Para la leche de chocolate colocar 1½ litro de leche con 4 cucharillas de cocoa, 4 cucharas de chocolate cobertura y 2 ramas de canela. Hervir a fuego lento por 10 minutos. Poner en una taza el singani, la leche de chocolate, la miel y la vainilla. Mover bien; decorar con coco rallado, galletas de chocolate y sumergir el malvavisco en el licor. Servir.
Receta
10 oz de leche de chocolate
2 cucharillas cocoa en polvo
2 cucharas chocolate cobertura
1 rama de canela
2 oz de singani
2 cucharillas miel
1 cucharilla de coco rallado
5 gotas de vainilla líquida
1 oz de licor de naranja
2 unidades de malvavisco
1 unidad de galleta de chocolate
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viernes, 30 de junio de 2017
jueves, 29 de junio de 2017
miércoles, 28 de junio de 2017
Singani Los Parrales se consagra con el Doble Oro en el mundial de San Francisco
La calidad de Singani Los Parrales recibió el reconocimiento más alto en la San Francisco World Spirits Competition 2017, la competencia de bebidas más influyente y de mejor reputación en el mundo.
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Un panel de expertos conformado por los paladares más exigentes, otorgaron a Singani Los Parrales la Doble Medalla de Oro en la competencia más respetada, prestigiosa e influyente de bebidas espirituosas: San Francisco World Spiritis Competition 2017 (SFWSC). De esta forma, Los Parrales entra a un selecto grupo compuesto por las mejores bebidas y destilados del mundo, al ser el primer singani en alcanzar este logro.
“Es un reconocimiento a la calidad de nuestro producto, su pureza y aromas, que nacieron con nuestra empresa hace casi 90 años y que gracias a la investigación, inversión e innovación en técnicas de elaboración del singani, nuestra atención en los detalles y la pasión que ponemos en cada botella, ofrecemos una bebida boliviana única para el disfrute del mundo entero”, señaló Franz Molina, gerente de producción y enólogo de Bodegas Kuhlmann & Cía. Ltda., empresa que produce Los Parrales.
En la SFWSC, la Doble Medalla de Oro, se concede a ese limitado grupo de bebidas que reciben una calificación de medalla de oro por todos los miembros del jurado, lo que significa que es considerada como una bebida espirituosa “excepcional y establece el estándar para su categoría”, según indica la página oficial. Para la versión 2017, participaron en esta competencia 2.100 bebidas espirituosas, el mayor número en los 17 años de historia del concurso.
Durante esta competencia, el singani boliviano compitió al mismo nivel que licores y destilados de todo el mundo, como whiskys, piscos, rones, vodkas, tequilas y brandys, entre otros. A lo largo de cuatro días, los 46 expertos que integran el jurado, realizan degustaciones a ciegas (blind tastings) altamente controladas, es decir que no reciben ninguna información sobre el productor o el precio, asegurando que cada bebida sea juzgada de manera justa, igualitaria y sin prejuicios.
Este importante premio se suma a las más de 15 medallas de Oro que ha recibido singani Los Parrales en la última década en distintos certámenes internacionales, posicionándose como el singani más galardonado en el mundo y la bebida boliviana más premiada. Su fama bien ganada, la convirtió en el singani número 1 en exportación, abriéndole las puertas de los mercados internacionales más exigentes, como son México y China, donde exportan desde el año pasado; y a los que se suman Suiza y EEUU, donde fueron los primeros en llegar con singani Los Parrales en 2010.
Los Parrales es elaborado por Bodegas Kuhlmann, la productora de singani de mayor tradición en Bolivia, con una historia familiar que se remonta a 1893. Fue fundada oficialmente por Franz Kuhlmann en 1930 en el valle de Moyococha. En el año 1973 se traslada a Tarija donde tecnifica y moderniza sus instalaciones para seguir produciendo un singani de excelente calidad.
El singani es una bebida netamente boliviana, cuenta con una denominación de origen, lo que significa que en ningún otro lugar del mundo se la puede producir. Para tener esta denominación debe cumplir con ciertas exigencias o características; la principal, que debe provenir de uva moscatel de Alexandría cultivada a más de 1600 msnm en determinadas regiones de Bolivia, lo que acentúa las características de aromas por intensidad luminosa.
jueves, 22 de junio de 2017
Dead rabbit irish coffee
INGREDIENTES
• 0,75 oz jarabe simple
• 1,5 oz whisky irlandés
• 4 oz de café caliente
• Crema de leche (algo batida)
• Nuez moscada para adornar
PREPARACIÓN
Lo ideal es preparar en una taza de café irlandés; llénala con agua hirviendo y déjala en reposo para calentar la taza. Luego desecha el agua y vierte el jarabe simple, el whisky y el café, mezcla revolviendo y añade la crema de leche en la superficie. Termina espolvoreando la nuez moscada.
