Bebidas

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jueves, 31 de julio de 2014

Razones para no consumir bebidas light

Probablemente, las bebidas light hayan nacido como una de esas soluciones a poder seguir consumiendo refrescos que nos encantan sin asumir un montón de calorías y azúcares. Sin embargo, no es oro todo lo que reluce, y no siempre es positivo incorporar las bebidas light en nuestras dietas.

Problemas con las burbujas: Aunque no tengan azúcar, las bebidas light contienen el mismo gas que las habituales, y esto provoca que nos sintamos hinchadas.

Confusión en tu cuerpo: Debes tener en cuenta que los endulzantes artificiales tienen un sabor más intenso que el azúcar, de forma que confunden nuestro sentido del gusto y le hacen sentir menos sabor a alimentos naturalmente dulces, como las frutas.Aumento del riesgo de tener diabetes 2./

miércoles, 30 de julio de 2014

Bodegas Aranjuez presenta el vino tarijeño “Juan Cruz”

La mañana de ayer martes, el vino tarijeño “Juan Cruz”, de las bodegas de Aranjuez se presentó al público tarijeño y desde hoy estará a la venta para toda la ciudadanía, según informó el gerente de la empresa de vinos Aranjuez, Mauricio Hoyos.

El evento contó con la presencia de propietario de bodegas Aranjuez, Milton Castellanos, Gerardo Aguirre, enólogo de Aranjuez y Juan Cruz, el primer trabajador que tuvo la Bodega, a quien se debe el nombre del vino, como un homenaje y reconocimiento al trabajo esmerado y dedicadoen la Bodega.
El vino Juan Cruz, es el primer vino boliviano que obtuvo la primera Gran Medalla de Oro para Bolivia, en el prestigioso concurso “Tannat al Mundo”, que se realizó a finales del 2013 en Uruguay.
Según explicó Hoyos, el vino que fue lanzado oficialmente para el mercado local y nacional, estuvo un año en barriles y un año en botella, “al haber adquirido ya la madurez necesario para ser vendido, desde este miércoles se empezará su comercialización”, agregó. Son 3.500 botellas las que se comercializarán en esta primera cosecha y ya está en toneles la segunda cosecha.
“Hay demanda de exportación pero no se sabe si se podrá concretar este negocio debido a que son 3.500 botellas las disponibles en esta primera etapa”, agregó.
Al indicar que la botella de vino tarijeño Juan Cruz tiene un costo de Bs 180 en agencia
“Se entiende como Gran Reserve a un vino complejo y estructurado, que desde la viña se concibe de modo especial y luego de su vinificación, permanece al menos 12 meses en barrica de roble y otros 12 meses dentro de la botella antes de su comercialización”, comento Hoyos.

domingo, 27 de julio de 2014

PASIÓN

INGREDIENTES

50 mls de vodka
6 frutillas frescas
Jugo de medio limón
Azúcar morena
2 moras rojas o negras
3 hojas de menta
1 frutilla cortada en cuatro
1 mora para decoración
Agua
Hielo

PREPARACIÓN

En la licuadora colocar dos hielos y un poco de agua fresca fría. Licuar las frutillas, moras, vodka, jugo de limón y azúcar morena al gusto. Sobre un vaso poner tres hielos, la frutilla cortada y colar la preparación.

Decorar con hojas de menta y mora fresca.

sábado, 26 de julio de 2014

OXIDADO


INGREDIENTES

50 mls de vodka
25 mls de drambuie
Jugo de piña natural
Jugo de medio limón
1 limón cortado en cuatro
Hielo

PREPARACIÓN

En un boston shaker (coctelera) colocar tres hielos, el vodka, el drambuie, jugo de limón y jugo natural de piña. Agitar por unos diez segundos integrando los productos. En el vaso de caipirinha colocar tres hielos, los limones cortados y colar la preparación de la coctelera. Decorar con bombillas de colores.

viernes, 25 de julio de 2014

jueves, 24 de julio de 2014

Toda la verdad sobre los lácteos

Aunque durante mucho tiempo se han ensalzado las bondades de los lácteos, desde hace algún tiempo mucho se ha especulado sobre su conveniencia o no en la dieta adulta. Sobre todo a raíz de una tendencia que nació en Estados Unidos impulsada por varios grupos de médicos que afirman que las proteínas y el calcio de la leche animal son difícilmente asimilables por los seres humanos, además de hacer referencia a su alto contenido en grasas saturadas y a la intolerancia que genera la lactosa. Por eso, cada vez se habla con más fuerza de otras alternativas a los lácteos de origen animal como son las leches de soja, de avena, de cereales o de arroz o el famoso kéfir, una tendencia al alza entre muchas personas que dicen sentirse mejor (y menos hinchados) al dejar de tomar leche de origen animal.

La leche de vaca no es esencial
últimamente son muchos los estudios y expertos que aconsejan reducir, e incluso eliminar, el consumo de leche de vaca y de sus derivados en nuestra dieta diaria.

Aunque los expertos parecen coincidir en el hecho de que se puede vivir sin leche de vaca en la edad adulta, no ocurre lo mismo respecto al consumo infantil y son muchos los que siguen creyendo en su necesidad, a pesar de que en EEUU un grupo de médicos (el Physicians Committee for Responsible Medicine) insiste en la necesidad de que las proteínas y el calcio de la leche de origen animal son difícilmente asimilables por los humanos. Sin embargo, sigue siendo una mayoría de expertos la que cree en su necesidad en la edad infantil: La leche de vaca sigue siendo un alimento importante en las primeras etapas de la vida.

Mejor desnatados

Aunque hay opiniones encontradas al respecto, hay varias recomendaciones en las que la mayoría de los expertos coincide: es mucho mejor tomar lácteos semidesnatados o desnatados, pues la leche entera contiene un 3% de grasa y grasas saturadas que pueden ser perjudiciales para la salud (sobre todo porque pueden aumentar el colesterol en sangre). Se recomienda leche semidesnatada para la población en general, incluso para infantes en crecimiento, y desnatada para las que tengan una patología cardiovascular.

