Sucumbé

Año tras año, en especial la víspera del 16 de Julio en La Paz, es infaltable este tradicional trago. El sucumbé es una bebida preparada con leche, clavo de olor, canela y singani que, preferentemente, debe ser consumido caliente para combatir las frías noches de julio

PREPARACIÓN

1. Ponga a hervir la leche con la canela y el azúcar. Bata las claras a punto de nieve y agréguele las yemas; saque del fuego la leche y añada los huevos poco a poco para que no se cuezan; luego, agréguele el singani o el pisco y batir o licuar hasta que haga espuma.

INGREDIENTES:

• 2 litros de leche

• 2 huevos

• 1 ramita de canela

• 1 clavo de olor

• Singani o pisco y azúcar al gusto

Sucumbé Cristina Olmos

Año tras año, en especial la víspera del 16 de Julio en La Paz, es infaltable este tradicional trago. El sucumbé es una bebida preparada con leche, clavo de olor, canela y singani que, preferentemente, debe ser consumido caliente para combatir las frías noches de julio

PREPARACIÓN

1. Ponga a hervir la leche con la canela y el azúcar. Bata las claras a punto de nieve y agréguele las yemas; saque del fuego la leche y añada los huevos poco a poco para que no se cuezan; luego, agréguele el singani o el pisco y batir o licuar hasta que haga espuma.

INGREDIENTES:

• 2 litros de leche

• 2 huevos

• 1 ramita de canela

• 1 clavo de olor

• Singani o pisco y azúcar al gusto

Ponche de manzanas

INGREDIENTES

2 manzanas verdes peladas picadas

2 manzanas rojas peladas picadas

1 1/2 de jugo de manzana

1/2 taza de jugo de naranja

4 cdas de miel de abeja

2 cdas de jugo de limón

1 pizca de canela y nuez moscada en polvo

1/4 taza de vino blanco

Hielo al gusto

2 tazas de agua mineral



PREPARACIÓN

Licua las manzanas, jugo de manzana, jugo de naranja, miel de abeja, jugo de limón, canela, nuez moscada, vino y el hielo a gusto. Sirve el ponche en una ponchera o pichel alto agrega de último el agua mineral, sirve de inmediato. Es recomendable hacer el ponche ya al momento que lo vas a servir para que se mantenga la manzana.

Ponche De frutas

INGREDIENTES

3 botellas de sidra

3 botellas de vino rosado

2 tazas de frambuesas o zarzamoras

2 tazas de fresas en cuartos

2 tazas de piña en trozos

1 naranja partida en rodajas

PREPARACIÓN

En un recipiente grande vierte la sidra y el vino rosado para integrarlos y hacer espuma. Pon las frutas en una ponchera, agrega la preparación anterior y deja reposar 30 minutos, mínimo antes de servir. Servir con hielo o enfriar previamente en la heladera todos los ingredientes antes de hacerlo.

Ponche especiado

INGREDIENTES

80 g de azúcar

1 rama de canela molida

3 clavos de olor

1 jengibre

1 naranja

4 granos de pimienta blanca

1 lt. de vino tinto

PREPARACIÓN

Primero, lavamos y pelamos la naranja, desechando las partes blancas para que no amarguen, y reservamos solo la cáscara. Asimismo, pelamos y picamos el jengibre. Vertemos el vino en un recipiente amplio e incorporamos el azúcar, la cáscara de la naranja y todas las especias. Lo calentamos a fuego medio y retiramos antes de que comience a hervir para que no se evapore el alcohol. Servimos caliente en una ponchera o similar.

Crema de ciruela

INGREDIENTES

4 latas de leche evaporada

2 latas de leche condensada

3 tazas de agua

2 tazas de crema de leche

8 onzas de ciruela sin semillas

2/4 cucharaditas de canela

2/4 cucharaditas de nuez moscada

1 taza de azúcar

8 yemas

2 tazas (o a su gusto) de ron, whiskey o brandy

PREPARACIÓN

Hidratar las ciruelas en la mitad del agua bien caliente. Dejar unos 30 minutos. Luego pasar a la procesadora o la licuadora hasta triturar. Mezclar las leches, el resto del agua y azúcar. Llevar al fuego medio hasta que esté a punto de hervir, batir las yemas, solo hasta integrar, agregar a éstas un poco de la mezcla de leches calientes para ir atemperando, luego verter las yemas a la leche, moviendo constantemente, cuando espese apagar el fuego.

Colar por si hay algún grumito. Luego agregar las ciruelas procesadas y especias, mover bien hasta integrar. Aún caliente, agregar la crema de leche y el licor elegido, dejar enfriar y embotellar.

Ponche de huevo

INGREDIENTES

4 yemas de huevo

½ taza de azúcar

2 tazas de leche

2 clavos de olor

Una pizca de canela

1 taza de crema

1 cucharadita de nuez moscada

recién rallada

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de whisky, ron o brandy – Este ingrediente omítelo si servirás ponche de huevo a los niños.

4 claras de huevo (opcional)

PREPARACIÓN

Bate las yemas de huevo hasta que tomen un color más claro en un tazón grande. Poco a poco, incorpora el azúcar, batiendo después de cada adición y tratando que quede esponjoso. Combina la leche, el clavo de olor y la canela en una cacerola de fondo grueso. De a poco, calienta a fuego medio de manera que la mezcla emane vapor caliente, pero no hirviendo. Añade lentamente la mitad de la mezcla de leche caliente en los huevos; mientras agregas la mezcla, sigue batiendo constantemente. Luego, vierte la mezcla de nuevo en la cacerola. Cocina a fuego medio, revolviendo permanentemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vaya tornando cada vez más espesa y cubra la parte posterior de esa cuchara. Si tienes termómetro de caramelo, chequea que la temperatura alcance los 70ºC (160ºF). No permitas que la mezcla hierva, pues puede cuajarse; si llegara a cuajar, puedes solucionarlo licuando la mezcla.

