olor. Cuando empiece a hervir, añade la harina de api disuelta en un poco de agua, sin dejar de batir hasta que vuelva a hervir para evitar que se queme.

Cocer por 20 minutos a fuego lento.

Retira el api del fuego, añade azúcar a gusto y sirve caliente. Si es posible, acompañado del tradicional pastel de queso o buñuelo.

Tojorí

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•1 kilo de maíz willkaparu molido

•12 tazas de agua (3 litros de agua)

•2 palitos de canela

•3 clavos de olor

•1 taza de chancaca o azúcar al gusto

PREPARACIÓN

Remojar el maíz, en bastante agua,

durante 15 minutos.

Desechar los granos que flotan y los

desperdicios. Escurrir y botar.

Colocar en el batán dejando resbalar la

piedra de encima sobre el maíz para quitar la

cáscara y partir los granos (debe quedar

medio triturado y sin cáscara).

Traspasar a una fuente , frotar con las manos y mover como si se estuviera

cerniendo.

Repetir este procedimiento hasta que el maíz quede sin cáscaras.

Colocar el maíz molido en una fuente con los 3 litros de agua, mover para que floten a la superficie todos los restos de cáscaras.

Luego, retirar con la ayuda de un cernidor.

Separar el maíz triturado del agua

Dejar asentar un momento (quedará el almidón).

Poner en una olla con bastante agua el maíz, la canela, el clavo de olor.

Llevar al fuego durante una hora o más,

moviendo continuamente.

Cocinar hasta que el maíz quede blando y

reviente.

Al final, añadir el almidón (para espesar)

y el azúcar.

Dejar cocer unos 20 minutos más y retirar del fuego.

Servir con leche caliente o fría.

Tojorí

INGREDIENTES:

2/3 taza de maíz quebrado y seco
2 ½ cucharas de harina de maíz
½ cucharilla de bicarbonato
1 ramita de canela
1 cucharilla de anís
Azúcar al gusto
1 litro de agua (4 tazas de té)

PREPARACIÓN:

Remojar el maíz una noche antes en agua caliente. Al día siguiente en una olla hacer hervir, durante 15 minutos, la canela y el anís.

Seguidamente esperar que enfríe un poco y colar, poner de nuevo el líquido en la olla y agregar el maíz. Cuando comience a hervir de nuevo, agregar el bicarbonato y el azúcar, dejar cocer hasta que el maíz reviente y esté suave.

Por ultimo, disolver la harina en media taza de agua fría y echar a la anterior preparación, revolver hasta que espese y estará listo para tomar.

Api

Fuente opinion

INGREDIENTES

•150 grs de api morado

(los que vienen en bolsas pequeñas)

•3 ramas de canela

•4 clavos de olor

•4 litros de agua

•Azúcar a gusto

PREPARACIÓN:

Poner el agua en una olla a fuego medio.

Agregar la canela y el clavo de olor.

Cuando empiece a hervir añadir la harina del api disuelta en un poco de agua

Mover constantemente dejando que vuelva a hervir, pero cuidando que no se queme.

Cocer por 20 minutos a fuego bajo y luego retirar el api del fuego.

Añadir el azúcar. Mezclar.

Servir caliente.

Video Proponen patentar el preparado del tradicional del api orureño

Tojorí

Fuente Opinion

INGREDIENTES

1 kilo de maíz willkaparu

12 tazas de agua

(3 litros de agua)

2 palitos de canela en rama de 1 pulgada de largo (más o menos)

3 clavos de olor

1 taza de chancaca o azúcar al gusto

PREPARACIÓN

A Remojar el maíz entero, en bastante agua, durante 15 minutos. Desechar los granos que flotan y los desperdicios. Escurrir y echar esta agua.

Después colocar en el batán dejando resbalar la piedra de encima sobre el maíz para quitar la cáscara y partir los granos. No moler del todo, debe quedar medio triturado y sin cáscara.

Traspasar en una fuente y mover como si se estuviera cerniendo.

Para separar las cáscaras de maíz, repetir este procedimiento hasta que el maíz triturado quede sin cáscaras. Si es necesario volver a moler en el batán hasta lograr que desprendan todas las cáscaras en su totalidad.

Una vez limpio de cáscaras, poner el maíz molido en una fuente con los 3 litros de agua, mover para que floten a la superficie todos los restos de cáscaras. Luego retirar con la ayuda de un cernidor. Separar el maíz triturado del agua que contiene el almidón. Dejar asentar un momento (quedará el almidón).

