½ kilo de maní pelado y tostado
½ taza de almendras peladas
½ taza de coco rallado
1 kilo de quinua bien lavada
1 taza arroz bien lavado
2 tazas de azúcar
½ taza de agua
7½ tazas de agua para hacer cocer la quinua
PREPARACIÓN
En batán o máquina moler el maní tostado junto con las almendras, el coco rallado y la taza de arroz, hasta tener una pasta muy fina. Si la pasta resultara muy seca, rociar con un poco de agua para facilitar el molido. En una olla grande poner el azúcar y el agua. Dejar hervir hasta tener un almíbar a punto pelo.
Al almíbar agregar la pasta molida y hacer hervir a fuego lento sin dejar de mezclar hasta que seque. Dejar hervir durante una hora y media más o menos. Sacar del fuego, vaciar en una fuente. Tapar y guardar hasta el momento de usar.
Aparte, en una olla grande, poner la quinua lavada con las 7½ tazas de agua. Dejar hervir a fuego fuerte durante una hora más o menos, hasta que la quinua reviente. En la misma olla o en un recipiente de barro dejar fermentar la quinua por dos o tres días en un lugar abrigado.
Para preparar la chicha, colar el líquido fermentado en un recipiente grande y agregar a éste la pasta de maní que se tenía preparada, primero disolviendo la pasta en un poco de líquido fermentado. Antes de servir añadir más azúcar si se desea. Si se quiere, espolvorear un poco de canela molida encima
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