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miércoles, 13 de diciembre de 2017

El café perfecto

Parte 3

Aunque existe mucho más dentro del mundo del café, esta es la última publicación de esta serie sobre el café, que para muchos se nos hizo una pasión y seguramente para muchos ya lo será ahora.

Si recordamos los pasados artículos, existían varias características que hacían a un café perfecto o sea un café de especialidad, dentro de esos estaba el tipo de semilla, su recolección, la selección de los mejores granos y el tostado. Ahora quisiéramos terminar con los dos últimos atributos que coronan a un café de especialidad.

El Barista, es el profesional especializado en el café de alta calidad y dependerá de él la molienda (ya que para un café de alta calidad siempre se muele inmediatamente antes de prepararlo, así mantiene sus aromas y sabores), los tipos de molidos para diferentes tipos de cafés y manejo perfecto de los métodos de filtrado de café. Éstas características nos harán llegar a nuestra mesa un café exquisito de alta calidad y con sus mejores propiedades para nuestra salud.

Y por último y no menos importante estamos nosotros los consumidores, aprendiendo y educando a nuestro paladar a distinguir y descubrir los mejores sabores. Aprender un nuevo concepto, que el Specialty Coffee es café de calidad, reaprender a saborear un buen café y dejar de lado el concepto de que "un café oscurito es buen café" ahora sabemos que no es así.

Dentro las recomendaciones más prácticas para beber un café de especialidad en casa es comprar un café en grano entero, de calidad, molerlo en casa con la licuadora o en batán y pasar en filtro, o cafetera italiana. Y si gustamos saborear uno de alta especialidad, tendríamos que acudir a un lugar donde lo realicen, nos muestren y expliquen todos estos pasos. Acá en Oruro, sé por rumores muy confiables que en pocos meses ya tendremos un lugar donde nos ofrezcan un verdadero Specialty Coffee, un café perfecto.

"Recuerda los médicos estudiamos para salvar vidas"



(*) Médico Especialista en Nutrición

Especialización en Clínica Estética y Reparadora

Centro de Nutrición y Medicina Estética "Vivir"

gersonavila007@gmail.com

Teléfono 52-83135

Dirección: Rodríguez Nº 212

Pagador y Velasco Galvarro

domingo, 3 de diciembre de 2017

PRIMER FESTIVAL DE BEBIDAS COREANAS

La elaboración de bebidas espirituosas coreanas tiene una larga historia que se basa en una fuerte tradición. Los métodos utilizados se han preservado a través de los siglos y recientemente se han adherido a procesos modernos para su globalización.

Entre los licores tradicionales más populares se pueden mencionar Makgeolli (vino de arroz), Gabyangju (vino de flor) y Gwasilju (vino de fruta). Todas estas bebidas fueron presentadas en el primer festival de bebidas coreanas, denominado Una noche de licor coreano: Aromas, colores y sabores, organizado por la Embajada de la República de Corea.

El embajador Jong- cheol Lee y su esposa, Chang- soon Lee, recibieron a decenas de invitados, quienes tuvieron la oportunidad de degustar cada licor perfectamente marinado con sabores de la gastronomía nacional y coreana durante el evento realizado en el salón Libertador del Real Plaza Hotel

El anfitrión destacó que hace una década, Corea y Bolivia han establecido sus lazos de amistad de manera significativa. "La cooperación coreana viene trabajando en los sectores de energía e infraestructura, lo que hace evidente nuestra mutua y creciente hermandad. Sin embargo aún falta mucho por hacer", dijo el diplomático a tiempo de invitar a degustar las 10 bebidas coreanas preparadas para la oportunidad de las empresas más grandes de Corea, como BSM, Bohae y Kooksoondang, todas ellas de larga tradición familiar, renombre y prestidio mundial.

domingo, 12 de noviembre de 2017

Jack-O-Lantern

Ingredientes

• 2 oz (60 ml) de vodka al limón

• 1 oz (30 ml) de zumo o néctar de mango

• 1/2 oz (15 ml) zumo de naranja

• 1/2 oz (15 ml) de sour mix

Preparación:

Vierte todos los ingredientes en una coctelera. Agrega abundante hielo y mezcla bien, hazlo con energía, y cuando tengas lista la mezcla viértela en un vaso bajo o redondo. Ponle algunos hielos y decora con una rodajita de naranja encima. Coloca una hoja de menta.

sábado, 11 de noviembre de 2017

Red Zombie

Ingredientes

• 1,5 oz (45 ml) de vodka

• 3 oz (90 ml) jugo de tomate

• 3 golpes de tabasco

• 2 bolitas de manzana

• 2 aceitunas rellenas de pimiento rojo

Preparación:

En una coctelera con hielo añade el vodka, el jugo de tomate y el tabasco, agita y filtra en una copa de coctel. Adorna con las dos bolitas de manzana traspasadas por un palillo. Para hacer los ojos, incrusta la aceituna con el lado del pimiento rojo en el centro. Si quieres ponerle ‘sangre’, añade mermelada o sirope de fresa alrededor.

viernes, 10 de noviembre de 2017

Veneno de Araña

Ingredientes

• Azúcar teñida de color negro o virutas de chocolate

• Jugo de 1 limón

• 1 y 1/2 oz (45 ml) ron añejo

• 1 y 1/2 oz (45 ml) de Ginger Ale

• Una araña de goma negra

• 1 rodaja de limón

Preparación:

Frota la rodaja de limón alrededor del borde de un vaso y luego pasa por el azúcar teñida de negro o por las virutas de chocolate. Llena con hielo. Mezcla el jugo de limón y el ron en una coctelera con hielo. Filtra en un vaso bajo, completa con el Ginger Ale y decora con la araña de goma.

jueves, 9 de noviembre de 2017

Vampire Kiss

Ingredientes:

• 1 1/2 oz (45 ml) de vodka

• 1 1/2 oz (45 ml) de champán

• 1 oz (30 ml) de licor de frambuesa

• Granadina

• Azúcar

Preparación:

Antes de preparar el coctel, escarcha la copa con un poco de azúcar mezclado con granadina. Pon el vodka y la mitad del licor de frambuesa en una coctelera con hielo. Agita bien y sirve en la copa, y luego llénala con champán. Añade el licor de frambuesa restante con ayuda de una cuchara para conseguir que el licor flote en la superficie del coctel.

martes, 24 de octubre de 2017

El somó más delicioso

Elaborado a base de maíz, el somó sigue siendo el firme candidato para deleitar en los día calurosos. En Santa Cruz no se duda al momento de elegir esta bebida que ha llegado a conquistar a locales y extranjeros. Para Cristian Parada, que comercializa el producto en Warnes, es una de las bebidas que más gusta. Mediante su emprendimiento “Somó warneño” todos los días él provee de 80 litros diarios a distintos puntos de la ciudad.