Poner en una olla con bastante agua el maíz triturado, la canela, el clavo de olor, llevar al fuego, hacer cocer moviendo continuamente hasta que esté blando y reviente, durante una hora más o menos. Al final añadir el almidón para espesar y el azúcar. Dejar cocer unos 20 minutos más y retirar del fuego.

Servir con leche caliente o fría.

TUJURE

INGREDIENTES

Maíz quebrado pequeño 1kilo
Harina de maíz ¼ kilo
Lejía de cáscara de plátano o tusequi
Leche a gusto
Azúcar morena a gusto

PREPARACIÓN

Lave el maíz y póngalo en una cacerola a cocer; luego, se le agrega la harina de maíz disuelta en un poco de agua, esto tiene que hervir junto hasta que el maíz esté bien blandito y batir con un cucharón de madera hasta que esté suelto. Agregar la lejía.

Seguir batiendo un poco más para que espese. Servir en plato de barro hondo maíz quebrado y endulzar con azúcar, acompañado con leche. Se toma frío, mezclado con leche (fría o tibia) y endulzado con azúcar al gusto. También se acostumbra para acompañar carnes, asado y charque.

Preparación de la lejía.

En un recipiente de plástico echar 6 tazas de ceniza (mejor si es de cascara de plátano o palo de aliso ). Hervir 3 litros de agua y vaciar al recipiente. Batir con un jometoto. Dejar reposar. Cuando esté clarita el agua de la ceniza, ir sacando en otro recipiente de vidrio y guardar.

TOJORÍ

INGREDIENTES

Maíz seco willkaparu ½ kilo
Agua 12 tazas
Canela en rama 2 palitos
Clavos de olor 3
Chancaca o azúcar al gusto 1 taza

PREPARACIÓN

Remojar el maíz entero por unos 5 minutos en bastante agua, de manera que floten los granos no maduros y las cáscaras sueltas, dejar de utilizar todo lo que flote.

Escurrir y echar el agua.

Colocar el maíz ligeramente remojado en el batán, dejar resbalar la piedra sobre el maíz para aflojar las cáscaras y partir, no debe ser un molido perfecto el maíz tiene que quedar partido o medio triturado.

Colocar el maíz triturado en una fuente, agregar las doce tazas de agua, mezclar bien e ir sacando nuevamente todo lo que flote, luego colar en una coladera no muy fina que deje pasar la parte del almidón que contiene el maíz, que al final se utiliza para espesar el tojorí.

Vaciar en una fuente el agua con parte del almidón que ha pasado la coladera, dejar asentar un momento y muy suavemente, sin mover, echar en una olla. Llevar a fuego fuerte esta olla con el agua, agregar la canela y el clavo de olor, dejar hervir unos cinco minutos y añadir el maíz que quedó en la coladera. Dejar cocer hasta que reviente, durante una hora más o menos.

Cuando el maíz esté cocido, agregar poco a poco el almidón que quedó asentado en la fuente, removiendo siempre. Por último, añadir la chancaca o azúcar y dejar cocer unos veinte minutos más, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se queme al fondo. Servir caliente con leche, o frío con miel encima.

Tojorí

INGREDIENTES

1 kilo maíz seco willkaparu

12 tazas de agua (3 litros de agua)

2 palitos de canela en rama de 1 pulgada de largo más o menos

3 clavos de olor

1 taza de chancaca o azúcar al gusto

PREPARACIÓN

Remojar el maíz entero, en bastante agua, durante 15

minutos.

Desechar los granos que flotan y los desperdicios.

Escurrir y echar esta agua, poner en el batán dejando

resbalar la piedra de encima sobre el maíz para alejar la cáscara y partir los granos.

No moler del todo, debe quedar medio triturado y sin cáscara.

Poner en una fuente y mover como si se estuviera cerniendo.

Para separar las cáscaras de maíz, repetir este procedimiento hasta que el maíz triturado quede sin cáscaras, si es necesario volver a moler en el batán hasta lograr que desprendan todas las cáscaras en su totalidad.

Una vez limpio de cáscaras, poner el maíz molido en una fuente con los 3 litros de agua, mover para que floten a la superficie todos los restos de cáscaras, retirar con la ayuda de un cernidor.

Separar el maíz triturado del agua que contiene el

almidón.

Dejar asentar un momento (quedará el almidón).

Poner en una olla con bastante agua el maíz triturado, la canela, el clavo de olor.

Llevar al fuego.

Hacer cocer moviendo continuamente hasta que esté blando y reviente, durante una hora más o menos.

Al final añadir el almidón para espesar y el azúcar o chancaca

Dejar cocer unos 20 minutos más y retirar del fuego.

Servir con leche caliente o fría.

