N o hay nada más refrescante que una bebida en plena víspera de la primavera y para rendir tributo por el mes aniversario de Santa Cruz, el chef Javier Zamora de la escuela gastronómica Tatapy, enseña a preparar una horchata de arroz.
Toque personal. Según Zamora, la horchata era utilizada por las personas en el campo como bebida refrescante y energizante. "La receta es de nosotros, claro que al hacerla, cambié algunas cosas para darle un toque de fusión", dijo.
Fusión de sabores. La receta es fácil de hacer, ya que se hace con arroz, el cual se lava muchas veces y se cola. Posteriormente, se pasa por un paño de seda bien delgado tres veces hasta conseguir una consistencia pura, luego se mezcla con la leche condensada y evaporada.
El almidón debe ser puro En cuanto a los cuidados, Zamora recomendó que se debe tener mucha precaución en el manejo del arroz y pasarlo por un paño bien fino para que quede el almidón puro que cae de este grano.
Deguste sin pensarlo. Sin duda alguna, el horario para disfrutar es para estos días de calor, aseguró el chef. Asimismo, cabe resaltar que esta sugerencia, ganó un premio en el Festival del Arroz de Portachuelo.
Receta
Ingredientes
Horchata de arroz
Para 15 vasos
•1 taza de arroz limpio
• vainilla
• 3 litros de agua
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 rama de canela
• azúcar a gusto
• 3 clavos de olor
• canela en polvo
Preparación
1. En un bol remojar el arroz durante 1 hora.
2. Procesar en una licuadora el arroz que se remojó junto con la leche condensada, la leche evaporada, la ramita de canela y el clavo de olor con el agua en la que se remojo el arroz.
3 Una vez procesado, mezclar el arroz con el agua restante, luego colar en un paño limpio para sacar las impurezas del arroz, la canela y el clavo de olor.
4. Servir en una vaso con cubitos de hielo.