Menos hinchada

Aunque suprimir los lácteos derivados de la vaca no justifica una bajada de peso, muchas personas que los han suprimido han sentido menos hinchazón abdominal, lo que puede ser debido a una ligera intolerancia a la lactosa. “Al disminuir la ingesta de lactosa se traduce en mejores digestiones y en la eliminación de otras molestias digestivas”, explica Gemma Miranda, dietista nutricionista de Clínica Opción Médica. Por eso, para todas esas personas que sufren malas digestiones e hinchazón abdominal al tomar lactosa, una buena opción son las leches vegetales ya que no la contienen.

Alternativas sanas y vegetales

Teniendo en cuenta que en la edad adulta puede suprimirse el consumo de leche de vaca, es importante hablar de las otras alternativas que existen y que son necesarias para obtener los nutrientes que nos aporta la leche. Opciones hay muchas, entre ellas la leche de almendra, de soja, de arroz, kéfir… “Si las leches vegetales están suplementadas con calcio, vitamina B12 y vitamina D pueden sustituir a la leche”, explica Miranda.

Si decides suprimir la lactosa es importante recordar que no ocasiona carencia alguna, pero sí la produce el hecho de suprimir el grupo de alimentos que la contienen, es decir, los lácteos. “Si al suprimir la lactosa no te aseguras de cubrir las necesidades diarias de calcio, puede ser que se presente una osteoporosis, sobre todo en las mujeres”, especifica la experta. Por eso, la mejor opción es elegir lácteos sin lactosa.

La leche de soja. La leche de soja es una buena alternativa para reducir o prescindir de la leche de vaca pero sin renunciar a los nutrientes de la leche. Es un gran aporte de aminoácidos esenciales vegetales, calcio y vitaminas del grupo B, pero no se aconseja su consumo en menores de 5 años.

Divino kéfir. Otra alternativa a los lácteos de origen animal puede ser el kéfir, un yogur probiótico de origen búlgaro con “propiedades sobre el sistema inmune que ayuda a mejorar la flora y prevenir desequilibrios intestinales”, afirma el equipo del Instituto Médico Europeo de la Obesidad. Rico en calcio, magnesio, vitaminas del grupo B y triptófano, es bueno para controlar el estrés.

Leche de avena. Amén de las leches vegetales, hay otras versiones que pueden ser una buena alternativa para prescindir de la leche de origen animal. Una de ellas es la leche de avena, rica en hidratos de carbono y vitaminas E, D y B, así como minerales y carotenos. Otra puede ser la leche de cereales, que aporta minerales, vitamina y ácidos omega 3 (perfectos para prevenir enfermedades cardiovasculares) y omega 6.

Precursores de la felicidad

Aunque los lácteos pueden relacionarse con dolores de cabeza y malas digestiones, tampoco podemos pasar por alto una de sus bondades más comentadas. La presencia de triptófano, uno de los aminoácidos esenciales necesario para la formación de melatonina y serotonina, y otros neurotransmisores que participan en la regulación del sueño. Además, la serotonina también esta relacionada con el estado de ánimo por lo que los lácteos son unos de los alimentos calificados como precursores de la felicidad.



¿Dioxina?

Otro de los argumentos por los que se desaconseja el consumo de leche de vaca es por su contenido en dioxinas, un subproducto de procesos industriales relacionados con la producción de muchas enfermedades y que han causado la contaminación de muchos aditivos y alimentos como los lácteos. Para evitar la ingesta de estas sustancias dañinas (que se acumulan fundamentalmente en la grasa) opta por productos lácteos desnatados.



¿Es mala la pasteurización?

Otro de los argumentos que sostienen los partidarios de suprimir los lácteos de origen animal gira en torno a los inconvenientes que presenta el proceso de pasteurización, entre los que se encuentra destruir nutrientes como enzimas, vitaminas y proteínas. Y aunque es cierto que se destruyen, el calcio se conserva intacto.



10 ALIMENTOS CON CALCIO

Col rizada. Una taza de col rizada cruda tiene 90 mg de calcio (una ensalada con 3.5 tazas de col rizada provee más calcio que un vaso de leche).

Naranjas. Una naranja provee 60 mg de calcio. Sardinas. Tres onzas de sardinas en lata (con aceite) tiene 325 mg por ración o 33% del valor diario de calcio.

Avena. 35 gramos de avena, llena de fibra y el alimento por excelencia para el desayuno, tiene 105 mg.

Semillas de sésamo. Una onza de semillas de sésamo tienen 280 mg de calcio, casi igual que una taza de leche.

Almendras. Una onza provee 80 mg de calcio. Además ayuda a regular el azúcar en la sangre, promueve la perdida de peso y corta el colesterol, por nombrar algunos de los beneficios de salud.

Salmón. Es nutritivo, tiene grasa saludable y proteína, y resulta que 3 onzas de salmón en lata (con huesos) tiene 181 mg de

Calcio. Un filete regular tiene 24 g. (los huesos son clave).

Higos secos. ¿Quieres algo dulce? Opta por higos: 2 tienen 55 mg de calcio (también tiene fibra y hierro).

Rúcula. La siguiente vez que te hagas una ensalada, considera aumentar rúcula, solo una taza tiene 125 mg de calcio.

Brócoli. Este superhéroe verde de los vegetales tiene 180 mg de calcio por cada taza.

Semillas de girasol. Una porción de una onza tiene 50 mg de calcio. El snack perfecto.



QUICKIE

De acuerdo a un estudio, los índices de fracturas de hueso tienden a ser menores en países que no consumen leche (y reciben el calcio de fuentes vegetales), comparado con los que sí lo hacen.

Bebidas. Seis variedades de vinos que reinaron en el Festival de Vinos y Quesos.

No se necesita ser un experimentado catador de vino para disfrutar de las exquisitas bebidas que tiene el país y que estuvieron expuestos en el reciente "Festival de Vinos y Quesos 2014" que se realizó en la Fexpocruz. Para aquellos que no pudieron asistir, "El Sol" les presenta algunos de los productos estrella de dicho evento.

Bodegas el molle. Desde Tarija llegó con vinos artesanales como el "Moscato blanco semidulce" que es un vino de color amarillo con intensidad media muy aromático y el "Patero semidulce" es un vino de color rojo rubí limpio y brillante a la vista con aromas a frutos rojos.

Patero rosado. Es un vino trivarietal de la bodega 'La Chapaquita' que está elaborado con uvas criollas para un paladar exigente.

