Ingredientes para 1 ración
•1 libra de tamarindo
•1 kilo de azúcar
•3 tazas de agua
Preparación
Remojar el tamarindo en el agua hasta que estén blandos. Quitar las semillas del tamarindo y licuar. Poner el tamarindo licuado en una cacerola. Agregar el agua y llevar al fuego. Hacer hervir. Este jarabe sirve para hacer refresco
miércoles, 12 de junio de 2013
jueves, 6 de junio de 2013
El auge del Mezcal
Por mucho tiempo denigrado como bebida "corriente" que no merecía el aprecio de los conocedores, el mezcal ha ganando tenazmente espacios en México y el mundo, rivalizando incluso con el tequila, el destilado más representativo del país. Aún considerada con cierto recelo, esta bebida ha pasado en años recientes de la novedad a la virtual omnipresencia en "antros" (centros nocturnos), bares y restaurantes de Ciudad de México, donde su consumo aumentó un 127 por ciento de 2009 a 2012, según el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam). Asimismo, de acuerdo con el organismo, los centros de consumo que expenden mezcal en la capital mexicana aumentaron en un 660 por ciento en el mismo periodo.
Uno de esos establecimientos es La Botica, una mezcalería inaugurada en 2005 en el barrio capitalino de La Condesa, donde pueden verse jóvenes bien vestidos abarrotando el minúsculo local, que desde entonces ha abierto sucursales tanto dentro como fuera de Ciudad de México, así como en Madrid.
ÉXITO. El resonante y casi instantáneo éxito de este negocio es representativo de la conquista de la gran ciudad por parte de un producto desde hacía siglos circunscrito en gran medida al ámbito rural y al consumo local. Pero el auge del mezcal se manifiesta de forma más evidente en las exportaciones, que según el Comercam experimentan un crecimiento de entre el 35 y el 40 por ciento anual. "En la actualidad, del 60 al 65 % de la producción anual, de poco menos de un millón de litros, se va al extranjero, principalmente a Estados Unidos", dijo el gerente de certificación del organismo regulador, Ismael Cruz.
Otros países importadores son Canadá, Guatemala, Reino Unido, España, Italia, Turquía, Japón y Taiwán, entre muchos más.
En ese sentido, el mezcal ha seguido los pasos del tequila, técnicamente una variedad regional de aquel y que, al igual que su pariente, pasó del desprecio como "bebida de pobres", a la moda y finalmente al reconocimiento internacional.
DETILADOS. Tanto el tequila como el mezcal, se obtienen de la destilación de los mostos (jugos) preparados directamente con los azúcares extraídos de los corazones maduros, llamados "piñas", de los magueyes, una planta del género Agave. La diferencia radica en que el tequila, originario del municipio homónimo del occidental estado de Jalisco, se elabora a partir de la planta de nombre científico Agave Tequilana Weber, conocido como agave azul, en tanto que el mezcal se obtiene de otras especies, fundamentalmente el Agave Angustifolia Haw o espadín.
El espadín es el maguey más común en el sureño estado de Oaxaca, primera potencia productora de mezcal, con el 94 por ciento del total.
"Pero hay alrededor de 15 variedades más que también se utilizan en la producción de mezcal. No son tan usadas porque es maguey silvestre y el productor tiene que cultivarlo en los cerros", indicó Cruz. El especialista señaló que cada variedad de maguey le confiere al producto características distintivas, como también lo hace el proceso de elaboración. "Tenemos las producciones más artesanales, que son muy pequeñas. Las piñas son cocidas en un horno de piedra excavado en el suelo y revestido de piedras calentadas al rojo vivo", explicó. Los corazones tardan en el horno "unos ocho o nueve días", precisó, "y una vez cocidos son molidos a mano con mazo y se fermentan en tinas de madera". En las instalaciones más grandes, "el agave llega en tráiler, la molienda se hace en un tren de molinos, el cocimiento se hace en autoclaves, y la destilación tiene lugar en torres de destilación, muy parecido a lo que hacen con el petróleo".
"En esas torres se pueden controlar la temperatura, y dependiendo de ésta y de lo alto de las torres se pueden obtener distintos sabores, distintos alcoholes", expuso Cruz.