Una receta de años. La empresa que creó en base a la receta de su familia ha tenido gran éxito. “En mi casa lo hacía mi abuela y luego le dije que me enseñe y me puse a vender”, cuenta Parada, que muy cortés accedió a dar sus “secretos”. El experto en esta bebida indicó que el proceso para elaborarlo requiere su tiempo. “Entre cinco a seis horas, además de estar atento a la olla”, advirtió. También, enfatizó que en todo este tiempo mientras el agua disminuye se debe agregar más líquido, pero hervido.

Elaboración. Parada apunta que se debe remojar el maíz una noche antes. Al día siguiente poner a la olla al fuego con el clavo y la canela. Cuando el agua esté hirviendo, agregarle el maíz y la harina. Dejar hervir hasta que el maíz ablande. Luego diluir la harina con un poco de agua fría y añadir a la olla y dejar hervir una hora más, batiendo constantemente para evitar que se pegue. Sírvalo con azúcar al gusto, señaló Parada, al que pueden también pueden solicitar su producto al: 76046225 o https://www.facebook.com/SomoWarnenho/.

El maíz

El maíz debe reposar por lo menos ocho horas. Esto para que ablande. “Yo lo pongo a las 22:00 y a las 8:00 del día siguiente ya está en la olla”, detalla Parada.

Harina

En el caso del uso de la harina de maíz, la cantidad recomendada es 15 gramos para cada 10 litros de agua. No más porque se vuelve espeso.

Batir

Si bien el proceso para obtener un apetecible somó puede tardar hasta seis horas, una de las claves importantes es batir constantemente. Esto evita que se queme el maíz o la harina.

Para dar sabor

Canela y clavo de olor, también es elemental en el proceso. Estos van antes, incluso antes que el maíz. “Para 10 litros yo le pongo 5 palitos de canela y 10 clavitos antes de que comience hervir el agua”, comenta.

lunes, 9 de octubre de 2017

Aranjuez lanza el concurso de la Leyenda del Terruño



Bodegas Aranjuez lanzó la cuarta versión del concurso La Leyenda del Terruño. Una actividad cultural que alienta, a través del mágico mundo de las palabras, a compartir las inspiraciones que brotan del terruño.

El concurso inició el jueves 5 de octubre y se desarrollará hasta el viernes 20. “Convocamos a participar enviando una composición inédita de hasta 30 palabras sobre algún tema de su inspiración: vinos, tierra, amor, tradiciones, amistad, flores, primavera u otros”, informó el gerente de la Bodega, Paul Peláez P.
El jurado calificador seleccionará a los cinco finalistas por categoría, tanto para el Terruño blanco y tinto. Luego se definirá a los dos ganadores, quienes recibirán 2.100 bolivianos en efectivo por cada categoría, y lo más importante, su frase y nombre irán impresos en la contra etiqueta durante la cosecha 2017. También se otorgará reconocimientos al resto de los finalistas (cuatro por categoría con certificados y botellas personalizadas).
Participar es muy fácil. Deben enviar su ficha con datos personales y hasta tres frases por categoría a la dirección de la Web: www.laleyendadeterruno.com o entregar en un sobre con la ficha y las frases en las agencias Aranjuez (calle 15 de abril No. 0241 - telf. 6645651).
El concurso se lleva adelante en coordinación con la Casa de la Cultura y Comunicación Inteligente, con el auspicio de la Bodega Milcast Corp para su línea de vinos Terruño. En anteriores versiones hubo una importante cantidad de participantes, “esperamos que la presente edición sea aún más la gente que concurse con sus frases poéticas”, apuntó Peláez.
El Gerente de Bodegas Aranjuez recordó las composiciones ganadoras de las anteriores versiones:

Terruño Tinto:
“Y es allí donde la luna derrama su palidez luminosa como si quisiera ocultar la rutilante belleza de su corte de estrellas para dar paso al vaivén de la viña”. Rene Fernando Colodro Herrera.

Terruño blanco:
“Podría sumergirme en la noche de tus ojos hechizada por el aroma del vino en tus labios, saborear la tibieza de tu alma…rendirme ante el misterio de la vida”. Silvia Vásquez Márquez

Video Cocina Fitness Lorena Paravicini prepara Batido de Proteina con OREO

lunes, 2 de octubre de 2017

Por primera vez Feria de Cata de Vino argentino en La Paz

Entre el 4 y el 11 de este mes, se realizará la primera feria de “Cata de Vinos”, en la ciudad de La Paz, en conmemoración a la semana argentina, una de las actividades más importantes, según la secretaria de Asuntos Económicos y Comerciales de la legación de este país, Jesica Ambrosini.

De acuerdo con la funcionaria, uno de los principales objetivos de esa actividad es la de promocionar la producción del país vecino en Bolivia, y de esta manera iniciar una relación comercial más fluida, especialmente de este tipo de productos, debido a que como resultado de un estudio que se ha realizado, Ambrosoni señaló que Bolivia es un mercado importante para este producto.

INTERCAMBIO COMERCIAL

“Nosotros siempre hemos estado al pendiente del intercambio de este tipo de productos, y lo más importante, es que luego del estudio que se ha efectuado en Bolivia, se logró ver que este medio es el adecuado para el comercio de nuestro (producto en el) mercado (nacional)”, señaló la representante.

MISIONES

De la misma manera, se ha anunciado que otra de las iniciativas que se tiene previsto efectivizar para una más estrecha relación comercial con Bolivia, a parte de este de este tipo de actividades, son las misiones empresariales y ferias comerciales.

“Con este objetivo nuestro país tiene varias ofertas comerciales y de esta forma iniciar y mantener este lazo mediante eventos, misiones empresariales, además de este tipo de ferias, como la que estamos iniciando”, explicó Ambrosoni.

CATA

Con relación a la primera actividad, la Cata de Vino, que se realizará entre el 4 y el 11 de este mes, tendrá como escenario a varios centros comerciales conocidos en la ciudad de La Paz, incluidos los supermercados.

Mientras una segunda actividad, programado para el 26 de octubre, se llevará a cabo en un hotel céntrico de la sede de gobierno, que contará con la participación de bodegas argentinas.