Altosama. Es un vino espumante de altura, proveniente de la mejor selección de uvas de la bodega Kuhlmann, con sabores cítricos y notas florales. Además la misma bodega presentó dos shot de singani Los Parrales, "Reserva de Aniversario": Caiphiparral de maracuyá y frutilla, que para degustarlos tienen una fácil preparación: jugo de maracuyá o frutilla azúcar a gusto con un toque de singani a gusto.

miércoles, 23 de julio de 2014

Detecta si tu trago fue alterado

Pd.id es un dispositivo, similar a una memoria USB, que se introduce en la bebida y analiza algunos valores de su composición como luz, corriente y temperatura. Después de algunos segundos avisa si la bebida fue alterada por medio de dos focos LED colocados en uno de los extremos, publica el portal FayerWayer.

El pd.id usa tecnología de la DEA y puede comunicarse con un "smartphone" y en caso de que un trago esté alterado recibirá una llamada o mensaje de texto. La idea detrás del dispositivo es frenar el problema de bebidas alteradas que deriva en abusos sexuales.

Alcohol y energizante juntos inducen a beber más

Si ya de por sí las mal llamadas bebidas energéticas tienen sus probados riesgos, su mezcla con el alcohol puede resultar aún peor. Según un estudio australiano, la combinación alcohol y bebidas energéticas incrementa el deseo de beber alcohol en comparación con el consumo de alcohol por sí solo.

Según la investigación que publica Alcoholism: Clinical & Experimental Research, los participantes del estudio que bebían esa mezcla también tenían puntuaciones significativamente más altas en el gusto por el cóctel y más ganas de beber más de lo mismo que los que ingerían sólo alcohol.

"Una serie de estudios transversales muestran que los adultos jóvenes que mezclan alcohol con bebidas energéticas tienen niveles más altos de consumo de alcohol que aquellos que no mezclan el alcohol con bebidas energéticas, y algunos estudios sugieren que esta práctica aumenta el riesgo de consumo excesivo de alcohol", explica Rebecca McKetin, becaria en el Centro para la Investigación sobre Envejecimiento, Salud y Bienestar de la Universidad Nacional Australiana.

"Sin embargo, puede suceder que las personas que beben más a menudo sean más propensas a beber alcohol y bebidas energéticas, entre otras cosas.

Si se da el caso de que las bebidas energéticas aumentan las borracheras, la popularidad de la mezcla podría agravar los daños relacionados con el alcohol en los jóvenes, en particular los daños relacionados con la intoxicación, como los accidentes de tráfico y las lesiones por peleas o caídas", añade McKetin, también autora de este estudio.

Los autores del estudio asignaron a 75 participantes (46 mujeres y 29 hombres) de edades comprendidas entre 18 y 30 años a consumir sólo alcohol o la combinación de alcohol y bebidas energéticas.

Los participantes recibieron un cóctel que contiene 60 ml de vodka y la bebida energética Red Bull Silver Edition (36) o 60 ml de vodka con agua de soda (39) y ambos cócteles también contenían 200 ml de una bebida de frutas.

"Encontramos que cuando la gente combina alcohol y bebidas energéticas tiene un mayor deseo de seguir bebiendo que si bebe alcohol por sí solo", resume McKetin.

A ello, Miller agrega que una mayor necesidad de beber tiene implicaciones importantes, sobre todo cuando se piensa en la naturaleza de episodios de consumo.

"A medida que las personas se intoxican, incluso a niveles bajos, muestran menos inhibiciones y son propensos a beber más en un ciclo de mayor intoxicación", argumenta.

Así, advierte de que cuanto más borracho se está, hay más probabilidades de sufrir una lesión, ser víctima o iniciar una pelea, o incluso que te tengan que llevar a casa en estado de ebriedad, además de tomar malas decisiones sobre las personas con las que te relacionas o ciertos comportamientos sexuales.

"Si tenemos en cuenta que la investigación ha mostrado tasas de consumo mucho más altas en las personas que asisten a lugares con licencia, este estudio sugiere la necesidad de que nuestros responsables políticos tomen en serio abordar este tema", añade Peter G. Miller, profesor asociado de Psicología en la Universidad de Deakin, en Australia.

A medida que se intoxican son propensos a beber más en un ciclo de mayor intoxicación

Un yogur al día ayuda a prevenir el sobrepeso

Comer al menos siete yogures a la semana se asocia con un menor riesgo de sobrepeso según un estudio de la universidad de Navarra.

El yogur tiene una importante cantidad de calcio, mineral que está relacionado con el metabolismo de las grasas, de manera que un incremento en su ingesta puede llevar a un incremento en la oxidación de las grasas.

La investigación se realizó a través del seguimiento de los hábitos relativos a la ingesta de yogur de 8.516 individuos durante 6 años. Clasificó a los participantes según su consumo total de yogur (enteros y desnatados) en cinco categorías: menos de dos; entre dos y cinco; entre cinco y siete; siete; y más de siete yogures a la semana.

Los individuos que más yogures ingieren semanalmente presentaron menor riesgo de desarrollar sobrepeso. Ese menor riesgo por consumir yogur está asociado a un patrón de alimentación saludable.

martes, 22 de julio de 2014

¿Jugo de frutas o fruta entera?

¿Te diste cuenta de que en la mayoría de los sitios web se mencionan todas las frutas más saludables del mundo, pero no se nombran los jugos de frutas específicamente como la forma preferida para una alimentación saludable? La razón de esto es simple: sin importar el método que se utilice para extraer el jugo de la fruta, la forma más intacta y diversa de nutrientes llega a través de las frutas enteras.

Beneficios de la cáscara

La cáscara de las frutas más saludables, como los arándanos, manzanas, higos, albaricoques, peras, uvas, ciruelas, ciruelas, frambuesas, uva y fresas, son todos sitios de actividad biológica importante en la vida de la fruta. La piel es el lugar donde la fruta interactúa con la luz y forma una variedad de pigmentos que absorben distintas longitudes de onda de la luz, reseñó el portal iMujer.

Estos pigmentos, entre ellos los flavonoides y carotenoides, se han investigado como nutrientes que protegen el alimento y la salud. La piel de frutas enteras como las uvas, en realidad tienen la capacidad de ayudar a proporcionar protección frente a la luz ultravioleta y disminuir el riesgo de cáncer. Por desgracia, cuando las frutas se convierten en jugo no siempre es posible disfrutar de la cáscara y sus beneficios.