Colores y sabores de Oruro

APICITO

Agridulce, río dulce de granos fermentados, sol de verano en invierno, fiebre en tutuma, fiebre en vaso de vidrio templado que emana valle, sobre el manto de los arenales. Pastelito, frito con queso y una pizca de azúcar en polvo, apicito de Oruro.

De purpura vestido, obispo que eleva entre sus vapores cantos y alabanzas, sus ropas roídas, remiendos amarillos que se asemejan a huellas de un caminar antiguo, olores de tierras lejanas se elevan entre sus aromas. Dos manos en el vaso suplicantes de calor se suman a este misterioso yantar de gentes que no saben, al menos en ese momento, de rencores ni preguntan como dice el poeta de dónde viene el hombre.

Bajando desde el Conchupata, caminando la calle que llevaba al Socavón en las fiestas de carnaval, en el frente oeste del mercado Fermín López, se encuentra un refugio donde se sirve el api y pastel orureño, en las mañanas frías o en los atardeceres donde las sombras se lleva el sol, a gritos te llaman para tomar un api calientito.

Gentes de vestidos multicolores acuden a este refugio, no importa de donde vengan si son de allí o allá, mazamorra de maíz morado y amarillo, fermentado con cáscaras de naranja, canelita y clavo de olor y un secretito de cada puesto, se degusta el api, suben sus vapores y sin darnos cuenta saltan sus cuentas de granos molidos al ritmo de diabladas, morenadas, a ritmo de carnaval, el saborcito se hace esperar un soplido de sorbo en sorbo, fermentan sus granos fermentados amores y sueños.

Apicito que encontró en Oruro un refugio cuando la desterraron de las minas, cuando las tinajas de maíz morado fueron secuestradas y expulsadas del interior de las minas, porque creían que soliviantaba a la gente, que su elixir en los tiempos de tregua del laboreo hacían pensar en resistir en volver a ser persona. Apicito que se invitaba a los Otorongos en Oruro y en Potosí a los dueños del mineral, hoy convertidos en Tíos. Apicito que en las minas cambiaron por el alcohol.

Desde su refugio a los rincones de Bolivia el api te trae a la mente salto y canto, colores, sabores, sonidos de calidoscopio un pedacito de mi tierra Oruro.



KALAPARI

Si el sol no daba tregua en el día, las noches tendía sus redes de frío azul, a día y noche, cuando el intercambio de productos, como la sal, en viajes largos, entre la puna, el salar y los valles, se hacían interminables, el hambre arrimó un alimento que la culinaria lo tiene todavía como alimento de los viajeros: el Kalapari.

Los viajeros de ayer, antes de la llegada de los españoles, exploraban por tierras extrañas, después hasta no hace más de mediados del siglo anterior, tenían caminatas largas unas veces con sus llamas después con muías. Tenían rutas, como la de la sal, en esas rutas, el agua apenas si se podía tomar.

Del kalapari, plato de maíz, unas blancas las más de las veces amarilla, me trae los recuerdo de la niñez, cuando mi abuela y después mi tía, me lo daban en la mañana, alguna vez también mi madre lo cocinaba. Después fui creciendo y me lo encontré en los velorios, por la mañanita y ya metido en la ciencia en algún festejo.

Siempre de mañana, nunca de almuerzo ni de cena, el kalapari dicen un plato humilde, yo pienso que más un plato con ganas de volcán, revoltoso a más no poder si entre medio el ají lo decora, es aún peor. De ella nació la lagüita de maíz, el apicito, las mazamorras y otros menjunjes que hacen en el paladar una fiesta y al cuerpo reponer energía.

Entremos pues en su nacimiento, que bien puede estar aquí o allá, pero de seguro en los lugares más fríos de la geografía. Los viajeros llevaban cuencos de madera, cualquier niño los llamaría plato hondo, también llevaban un poco de maíz molido, otro poquito de carne seca y algo de sal, presumo de la sal en la ida pero en vuelta de seguro estaba. Al cerrar el día, el fuego era uno de los elementos para acampar, el fuego se guardaba con piedritas de río, ni tan pequeñas ni tan grandes, lo suficiente para que unas tres o cinco se den su refresco en la mezcla de agua, maíz, charque y sal. Cuando las sombras escapaban, las piedritas parecían parientes del sol que destellaba, llevadas al cuenco cocían la mezcla de agua, harina, charque y sal, otras se zambullían en agua y de seguro el agua quedaba potabilizada.