EMPRESARIOS

Ambrosini anunció de manera oficial que también se tiene previsto encuentros comerciales en Bolivia, y para ello informó del arribo de una misión de al menos 20 compañías argentinas del sector de equipamiento hospitalario, que llegará a Santa Cruz, y no se descartar la visita a otros departamentos del país.

martes, 26 de septiembre de 2017

Reconoce un buen café desde su etiqueta



Para unos, un buen café es tinto, amargo, cargado (de cafeína). Para otros, suave, delicado. Hay quienes lo prefieren bien preparado, paso a paso, y algunos buscan un sabor específico o una virtud que cumpla con sus expectativas, según el tipo de tostado.

Para saber más sobre las características de un café, lo recomendable es leer con atención la etiqueta, donde deben estar la fecha de elaboración y la del tostado. Así lo recomienda el coreano-boliviano Eduardo Byon, experto barista y catador internacional certificado por Q Grader, programa de educación reconocido mundialmente para profesionales del sector del café.

“Para mí, un buen café no solo debe ser delicioso o estar técnicamente bien preparado, sino que debe tener corazón, debe ser una experiencia en la cual se conozca su origen: el productor, su familia, su tierra y su comunidad”. Estos datos aparecen en las etiquetas y permiten a los amantes del café elegir sus preferencias.

¿Americano o europeo?

Con frecuencia se escuchan estos términos y se refieren al tipo de tostado, que a su vez da el sabor final. El americano es más claro y el europeo, más oscuro.

“Es importante considerar que mientras más oscuro, mayor la caramelización y el cuerpo de la bebida”, por lo que este tipo de tostado es adecuado para un espresso.

En cambio el americano, “como regla general, es para cafés filtrados”, ilustra el experto.

Atención en:

Fecha de elaboración. “Un buen café debe ser fresco. Uno de los mitos es que se puede conservar para siempre. Sin embargo, es una fruta y, como todo producto agrícola, es perecedero. Por tanto, mientras más fresco, mejor”, recomienda el barista y catador Eduardo Byon.

Fecha de tostado. ¿Cómo saber si el café tostado es fresco? Busca la fecha de tostado, ésta debería estar marcada con claridad. Un café que no tiene esa información puede que sea preconcebido. Hay que ser cauteloso con empaques que indiquen una fecha de expiración con menos de un año de vigencia. La mejor opción es el café que indica en la fecha no más de tres semanas desde el tostado, resalta el especialista.

Sabor y tiempo. El café manifiesta mayor intensidad de sabor en la segunda semana desde que fue tostado. En la tercera, se pierde calidad e intensidad de sabor. Y, para la cuarta, la pérdida del aroma es notable, advierte el experto.

Fuente: Eduardo byon (barista y catador internacional de café)


Un paseo por la REPÚBLICA



Al acercarse a la bebida en proceso de destilación se sienten aromas penetrantes que parecen dividirse y alojarse en cada rincón del sentido del olfato. Es una experiencia sensorial gratificante, al igual que el recorrido por la fábrica de gin La República, en el barrio La Barqueta, en Achumani.

Como parte de la promoción del gin elaborado a más de 3.000 metros de altura, la empresa Master Blends permite pasar por cada una de las etapas de preparación de esta bebida alcohólica, desde sentir las materias primas, palpar los toneles metálicos hasta escuchar la historia de los fundadores de este emprendimiento.

Para crear La República pasaron dos hechos determinantes en la vida de Daniel Lonsdale y Joan Carbó, los creadores de la ginebra. En el primer caso influyó que decidiera independizarse del negocio familiar y que retornara a la universidad. “Tener 27 años y estar con changos de primer año era difícil”, confiesa al traspasar la puerta metálica que protege la factoría, ubicada en la calle D Nº 7, entre las calles 28 y 30 de Achumani.

Es complicado llegar a este lugar, aunque la mejor referencia es el acantilado que está al final de la vía. El otro referente es el mural blanco con figuras de animales andinos y amazónicos, mezcla de lo andino y lo oriental, donde se encuentra la puerta metálica en la que Daniel aguarda al visitante.

Un empleado etiqueta las botellas de la bebida alcohólica.

“Cuando analizaba qué hacer, me encontré con Joan, quien tenía la idea de hacer gin, y le dije: ‘Le tenemos que meter’”.

“Por una serie de circunstancias, el gin se puso de moda en España. Todo me pilló de cerca, así es que era la bebida que sabía hacer”, cuenta Joan, un barcelonés que aceptó de buen grado la propuesta de su ahora socio para preparar gin.

El itinerario de visita en la fábrica —que es pulcra y ordenada, con pasillos que conducen a cada lugar— empieza con la exposición de las materias primas.

La ginebra clásica resulta de la composición de enebro, cilantro, cardamomo, naranja, limón, anís, canela y jengibre. “Esto hay que entenderlo como un perfume, que se constituye en una matriz, tradicionalmente alcohólica, y luego un concentrado de distintos tipos de aromas”.

Daniel y Joan tardaron seis meses en conseguir lo que buscaban, pues además de la receta tradicional —a base del enebro— obtuvieron dos variedades de ginebra: La República Andina y La República Amazónica.

“Eso nos diferencia de todos. Por primera vez se está utilizando ingredientes andinos y amazónicos en un gin”, recalca Daniel. Huacataya, quirquiña, q’oa, palosanto, asaí y copoazú son algunas hierbas y frutas frescas que el visitante puede sentir, oler y hasta probar, en un ambiente que exuda aromas frescos, como un taller en el que se prepara realmente un perfume.

Otro detalle importante en la preparación de esta bebida es la altura de La Paz. En el nivel del mar, el alcohol hierve a 78 grados, mientras que en la altura no llega ni a los 70”, explica Joan, en el ambiente donde están los envases metálicos.

Daniel invita a los visitantes a tocar el alambique, el recipiente en el que calienta el líquido y por donde sale la sustancia destilada a través de un tubo. En efecto, al hacerlo se siente una temperatura baja, como si en vez de que cocieran los ingredientes, más bien se estuvieran enfriando.

“Esa diferencia hace que nuestros aromas se estresen menos, que se cocinen, se quemen menos y todo sea más intenso”, explica el director general de La República cuando se acerca a este envase y recibe en un vaso un poco del preparado.

El perfume del que habla Joan ya está listo. Al acercarse a la bebida, los aromas son penetrantes y fuertes, como si cada uno de los ingredientes se apoderara de cada recodo del olfato y el paladar.