Beneficios de la pulpa

Además de la piel, que es una fuente principal de fibra, la parte carnosa de la fruta también contiene fibra y otros nutrientes. El jugo de naranja es un buen ejemplo de los beneficios para la salud de la pulpa. La parte carnosa blanca de la naranja es una fuente importante de sus flavonoides. Las secciones jugosas de la naranja contienen la mayor parte de su contenido en vitamina C. En nuestro cuerpo, la vitamina C y los flavonoides trabajan juntos para apoyar la salud.

El jugo reduce el contenido de fibra

Una taza de jugo de manzana sin pulpa no contiene ninguna cantidad apreciable de fibra. Para crear un vaso de jugo se necesitan aproximadamente 4 manzanas, que contienen unos 12-15 gramos de fibra dietética en total. Prácticamente la totalidad de estos 15 gramos se pierden en la producción de jugo.

Entonces, ¿es poco saludable el jugo de frutas?

La respuesta depende de qué tipo de alimentos sustituye y cómo se consume. El jugo que ha sido despojado de su fibra y de una amplia gama de nutrientes es básicamente solo una fuente de azúcares, que carece de los nutrientes de apoyo para ayudar a digerir y metabolizar. El jugo de fruta aumenta más rápidamente el nivel de azúcar en la sangre que la fruta entera, y el nivel de azúcar que puede obtenerse a partir del zumo es más alto que el nivel encontrado en la fruta. Además, muchos zumos de fruta que se venden contienen solo un pequeño porcentaje de jugo real y contienen edulcorantes añadidos. Como resultado, es fácil consumir una gran cantidad de calorías sin obtener nutrición real cuando bebes estas bebidas. Asegúrate de leer las etiquetas cuidadosamente.

lunes, 21 de julio de 2014

Oportunidades en la cadena de uvas, vinos y singanis

El reciente Estudio Socio-Económico de la cadena de uvas, vinos y singanis financiado por Fautapo y Fomin, presenta una radiografía del sector que da luces para ver las oportunidades que emanan a partir de su realidad.

Tienen un área de cultivos de uva de 2.855 hectáreas distribuidas en los departamentos de Tarija (2.320 ha), Chuquisaca (292 ha) y Santa Cruz (243 ha), de las cuales se genera una cosecha anual de 608.820 quintales. Del 100%, un 30% se vende como uva de mesa, el 44% es utilizado como insumo para la producción de vino (5 millones de litros al año) y un 26% para singani (3,6 millones). Toda la cadena genera 3.400 empleos directos.

Hasta ahí las cifras son alentadoras. ¿Pero qué sucede en el mercado nacional? El estudio precisa que del 100% de vinos que se comercializa en Bolivia, el 50% sale de las bodegas nacionales, un 25% es contrabando, 14% importación legal y 11% producción clandestina.

Respecto al singani, un 67% tiene el sello boliviano legal ($us 20.807.580) y el 33% sale de la producción clandestina ($us 10.156.063).

El contrabando de vinos en el país representa $us 8.967.053 y la producción clandestina $us 3.750.437. La producción legal llega a $us 17.492.711.

Estos datos conducen a ver que hay oportunidades de oro que vienen de dos frentes para el sector y el Gobierno. Si se frena el contrabando, obligando a pagar los tributos aduaneros, y si se formaliza la producción clandestina, a través del fisco, el Tesoro General robustecerá sus ingresos. De hacerse esto realidad, representará un espaldarazo a la industria nacional con un impacto en la expansión de la frontera de cultivos de uva

MARTINI ROSSO

INGREDIENTES

Vermut Rosso 60 mls o 2 onzas
Gin 60 mls o 2 onzas
Cherry 2 unidades
Hielo c/n

PREPARACIÓN

Enfriar la copa (cóctel) con hielos durante unos 10 minutos.

Colocar el vermut rosso, el gin y hielo en un vaso grande y remover lentamente durante unos 3 minutos.

Vaciar el hielo de la copa y colar la preparación.

Decorar con los cherrys (tomar bien frío).

domingo, 20 de julio de 2014

GUARAYO

INGREDIENTES

Ron blanco 50 mls
Pulpa de mango ¼ taza fresco
Jugo de medio limón
Copoazú 3 cucharillas
Hielo frappé
Frutillas frescas 3
Frutilla y hojas de menta para decoración

PREPARACIÓN

En un mortero aplastar las frutillas hasta obtener una masa homogénea y colocarla con cuidado en una copa margarita.

En la licuadora colocar la pulpa de mango, jugo de limón, un poco de hielo y licuar hasta obtener una consistencia de frappé, agregar el ron y el copoazú.

Vaciar con cuidado sobre la copa de margarita, decorar con una frutilla y hojas de menta.

sábado, 19 de julio de 2014

Vinos y quesos en dos días generan en ventas Bs 176.000

Las bodegas, importadoras y distribuidoras tienen motivos para brindar y decir salud, pues en dos días (miércoles y jueves) del Festival Internacional de Vinos y Quesos se generaron Bs 176.000 en ventas. Los expositores estiman que para hoy el monto podría duplicarse, es decir cerrar con cerca del millón de bolivianos.

Durante la noche de ayer, el buen clima fue determinante para que una gran cantidad de personas se diera cita a la muestra y pague Bs 200 (general) y Bs 250 vip y disfrute de la muestra de vinos, quesos, jamones y otros productos ligados a la industria vitriólica.

Si bien algunos expositores se mostraron preocupados por la escasa participación de visitantes en el primer día y porque consideran que la oferta artística no es de las más adecuadas, la mayoría se mostró optimista y destacó las ventas realizadas.

El detalle de las ventas

Desde la bodega Márquez de La Viña indicaron que en dos jornadas de muestra vendieron 200 botellas (Bs 6.000) a un precio promedio de Bs 30 cada unidad, a su vez la bodega Cavas del 23 sostuvo que vendieron 200 botellas a un costo promedio de Bs 100, haciendo un total de Bs 20.000. La bodega tarijeña Vilte registró la comercialización de 100 unidades (Bs 3.000) a un precio promedio de Bs 30. La tradicional bodega Casa Vieja vendió Bs 1.800 por 60 botellas (a Bs 30 cada una).

Algunos de los expositores hicieron notar que el precio de las entradas y la oferta artística no fueron de lo mejor, lo que a su criterio atentó para que haya mayor asistencia de público.