• 0,75 oz jarabe simple
• 1,5 oz whisky irlandés
• 4 oz de café caliente
• Crema de leche (algo batida)
• Nuez moscada para adornar
PREPARACIÓN
Lo ideal es preparar en una taza de café irlandés; llénala con agua hirviendo y déjala en reposo para calentar la taza. Luego desecha el agua y vierte el jarabe simple, el whisky y el café, mezcla revolviendo y añade la crema de leche en la superficie. Termina espolvoreando la nuez moscada.
miércoles, 21 de junio de 2017
Whisky Sour
INGREDIENTES
•45 ml de whisky
•30 ml de zumo de limón
•2 cucharillas de azúcar
•Corteza de limón
•4 cubos de hielo
PREPARACIÓN:
Mezclar en la coctelera el hielo, el whisky, el zumo de limón y el azúcar.
Colar en la copa con hielo.
Decorar con una espiral de limón.
•45 ml de whisky
•30 ml de zumo de limón
•2 cucharillas de azúcar
•Corteza de limón
•4 cubos de hielo
PREPARACIÓN:
Mezclar en la coctelera el hielo, el whisky, el zumo de limón y el azúcar.
Colar en la copa con hielo.
Decorar con una espiral de limón.
Decomisan 270 botellas de whisky adulterado
Un total de 270 unidades de whisky Old Parr adulteradas fueron decomisadas por el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG), que recomendó a la población tomar precauciones al comprar este tipo de bebidas.
Fueron 45 cajas con seis unidades de whisky cada una, las que el SENASAG encontró en un solo lugar, además de varias botellas vacías que se presume eran "rellenadas" informó el jefe Distrital del SENASAG, Raúl Paniagua.
martes, 20 de junio de 2017
Boulevardier
INGREDIENTES
•45 ml de Bourbon
•30 ml de vermút rojo
•30 ml de campari
Preparación
Colocar en el vaso de la coctelera hielos.
Luego, agregar los demás ingredientes. Agitar.
Filtrar en una copa y decorar con unas cerezas.
•45 ml de Bourbon
•30 ml de vermút rojo
•30 ml de campari
Preparación
Colocar en el vaso de la coctelera hielos.
Luego, agregar los demás ingredientes. Agitar.
Filtrar en una copa y decorar con unas cerezas.
lunes, 19 de junio de 2017
INFUSIÓN DE MANZANA, NARANJA Y CANELA
Ingredientes
• 1 manzana roja
• 1 naranja
• 2 rajas de canela
• 1 litro de agua
Preparación
Cortar la parte superior de la manzana como si fuera una tapa, sacar la carne de la fruta con una cuchara dejando 10 mm de grosor en los bordes.
Sacar la ralladura de la naranja con un rallador fino. Poner el litro de agua en una olla a fuego medio.
Agregar la manzana, la ralladura y la canela. Cuando esté a punto de hervir, agrega el jugo de media naranja.
Servir caliente en la manzana hueca o en una taza de té normal, decorar con un cuarto de rebanada de naranja y una raja de canela.
• 1 manzana roja
• 1 naranja
• 2 rajas de canela
• 1 litro de agua
Preparación
Cortar la parte superior de la manzana como si fuera una tapa, sacar la carne de la fruta con una cuchara dejando 10 mm de grosor en los bordes.
Sacar la ralladura de la naranja con un rallador fino. Poner el litro de agua en una olla a fuego medio.
Agregar la manzana, la ralladura y la canela. Cuando esté a punto de hervir, agrega el jugo de media naranja.
Servir caliente en la manzana hueca o en una taza de té normal, decorar con un cuarto de rebanada de naranja y una raja de canela.
domingo, 18 de junio de 2017
Té con ron
INGREDIENTES
• 1 ½ onza de ron oscuro
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cascarita de limón
• Té caliente
• 1 rajita de canela
PREPARACIÓN
Pon el jugo de limón, el ron y la cascarita de limón en un vaso caliente previamente. Llena el vaso con té y sirve con la rajita de canela a manera de palillo para menear. Añade, si deseas, una rebanada de limón.
• 1 ½ onza de ron oscuro
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cascarita de limón
• Té caliente
• 1 rajita de canela
PREPARACIÓN
Pon el jugo de limón, el ron y la cascarita de limón en un vaso caliente previamente. Llena el vaso con té y sirve con la rajita de canela a manera de palillo para menear. Añade, si deseas, una rebanada de limón.
sábado, 17 de junio de 2017
Glögg de cacao y frutos rojos
INGREDIENTES
• 1 l de vino tinto
• 150 g de azúcar blanco
• 1 rama de canela
• 1 corteza de naranja
• 1 vaina de vainilla
• 10-12 fresas
• 10 frambuesas
• 10 moras
• 20-25 arándanos
• 50 g de habas de cacao
PREPARACIÓN
Introduce todo en un cazo y pon a hervir a fuego lento durante 40-45 minutos. Se puede servir en una ponchera con vasitos.
• 1 l de vino tinto
• 150 g de azúcar blanco
• 1 rama de canela
• 1 corteza de naranja
• 1 vaina de vainilla
• 10-12 fresas
• 10 frambuesas
• 10 moras
• 20-25 arándanos
• 50 g de habas de cacao
PREPARACIÓN
Introduce todo en un cazo y pon a hervir a fuego lento durante 40-45 minutos. Se puede servir en una ponchera con vasitos.
viernes, 16 de junio de 2017
Shotty
INGREDIENTES
• 1 Medida de tequila añejo
• 4 Medidas de chocolate caliente
• Crema batida y chile en polvo para adornar
PREPARACIÓN
Añade el tequila y el chocolate caliente a un vaso de vidrio grande (capacidad medio litro). Decora con crema batida y espolvorea el chile en polvo.