El experto atribuyó a esta diversidad de sabores y al cuidado que se dedica a la producción para garantizar una calidad lo que hace que el mezcal esté rivalizando con el tequila en los mercados nacional y foráneo. Sin embargo, consideró que el mezcal no debe seguir la misma ruta que su primo jaliciense, cuyo éxito comercial llevó a los productores "a sacrificar calidad por cantidad".
+ MUCHA MAGIA
Cómo tomarlo
Tradicionalmente, el mezcal se sirve en vasos de veladora (de boca ancha), canutillos de carrizo, cuernos o jícaras. El mezcal se suele acompañar con cerveza, sal de chile y algún cítrico. Lo mejor, como en el caso de muchos destilados, es tomarlo a sorbos, solo.
La Botica
La Botica, pionera en este tipo de santuarios etílicos, trae el mezcal desde los campos de Oaxaca y lo envasa en botellitas, como las de los antiguos jarabes y sueros que se vendían en las farmacias.
Fuerte
La graduación alcohólica mínima de esta bebida es 45 grados. Existen mezcales jóvenes, reposados (dos meses en barrica de roble o encino), añejos o añejados (hasta tres años en barrica).
Uno de esos establecimientos es La Botica, una mezcalería inaugurada en 2005 en el barrio capitalino de La Condesa, donde pueden verse jóvenes bien vestidos abarrotando el minúsculo local, que desde entonces ha abierto sucursales tanto dentro como fuera de Ciudad de México, así como en Madrid.
ÉXITO. El resonante y casi instantáneo éxito de este negocio es representativo de la conquista de la gran ciudad por parte de un producto desde hacía siglos circunscrito en gran medida al ámbito rural y al consumo local. Pero el auge del mezcal se manifiesta de forma más evidente en las exportaciones, que según el Comercam experimentan un crecimiento de entre el 35 y el 40 por ciento anual. "En la actualidad, del 60 al 65 % de la producción anual, de poco menos de un millón de litros, se va al extranjero, principalmente a Estados Unidos", dijo el gerente de certificación del organismo regulador, Ismael Cruz.
Otros países importadores son Canadá, Guatemala, Reino Unido, España, Italia, Turquía, Japón y Taiwán, entre muchos más.
En ese sentido, el mezcal ha seguido los pasos del tequila, técnicamente una variedad regional de aquel y que, al igual que su pariente, pasó del desprecio como "bebida de pobres", a la moda y finalmente al reconocimiento internacional.
DETILADOS. Tanto el tequila como el mezcal, se obtienen de la destilación de los mostos (jugos) preparados directamente con los azúcares extraídos de los corazones maduros, llamados "piñas", de los magueyes, una planta del género Agave. La diferencia radica en que el tequila, originario del municipio homónimo del occidental estado de Jalisco, se elabora a partir de la planta de nombre científico Agave Tequilana Weber, conocido como agave azul, en tanto que el mezcal se obtiene de otras especies, fundamentalmente el Agave Angustifolia Haw o espadín.
El espadín es el maguey más común en el sureño estado de Oaxaca, primera potencia productora de mezcal, con el 94 por ciento del total.
"Pero hay alrededor de 15 variedades más que también se utilizan en la producción de mezcal. No son tan usadas porque es maguey silvestre y el productor tiene que cultivarlo en los cerros", indicó Cruz. El especialista señaló que cada variedad de maguey le confiere al producto características distintivas, como también lo hace el proceso de elaboración. "Tenemos las producciones más artesanales, que son muy pequeñas. Las piñas son cocidas en un horno de piedra excavado en el suelo y revestido de piedras calentadas al rojo vivo", explicó. Los corazones tardan en el horno "unos ocho o nueve días", precisó, "y una vez cocidos son molidos a mano con mazo y se fermentan en tinas de madera". En las instalaciones más grandes, "el agave llega en tráiler, la molienda se hace en un tren de molinos, el cocimiento se hace en autoclaves, y la destilación tiene lugar en torres de destilación, muy parecido a lo que hacen con el petróleo".
"En esas torres se pueden controlar la temperatura, y dependiendo de ésta y de lo alto de las torres se pueden obtener distintos sabores, distintos alcoholes", expuso Cruz.