Cofradía del Vino concretó la venta de 480 botellas a un costo promedio por unidad de Bs 50 (Bs 24.000). JH Ramallo importadora y distribuidora de los vinos de las bodegas Norton y Navarro Correas logró vender 370 unidades a un precio promedio de Bs 100 (Bs 37.000).

La importadora Vintage que trabaja con vinos chilenos se mostró satisfecha porque registró Bs 44.000 por la venta de 550 unidades a un costo promedio de Bs 80.

Las bodegas nacionales Arnanuez Bs 6.500, Kolberg (Bs 6.500), Campos de Solana (Bs 7.760), Casa Real (Bs 6.000), Altosama con sus vinos espumantes (Bs 12.000) y con los singanis Los Parrales (Bs 3.000) se mostraron satisfechas

ENTREVISTA

“El vino va unido al gusto gastronómicodel cliente”
Manuel Castro / Sumiller

El experto argentino hace 12 años que vive en el país y señaló que un sumillier realiza un trabajo integral y no solo degusta los vinos.

¿Es cierto que los tintos son solo para las carnes rojas?

Eso es un mito. Un buen vino blanco con cuerpo tranquilamente puede acompañar a un churrasco. Hay muchas creencias erradas como que cuando uno come una salteña solo se puede tomar un jugo o gaseosa

¿Y con que más se la puede acompañar?

Con un vino blanco, que es ideal para las empanadas picantes. Es perfecto

¿Cuál es la tarea de un sumiller?

Mi tarea consiste en ver que la temperatura para el vino sea ideal, puede aconsejar al comensal qué vino le queda mejor con su pedido, puedo sugerir al cocinero cómo preparar su receta para que este acorde al vino solicitado.

¿Dónde estudiaste?

Por dos años en Argentina, donde te enseñan la teoría, pero en la práctica nunca se termina de aprender, pues el vino va unido al gusto gastronómico del cliente y eso uno lo aprende con la experiencia

jueves, 17 de julio de 2014

En festival ofertan una botella de vino portugués a $us 500

La oferta de vino de alta gama importado por casas comerciales que operan en Santa Cruz atrae a los visitantes en la 14.ª versión del Festival Internacional de Vinos y Quesos que se lleva a cabo en el pabellón Brasil del campo ferial de Fexpocruz.

En la propuesta comercial importada sobresale el vino tinto portugués Barca Velha Douro de la bodega Casa Ferreirinha que llega a Santa Cruz de la mano de Vintage La Boutique del Vino. Es producido con cepas autóctonas de la región de Douro (Portugal). La botella cuesta $us 500.

Estiba Reservada de la bodega argentina Catena Zapata es otro vino con altos estándares de calidad que compite en reputación en el Festival. La botella del producto que es importado por AJ Vierci cuesta Bs 800.

Igual de competitiva es la propuesta de la importadora y exportadora de vinos y licores JH Ramallo, que en su oferta de vinos incluye Gernot Langes producido por la bodega argentina Norton. La botella se comercializa a Bs 700. La firma también importa vinos de las bodegas Etchart, López, Callia, Portillo y otras más.

La oferta nacional
La oferta de vino de bodegas nacionales también compite y seduce en el festival.
Es el caso Aranjuez que, con motivo del evento, lanza al mercado nacional Juan Cruz, un vino reserva de alta gama que lleva el nombre del primer trabajador de la bodega y que en el contexto internacional recibió un galardón en Uruguay.
La producción de este vino es limitada dado que se han producido 3.500 botellas. La unidad se cotiza a Bs 220.
Kohlberg destaca en su oferta el vino Don Julio, mientras que Campo de Solana, su colección de altura y trivarietal.
La entrada vale Bs 180 generales y Bs 200 vip. Las puertas se abren desde las 19:00

Conozca 5 jugos de Saladbar Green is Better

Si en esta temporada de frío se cansó de tomar bebidas calientes, ahora El Sol le presenta otra opción de la mano de la franquicia estadounidense Saladbar Green is Better (Ventura Mall), quien preparó exquisitos jugos y sobre todo muy saludables.

Lo mejor. "A cada uno de los nutritivos y energéticos jugos les pueden agregar azúcar a gusto", indicó Estefani Alpires, bartender de la franquicia. Son tan buenos, tanto para beberlos por las mañanas como hasta en el final de la tarde, así como consumen los deportistas y personas que van al gimnasio, ya que las propiedades de los ingredientes ayudan a dar energías.

miércoles, 16 de julio de 2014

Cholita Martini, la mujer de pollera inspira un cóctel

No guarda relación con el martini que pide James Bond en sus películas y tampoco tiene nada que envidiarle. La fuerza, la elegancia y la vestimenta de las mujeres de pollera, que se constituye en patrimonio paceño, ha inspirado la creación de un cóctel que incluye el sabor de la gaseosa de papaya, el gin o ginebra y, en lugar de una aceituna, un chuño.
Se llama Cholita Martini o Cholita "Martina”, como algunas jóvenes de pollera llamaron a la bebida el día de su presentación, hace poco más de dos semanas en el evento Arte Moda de la Chola Paceña, realizado en el restaurante El Consulado.
La idea fue del bartender y chef Bismark Carrasco, miembro de Concepto Chefs Bolivia, que pensó que si existen bebidas inspiradas en personalidades alrededor del mundo, sin duda esta mujer emblemática lo merecía.

"Tomé el concepto de la preparación del martini, que se encuentra en una discoteca y en las cartas de diferentes locales. Le di un giro para que los elementos que la componen tengan que ver con ellas y con lo local, es decir, La Paz y precisamente por las fiestas julias”, explica Carrasco.

Es tan icónica que ningún paceño puede concebir su ciudad sin la presencia de sus trenzas y su aguayo en la espalda, cuyo contenido puede intrigar más que el interior de una Caja de Pandora y donde también lleva a la wawa.
El picante provocador de la comida representado por el ají, el sabor único de la Papaya Salvietti y el chuño se convirtieron en un homenaje hecho bebida.


A esos ingredientes se añadió un toque picante con un coulis de ají colorado, un jugo concentrado de este ingrediente, que resulta muy sutil.
El toque dulce y final del cóctel lo pone el chuño, que se presenta dulce y confitado.
"Tiene un sabor muy dulce y algo picante, pero lo más agradable de la Cholita Martini es el chuño caramelizado que se come al final”, dice la modelo y mujer de pollera Ana Yugar al probar el cóctel.