• 1 Medida de tequila añejo
• 4 Medidas de chocolate caliente
• Crema batida y chile en polvo para adornar
PREPARACIÓN
Añade el tequila y el chocolate caliente a un vaso de vidrio grande (capacidad medio litro). Decora con crema batida y espolvorea el chile en polvo.
Los tragos calientes se apoderan de las barras
Seamos sinceros, este clima está perfecto para tomarse una bebida que caliente el cuerpo, sin que te quite las ganas de pasarla bien.
San Bartolo, Jumechi, El Trece, Hard Rock Café, Duda, República, Jardín de Asia y Piegari te dan estas opciones para que aprovechés y celebrés a lo grande con tus amigos.
De algo estamos seguros, el vino, el Baileys y el Amarula son infaltables en las barras de los negocios que no desean que el frío espante a sus clientes.
Además, si te gusta una de las propuestas, podés agarrar ‘San Google’ y chequear cómo se preparan, nada del otro mundo, así podés volverte un barman o barwoman.
Tomá en cuenta que en algunos casos la crema chantilly es la que da el toque de sofisticación a la bebida, además de la combinación con el café o el chocolate caliente.
Faltan pocos días para San Juan, animate a probar una de las bebidas de estos lugares y después armá tu propio encuentro, donde podrás lucirte con tus invitados.
jueves, 15 de junio de 2017
Wassail otoño
INGREDIENTES
• 1,5 medida de coñac
• 0,5 medida de ron Santa Teresa
• 4 medidas de Wassail caliente
• Rebanadas de manzana o arándanos para decorar
PREPARACIÓN
Se sirve en una taza de vidrio, agrega el coñac, el ron y completa con Wassail. Decora con las rebanadas de manzana o arándanos frescos.
• 1,5 medida de coñac
• 0,5 medida de ron Santa Teresa
• 4 medidas de Wassail caliente
• Rebanadas de manzana o arándanos para decorar
PREPARACIÓN
Se sirve en una taza de vidrio, agrega el coñac, el ron y completa con Wassail. Decora con las rebanadas de manzana o arándanos frescos.
miércoles, 14 de junio de 2017
Snowball
INGREDIENTES
•1 ½ oz de advocaat
•5 gotas de zumo de lima
•Sprite, lo necesario
•3 cubos de hielo chicos
•2 tiras de cáscara de limón
PREPARACIÓN
Colocar el advocaat en un vaso con el hielo.
Añadir el zumo de lima y complementar con Sprite
Decorar con la cáscara de un limón.
•1 ½ oz de advocaat
•5 gotas de zumo de lima
•Sprite, lo necesario
•3 cubos de hielo chicos
•2 tiras de cáscara de limón
PREPARACIÓN
Colocar el advocaat en un vaso con el hielo.
Añadir el zumo de lima y complementar con Sprite
Decorar con la cáscara de un limón.
martes, 13 de junio de 2017
Hot toddy
INGREDIENTES
• Agua hervida caliente
• 3 o 4 clavos de olor
• Unas gotitas de limón
• 1 cucharadita de azúcar
• 0,25 oz de jugo de limón
• 2 oz de whisky
PREPARACIÓN
Llena una taza con agua hirviendo y déjala reposar por 1 minuto. En otra taza coloca los clavos de olor junto al jugo de limón. Vacía la taza de agua y llénala nuevamente hasta la mitad con agua hirviendo, ahora agrega el azúcar y remueve bien. A continuación añade las gotitas de limón y revuelve. Ahora vierte los clavos de olor con el zumo de limón y el whisky. Revuelve para mezclar y finalizar la preparación.
• Agua hervida caliente
• 3 o 4 clavos de olor
• Unas gotitas de limón
• 1 cucharadita de azúcar
• 0,25 oz de jugo de limón
• 2 oz de whisky
PREPARACIÓN
Llena una taza con agua hirviendo y déjala reposar por 1 minuto. En otra taza coloca los clavos de olor junto al jugo de limón. Vacía la taza de agua y llénala nuevamente hasta la mitad con agua hirviendo, ahora agrega el azúcar y remueve bien. A continuación añade las gotitas de limón y revuelve. Ahora vierte los clavos de olor con el zumo de limón y el whisky. Revuelve para mezclar y finalizar la preparación.
lunes, 12 de junio de 2017
Un apasionado del vino enseña a degustarlo
Apenas el ingeniero agrónomo retirado y conocedor de la astronomía, Raúl Cagigao, salió del hospital con la recomendación del médico de no tomarse más de media copa de vino a la semana, decidió organizar una degustación e invitó a ECOS para transmitir algo del conocimiento que ha adquirido en los últimos 50 años, tiempo en el cual se ha perfilado como apreciador de los buenos vinos.