Existe la misma impresión cuando se bebe un sorbo. En ese momento también se sienten todos los ingredientes por separado: las hierbas, los cítricos y algo de picante; es sabor sutil que se queda en la boca durante varios minutos.

“La filosofía de la empresa es ‘máxima calidad’. La máxima calidad que existe en el mercado está aquí. Más calidad que aquí, no hay”, asevera el barcelonés, quien prefiere evitar tomar su gin, ya que cada vez que lo hace suele cambiar la composición para que se acerque a la perfección.

“Al ser artesanal, al trabajar con tanto producto fresco, no podemos tener un producto hiperestandarizado”, agrega Daniel. “Y no queremos”, complementa su amigo, ya que los ingredientes nacionales están recién cosechados.

La última parada del recorrido es el laboratorio de Mateo Mercado, embajador del gin La República en La Paz. Sus clientes lo conocen como “animador de la fe”, ya que sus preparados espirituosos son capaces de arreglar hasta el peor día. En una habitación blanca, Mateo escoge un sacha culantro (una planta aromática) que mezcla con otros jugos, algunas esencias, hielo y el gin. Así como los vasos tienen formas diferentes, las preparaciones del especialista también son diversas, con gustos que retan al paladar.

“Terminar la universidad para volver a trabajar con mi familia, no; hubiera sido la peor decisión del mundo. Esto me ha salvado, porque ahora estoy chocho, disfruto mucho de venir todos los días a la fábrica”, ratifica Daniel, al igual que los visitantes de la factoría que elabora la ginebra más alta del mundo.




Intervienen a licorerías y decomisan licores

En operativos de control efectuados durante el fin de semana, la Intendencia y la Guardia Municipal de la Alcaldía alteña, intervinieron siete licorerías que transgredían la Ley Nacional 259, según informó el intendente de El Alto, Israel Marca.

Los controles se realizaron en coordinación con uniformados policiales del Comando Regional de El Alto, interviniendo siete actividades relacionadas con la venta de alcohol, acantonadas en la avenida Julio César Valdez del Distrito 3.

“Los operativos tienen la finalidad de velar por la salud y la seguridad de la ciudadanía alteña. Es por eso que se han realizado controles a actividades de expendio y consumo de bebidas alcohólicas, en este caso se ha intervenido aproximadamente a siete licorerías que eran clandestinas y además porque han vulnerado las normas y los aspectos legales delimitados en la Ley 259”, aclaró el Intendente.

Marca agregó que, producto de los operativos, se logró decomisar 216 unidades de bebidas alcohólicas, entre ellas adulteradas, re-etiquetadas, re-envasadas e internadas al país de forma ilegal.

El Intendente informó que durante los controles realizados a licorerías en la avenida Julio César Valdez, personal de esta instancia edil identificó un almacén donde se acopiaba varios quintales de arroz de manera ilegal.

“Los propietarios de este depósito estaban vulnerando las normas de inocuidad, ya que en medio de roedores y heces de ratón se almacenaban 20 quintales de arroz que ya estaban contaminados. Por lo que se ha procedido a la clausura de la actividad y al decomiso de los quintales infectados”, aclaró. (AMI)

martes, 19 de septiembre de 2017

Refresco de “pelón”

Son altamente concentrados en potasio
Los duraznos desecados son frutas frescas que fueron sometidas a un proceso de deshidratación para reducir al máximo su contenido en agua. En Tarija se conocen como “pelones” y su nombre varía según cada departamento, sin embargo hoy ahondaremos en las propiedades de este alimento.

Conociendo más
Al estar deshidratados, los pelones son alimentos concentrados en nutrientes. Éstos constituyen un complemento idóneo para la dieta de niños y deportistas. Los diabéticos y los obesos deben consumirlos con moderación, por su alto contenido calórico (cuatro veces más que la fruta fresca) y su concentración en azúcares simples.
Son una fuente excelente de betacaroteno, antioxidante con acción preventiva en enfermedades degenerativas y cardiovasculares. Asimismo, su alto aporte de fibra soluble e insoluble mejora el tránsito intestinal. También disminuye el colesterol y previene el cáncer de intestino.
Para conservarlos se los debe guardar dentro de un frasco de vidrio con tapa hermética

viernes, 8 de septiembre de 2017

Casa Real y el sabor del Chuflay de Mocochinchi


Con una creativa selección de ingredientes, el ‘mixólogo’ JP Cáceres junto a Casa Real, brindaron una experiencia exquisita a una grupo de privilegiados que gozaron con sus nuevas propuestas. La perfecta combinación entre Singani Casa Real Mocochinchi y Ginger Ale permiten la creación de un Chuflay de Mocochinchi, una abebida deliciosa de rico aroma y sabor.

Otros tragos que fueron preparados fueron la fusión entre Singani Casa Real Singani, Achachairu y Champagne que logran el Achachairu Royale Y la mezcla de Singani Casa Real con Flor de Jamaica, Limón y Espuma de Mar da como resultado una deliciosa Singarita de Jamaica.

“Estamos muy contentos de ser parte del primer encuentro de expositores del TEDx. Al ser un evento que marcará un antes y un después de todos los participantes, nos sumamos a esta experiencia ofreciendo una cata especial para todos los participantes”, menciona Patricio Guillén, Brand Manager de Casa Real.

jueves, 31 de agosto de 2017

¿El vino más viejo del mundo es 'Made in Italy'?


El vino más viejo del mundo podría ser italiano: un equipo de investigadores acaba de descubrir en la costa oeste de Sicilia una jarra con trazas de uva fermentada que se remontan a unos 6.000 años de antigüedad.

"Cuando publicamos nuestro artículo, no imaginamos que pudiera tratarse del vino más viejo jamás descubierto, pero las informaciones que nos llegan nos llevan a creer que puede ser el caso", explica a la AFP Enrico Greco, químico de la universidad de Catania (Sicilia, sur).

El científico integra el grupo internacional de investigadores, coordinado por el arqueólogo italiano Davide Tanasi (de la universidad del Sur de Florida, EEUU), quien realizó este descubrimiento, publicado en la revista Microchemical Journal.

El equipo estudió residuos presentes en jarras descubiertas en una gruta en el monte Kronio, cerca de Agrigento, "probablemente un sitio votivo en el que se realizaban ofrendas a las divinidades", explica Greco.


"El hecho de que esta alfarería se encontrase en una gruta impidió que quedase enterrada, lo que permitió que su contenido se conservase, aunque se haya solidificado al cabo de los siglos", precisa.