Para la estudiante de Química Industrial de la UMSA su sabor y presentación reflejan la faceta elegante de la chola paceña, no así la humilde que se observa a diario. "Es colorido como nuestra vestimenta, ya era hora que tengamos un trago”, dice.
Así lo confirma su creador al detallar que el colorido del cóctel busca reflejar la vestimenta de la chola paceña. Según explica, el amarillo simboliza la pollera, el rojo la manta y el chuño el sombrero.

Una mujer... una inspiración
La chola paceña es "la personificación más cabal de la amalgama indomestiza, que viniendo desde la Colonia ha mantenido algunos indestructibles componentes de identidad e individualidad”, así lo manifiesta la declaratoria hecha por el municipio de La Paz que la reconoce como Patrimonio Cultural Intangible.

La elaboración de la bebida en su honor tomó alrededor de tres meses de experimentación.
"El resultado es una combinación dulce para el paladar que revela el sabor del ginebra andino La República, que también se elabora en La Paz. Luego se siente un dejo de ají colorado y para finalizar el chuño”, añade Carrasco.
La elaboración y la tea


Probarlo, según la opinión del chef Henry Barba, miembro de la empresa Concepto Chefs Bolivia, lleva, de alguna manera, esa costumbre local que se tiene al mezclar las bebidas alcohólicas con gaseosas, como es la clásica "choleadita”, donde se combina la cerveza con los refrescos de cola.
"Son esas costumbres que tenemos llevadas a un cóctel más elaborado”, manifiesta.

La preparación del martini fue pensada para que resulte sencilla de realizar. Primero se sirve el ginebra, luego se añade la gaseosa de papaya y el coulis de ají colorado, este paso es opcional.
Luego se coloca el chuño confitado o caramelizado, que se obtiene a partir de calentar el azúcar hasta que se haga líquida y espesa e incluir el chuño cocido.
El toque final se da al añadir un poco más de ginebra para encender el contenido de la copa.
La presencia del fuego, según su creador, simboliza la tea, icono de la lucha libertaria que llevó a cabo Pedro Domingo Murillo en 1809.


La chola paceña que en la actualidad se destaca como empresaria, universitaria y profesional, que luce joyas costosas y que en cada entrada folklórica ostenta su poder económico, es sólo una faceta de la mujer que siempre ha hecho gala de su fortaleza, voluntad y versatilidad para destacarse como emblema de La Paz.
Inspirados en esta mujer, su sabor invita a experimentar y encontrar algo que evoque la belleza y fuerza de la chola paceña, su tierra, sus matices, sus gustos y su elegancia colorida.

sábado, 12 de julio de 2014

PAZUCO

INGREDIENTES

50 mls de singani
6 hojas tiernas de eucalipto
Jugo de 1 limón
Chorrito de almíbar (aromatizado con eucalipto)
Agua con gas
Hielo

PREPARACIÓN

Elaborar una reducción de azúcar y agua en proporción 1 a 1, con hojas de eucalipto, como producto final se obtendrá un sirup de eucalipto. En un vaso old fashioned colocar unas hojas de eucalipto, el jugo de limón, el chorrito de almíbar y singani.

Remover apretando lentamente las hojas de eucalipto para que se incorporen los sabores por espacio de unos 20 segundos. Luego agregar el hielo y completar con agua con gas.

viernes, 11 de julio de 2014

TORONJIL

INGREDIENTES

50 mls de singani
Hojas de toronjil
Jugo de medio limón
Rodajas de toronja
Seven up
Hielo

PREPARACIÓN

En un vaso collins alto colocar las hojas de toronjil con el jugo de medio limón y el singani. Remover para que el aroma del toronjil se integre al singani por unos 20 segundos.

Luego colocar cubos de hielo hasta ¾ partes del vaso y completar con seven up.

Decorar con rodajas de toronja cortadas en triángulos.

SUCUMBÉ

( DE ELENA RIBERA VDA DE ARRÁZOLA)
INGREDIENTES
2 lts de leche (para 5 vasos)
1 huevo
1 palito de canela
3 clavos de olor
Singani a gusto
Azúcar a gusto
Canela molida

PREPARACIÓN
Hervir la leche con el azúcar, la canela y el clavo de olor a fuego medio. Apagar la cocina y adicionar la clara y yema del huevo batidas a punto nieve. Batir enérgicamente con un molinillo haciéndolo girar entre las palmas de la mano hasta que la superficie esté espumosa. Servir en un vaso con un chorrito de singani (a gusto). Coronar con canela molida.

jueves, 10 de julio de 2014

Limón y azúcar a gusto

PREPARACIÓN
En una olla hervir 2 lts de agua con una rama de canela. Agregar lentamente el maíz morado diluido en una taza de agua fría. Revolver para que no se asiente y se formen grumos. Sin dejar de batir, hacer lo mismo con el maíz blanco molido pero en un litro de agua. Dejar hervir ambos a fuego medio por 15 minutos. Una vez espeso apagar el fuego, endulzar y servir con un cucharón en una taza transparente con asa. Verter 1/3 de medida de api morado intercalado con una cantidad similar del blanco. Servir junto a unos pedacitos de limón. Exprimir unas gotitas y saborear con un buñuelo o una empanada con queso.

Tutuca gourmet preparó cuatro bebidas súper vitaminadas para hacerlas en casa.

Guineo, kiwi, manzana, piña, palta, papaya, naranja, entre otras frutas son los toques mágicos que darán sabor, color y sobre todo vitaminas a cuatro tipo de jugos que preparó la chef y bartender, Roxana Peña del restaurnate Tutuca Gourmet (Monseñor Santiesteban #502).

Antioxidante. Es un jugo vitaminado que para su preparación debe licuar todos los ingredientes juntos.

Adelgazante. Licuar todo añadiendo algunos cubos de hielo. Decorar el vaso con hojas de menta y trozos de piña y kiwi.

Laxante. Corte la papaya, pele y quite las semillas. Licuar todos los ingredientes.

Bronceador natural. Cortar la zanahoria, la remolacha y la manzana en cuadritos, licuar todo con azúcar. Colar y servir.

Antioxidante

Ingredientes:
4 vasos de leche fría ½ vaso de agua fría 1 palta (aguacate) mediana, 3 guineos, 5 cucharas de azúcar.