El experto atribuyó a esta diversidad de sabores y al cuidado que se dedica a la producción para garantizar una calidad lo que hace que el mezcal esté rivalizando con el tequila en los mercados nacional y foráneo. Sin embargo, consideró que el mezcal no debe seguir la misma ruta que su primo jaliciense, cuyo éxito comercial llevó a los productores "a sacrificar calidad por cantidad".
+ MUCHA MAGIA
Cómo tomarlo
Tradicionalmente, el mezcal se sirve en vasos de veladora (de boca ancha), canutillos de carrizo, cuernos o jícaras. El mezcal se suele acompañar con cerveza, sal de chile y algún cítrico. Lo mejor, como en el caso de muchos destilados, es tomarlo a sorbos, solo.
La Botica
La Botica, pionera en este tipo de santuarios etílicos, trae el mezcal desde los campos de Oaxaca y lo envasa en botellitas, como las de los antiguos jarabes y sueros que se vendían en las farmacias.
Fuerte
La graduación alcohólica mínima de esta bebida es 45 grados. Existen mezcales jóvenes, reposados (dos meses en barrica de roble o encino), añejos o añejados (hasta tres años en barrica).
Ponche de leche
El ponche de leche es una bebida deliciosa para el invierno, lo mejor de la receta es que se prepara rapidísimo.
Debes hervir medio litro de leche con una ramita de canela, luego licuar dos yemas de huevo con cuatro cucharadas de miel y un vaso de ron. Vierte sobre esta preparación la leche caliente y una pizca de pimienta. Mezcla bien y sírvelo como ponche; espolvorea canela molida. Si prefieres evitar el alcohol, puedes preparar la misma receta sin emplear el ron y verás que es igualmente sabrosa y efectiva contra las bajas temperaturas del invierno paceño.
Ingredientes:
• Medio litro de leche
• Una ramita de canela
• Canela molida
• Dos yemas de huevo
• Cuatro cucharadas de miel
• Un vaso de ron
• Una pizca de pimienta
Debes hervir medio litro de leche con una ramita de canela, luego licuar dos yemas de huevo con cuatro cucharadas de miel y un vaso de ron. Vierte sobre esta preparación la leche caliente y una pizca de pimienta. Mezcla bien y sírvelo como ponche; espolvorea canela molida. Si prefieres evitar el alcohol, puedes preparar la misma receta sin emplear el ron y verás que es igualmente sabrosa y efectiva contra las bajas temperaturas del invierno paceño.
Ingredientes:
• Medio litro de leche
• Una ramita de canela
• Canela molida
• Dos yemas de huevo
• Cuatro cucharadas de miel
• Un vaso de ron
• Una pizca de pimienta
miércoles, 5 de junio de 2013
Soderbergh se “enamoró” del singani y lo venderá en EEUU
“Estoy importando singani, un licor de Bolivia. Técnicamente es un brandy al que ‘me convertí’ mientras estaba haciendo (la película) Che; todo el equipo se enganchó”.
Steven Soderbergh hizo esta declaración hace pocos días a la web grubstreet.com.
Y así es, el famoso cineasta estadounidense (ganador del Oscar a mejor director por Traffic) hizo un trato con la empresa Casa Real -con intermediación de su amigo, el director boliviano Rodrigo Bellott- y desde Tarija confirmaron que ya partió el primer lote de botellas de la mejor de las variedades del destilado que en Estados Unidos se venderá bajo el nombre de Singani 63.
“No te da esa quemazón en la garganta como provocan la mayoría de los aguardientes, entonces es peligroso' puedes beberlo como agua y luego eres invisible”, comenta el realizador que hace pocas semanas sorprendió a Hollywood anunciando su retiro del séptimo arte para dedicarse al teatro y a “negocios personales”.
Cautivado por el sabor
Juan Trigo, director comercial de Casa Real, cuenta que “el contacto se hizo a través de Bellott y ya hace bastante tiempo, pues desde entonces incluso se fue trabajando en el diseño de la etiqueta y de la caja”.
“El señor Soderbergh -añade- probó nuestro singani cuando vino al país y lo cautivó. Considera que es un licor de primer nivel que tiene la posibilidad de convertirse en un boom en el mercado americano”.
En la web extension765.com se oferta una serie de productos de la franquicia Soderbergh: poleras, fotografías y souvenirs de los filmes que produjo y dirigió, y en el link booze está la presentación de Singani 63 (el cineasta nació en 1963, quizás de ahí proviene el nombre).