Varias técnicas de análisis combinadas, entre ellas la resonancia magnética nuclear, han revelado una presencia importante de ácido tartárico, el más abundante en la uva.

"Excluimos que pudieran ser residuos grasos derivados de carne o aceite y, como no habían trazas de semillas o de piel de uvas, dedujimos que se trataba de uva fermentada", continúa Greco.

Tras el análisis del contenido por los químicos, los arqueólogos procedieron a datar el contenido comparando la alfarería con otras provenientes de sitios vecinos.


Según sus conclusiones, éstas se remontarían a alrededor del cuarto milenio a.C., o sea, 3.000 años antes respecto a las primeras trazas de viticultura repertoriadas en Italia, más precisamente en la isla de Cerdeña.

En cuanto a si se trata del vino más viejo del mundo, los científicos se muestran prudentes. "Hay descubrimientos que datan de la misma época en Armenia, pero parece que se trata de un brebaje fruto de la fermentación de granada y no de uva", indica Enrico Greco.

"Existen también atestaciones más antiguas en China de fermentación de arroz, pero solamente en forma de representaciones", concluye.

miércoles, 30 de agosto de 2017

Smoothie de piña, mandarina y jengibre



Ingredientes

• ½ piña pelada

• 2 a 3 mandarinas

• 150 gr. de zumo de naranja

• 50 gr. de miel

• 10 gr. de jengibre fresco

Preparación

Coloca la piña congelada en el vaso de una licuadora y trituramos. Pela las mandarinas, retira las posibles pepas que puedan contener y añade al vaso. Pela el jengibre, lo troza groseramente y añade al vaso. Tritura hasta obtener una masa homogénea. Incorpora el zumo de naranja y la miel y tritura de nuevo. Ajusta el punto de dulzor y el espesor, añadiendo más miel y más zumo de naranja si lo consideras necesario. Puedes pasar el smoothie por un chino antes de servirlo.

martes, 29 de agosto de 2017

Batido de plátano y mandarinas



Echamos en el vaso todos los ingredientes y trituramos 30 segundos a velocidad 5 y después 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-10. Tomamos inmediatamente.

Recuerda que siempre que tengas fruta muy madura no debes botarla, sino utilizarla para hacer biscochos o si el sabor aún está bien para usarlas en batidos como éste o compotas.

Ingredientes

• 2 plátanos maduros pelados
• 4 mandarinas peladas
• 400 g de leche (puede ser entera, semi o desnatada)
• El zumo de ½ limón
• 50 g de azúcar (puede ser blanca o morena)

Preparación

Echamos en el vaso todos los ingredientes y trituramos 30 segundos a velocidad 5 y después 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-10. Tomamos inmediatamente.

Recuerda que siempre que tengas fruta muy madura no debes botarla, sino utilizarla para hacer biscochos o si el sabor aún está bien para usarlas en batidos como éste o compotas.

"El café boliviano tiene gran potencial en Argentina"



Gabriela Rosa Laserna vive en Buenos Aires, adonde llegó en 2014 para realizar un "Curso de Cata Integral" en el Centro de Estudios del Café, con Analía Alvarez. Después trabajó como barista en el proyecto "Ninina Coffee Roastery", en la empresa Ninina. También ejerció temporalmente como gerente de tienda en Starbucks, pero en marzo de este año retornó a "Ninina Coffee Roastery".

En su trayectoria, adquirió amplia experiencia con el café, especialmente con el boliviano, al que considera con un gran futuro en Argentina, por su calidad.

—¿Cuál es su relación con el café boliviano?

—Trabajo promocionando el café boliviano desde que me titulé como ingeniera de Producción en 2009, profundizando el conocimiento desde el final de la cadena (el barismo) hasta el inicio de todo (los productores). Todo parte de la taza, el sabor, empezando por promocionar el consumo interno y conocer el producto, para luego poder salir fuera de Bolivia y llevar nuestro café como bandera. Inicialmente se logró tener un impacto positivo internamente a través de distintos emprendimientos que tuve en el camino, entre ellos la participación en los primeros años de formación de la empresa Capresso en Cochabamba, luego la participación en Cowork Café, la capacitación de baristas, y finalmente saliendo del país para profundizar conocimiento y ganar experiencia. Todo esto nos lleva a que hoy en día se haya logrado el contacto para una primera importación de café a Argentina, causando un impacto en las cafeterías de especialidad en Buenos Aires (sector en desarrollo), quienes ahora valoran el café boliviano y empiezan a buscarlo.

Por ejemplo, algunos colegas que trabajan en Argentina, como Walter Adrián Mitre y Alexis Sabogal, participaron en la "Taza Presidencial" el año pasado, lograron hacer contacto directo con productores y dictaron cursos internacionales de capacitación (Norma SCA).

—¿Cuáles con los indicadores que nos podrían demostrar que en Argentina sube la valoración del café boliviano? Por decir, ¿cuánto importaba antes y cuánto ahora?

—Nosotros, como Ninina, empezamos importando 2.100 kilos de café boliviano, siendo los primeros en hacer contacto directo con el productor, además de ofrecer un blend de espresso que tiene 60 por ciento café de Bolivia, 30 por ciento de Colombia y 10 por ciento de Brasil. Esto muestra una apuesta por el café boliviano, pues conforma la base del perfil de sabor de la bebida, además de ofrecer cafés de origen único para bebidas filtradas (métodos como Chemex, V60 y Prensa).

La aceptación del público fue altísima, siendo el café de Bolivia el que más se vendió frente al de Colombia. El próximo año, Ninina importará cerca de 7.000 kilos de café y esperamos seguir creciendo en los próximos años.

—¿Conoce otros negocios similares al suyo que también hayan elevado sus importaciones de café boliviano?

—Sé que "La Motofeca" de Walter y Alexis importó un par de sacas el año pasado (120 kilos) y este año vienen con 600 kilos. Tienen intenciones de seguir comprando a Bolivia, pero necesitaban un poco más de asistencia para las exportaciones. Este año, se hizo contacto con Agustín Quiroga, dueño de la empresa Puerto Blest, quien está interesado en empezar a importar café boliviano de especialidad. Él importa aproximadamente 320 sacas por origen, eso son 19 toneladas.

—¿Qué destino suele dársele al café boliviano, sea en su emprendimiento o en otros similares?