Retira del fuego y revuelve en la crema. Cuela la mezcla utilizando un colador de malla para filtrar los clavos de olor. Deja enfriar durante una hora. Finalmente, mezcla con el extracto de vainilla, la nuez moscada y las cucharadas de whisky, ron o brandy.

Ponche Royal

INGREDIENTES

250 ml de Vermouth dulce

125 ml de Crema de Frambuesa

600 ml de zumo de naranja

250 ml de helado de naranja

1 botella de Champagne

PREPARACIÓN

Mezclar los ingredientes excepto el champagne, en la ponchera o en una jarra grande con cubitos de hielo. Revolver bien para enfriar y adorna la ponchera con rodajas de naranja y frambuesas. Servir en vaso alto con hielo y cubierto de champagne.Decorar con una rodaja de naranja y frambuesas frescas.

Un secreto:

Se puede colocar en el vaso un poco de hielo molido justo antes de utilizarlo

Ponche DE CREMA

INGREDIENTES

• 1/2 botella de ron
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de crema de leche
• 12 yemas de huevo
• 1/2 paquete de fécula de maíz (1/2 taza)
• 2 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de nuez moscada y una cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Se deben mezclar las leches, el azúcar, la sal y el agua; revuelva bien y luego ponga al fuego. Al momento en que esté muy caliente agregue las yemas disueltas en 1/4 taza de agua y la maicena disuelta en 1/2 taza de agua colada, luego colóquela en baño maría y revuelva hasta que espese. Deje cocer por 20 minutos sin dejar de revolver. Deje enfriar, agregue el ron y cuele. Enjuague las botellas con ron y embotelle. Tape herméticamente y póngalas en el refrigerador.

Ponche DE BUCANERO

INGREDIENTES

• 2 vasitos de ron
• 2 rodajas de limón
• 4 cucharaditas de azúcar

PREPARACIÓN

Se vierte en un vaso mezclador el ron; se añade el zumo exprimido de las dos rodajas de limón, el azúcar y cuatro cucharadas de agua. Se hace disolver el azúcar mezclando largo rato con la cucharilla apropiada; se pone en cada vaso un cubito de hielo y luego se vierte la bebida.

Ponche CON PIÑA Y CHAMPAGNE

INGREDIENTES

• 750 ml., de champaña
• 375 ml., de vino de Jerez
• 500 ml., de coñac
• 1 cucharada de amargo
• 200 gr., de piña en almíbar
• 250 gr., de azúcar
• 500 gr., de helado de piña

PREPARACIÓN

Al momento en que se mezclan los licores, se añade la piña fresca, que previamente fue licuada, el azúcar, una rodaja de la piña y se pone a congelar. Finalmente en una cada copa de champagne se sirve una porción de helado y se baña con la mezcla anterior.

Ponche DE GRANADA

INGREDIENTES

• 3 granadas
• 6 tazas de agua
• 1 raja de canela
• 1 taza de jarabe de granadina
• 1/2 taza de tequila

PREPARACIÓN

Preparar esta receta lleva tan sólo 20 minutos y alcanza para 20 porciones. El procedimiento comienza por pelar la granada, para luego hervir en seis tazas de agua la raja de canela y la granadina durante cinco minutos. Se debe apagar el fuego y añadir el tequila junto con la granada. Listo para servirse caliente o frío.

Ponche DE HUEVO HELADO

INGREDIENTES

• 2 tazas de leche entera
• 1 taza de crema espesa
• 4 yemas de huevo
• 1/3 taza de azúcar
• 1 1/4 onzas de ron oscuro
• 1 1/4 onzas de bourbon
• 1 cucharadita de nuez moscada molida

PREPARACIÓN

En el recipiente de una batidora se echan las yemas de huevo y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo, mientras que en una cacerola mediana, sobre fuego moderado, se mezcla la leche y la crema espesa; se deja que rompa en hervor y se revuelve de manera ocasional. Luego se reduce el calor, agregar la preparación de huevo y dejar espesar alrededor de cinco minutos. Se saca del calor y se agrega la nuez moscada, el bourbon y el ron. Posteriormente se enfría en la heladera y se procesa en una máquina para hacer helados siguiendo las instrucciones del fabricante. Finalmente se congela alrededor de dos horas en un recipiente hermético antes de servir.

PONCHE DE CIRUELAS

INGREDIENTES

• 2 naranjas
• 1 limón
• 12 ciruelas pasas
• 6 tazas de agua
• 1 pizca canela en polvo
• 1/2 taza azúcar
• 1 taza de ron

PREPARACIÓN

La forma de hacer este ponche es muy sencilla, ya que toma 20 minutos; el procedimiento para elaborarlo es pelar las naranjas y cortar la cáscara en tiras, se deben exprimir el jugo de las naranjas y los limones; se deben hervir las ciruelas, sin hueso, en seis tazas de agua durante 15 minutos hasta que estén suaves. Posteriormente se agrega la cáscara de la naranja, el jugo de limón, el de naranja, la canela y el azúcar. Hervir cinco minutos para luego agregar el ron. Tomar frío o caliente.