“El médico dijo que no más de media copa; menos mal que no específico el tamaño de la misma”, precisa mientras carga todo el contenido de un límpido y violáceo Tannat 2013 Aranjuez, en tres enormes copas atulipanadas de un cristal tan fino, cuyo sonido se mantuvo retumbando un buen rato después del primer ¡salud!
En base a la experiencia, —el aficionado de los vinos tintos que considera a los blancos como “agua de mote” para una degustación— tiene una cartilla desarrollada por él mismo donde ha acopiado 70 fragancias, según él, las más usuales.
Inicios de un aficionado al vino
Cagigao, de 88 años, recuerda que desde hace 50 disfruta de degustar vino tinto, aunque la disciplina la adquirió los últimos diez años cuando conoció al productor, degustador y músico Alfredo Chalup, quien lo inició en esta afición. Tiene varios grupos con los que comparte este gusto.
“No soy más que un aficionado; ni técnico, ni conocedor”, aclara con sabia humildad.
En un inicio es difícil diferenciar los aromas inmersos en un vino que pueden ser 300, tan diversos como el de musgo, resinas o roble, por mencionar al azar algunos de los incluidos en la mencionada cartilla.
Para adquirir mayor maestría, Cagigao recomienda entrar en contacto con la vida silvestre que es donde los sentidos se sensibilizan y pueden adquirir práctica e ir diferenciando aromas que luego la mente asocia a tiempo de disfrutar de un buen vino.
Prefiere no indicar cuál es su marca favorita porque dice que cada una tiene una gran variedad y como rezo empieza a enumerar las variedades del chileno Concha y Toro (el más grande productor en América Latina).
Mientras más viejo, el vino no es mejor
A propósito de referirse a la cosecha, que está en la etiqueta e indica el año en que la uva fue retirada de la vid, desmitifica la idea errónea de que un vino, mientras más viejo es mejor.
Dependiendo de la variedad de uva, dice, hay un tiempo en que el vino se pone mejor, pero luego de ese periodo, que no es muy largo, el vino empieza a declinar y a perder sus fragancias y su cuerpo.
Saber cuántos años guardar una botella, dependiendo de su cepa, es parte de la apreciada cultura del vino.
Explica por ejemplo que un buen Cabernet Sauvignon puede ir mejorando hasta los 15 años, pero a partir de ahí comienza a declinar. “No hay uno de 20 años que este bueno”, precisa e indica que sus fragancias se van opacando.
Un Merlot o Malbec, en opinión del aficionado, alcanza su mejor momento en el quinto año y empieza a declinar a partir del sexto.
La cepa del Syrah es muy especial porque alcanza su madurez recién a los seis años y sigue madurando hasta los 15 años, como un caso excepcional, por lo tanto su tiempo de vida es más largo.
La Cepa busca su mejor terruño
El aficionado asegura que las variedades de uva encuentran su hábitat óptimo en diversas regiones del planeta. Es así que el mejor Malbec del mundo es el argentino, el mejor Cabernet está en Chile, el mejor Syrah en Australia y el mejor Tannat es uruguayo.
Sin embargo destaca al Tannat boliviano de Aranjuez que hace dos años sacó medalla de oro, nada más ni nada menos que en Uruguay gracias a su excepcional partida Juan Cruz, según la opinión del experto.
Dice que los vinos bolivianos se están defendiendo muy bien frente a los del mercado global, aprovechando la tecnología, así como los rayos del Sol pues al tener menor espesor en la atmósfera caen con mayor fuerza, favoreciendo a la intensificación del color y aromas.
“Los vinos de Bolivia, sin embargo, no son los más altos del mundo, al norte de la India se producen a 3.500 metros de altitud”, aclara Cagigao.
La cartilla de calificación del vino
La estudiada y elaborada cartilla está organizada para valorar al vino por la vista, por el olfato y por el gusto.
Lo primero que enseña es a observar el vino y distinguir la transparencia de la bebida, su brillo, su color e intensidad, así como su fluidez que se aprecia empapando suavemente las paredes de la copa que al chorrear deja impresas columnas debido al ácido glicérido. “Cuanto más marcadas y más gruesas son las columnas o las piernas del vino, éste es de mejor calidad”, dijo Cagigao.
Por su fragancia, la cartilla divide la apreciación del vino en tres categorías. Las primarias son las otorgadas por la materia prima y todos los factores que han contribuido a la formación del grano de uva, desde la calidad de la tierra, hasta la humedad y el sol.
El guía toma la copa y sin moverla al principio, absorbe con la nariz los aromas repetidas veces. Capta olores como a naranjo, mora, nuez, violeta, jazmín o almendro, entre los 27 contenidos en la sección. Dicta su calificación que va del 1 al 10, en cada caso. Los inexpertos que lo acompañan en la mesa, ponen a prueba su mente que trata de asociar los aromas del vino con los que tienen registrados en su memoria. Una apasionante y difícil tarea cuando se trata de diferenciarlos, identificarlos y además evaluarlos.
Cuando ha terminado esta etapa, agita el contenido. Todos repiten la operación y se produce un estallido de fragancias, ahora diferentes, que sorprenden el sentido del olfato.