Según Trigo, el producto es Casa Real etiqueta negra de la cepa Gran singani, que fue la que él probó. “El nombre cambiará para el mercado americano debido a que se trata de un pedido especial. Sabemos que él aprovechará la red de contactos con artistas y gente de la farándula para dar a conocer la bebida”.
En su portal, Soderbergh escribió una breve reseña de cómo surgió esta idea: “Rodrigo Bellott -cuenta- nuestro director de casting boliviano en Che, me dio un poco de singani mientras estábamos filmando y yo me entusiasmé totalmente al igual que el resto del equipo (el operador Gary Jay me dijo: ‘¡Steeeeven, tienes que meter esto a Estados Unidos...!’)”.
Comentario
Steven Soderbergh Director de cineCasa Real, la empresa matriz, aceptó darme la exclusividad para la venta de este licor hecho con uva moscatel (ahora se llama Singani 63) y, bueno, aunque pasaron unos años ya tengo el producto en un almacén de Florida. Estoy en el proceso de conseguir un distribuidor autorizado porque no puedo venderlo de otra manera. Cuando todo esté listo, ustedes podrán comprarlo a ellos o ellos les dirán cómo hacerlo (no puedo venderlo por internet por toda esa mierda legal).
Yo bebí el singani en las rocas porque no quema y tiene un sabor muy sutil y placentero, pero estoy seguro de que pueden mezclarlo. Te lo puedes beber como agua pues, al menos a mí, nunca me dio resaca.
Es posible que sus cualidades únicas sean resultado de que es destilado a como 15.000 pies (de altura), pero es sólo una teoría (hay un área de 20.000 acres en Bolivia donde se hace el singani; si no se destila allí no lo puedes llamar singani. Un poco como pasa con el champán en Francia).
* Tomado de extension765.com
Steven Soderbergh hizo esta declaración hace pocos días a la web grubstreet.com.
Y así es, el famoso cineasta estadounidense (ganador del Oscar a mejor director por Traffic) hizo un trato con la empresa Casa Real -con intermediación de su amigo, el director boliviano Rodrigo Bellott- y desde Tarija confirmaron que ya partió el primer lote de botellas de la mejor de las variedades del destilado que en Estados Unidos se venderá bajo el nombre de Singani 63.
“No te da esa quemazón en la garganta como provocan la mayoría de los aguardientes, entonces es peligroso' puedes beberlo como agua y luego eres invisible”, comenta el realizador que hace pocas semanas sorprendió a Hollywood anunciando su retiro del séptimo arte para dedicarse al teatro y a “negocios personales”.
Cautivado por el sabor
Juan Trigo, director comercial de Casa Real, cuenta que “el contacto se hizo a través de Bellott y ya hace bastante tiempo, pues desde entonces incluso se fue trabajando en el diseño de la etiqueta y de la caja”.
“El señor Soderbergh -añade- probó nuestro singani cuando vino al país y lo cautivó. Considera que es un licor de primer nivel que tiene la posibilidad de convertirse en un boom en el mercado americano”.
En la web extension765.com se oferta una serie de productos de la franquicia Soderbergh: poleras, fotografías y souvenirs de los filmes que produjo y dirigió, y en el link booze está la presentación de Singani 63 (el cineasta nació en 1963, quizás de ahí proviene el nombre).
Según Trigo, el producto es Casa Real etiqueta negra de la cepa Gran singani, que fue la que él probó. “El nombre cambiará para el mercado americano debido a que se trata de un pedido especial. Sabemos que él aprovechará la red de contactos con artistas y gente de la farándula para dar a conocer la bebida”.
En su portal, Soderbergh escribió una breve reseña de cómo surgió esta idea: “Rodrigo Bellott -cuenta- nuestro director de casting boliviano en Che, me dio un poco de singani mientras estábamos filmando y yo me entusiasmé totalmente al igual que el resto del equipo (el operador Gary Jay me dijo: ‘¡Steeeeven, tienes que meter esto a Estados Unidos...!’)”.