Bronceador Natural

Ingredientes:
1 zanahoria, 1 remolacha, 1 manzana roja y 1 vaso de jugo de naranja.

Adelgazante

Ingredientes:
2 manzanas verdes, 1 kiwi, 2 rodajas de piña, hojas de menta (a gusto), 300 ml de agua mineral, edulcorante.

Laxante

Ingredientes:
1 papaya mediana, 1 cuchara de miel, 1 vaso de jugo de naranja, 1 limón (jugo) y 4 piedras de hielo.

miércoles, 9 de julio de 2014

CHOCOLATE SUBMARINO

(cortesía de FRIDOLIN)

INGREDIENTES
1 taza de leche hirviendo
30 gr de chocolate negro (dulce o amargo) en barra
Azúcar a gusto

PREPARACIÓN
En una olla hervir la leche a fuego lento por, aproximadamente, 10 minutos. Apagar la llama y utilizar un batidor manual para levantar espuma. El secretito es hacerlo girar entre las palmas enérgicamente, sin sumergirlo mucho en la leche.
Servir la leche en un vaso con asa resistente al calor. Lo ideal es que sea transparente para ver como el chocolate se derrite y disuelve. De no contar con este utilizar una taza mediana.
Llevarlo a la mesa sobre un platillo y con una barrita de chocolate (el de tu preferencia). Sumergir el chocolate y batir antes de que se enfríe. Probar y agregar azúcar en caso de ser necesario. Degustar con alguna masita dulce.
CaFÉ bombón

(Al estilo de café DOPPIO)
INGREDIENTES
1 taza de café expreso caliente
4 cucharadas soperas de leche condensada
PREPARACIÓN
Para preparar el expreso lo ideal es utilizar café molido, un filtro y una cafetera. De no ser posible, optar por disolver 3 cucharillas de café fuerte soluble en una taza de agua caliente.
Utilizar una taza transparente pequeña precalentada en agua hirviendo. Secarla con un paño y antes de que se enfríe, servir la leche condensada a temperatura ambiente. Esto facilita que se disuelva con el café.
Seguidamente verter el expreso y llevar a la mesa. Acompañar con unas empanadas de queso o una porción de torta de zanahoria. Son una excelente combinación.
API bicolor

(el secreto de wist’upiku)
INGREDIENTES
1 taza de maíz morado molido
½ taza de maíz blanco molido
3 lts de agua fría
2 ramitas de canela

sábado, 5 de julio de 2014

CHOQUI-CHOQUI

INGREDIENTES

100 mls de leche
50 grs de chocolate de cobertura (3 cucharillas chocolate en polvo)
10 granos de café tostado
25 mls de kaluah
25 mls de baileys
Crema de leche batida para decoración
Salsa de chocolate para decoración

PREPARACIÓN

En una olla colocar la leche, el chocolate y los granos de café. Remover hasta disolver el chocolate en polvo o en barra. Dejar calentar pero sin que hierva, remover constantemente para integrar y retirar del fuego. Agregar kaluah y baileys, dejar reposar por cinco minutos.

Volver a calentar sin hervir y servir sobre un vaso alto, decorar con un poco de espuma de leche batida o crema de leche y salsa de chocolate.

MOJITO DE FRUTILLA

INGREDIENTES

50 mls de ron blanco
20 mls de licor de frutilla
1 cucharilla de azúcar morena
4 unidades de frutilla (licuar con un poco de azúcar y agua)
3 frutillas para decoración
Jugo de medio limón
Agua con gas
Una ramita de hierba buena
Hielo

PREPARACIÓN

Licuar las cuatro frutillas con un poco de agua y azúcar, reservar. En un vaso collins mezclar el ron, jugo de medio limón, la hierba buena y el azúcar morena. Agregar el licuado y licor de frutilla, colocar hielo y las frutillas cortadas para decoración.

Finalmente con mucho cuidado completar con agua con gas, remover con una cucharilla para integrar y decorar con una frutilla.

jueves, 3 de julio de 2014

Bebidas sanas Alternativas para hidratarte

POR QUÉ BEBER ABUNDANTEMENTE Cuando el cuerpo se deshidrata, reducen considerablemente nuestras capacidades físicas e intelectuales. Por lo tanto, las personas son más propicias de sufrir dolores de cabeza, calambres musculares, fatiga y tener una disminución de la presión arterial. Es fundamental beber en grandes cantidades durante todo el día sin esperar que la sed se manifieste, ya que esto consiste en una señal de deshidratación. La bebida más recomendable es el agua mineral. Sin embargo, existen otras alternativas saludables que permiten mantener tu organismo hidratado sin aumentar de peso. Te proveemos ideas para realizar bebidas económicas y caseras.

Zumos

La mayoría de los nutricionistas recomiendan consumir zumos naturales de frutas y verduras para hidratar el cuerpo y proveer nutrientes esenciales al organismo. Sin embargo, no debes añadir azúcar para evitar la toma de peso. Privilegia los zumos de zanahoria por su riqueza en beta-caroteno, de tomate por su alto contenido en licopeno y de uva, ya que encierra muchos polifenoles.

Té

Contiene nutrientes benéficos como los flavonoides, los cuales son antioxidantes que neutralizan los radicales libres responsables del envejecimiento cutáneo y celular. Además, protegen al organismo de algunas enfermedades crónicas.

Aloe vera

Esta planta tiene virtudes para la salud, las cuales son reconocidas en el mundo entero. Contiene minerales, vitaminas, ácidos aminos esenciales y polisacáridos. Por lo tanto, el zumo de aloe vera activa la circulación sanguínea, favorece la digestión y tonifica los intestinos.

Tojorí

INGREDIENTES

1 kilo maíz seco willkaparu

12 tazas de agua (3 litros de agua)

2 palitos de canela en rama de 1 pulgada de largo más o menos

3 clavos de olor

1 taza de chancaca o azúcar al gusto

PREPARACIÓN

Remojar el maíz entero, en bastante agua, durante 15

minutos.

Desechar los granos que flotan y los desperdicios.

Escurrir y echar esta agua, poner en el batán dejando

resbalar la piedra de encima sobre el maíz para alejar la cáscara y partir los granos.

No moler del todo, debe quedar medio triturado y sin cáscara.

Poner en una fuente y mover como si se estuviera cerniendo.