“Es increíble cómo cambian los aromas de un vino quieto a un vino meneado”, dice Cagigao. Lo hace para buscar los aromas secundarios, aquellos que se han formado durante la crianza del mismo en la barrica, donde se puede sentir jabón, pimienta, cebolla, sándalo, aceite, acetona, jabón o establo, por mencionar algunas de las 12 opciones de su cartilla.
Los terciarios, que son los que se desarrollan durante la crianza en botella. Se reconocen llevando a la boca una buena cantidad de vino, dejándola reposar y entibiar dentro para luego deglutirla en tragos pequeños, sintiendo además los sabores y aromas que son devueltos de la faringe a las fosas nasales. En ese momento se pueden encontrar desde aromas animales como almizcle o carne; balsámicos como el pino, la vainilla o el incienso; maderas como roble, cedro o lápiz; especias como setas, pimienta, albahaca u orégano; hasta olores como humo, chocolate o tostadas, entre 31 opciones.
Para calificar el gusto, se trata de apreciar las sensaciones que produce, entre ellas la suavidad o frescura; el proceso donde se distingue la primera impresión, conocida como “ataque” y desde luego la evolución del vino, que es un elixir con vida propia. Recomienda luego servirse el mismo con alimentos grasos como embutidos y quesos, para amplificar la experiencia.
Al calificarlo, un vino al mismo tiempo puede ser dulce, salado, ácido y amargo. Si el degustador encuentra que estos valores son iguales, se puede hablar de un “vino redondo”. Al Tanat 2013 de Aranjuez, según Cagigao, le faltó un punto de ácido para ser totalmente redondo. Su calificación final le dio un siete sobre diez •
Curiosidades
EL MISTERIO DEL HUEQUITO EN LA BASE DE LA BOTELLA. Dicen que las características de la cavidad que se presenta en la base de las botellas de los buenos vinos, es el secreto mejor guardado, casi un código prohibido. La técnicamente denominada “cúpula” varía inexplicablemente en profundidad incluso de una variedad a otra, dentro de una misma bodega. De acuerdo con Cagigao, el esfuerzo del empresario por presentar una botella especial para cada vino, sirve para que los sedimentos del elixir de la uva se vayan acumulando lo más abajo posible para que cuando se sirva, no se remuevan y se mezclen. Éste puede ser un indicador para calificar un buen vino de otro que no lo es, porque en un vino corriente al productor no le interesa que los sedimentos se mezclen con la bebida, dijo.
EL SYRAH ÚNICO DE KOLBERG. Cuando Cagigao (natural de Perú) llegó a Bolivia sólo había vino San Pedro y Kolberg, siendo el último el mejor hasta que entró La Concepción, Aranjuez y luego Campos de Solana que los superó, según dijo. Pero Kolberg fue mejorando frente a la competencia y hace como diez años produjo una gran partida de Syrah y nunca más volvió a repetir el hito, afirmó el degustador. En agencia cada botella costaba cerca de Bs. 200.
LA BOTELLA DE UN KILO. La botella sola del vino Selección de Altura de Campos de Solana pesa un kilo. Ésta como cualquier otra botella de vino, debe tener un color opaco para respetar la estivación del elixir en penumbra y oscuridad. Es una manera de proteger la integridad del contenido.
SI ES TURBIO, ES TIERNO. Un vino recién alcanza su limpidez al año, pero por la demanda del mercado, Cagigao dice que le eliminan la turbidez con productos químicos.
Consejos para realizar una buena degustación
Que los degustadores gocen de buena salud (que no estén ni resfriados ni tengan dolor de cabeza, pues de lo contrario se altera totalmente la experiencia).
Que no estén cansados ni intranquilos. Si la persona está tensa, el alcohol produce un efecto mucho más fuerte y con resaca al día siguiente.
El ambiente debe ser agradable, con una temperatura tibia y con silencio o música suave.
Escoger una botella cuyo grado alcohólico sea de alrededor de 13.5 idealmente.
Tener una copa grande “atulipanada” (forma de tulipán) de buena calidad, completamente traslúcida y de tallo largo para alejar de la nariz cualquier posible olor de la mano. La capacidad ideal es de 250cc, mejor si supera los 700cc. No servir más de un tercio de la capacidad de la copa para menear el vino sin temor de que se derrame.
El mantel idealmente debe ser blanco o claro para apreciar el color del vino.
La temperatura ideal del tinto es entre 16 y 18 grados centígrados. (Cagigao prefiere tomarlo a 21 o 22 grados porque según él, a mayor temperatura se atenúan los ácidos y se destaca el cuerpo y las fragancias).
“El médico dijo que no más de media copa; menos mal que no específico el tamaño de la misma”, precisa mientras carga todo el contenido de un límpido y violáceo Tannat 2013 Aranjuez, en tres enormes copas atulipanadas de un cristal tan fino, cuyo sonido se mantuvo retumbando un buen rato después del primer ¡salud!
En base a la experiencia, —el aficionado de los vinos tintos que considera a los blancos como “agua de mote” para una degustación— tiene una cartilla desarrollada por él mismo donde ha acopiado 70 fragancias, según él, las más usuales.
Inicios de un aficionado al vino
Cagigao, de 88 años, recuerda que desde hace 50 disfruta de degustar vino tinto, aunque la disciplina la adquirió los últimos diez años cuando conoció al productor, degustador y músico Alfredo Chalup, quien lo inició en esta afición. Tiene varios grupos con los que comparte este gusto.