Más al norte los estudiosos tienen prueba de que los viajeros llevaban los utensilios de madera. Sobre el alimento esta dado que era el maíz. Allá en norteamericana, más aquí entrado en sur América, en las cuevas con petroglifos se hallan estos vestigios. En ese mismo periodo de la historia, cuando la cerámica estaba ya evolucionada, los viajeros preferían la madera. ¿Por qué? Parece simple la respuesta, los utensilios de madera no se quebraban, los de cerámica era imposible su manejo.

La comida de la mañana era pues la que se llevaba los fríos de la noche y reponían las fuerzas del viajero y el agua caminaba con ellos hasta el próximo campamento.

Era y todavía es de ver, como los borbotones, saltan en baile más que en danza, cabriolas de maíz lanzadas al viento, después velos blancos, fumarolas de vapor se elevan como plegarias al cielo, devueltas en lluvia. Los sentidos del que cocina sucumben a los olores, una probadita, los comensales sienten sus bocas regadas de humedad en espera de su parte. Las piedritas de río parecen bolas de maíz que todavía serán relamidas.

Amén de los lingüistas, intentare dar su etimología, "kala" como es sabido en quechua es piedra, "p’ari" de hechura de hilo textil, kalapari quisiera decir "hecho con piedra". Sin embargo de ello puede también ser de "puri" que quiere decir ve, en este caso kalapari quisiera decir "ir con piedra" como sea este alimento cocinado con no más que piedra, en Potosí, conocido por los turistas como el Kalapurka, que quiere decir más o menos lo mismo.

No he visto cocinar comidas de este tipo sino en Oruro y Potosí, con menos frecuencia en Cochabamba y los valles de La Paz, como sea que fuere este plato que viene de tiempos remotos, ahora tiene aderezos como la papa, ají, verduras y llevan además esencias locales y venidas de lejos. El kalapari/kalapurca es como el trompo karka que baila, viendo el mundo de lado a lado, cuando sus borbotones tomen la finura de la danza entrará a los salones de la alta cocina, ¿o quizá ya entró a esos salones?

TOJORI

INGREDIENTES

1 kilo de maíz willkaparu
3 litros de agua
3 palitos de canela
3 clavos de olor
Azúcar a gusto
Leche para servir

PREPARACIÓN

La Remojar el maíz en agua por 15 minutos, desechar los granos que flotan y los desperdicios. Escurrir el agua del maíz, poner en el batán dejando resbalar la piedra de encima sobre el maíz para alojar la cáscara y partir los granos, no moler del todo, debe quedar semimolido y sin cáscara.

Poner en una fuente, mover como si se estuviera cerniendo, para separar las cáscaras de maíz, repetir este procedimiento hasta que el maíz triturado quede sin cáscaras, si es necesario volver a moler en el batán hasta lograr que desprendan todas las cáscaras en su totalidad.

Una vez limpio de cáscaras, poner el maíz molido en una fuente con los 3 litros de agua, mover para que floten a la superficie todos los restos de cáscaras, retirar con la ayuda de un cernidor.

Separar el maíz triturado del agua que contiene el almidón, quedará el almidón luego ser usado.

Poner en una olla con bastante agua el maíz triturado, la canela, el clavo de olor, llevar al fuego, hacer cocer moviendo continuamente hasta que esté blando y reviente. Al final añadir el almidón para espesar y el azúcar. Dejar cocer unos 20 minutos más y retirar del fuego. Servir con leche caliente o fría.

5 razones para incluir el api en tu alimentación

1.- AYUDA A DISMINUIR LA PRESIÓN SANGUÍNEA

Tomar una taza de api ayuda a controlar la presión de personas que son hipertensas, pues reduce la tendencia de la sangre a coagularse y elevar la capacidad antioxidante total de la sangre.

2.- REGENERA Y PROMUEVE FORMACIÓN DE COLÁGENO

Las antocianinas presentes en el maíz morado pueden estimular la regeneración del tejido conectivo y eso permite la formación del colágeno que se observa en la piel más suave y fina.

3.- UN ESCUDO CONTRA MALES MALIGNOS

El maíz morado contiene fitonutrientes, que protegen al cuerpo del impacto del medio ambiente, fortalecen la inmunidad del cuerpo y protegen contra sustancias cancerígenas.

4.- SU CONSUMO AYUDA A FORTALECER LOS HUESOS

Consumir este maíz también protege de otras enfermedades degenerativas como de la arteriosclerosis, la diabetes y la artritis. Los médicos recomiendan en las dietas preparar este alimento como refresco.

5.- CALIENTA EL CUERPO DURANTE EL INVIERNO

Es una bebida que se consume más en invierno porque genera una sensación de calor que bloquea esa impresión de frío que da el invierno