Para separar las cáscaras de maíz, repetir este procedimiento hasta que el maíz triturado quede sin cáscaras, si es necesario volver a moler en el batán hasta lograr que desprendan todas las cáscaras en su totalidad.

Una vez limpio de cáscaras, poner el maíz molido en una fuente con los 3 litros de agua, mover para que floten a la superficie todos los restos de cáscaras, retirar con la ayuda de un cernidor.

Separar el maíz triturado del agua que contiene el

almidón.

Dejar asentar un momento (quedará el almidón).

Poner en una olla con bastante agua el maíz triturado, la canela, el clavo de olor.

Llevar al fuego.

Hacer cocer moviendo continuamente hasta que esté blando y reviente, durante una hora más o menos.

Al final añadir el almidón para espesar y el azúcar o chancaca

Dejar cocer unos 20 minutos más y retirar del fuego.

Servir con leche caliente o fría.

JACKIE’S COFFEE

INGREDIENTES

25 mls de Jack Daniels
50 mls de Baileys
50 mls de espresso
Hielo

PREPARACIÓN

Colocar en un boston shaker todos los ingredientes con unos tres hielos. Agitar por diez segundos y colar sobre un vaso old fashioned, el cual está con tres hielos.

Para calentar el invierno

La diversidad de las bebidas en el mundo, no tienen fin, porque en todos los rincones donde hay un bartender habrá novedad como producto de una inspiración. Por eso, la nueva discoteca Summer (ubicada en el 3er anillo interno, entre Cristo Redentor y el Zoológico) abrió sus puertas con variados cocteles a base de inspiración que son imperdibles para buenos degustadores.

El Diablito. Jorge Tejerina, bartender del local, explicó que entre las características del Diablito están que se trata de un coctel delicioso que aparentemente no es fuerte, pero es muy traicionero debido al dulzor que contiene y el tequila le da ese toque que le dejará "mareado" por eso es llamado "Diablito".

Machu Picchu. Es otro coctel, pero es muy refrescante y llamativo debido a sus muchos colores, además de un delicioso aroma y sabor. Está inspirado en una de las maravillas del mundo como es la ciudadela Inca Machu Picchu (montaña vieja).

Medusa. Tiene como inspiración uno de los más fantásticos animales acuáticos del mundo como es la medusa, donde el 'blue curacao' es el océano en el cual habita este animal. La parte de la concentración de alcohol representa la toxicidad que lleva en sus tentáculos. Asimismo, se puede remarcar que este coctel es muy fuerte especialmente para calentar las noches frías en Santa Cruz.

miércoles, 2 de julio de 2014

VINO CON ESPECIAS

INGREDIENTES

• 1 1/2 taza de zumo de arándanos
• 1/2 taza de azúcar
• 2 varas de canela
• 2 estrellitas de anís
• 1/2 taza de arándanos frescos
• 3 tazas de vino tinto seco (Cabernet o Merlot)

PREPARACIÓN

Llevas el zumo, el azúcar, la canela y el anís al fuego y dejas por 15 minutos. Después agregas el vino y los arándanos, llevas a hervor y listo.

martes, 1 de julio de 2014

ITALIANO

INGREDIENTES

50 mls de campari
50 mls de martini rosso
25 mls de jugo de naranja natural
Rodajas de naranja para decoración
Hielo

PREPARACIÓN

En un boston shaker colocar todos los ingredientes, excepto la rodaja de naranja. Agitar por diez segundos, colar sobre un vaso old fashioned, el cual tiene unos tres hielos, decorar con unas rodajas de naranja.

Singani Los Parrales gana medalla de oro y construye bodega



Con nueve años de vida, el singani tarijeño Los Parrales de la Bodega Kuhlmann & Cia. consigue su octavo premio internacional. Se trata de la Gran Medalla de Oro del Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos (Cinve España, 2014).
La bodega Kuhlmann&Cia. comenzó en 1930 con la elaboración artesanal de vino oporto, ratafía y un primer singani que tuvo acogida en La Paz, Oruro, Potosí y centros mineros. El singani Tres Estrellas.

El pionero fue Franz Kuhlman, y ahora la tercera generación de la familia se encarga del negocio. Annelise Molina, gerenta comercial de la Bodega Kuhlmann & Cia, explicó que en 2005 presentaron el singani Los Parrales, nombre que sugirió su padre enólogo Carlos Molina, propietario del hotel que lleva el mismo nombre.

La ejecutiva afirmó que están satisfechos con la medalla lograda en la competición, porque participaron más de 4.000 muestras.

Sobre la producción, Molina sostuvo que los viñedos están en 40 hectáreas en la localidad de Colón y Sunchu Huayco, provincia Avilés a una altura superior a los 1.850 m.s.n.m.

Vino espumeante
Franz Molina sigue los pasos del abuelo y se especializó en enología en una universidad estadounidense y decidió volver al país. “Somos un equipo de jóvenes que apostamos al desarrollo del país dando lo mejor de nosotros para entregar un producto de calidad”, expresó.

“El singani es como una persona que hay que cuidar”, compara el enólogo con el proceso de destilación que tiene el fin de sacar los mejores aromas.

Anelisse Molina destacó también el vino espumante de altura AltoSama, presentado hace tres años. “Es el primer champán boliviano”, sostuvo.

Entre los planes está la construcción de una moderna bodega, aunque no quiso dar cifras, reveló que contará con un sistema de tratamiento de residuos. Actualmente, exportan a EEUU y Suiza, pero están negociando con España y Suecia.

Willy Jailita, propietario de la empresa de distribución de bebidas DeLicor, sostuvo que en Santa Cruz empezó a crecer la demanda de singani en el orden de un 10% anual, pero que el mayor consumo se da en el occidente del país, porque influye mucho el clima. “Casa Real y Los Parrales son los singanis favoritos”, agregó el empresario

SIDRA TIBIA

INGREDIENTES

• 1 naranja
• Sidra
• Miel
• Clavos de olor
• Nuez moscada
• Jengibre rallado
• Varas de canela

PREPARACIÓN

Pelas la naranja y colocas en un cazo la sidra, la miel, los clavos, nuez moscada, el jengibre y la piel de la naranja. Calientas sin hervir y sin tapa por media hora. Sirves en tazas, tibio, con las varas de canela. La cantidad de miel, nuez moscada y clavos es a gusto.