“No soy más que un aficionado; ni técnico, ni conocedor”, aclara con sabia humildad.
En un inicio es difícil diferenciar los aromas inmersos en un vino que pueden ser 300, tan diversos como el de musgo, resinas o roble, por mencionar al azar algunos de los incluidos en la mencionada cartilla.
Para adquirir mayor maestría, Cagigao recomienda entrar en contacto con la vida silvestre que es donde los sentidos se sensibilizan y pueden adquirir práctica e ir diferenciando aromas que luego la mente asocia a tiempo de disfrutar de un buen vino.
Prefiere no indicar cuál es su marca favorita porque dice que cada una tiene una gran variedad y como rezo empieza a enumerar las variedades del chileno Concha y Toro (el más grande productor en América Latina).
Mientras más viejo, el vino no es mejor
A propósito de referirse a la cosecha, que está en la etiqueta e indica el año en que la uva fue retirada de la vid, desmitifica la idea errónea de que un vino, mientras más viejo es mejor.
Dependiendo de la variedad de uva, dice, hay un tiempo en que el vino se pone mejor, pero luego de ese periodo, que no es muy largo, el vino empieza a declinar y a perder sus fragancias y su cuerpo.
Saber cuántos años guardar una botella, dependiendo de su cepa, es parte de la apreciada cultura del vino.
Explica por ejemplo que un buen Cabernet Sauvignon puede ir mejorando hasta los 15 años, pero a partir de ahí comienza a declinar. “No hay uno de 20 años que este bueno”, precisa e indica que sus fragancias se van opacando.
Un Merlot o Malbec, en opinión del aficionado, alcanza su mejor momento en el quinto año y empieza a declinar a partir del sexto.
La cepa del Syrah es muy especial porque alcanza su madurez recién a los seis años y sigue madurando hasta los 15 años, como un caso excepcional, por lo tanto su tiempo de vida es más largo.
La Cepa busca su mejor terruño
El aficionado asegura que las variedades de uva encuentran su hábitat óptimo en diversas regiones del planeta. Es así que el mejor Malbec del mundo es el argentino, el mejor Cabernet está en Chile, el mejor Syrah en Australia y el mejor Tannat es uruguayo.
Sin embargo destaca al Tannat boliviano de Aranjuez que hace dos años sacó medalla de oro, nada más ni nada menos que en Uruguay gracias a su excepcional partida Juan Cruz, según la opinión del experto.
Dice que los vinos bolivianos se están defendiendo muy bien frente a los del mercado global, aprovechando la tecnología, así como los rayos del Sol pues al tener menor espesor en la atmósfera caen con mayor fuerza, favoreciendo a la intensificación del color y aromas.
“Los vinos de Bolivia, sin embargo, no son los más altos del mundo, al norte de la India se producen a 3.500 metros de altitud”, aclara Cagigao.
La cartilla de calificación del vino
La estudiada y elaborada cartilla está organizada para valorar al vino por la vista, por el olfato y por el gusto.
Lo primero que enseña es a observar el vino y distinguir la transparencia de la bebida, su brillo, su color e intensidad, así como su fluidez que se aprecia empapando suavemente las paredes de la copa que al chorrear deja impresas columnas debido al ácido glicérido. “Cuanto más marcadas y más gruesas son las columnas o las piernas del vino, éste es de mejor calidad”, dijo Cagigao.
Por su fragancia, la cartilla divide la apreciación del vino en tres categorías. Las primarias son las otorgadas por la materia prima y todos los factores que han contribuido a la formación del grano de uva, desde la calidad de la tierra, hasta la humedad y el sol.
El guía toma la copa y sin moverla al principio, absorbe con la nariz los aromas repetidas veces. Capta olores como a naranjo, mora, nuez, violeta, jazmín o almendro, entre los 27 contenidos en la sección. Dicta su calificación que va del 1 al 10, en cada caso. Los inexpertos que lo acompañan en la mesa, ponen a prueba su mente que trata de asociar los aromas del vino con los que tienen registrados en su memoria. Una apasionante y difícil tarea cuando se trata de diferenciarlos, identificarlos y además evaluarlos.
Cuando ha terminado esta etapa, agita el contenido. Todos repiten la operación y se produce un estallido de fragancias, ahora diferentes, que sorprenden el sentido del olfato.
“Es increíble cómo cambian los aromas de un vino quieto a un vino meneado”, dice Cagigao. Lo hace para buscar los aromas secundarios, aquellos que se han formado durante la crianza del mismo en la barrica, donde se puede sentir jabón, pimienta, cebolla, sándalo, aceite, acetona, jabón o establo, por mencionar algunas de las 12 opciones de su cartilla.
Los terciarios, que son los que se desarrollan durante la crianza en botella. Se reconocen llevando a la boca una buena cantidad de vino, dejándola reposar y entibiar dentro para luego deglutirla en tragos pequeños, sintiendo además los sabores y aromas que son devueltos de la faringe a las fosas nasales. En ese momento se pueden encontrar desde aromas animales como almizcle o carne; balsámicos como el pino, la vainilla o el incienso; maderas como roble, cedro o lápiz; especias como setas, pimienta, albahaca u orégano; hasta olores como humo, chocolate o tostadas, entre 31 opciones.