—Dependiendo del tipo de beneficio que se le haya dado al café, gusta muchísimo para espresso (ya sea sólo o en Blend como lo usamos nosotros). Pero ahora también resaltan los cafés de varietal único, que se consumen como un producto gourmet de alta calidad. El consumo de café de este tipo se asemeja en complejidad al consumo de vino, se analizan atributos específicos.

—¿Quiénes son los principales clientes de café boliviano en Argentina?

—Ninina es el principal cliente hoy en día. Luego está una empresa llamada Curitiba, que también importa café y finalmente La Motofeca. Los clientes en Ninina han reaccionado de manera muy positiva ante el café boliviano. Ninina, por la infraestructura y posicionamiento de la empresa, llama la atención de artistas locales e internacionales, así como especialistas del café a nivel local e internacional (miembros de la SCA, catadores, tostadores, etc.).

—¿De qué variedades de café hablamos?

—Hablamos de Café de Especialidad de altura 100 por ciento arábigo, lo cual implica una puntuación mayor a 80 puntos en la escala de SCA (Speacialty Coffee Asociation). Entre las variedades botánicas tenemos: Typica, Caturra, Catuaì, San Bernardo y Cepag, siendo las dos últimas servidas como origen único en tostados más claros para bebidas filtradas.

—¿Cómo le ha ido a su emprendimiento con el café boliviano?

—Excelente aceptación por los clientes regulares, sorprendente la apreciación de la calidad. Y llamó mucho la atención de los colegas y conocedores de café, quienes se sorprendieron con la alta calidad de nuestro caféç, y empezaron a consultar por la posibilidad de compras conjuntas, etc.

—¿Usted importa también café de otros países? ¿Cuál sería nuestra competencia?

—Sí, importamos café de Perú, Brasil, y Colombia. Me parece que Colombia tiene un altísimo posicionamiento en el mercado, y está sumamente avanzado en la producción y tecnología. Bolivia tiene todo el potencial para la producción de café de alta calidad; hace falta mayor inversión en capacitación e incentivo a las exportaciones. Considero que con experiencias como las de Nicaragua, Costa Rica o Guatemala en el incremento de producción de café de especialidad nos demuestran que existen diversas formas de penetrar el mercado, y que por el tipo de agua, suelos, clima y altura Bolivia tiene todo el potencial para destacar en el mercado.



SITUACIÓN

+ Las exportaciones del café boliviano no atraviesan actualmente por un buen momento, por lo que la demanda desde Argentina se convierte en una esperanza para el sector productor.

+ Según datos del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), en 2013 se exportaron algo más de 3,6 millones de kilos de café boliviano; en 2014, la cifra baja a 3,5 millones; en 2015 a 1,8 millones, y en 2016 a 1,3 millones.

+ La exportación a Argentina también bajó bastante. En 2013 se exportaron 188 mil kilogramos a ese país; en 2014, se bajó a 185 mil, y en 2015 a 132 mil. Sin embargo, el mayor bajón fue en 2016, con sólo 118 kilogramos. En lo que va de 2017 se subió a poco más de 2.240 kilos comprados por Argentina.


lunes, 28 de agosto de 2017

Byon dará un taller a los amantes del café



Eduardo Byon “soy mitad humano mitad café” ofrecerá el 16 de septiembre en el restaurante Gustu (La Paz) un taller para que los apasionados por el grano aprendan los procesos por los que pasa la bebida antes de llegar a la mesa.

El experto “es barista y catador internacional certificado por Q Grader” y cuenta además con una maestría en Ingeniería y Ciencias de Administración y una licenciatura en Economía Política y Estudios Latinoamericanos, según los organizadores del evento.

En el taller, de unas cuatro horas de duración, también se enseñará a distinguir los defectos físicos, aromas y sabor del café. Los interesados pueden llamar al 73240135. La inscripción a anteriores eventos similares tuvo un costo de Bs 300.

viernes, 18 de agosto de 2017

Paga 10.400 dólares por un vaso de whisky de 1878



Un turista chino pagó 9.999 francos suizos (10.400 dólares) por un vaso de dos decilitros de whisky en un hotel de la estación alpina helvética de St. Moritz, un puro malta de 1878 de la única botella de ese año en el mundo que no se había abierto.

La botella estaba almacenada en el Hotel Waldhaus, en el lago de St. Moritz, conocido por su lujo. La bebida jamás había sido pedida.

“El precio se fijó tan alto a propósito, porque vemos a esta botella como un objeto de colección y en realidad no queríamos que se abriera”, confesó el hotelero Sandro Bernasconi.

Pero un grupo de chinos visitó el bar que figura en el libro Guinness por sus 2.500 variedades de whisky. Los clientes se interesaron por un Macallan, de los que el hotel posee 47 tipos, el más barato a 7 francos (7,25 dólares) y el más caro a 9.999 francos (10.400 dólares) los dos decilitros. “Le expliqué al cliente que el Macallan más caro no se podía vender” porque la botella pierde su valor una vez abierta, señaló Bernasconi. El experto chino solo quería el Macallan de 1878. El hotelero estima el valor de la botella como objeto de colección en 50.000 francos (51.700 dólares).

jueves, 17 de agosto de 2017

1825 Vodka “rompe el hielo”

La marca 1825 Vodka lanzó una plataforma para descubrir, exhibir e impulsar el talento, la creatividad y emprendimiento nacional bajo la consigna “rompe el hielo”.

“Rompe el Hielo va más allá de ser un primer contacto con el talento y la gente. A través de diversos Speakeasy (sucesos) y herramientas de comunicación buscamos crear una plataforma que se convierta en una red de inspiración, talento, oportunidades y contactos que nos ayuden a encontrar nuestra esencia y así sobrepasar las barreras que nos limitan a luchar por nuestros sueños. Queremos impulsar el talento bolivianos en sus diferentes ramas motivando la actitud de ver y querer hacer las cosas de manera diferente para generar valor”, explica Gabriel Ágreda Nogales, director de Innovación de Bebidas SRL.

lunes, 14 de agosto de 2017

Licuados con alto valor nutricional



Un estilo de vida activo y saludable sugiere agregar algunos ingredientes extras para mejorar el valor nutricional de los batidos, esos con los que el día comienza y termina.

Para ello, la experta en nutrición Susan Bowerman aconseja incorporar frutas y verduras y da siete buenas ideas para preparar batidos más saludables según la necesidad de incorporar calorías o proteínas.