Comentario
Steven Soderbergh Director de cineCasa Real, la empresa matriz, aceptó darme la exclusividad para la venta de este licor hecho con uva moscatel (ahora se llama Singani 63) y, bueno, aunque pasaron unos años ya tengo el producto en un almacén de Florida. Estoy en el proceso de conseguir un distribuidor autorizado porque no puedo venderlo de otra manera. Cuando todo esté listo, ustedes podrán comprarlo a ellos o ellos les dirán cómo hacerlo (no puedo venderlo por internet por toda esa mierda legal).
Yo bebí el singani en las rocas porque no quema y tiene un sabor muy sutil y placentero, pero estoy seguro de que pueden mezclarlo. Te lo puedes beber como agua pues, al menos a mí, nunca me dio resaca.
Es posible que sus cualidades únicas sean resultado de que es destilado a como 15.000 pies (de altura), pero es sólo una teoría (hay un área de 20.000 acres en Bolivia donde se hace el singani; si no se destila allí no lo puedes llamar singani. Un poco como pasa con el champán en Francia).
* Tomado de extension765.com
domingo, 2 de junio de 2013
MANHATTAN
INGREDIENTES
Rye Whisky (Wild Turkey), una alternativa es un bourbon (Jack Daniels) 50 mls.
Vermouth Rosso (Martini rosso) 20 mls.
Angostura bitter 2 gotas)
Cereza natural y rodaja de limón
PREPARACIÓN
En un vaso con mucho hielo colocar todos los ingredientes (excepto la cereza). Remover por un minuto. La idea es que los ingredientes se mezclen y enfríen.
Luego, con la ayuda de un colador, colar la preparación sobre una copa de coctel (previamente enfriada con mucho hielo). Luego decorar con una cereza y rodaja de limón.
Rye Whisky (Wild Turkey), una alternativa es un bourbon (Jack Daniels) 50 mls.
Vermouth Rosso (Martini rosso) 20 mls.
Angostura bitter 2 gotas)
Cereza natural y rodaja de limón
PREPARACIÓN
En un vaso con mucho hielo colocar todos los ingredientes (excepto la cereza). Remover por un minuto. La idea es que los ingredientes se mezclen y enfríen.
Luego, con la ayuda de un colador, colar la preparación sobre una copa de coctel (previamente enfriada con mucho hielo). Luego decorar con una cereza y rodaja de limón.
El mezcal se abre paso en el mundo de los destilados
Por mucho tiempo denigrado como bebida “corriente” que no merecía el aprecio de los conocedores, el mezcal ha ganado tenazmente espacios en México y el mundo, rivalizando incluso con el tequila, el destilado más representativo del país.
Aún considerada con cierto recelo, esta bebida ha pasado en años recientes de la novedad a la virtual omnipresencia en “antros” (centros nocturnos), bares y restaurantes de Ciudad de México, donde su consumo aumentó un 127% de 2009 a 2012, según el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam).
Asimismo, de acuerdo con el organismo, los centros de consumo que expenden mezcal en la capital mexicana aumentaron en un 660 % en el mismo periodo.
Uno de esos establecimientos es La Botica, una mezcalería inaugurada en 2005 en el barrio capitalino de La Condesa, donde pueden verse jóvenes bien vestidos abarrotando el minúsculo local, que desde entonces ha abierto sucursales tanto dentro como fuera de Ciudad de México, así como en Madrid.
El resonante y casi instantáneo éxito de este negocio es representativo de la conquista de la gran ciudad por parte de un producto desde hacía siglos circunscrito en gran medida al ámbito rural y al consumo local.
Pero el auge del mezcal se manifiesta de forma más evidente en las exportaciones, que experimentan un crecimiento de entre el 35 y el 40% anual.
“En la actualidad, del 60 al 65 % de la producción anual, de poco menos de un millón de litros, se va al extranjero, principalmente a Estados Unidos”, dijo el gerente de certificación del organismo regulador, Ismael Cruz.
Otros países importadores son Canadá, Guatemala, Reino Unido, España, Italia, Turquía, Japón y Taiwán, entre muchos más.
En ese sentido, el mezcal ha seguido los pasos del tequila, técnicamente una variedad regional de aquél y que, al igual que su pariente, pasó del desprecio como “bebida de pobres” a la moda y finalmente al reconocimiento internacional.
