miércoles, 12 de noviembre de 2014
Fresco de mocochinchi, una delicia al paso
Debido al calor agobiante de las últimas jornadas, muchos ciudadanos optaron por acercarse a uno de los puestos de venta de fresco de mocochinchi, instalados en diferentes partes de La Ceja. El mocochinchi se deja en agua toda la noche. Se retira el mocochinchi del agua, que se ha transformado en un almíbar y se hierve con canela y clavo de olor. EL DIARIO le presenta algunas estampas de este fresco tradicionalmente boliviano.
sábado, 8 de noviembre de 2014
TOJORÍ
INGREDIENTES
Maíz seco willkaparu ½ kilo
Agua 12 tazas
Canela en rama 2 palitos
Clavos de olor 3
Chancaca o azúcar al gusto 1 taza
PREPARACIÓN
Remojar el maíz entero por unos 5 minutos en bastante agua, de manera que floten los granos no maduros y las cáscaras sueltas, dejar de utilizar todo lo que flote.
Escurrir y echar el agua.
Colocar el maíz ligeramente remojado en el batán, dejar resbalar la piedra sobre el maíz para aflojar las cáscaras y partir, no debe ser un molido perfecto el maíz tiene que quedar partido o medio triturado.
Colocar el maíz triturado en una fuente, agregar las doce tazas de agua, mezclar bien e ir sacando nuevamente todo lo que flote, luego colar en una coladera no muy fina que deje pasar la parte del almidón que contiene el maíz, que al final se utiliza para espesar el tojorí.
Vaciar en una fuente el agua con parte del almidón que ha pasado la coladera, dejar asentar un momento y muy suavemente, sin mover, echar en una olla. Llevar a fuego fuerte esta olla con el agua, agregar la canela y el clavo de olor, dejar hervir unos cinco minutos y añadir el maíz que quedó en la coladera. Dejar cocer hasta que reviente, durante una hora más o menos.
Cuando el maíz esté cocido, agregar poco a poco el almidón que quedó asentado en la fuente, removiendo siempre. Por último, añadir la chancaca o azúcar y dejar cocer unos veinte minutos más, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se queme al fondo. Servir caliente con leche, o frío con miel encima.
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Maíz seco willkaparu ½ kilo
Agua 12 tazas
Canela en rama 2 palitos
Clavos de olor 3
Chancaca o azúcar al gusto 1 taza
PREPARACIÓN
Remojar el maíz entero por unos 5 minutos en bastante agua, de manera que floten los granos no maduros y las cáscaras sueltas, dejar de utilizar todo lo que flote.
Escurrir y echar el agua.
Colocar el maíz ligeramente remojado en el batán, dejar resbalar la piedra sobre el maíz para aflojar las cáscaras y partir, no debe ser un molido perfecto el maíz tiene que quedar partido o medio triturado.
Colocar el maíz triturado en una fuente, agregar las doce tazas de agua, mezclar bien e ir sacando nuevamente todo lo que flote, luego colar en una coladera no muy fina que deje pasar la parte del almidón que contiene el maíz, que al final se utiliza para espesar el tojorí.
Vaciar en una fuente el agua con parte del almidón que ha pasado la coladera, dejar asentar un momento y muy suavemente, sin mover, echar en una olla. Llevar a fuego fuerte esta olla con el agua, agregar la canela y el clavo de olor, dejar hervir unos cinco minutos y añadir el maíz que quedó en la coladera. Dejar cocer hasta que reviente, durante una hora más o menos.
Cuando el maíz esté cocido, agregar poco a poco el almidón que quedó asentado en la fuente, removiendo siempre. Por último, añadir la chancaca o azúcar y dejar cocer unos veinte minutos más, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se queme al fondo. Servir caliente con leche, o frío con miel encima.
NEGRITO HOT
INGREDIENTES
30 mls de amarula
30 mls de baileys
30 mls de tía Maria
50 mls de café expreso
Hielo
Crema de leche
Arándanos rojos secos para decoración
PREPARACIÓN
Colocar en un vaso el singani con la ramita de romero y dejar reposar un par de minutos, remover lentamente para que se incorporen los sabores.
En la licuadora colocar las guindas sin pepa con el jugo de guindas y licuarlas. Colar sobre un vaso.
En un boston shaker colocar el singani aromatizado y el jugo de guinda, agitar por espacio de unos 10 segundos y colar sobre un vaso old fashioned con hielos. Decorar con la ramita de romero.
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30 mls de amarula
30 mls de baileys
30 mls de tía Maria
50 mls de café expreso
Hielo
Crema de leche
Arándanos rojos secos para decoración
PREPARACIÓN
Colocar en un vaso el singani con la ramita de romero y dejar reposar un par de minutos, remover lentamente para que se incorporen los sabores.