De acuerdo con Bowerman, “los batidos y licuados típicos no necesariamente necesitan un refuerzo nutricional. La mayoría pueden servir como una comida independiente, siempre que estén equilibrados nutricionalmente”. Los batidos más básicos suelen incluir leche o leche sin lácteos (soya, cáñamo, etc.) como la base; alguna forma de proteína en polvo; y a menudo, una dosis de fruta. “Algo bueno de los batidos es que puedes añadirles lo que quieras, permitiendo volar a tu creatividad y personalizar tu batido para proporcionar exactamente lo que quieres o necesitas”.

Proteína:

Las necesidades de proteína varían según la edad, el género, el tamaño corporal y la composición corporal por lo que hay muchas opciones de complementos para incrementar el contenido de proteína:

Agregar polvo adicional es una de las maneras más fáciles de obtener más proteína y adaptar la cantidad a tus necesidades personales. Además, se mezcla bien y no cambia el sabor. Una cucharada de polvo de proteína sencillo agrega unos 5 gramos de proteína.

Lácteos descremados o bajos en grasa como el requesón, queso ricota o yogur proporcionan proteína adicional junto con calcio y vitaminas A y D. Un tercio de taza (100 gramos) de requesón, queso ricota o yogur estilo griego descremado agrega unos 7 gramos de proteína.

Tofu: Especialmente la variedad suave, se mezcla bien en batidos y su sabor leve no domina los otros ingredientes en el preparado. Cuatro onzas (aproximadamente 120 gramos) de tofu añade unos 7 gramos de proteína.

Frutas y verduras

Agregar suficientes frutas y verduras a los licuados puede ser una manera fácil de aumentar su consumo.

Trata de mezclar frutas menos comunes, como el kiwi, las semillas de granada, la guayaba o el melón.

Las verduras como zanahoria, calabaza, remolacha o calabacín cocidos son excelentes, porque son levemente dulces. Y las verduras tiernas, como la espinaca bebé, tienen sabor leve y son buenos complementos de batido también.

Grasas saludables

Incorporar grasa al licuado agregará algunas calorías, pero las grasas saludables ofrecen más que eso; también puedes obtener vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales y fibra.

Las semillas de lino, cáñamo, chía o girasol añaden textura al batido y proporcionan minerales (especialmente cobre y zinc) y ácidos grasos Omega-3.

Las mantequillas de frutos secos, tales como almendra, nuez de nogal o pistacho también contribuyen con zinc y cobre, junto con algunas proteínas y también fibra.

El aguacate da una textura suave y sedosa a los batidos y proporciona las mismas grasas saludables que se encuentran en el aceite de oliva, junto con algo de Vitamina E.

Más fibra

La mayoría de las personas no comen los recomendados 25 gramos de fibra al día, pero es fácil reforzar la ingesta de fibra cuando eliges los complementos adecuados para el batido.

La avena arrollada, semillas de chía, linaza, manzanas y bayas ayudan a aumentar la ingesta de fibra soluble. Este es el tipo de fibra que atrapa el agua y se expande, contribuyendo a la sensación de saciedad.

Las zanahorias, la mayoría de otras semillas y las verduras de hojas verde pueden aumentar la cantidad de fibra insoluble en la dieta; el tipo de fibra que ayuda a mantenerte regular.

Calorías

Si tienes necesidad alta de calorías o estás tratando de aumentar de peso, los complementos ricos en calorías en el batido pueden ayudar. El truco es agregar una nutrición saludable junto con el refuerzo de calorías.

Avena arrollada: Una cucharada de avena de cocción rápida puede agregar 100 calorías o más, junto con fibra soluble y un poco de proteína adicional.

Aguacate y mantequilla de nuez: Agrega la mitad de un aguacate o una cucharada colmada de mantequilla de maní al batido y puedes aumentar 100 calorías o más.

Frutos secos o jugos: Ya que sus calorías están muy concentradas, los jugos y frutos secos son recomendables para aquellos que están tratando de aumentar de peso. Prueba el jugo 100% de naranja, zanahoria o piña, o agrega un puñado de duraznos, cerezas, dátiles o pasas secas.

Más sabor

Si tienes la costumbre de consumir batidos diariamente, es bueno cambiar los sabores. Aparte de cambiar el sabor de la proteína en polvo y jugar con diferentes complementos de frutas y verduras, prueba agregar hierbas, especias, extractos y otros sabores naturales.

Especias: Prueba una pizca de canela dulce, nuez moscada, pimienta de Jamaica o clavo de olor, o agrega un poco de picante con jengibre o incluso una pizca de pimienta blanca. Puesto que son productos vegetales, las especias también contienen fitonutrientes y antioxidantes.

Hierbas: Prueba incorporar a tus batidos menta, romero, tomillo o albahaca. También puede gustarte el perejil o cilantro fresco.

Extractos y ralladuras: Un poco de ralladura de limón o naranja agrega un sabor fresco al batido, y también hay algunos aceites saludables en las cáscaras de los cítricos. También puedes probar como sabor adicional todo tipo de extractos, como vainilla pura, almendra, coco y menta.

Apoyo digestivo

Algunos complementos de batido tienen doble tarea, no solo agregan sabor y nutrición, sino que también ayudan a apoyar el sistema digestivo.

El jugo de sábila agrega un sabor levemente dulce al batido y ayuda a apoyar la absorción de nutrientes en el tracto digestivo.

El yogur contiene probióticos, las llamadas bacterias “buenas” que ayudan a apoyar la salud digestiva.

El jengibre y la yerbabuena son conocidos por ayudar al proceso digestivo.

Las semillas de chía son una fuente muy rica de fibra soluble, que apoya el crecimiento de las bacterias beneficiosas en los intestinos.

Fuente: Susan Bowerman, MS, RD, Directora de Entrenamiento y Educación Global para Nutrición de Herbalife.

El vino de Bolivia atrae en el mundo



Campos de Solana sumó un nuevo galardón a sus vitrinas, ya que su línea Esther Ortiz se colgó una Medalla de Oro en Europa. El premio internacional y el que obtuvo Aranjuez en la región confirman el buen momento por el que pasan los vinos bolivianos.

La bebida de la primera empresa consiguió el reconocimiento en el Concurso Mundial de Bruselas 2017, que se llevó a cabo entre el 5 y el 7 de mayo en Valladolid (España), en el que compitieron más de 9.000 vinos de 50 países.

“Estamos muy felices por el premio obtenido, el concurso internacional de Bruselas es uno de los más importantes en el mundo del vino. Además es de los más rigurosos en cuanto al control de calidad”, destacó Luís Pablo Granier, gerente general de la marca.