Para calificar el gusto, se trata de apreciar las sensaciones que produce, entre ellas la suavidad o frescura; el proceso donde se distingue la primera impresión, conocida como “ataque” y desde luego la evolución del vino, que es un elixir con vida propia. Recomienda luego servirse el mismo con alimentos grasos como embutidos y quesos, para amplificar la experiencia.
Al calificarlo, un vino al mismo tiempo puede ser dulce, salado, ácido y amargo. Si el degustador encuentra que estos valores son iguales, se puede hablar de un “vino redondo”. Al Tanat 2013 de Aranjuez, según Cagigao, le faltó un punto de ácido para ser totalmente redondo. Su calificación final le dio un siete sobre diez •
Curiosidades
EL MISTERIO DEL HUEQUITO EN LA BASE DE LA BOTELLA. Dicen que las características de la cavidad que se presenta en la base de las botellas de los buenos vinos, es el secreto mejor guardado, casi un código prohibido. La técnicamente denominada “cúpula” varía inexplicablemente en profundidad incluso de una variedad a otra, dentro de una misma bodega. De acuerdo con Cagigao, el esfuerzo del empresario por presentar una botella especial para cada vino, sirve para que los sedimentos del elixir de la uva se vayan acumulando lo más abajo posible para que cuando se sirva, no se remuevan y se mezclen. Éste puede ser un indicador para calificar un buen vino de otro que no lo es, porque en un vino corriente al productor no le interesa que los sedimentos se mezclen con la bebida, dijo.
EL SYRAH ÚNICO DE KOLBERG. Cuando Cagigao (natural de Perú) llegó a Bolivia sólo había vino San Pedro y Kolberg, siendo el último el mejor hasta que entró La Concepción, Aranjuez y luego Campos de Solana que los superó, según dijo. Pero Kolberg fue mejorando frente a la competencia y hace como diez años produjo una gran partida de Syrah y nunca más volvió a repetir el hito, afirmó el degustador. En agencia cada botella costaba cerca de Bs. 200.
LA BOTELLA DE UN KILO. La botella sola del vino Selección de Altura de Campos de Solana pesa un kilo. Ésta como cualquier otra botella de vino, debe tener un color opaco para respetar la estivación del elixir en penumbra y oscuridad. Es una manera de proteger la integridad del contenido.
SI ES TURBIO, ES TIERNO. Un vino recién alcanza su limpidez al año, pero por la demanda del mercado, Cagigao dice que le eliminan la turbidez con productos químicos.
Consejos para realizar una buena degustación
Que los degustadores gocen de buena salud (que no estén ni resfriados ni tengan dolor de cabeza, pues de lo contrario se altera totalmente la experiencia).
Que no estén cansados ni intranquilos. Si la persona está tensa, el alcohol produce un efecto mucho más fuerte y con resaca al día siguiente.
El ambiente debe ser agradable, con una temperatura tibia y con silencio o música suave.
Escoger una botella cuyo grado alcohólico sea de alrededor de 13.5 idealmente.
Tener una copa grande “atulipanada” (forma de tulipán) de buena calidad, completamente traslúcida y de tallo largo para alejar de la nariz cualquier posible olor de la mano. La capacidad ideal es de 250cc, mejor si supera los 700cc. No servir más de un tercio de la capacidad de la copa para menear el vino sin temor de que se derrame.
El mantel idealmente debe ser blanco o claro para apreciar el color del vino.
La temperatura ideal del tinto es entre 16 y 18 grados centígrados. (Cagigao prefiere tomarlo a 21 o 22 grados porque según él, a mayor temperatura se atenúan los ácidos y se destaca el cuerpo y las fragancias).
jueves, 8 de junio de 2017
Promocionan consumo del café de palqui paicheño
La mañana de este miércoles se realizó, en ambientes del Café Nobbu, la degustación gratuita del café de Palqui, un producto orgánico de la región de Paicho que se quiere revalorizar y lanzar al mercado tarijeño por su alto valor nutritivo.
La actividad fue organizada por la Fundación Acción Cultural Loyola (ACLO) y el proyecto Tarija Aromas y Sabores (TAS).
En el evento se presentó una gran variedad de productos de Palqui, desarrollados por la chef Ana Isabel Uzqueda, de la Escuela de Gastronomía C-Capaz. Ella informó que a partir del grano de esa leguminosa, que no es muy conocida por la población tarijeña, se puede enriquecer la cocina, la repostería y la alimentación general, tostándolo o preparando harinas, que pueden reemplazar al café o combinarse con otros productos para hacer tortas, mermeladas y demás.
“Es un producto muy orgánico, que previene el cáncer y es muy saludable para el consumidor, además de que hay personas que necesitan degustar un café pero les hace daño la cafeína, y este producto es para ellos la mejor opción”, explicó la chef.