Ambas bebidas se obtienen de la destilación de los mostos (jugos) preparados directamente con los azúcares extraídos de los corazones maduros, llamados “piñas”, de los magueyes, una planta del género agave.
La diferencia radica en que el tequila, originario del municipio homónimo del occidental estado de Jalisco, se elabora a partir de la planta de nombre científico Agave Tequilana Weber, conocido como agave azul, en tanto que el mezcal se obtiene de otras especies, fundamentalmente el Agave Angustifolia Haw o espadín.
El espadín es el maguey más común en el sureño estado de Oaxaca, primera potencia productora de mezcal, con el 94% del total. “Pero hay alrededor de 15 variedades más que también se utilizan en la producción de mezcal.
No son tan usadas porque es maguey silvestre y el productor tiene que cultivarlo en los cerros”, indicó Cruz. El especialista señaló que cada variedad de maguey le confiere al producto características distintivas, como también lo hace el proceso de elaboración. (EFE)
Aún considerada con cierto recelo, esta bebida ha pasado en años recientes de la novedad a la virtual omnipresencia en “antros” (centros nocturnos), bares y restaurantes de Ciudad de México, donde su consumo aumentó un 127% de 2009 a 2012, según el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam).
Asimismo, de acuerdo con el organismo, los centros de consumo que expenden mezcal en la capital mexicana aumentaron en un 660 % en el mismo periodo.
Uno de esos establecimientos es La Botica, una mezcalería inaugurada en 2005 en el barrio capitalino de La Condesa, donde pueden verse jóvenes bien vestidos abarrotando el minúsculo local, que desde entonces ha abierto sucursales tanto dentro como fuera de Ciudad de México, así como en Madrid.
El resonante y casi instantáneo éxito de este negocio es representativo de la conquista de la gran ciudad por parte de un producto desde hacía siglos circunscrito en gran medida al ámbito rural y al consumo local.
Pero el auge del mezcal se manifiesta de forma más evidente en las exportaciones, que experimentan un crecimiento de entre el 35 y el 40% anual.
“En la actualidad, del 60 al 65 % de la producción anual, de poco menos de un millón de litros, se va al extranjero, principalmente a Estados Unidos”, dijo el gerente de certificación del organismo regulador, Ismael Cruz.
Otros países importadores son Canadá, Guatemala, Reino Unido, España, Italia, Turquía, Japón y Taiwán, entre muchos más.
En ese sentido, el mezcal ha seguido los pasos del tequila, técnicamente una variedad regional de aquél y que, al igual que su pariente, pasó del desprecio como “bebida de pobres” a la moda y finalmente al reconocimiento internacional.
Ambas bebidas se obtienen de la destilación de los mostos (jugos) preparados directamente con los azúcares extraídos de los corazones maduros, llamados “piñas”, de los magueyes, una planta del género agave.
La diferencia radica en que el tequila, originario del municipio homónimo del occidental estado de Jalisco, se elabora a partir de la planta de nombre científico Agave Tequilana Weber, conocido como agave azul, en tanto que el mezcal se obtiene de otras especies, fundamentalmente el Agave Angustifolia Haw o espadín.
El espadín es el maguey más común en el sureño estado de Oaxaca, primera potencia productora de mezcal, con el 94% del total. “Pero hay alrededor de 15 variedades más que también se utilizan en la producción de mezcal.
No son tan usadas porque es maguey silvestre y el productor tiene que cultivarlo en los cerros”, indicó Cruz. El especialista señaló que cada variedad de maguey le confiere al producto características distintivas, como también lo hace el proceso de elaboración. (EFE)
sábado, 1 de junio de 2013
GIN TONIC
INGREDIENTES
Gin 50 mls.
Agua tónica
Rodajas de limón
Hielo
PREPARACIÓN
Este long drink se prepara directo en un vaso tumbler grande. Colocar tres cubos de hielo, agregar la rodaja de limón, la medida de gin y completar con el agua tónica.
Como decoración, usar un removedor y dos bombillas.
Gin 50 mls.
Agua tónica
Rodajas de limón
Hielo
PREPARACIÓN
Este long drink se prepara directo en un vaso tumbler grande. Colocar tres cubos de hielo, agregar la rodaja de limón, la medida de gin y completar con el agua tónica.
Como decoración, usar un removedor y dos bombillas.
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