En la licuadora colocar las guindas sin pepa con el jugo de guindas y licuarlas. Colar sobre un vaso.
En un boston shaker colocar el singani aromatizado y el jugo de guinda, agitar por espacio de unos 10 segundos y colar sobre un vaso old fashioned con hielos. Decorar con la ramita de romero.
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GOLDEN EYES
INGREDIENTES
50 mls de vodka
25 mls de galliano
Bebida energizante
Cinta de cáscara de naranja para decoración
Hielo
PREPARACIÓN
En un vaso old fashioned colocar 3 hielos, el vodka y el galliano. Remover un par de segundos y completar con una bebida energizante. Decorar con una cinta de cáscara de naranja y un removedor.
50 mls de vodka
25 mls de galliano
Bebida energizante
Cinta de cáscara de naranja para decoración
Hielo
PREPARACIÓN
En un vaso old fashioned colocar 3 hielos, el vodka y el galliano. Remover un par de segundos y completar con una bebida energizante. Decorar con una cinta de cáscara de naranja y un removedor.
jueves, 6 de noviembre de 2014
Bar de los '80
Un trago cualquiera lo puede hacer, pero al estilo 'ochentero' solo en
el Bar de los '80. Este boliche muestra cuatro de sus especialidades
para disfrutar de las noches más calurosas de la capital cruceña.
¿Quiere conocerlas? Siga con la lectura que Fernando Tuban,
administrador del local explica.
Un mojito especial. El componente principal del "mojito de la casa" es el Jägermeister, que no es otra cosa que un licor con 35% de alcohol. Se prepara con hierbas y es muy popular en Baja Sajonia, Alemania.
Un trago enfermo. Para los que quieran degustar de un sabor especial, la propuesta es "tumor cerebral". "Una delicia que se prepara a paso lento, para que el aroma vaya acompañado de la imagen y textura de la bebida", apuntó Fernando. ¿El ingrediente especial? sin lugar a dudas la granadina, que da ese aspecto interesante y sabor único.
Refrescante y divertido Como no podría ser de otra manera, Fernando puso su toque en una de las especialidades. El nombre del trago lleva su apodo, "el pibe" y su sabor solo devela la personalidad y característica del boliche. "Pero no es lo mismo verlo que probarlo, por eso hay que prepararlo", apuntó.
Manjar natural. Obviamente en la lista no podía faltar el daiquiri, menos el de frutilla. Fernando apuntó que esta bebida está por demás de recomendada para las mujeres, por su aroma suave y textura delgada.
Un mojito especial. El componente principal del "mojito de la casa" es el Jägermeister, que no es otra cosa que un licor con 35% de alcohol. Se prepara con hierbas y es muy popular en Baja Sajonia, Alemania.
Un trago enfermo. Para los que quieran degustar de un sabor especial, la propuesta es "tumor cerebral". "Una delicia que se prepara a paso lento, para que el aroma vaya acompañado de la imagen y textura de la bebida", apuntó Fernando. ¿El ingrediente especial? sin lugar a dudas la granadina, que da ese aspecto interesante y sabor único.
Refrescante y divertido Como no podría ser de otra manera, Fernando puso su toque en una de las especialidades. El nombre del trago lleva su apodo, "el pibe" y su sabor solo devela la personalidad y característica del boliche. "Pero no es lo mismo verlo que probarlo, por eso hay que prepararlo", apuntó.
Manjar natural. Obviamente en la lista no podía faltar el daiquiri, menos el de frutilla. Fernando apuntó que esta bebida está por demás de recomendada para las mujeres, por su aroma suave y textura delgada.
martes, 4 de noviembre de 2014
El singani se abre paso en Hollywood
El singani ganará mayor reconocimiento en el mercado mundial gracias a la película Perdida, en la que se ve al actor Ben Affleck tomando la tradicional bebida boliviana por varios minutos. El director Steven Soderbergh se enamoró del singani hace algunos años cuando uno de sus colegas, el boliviano Rodrigo Bellot, le dio a probar Casa Real durante el rodaje de la película Che.
Posteriormente, el profesional de Hollywood viajó a Tarija para conocer el origen de esta bebida y decidió importarla a Estados Unidos y comercializarla con el nombre de Singani 63, en honor a la fecha de su nacimiento. Ahora, el singani se abre paso entre los estadounidenses como una bebida excepcional, sabor frutal y carácter único cuyo destilado ha sido reconocido por los más expertos catadores de ese país.
Singani 63, elaborado en Tarija por Casa Real, recibió la calificación “Altamente recomendable” en el concurso “Ultimate Spirits Challenge” y se llevó el primer lugar en la categoría “Grape Brandy”, con una puntuación de 90 sobre 100. Esta bebida es elaborada a partir de la destilación de la uva de moscatel de Alejandría, elogiada por su aroma característico y cultivada en los viñedos más altos del mundo.
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