El objetivo final es potenciar este producto, cuyo extracto que es sucedáneo del café. Tiene mayores propiedades nutritivas que la soya y se busca comercializarlo en los mercados para mejorar la alimentación de población y beneficiar a los productores de Paicho y el municipio de El Puente. El producto, que tradicionalmente era consumido por las familias de escasos recursos, se ha convertido en un fenómeno internacional en la última década, siendo ampliamente exportado por países como Austria, Francia y Arabia Saudi. Los departamentos de Chuquisaca y La Paz son los primeros que empezaron a producir Palqui para el mercado nacional.
martes, 6 de junio de 2017
el batido de JLo
Ingredientes
• 1 plátano muy frío o congelado
• 1 taza de leche de arroz
• 1 puñado de espinacas
• 2 cucharadas de almendras
• 1 cucharada de proteína en polvo
Preparación
Se recomienda utilizar una licuadora para mezclar todos los alimentos sin que pierdan sus propiedades.
• 1 plátano muy frío o congelado
• 1 taza de leche de arroz
• 1 puñado de espinacas
• 2 cucharadas de almendras
• 1 cucharada de proteína en polvo
Preparación
Se recomienda utilizar una licuadora para mezclar todos los alimentos sin que pierdan sus propiedades.
BODEGA Sausini
El pasado miércoles 24 y jueves 25 de mayo se realizó el lanzamiento de la distribución de vinos de la bodega Sausini, ubicada en la valle de San Luis en Tarija. El evento fue en el restaurante ChiQuen de la Ave. Villarroel.
El enólogo de la bodega, Ronald Castellón, fue quien dirigió la degustación y realizó la explicación de las bondades de estos vinos.
Sausini es una bodega boutique que produce cuatro varietales: Cabernet Sauvignon, Blend, Merlot y Muscat. Los dos primeros, tintos, fueron ganadores de medallas de oro en México y Argentina.
Sausini produce además un singani de gran calidad, ganador de la Gran Medalla de Oro otorgada por la Federación Internacional de Periodistas y Escritores de Vinos y Espirituosos con sede en Francia. Este premio no se otorga anualmente, sino en ocasiones especiales en las que encuentran bebidas de excepcional calidad.
La distribuidora de estos vinos y singani en Cochabamba ofrece también quesos tarijeños elaborados con diferentes sabores y productos orgánicos en conserva. (Informes: Gonzalo Saavedra 774 08072)
sábado, 3 de junio de 2017
Limonada con canela
Ingredientes
•20 ml de jugo de limón
•40 ml de jugo de agua
•1 cm2 de jengibre (sin cáscara)
•Hojas de menta a gusto
•1 rama de canela
miel a gusto
•Hielo
Preparación
Colocar en una coctelera abundante hielo junto con todos los ingredientes (sin la menta ni la rama de canela).
Agitar muy fuerte durante 30 segundos.
Verter en un vaso.
Servir y decorar con rodajas de limón y menta.
•20 ml de jugo de limón
•40 ml de jugo de agua
•1 cm2 de jengibre (sin cáscara)
•Hojas de menta a gusto
•1 rama de canela
miel a gusto
•Hielo
Preparación
Colocar en una coctelera abundante hielo junto con todos los ingredientes (sin la menta ni la rama de canela).
Agitar muy fuerte durante 30 segundos.
Verter en un vaso.
Servir y decorar con rodajas de limón y menta.
viernes, 2 de junio de 2017
Té Rojo Helado
INGREDIENTES
•½ taza de té de frutos rojos
•1 cucharada de jugo
de limón
• 1 cucharada de almíbar
• Hielo a gusto
PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes en una coctelera con abundante hielo, agitar durante 30 segundos.
Servir y decorar con frutos rojos enteros.
•½ taza de té de frutos rojos
•1 cucharada de jugo
de limón
• 1 cucharada de almíbar
• Hielo a gusto
PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes en una coctelera con abundante hielo, agitar durante 30 segundos.
Servir y decorar con frutos rojos enteros.
jueves, 1 de junio de 2017
BELLINI-MARTINI
Ingredientes
• 2 oz de Martini Bianco
• 2 oz de jugo natural de pera
• 2 oz de jugo natural de durazno (melocotón)
• 1 trozo de cáscara de limón
• Hielo
• Copa para vino tinto
• 1 rodaja de durazno para la decoración (opcional)
Preparación
Colocar el Martini, el jugo de pera y el de durazno en una coctelera con 3 cubos de hielo y mezclar agitando unos 10 segundos. Colar para quitar el hielo y servir en una copa para vino tinto. Añadir 1 trozo de cáscara de limón y decorar con 1 rodaja de durazno. El bellini-Martini está listo para la fiesta.
• 2 oz de Martini Bianco
• 2 oz de jugo natural de pera
• 2 oz de jugo natural de durazno (melocotón)
• 1 trozo de cáscara de limón
• Hielo
• Copa para vino tinto
• 1 rodaja de durazno para la decoración (opcional)
Preparación
Colocar el Martini, el jugo de pera y el de durazno en una coctelera con 3 cubos de hielo y mezclar agitando unos 10 segundos. Colar para quitar el hielo y servir en una copa para vino tinto. Añadir 1 trozo de cáscara de limón y decorar con 1 rodaja de durazno. El bellini-Martini está listo para la fiesta.
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