Esther Ortiz, que forma parte de la colección prémium de Campos de Solana, fue creado en homenaje a la esposa del dueño de la bodega tarijeña, Luis Granier, y ya se encuentra disponible en el mercado desde julio. Es un monovarietal petit verdot de 24 meses de guarda en barricas de roble francés, lo que lo convierte en un producto de alta gama, según información de la compañía.

La casa Aranjuez, por su parte, recibió una Medalla Gran Oro por su “Tannat Origen” en el certamen chileno Catad’Or Wine Awards, que este 2017 premió por primera vez a una bebida de uva de Bolivia y por segundo año consecutivo evaluó a los mejores vinos y espirituosos de América. En esta evaluación participaron 630 muestras de vinos de todo el continente.

Condiciones. Según el enólogo boliviano Iván Bluske, quien fue miembro del jurado de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, y de la Unión Internacional de Enólogos, entre otras instituciones mundiales del sector, la calidad de los vinos de Bolivia ha alcanzado un “nivel tan bueno” que ya es causa de preocupación para otros países productores de cepas en la región, como Uruguay, Chile y Argentina.

“A la altitud que producimos la uva, tenemos mayor radiación de rayos ultravioleta en el ciclo de maduración, lo que hace que la materia colorante de las cepas evolucione con más intensidad. Además, los mismos rayos hacen que los precursores de los aromas se encuentren en mayor cantidad en estado vivo” en la fruta, explicó el experto en una entrevista publicada el 30 de julio por La Razón.

“Cada medalla recibida es una certificación de calidad y una muestra de los frutos del trabajo realizado detrás de cada botella de vino de Campos de Solana”, destacó a su vez Luis Pablo Granier.

Datos del Instituto Boliviano de Comercio Exterior dan cuenta de que desde 2012, las importaciones de vino se redujeron gradualmente. Los países origen de esta mercadería son Argentina, Chile y Francia, principalmente.

Jóvenes yungueños entran al mundo del barismo



Jóvenes baristas provenientes de los Yungas demostraron sus habilidades en la preparación de bebidas frías y calientes con café en la Tercera Feria Nacional del Café.

El evento se efectuó el 26 de julio en Caranavi, en el marco del proyecto Café Correcto, de fortalecimiento a la producción del grano y a las capacidades de trabajadores rurales en situación de precariedad laboral en comunidades de Perú y Bolivia.

Los nuevos baristas, pertenecientes a diferentes asociaciones de caficultores de la región paceña, se profesionalizaron en la elaboración de expresos con varios tipos de tostados, de capuchinos y de frapuchinos (con fruta y licores frutados) con el apoyo de Soluciones Prácticas, una formación que les servirá para desarrollar sus propios emprendimientos.

Café Correcto es implementado por las ONG ProggettoMondo MLAL y Soluciones Prácticas, el Instituto de Promoción del Desarrollo Solidario, la Cooperativa Fortalecer y la Junta Nacional del Café, Federación de Caficultores Exportadores de Bolivia, con el apoyo de la Unión Europea.

Caranavi, “la capital cafetalera de Bolivia”, ubicada a 160 kilómetros de la sede de gobierno, en el norte del departamento de La Paz, en la zona subtropical de los Yungas, tiene una población de al menos 51.150 habitantes, que en buena parte se dedican a la producción de café de altura.

Decomisan bebidas alcohólicas adulteradas y sin registro sanitario

Bebidas alcohólicas adulteradas, carentes de registro sanitario y de dudosa procedencia, fueron decomisadas por la unidad de Defensa al Consumidor del Gobierno Autónomo Municipal de Oruro (GAMO), luego de poner en marcha un operativo que fue desplegado por el centro de la ciudad en coordinación con la Policía Departamental y funcionarios del Viceministerio de Defensa de los Derechos del Usuario y el Consumidor.

Este operativo se inició en horas de la noche del pasado viernes extendiéndose hasta la madrugada del sábado, evidenciando que tanto puestos de comercio, tiendas de barrio, licorerías y centros nocturnos continúan infringiendo la ley 259 de control al consumo y expendio de bebidas alcohólicas. "Hay bebidas ilegales, no tienen registro sanitario, hay bebidas de contrabando en las licorerías y en las tiendas de la calle Ayacucho y Backovic, o sea, se ha dividido el control y de esa manera es que hemos podido decomisar bebidas de todo tipo", afirmó la jefa de la unidad de Defensa al Consumidor, Rosario Illanes.

La recurrencia en faltas al momento de comercializar este tipo de productos se constituye en un problema durante los recientes años, donde principalmente son las comerciantes quienes adquieren una serie de bebidas que ingresan ilegalmente al país para ofertarlas a su venta, lo que está terminantemente prohibido.

Sin embargo, los propietarios afirmaron contar con toda la documentación de respaldo, y que la misma será presentada ante la unidad operativa de la Alcaldía en el transcurso de esta jornada, para que se haga la devolución de lo decomisado.

"Dicen que desconocen el contenido de la ley pero van a venir a mi oficina para presentar la boleta de importación, si presentan toda esta documentación les van a ser devueltos bajo un acta, pero en el caso que no presenten, todo se va para la destrucción", aseguró Illanes. En los próximos días se llegará a distintos sectores de la ciudad, para verificar denuncias sobre el funcionamiento arbitrario de locales, ocasionando molestia de los vecinos por los factores de inseguridad que genera este problema.

sábado, 12 de agosto de 2017

PISCOS DE LA COSTA PERUANA EN LA PAZ

El pisco fue protagonista de una cata promovida por la Oficina Comercial del Perú, en el marco de sus festejos patrios.

El evento se realizó en el Ritz Apart Hotel, donde la sommelier Lucero Villagarcía brindó una conferencia magistral, dirigida a los medios de comunicación, sobre el origen del pisco y luego enseñó a catar cuatro variedades de la bebida, esta vez de la costa peruana, que llevan el sello Cuatro Gallos, una empresa que apuesta por ingresar en el mercado boliviano a partir de este año.

Previo a la conferencia de la sommelier, el director de la Oficina Comercial del Perú, Julio Polanco, dijo que su país viene trabajando hace varios años para defender la exclusividad del uso de la denominación de origen pisco en favor del Perú. "El pisco es parte de la identidad peruana, parte fundamental de nuestra cultura. El pisco es peruano", reiteró el ejecutivo.

En esta ocasión, la cata peruana fue maridada con cuatro variedades de postres.

Vermunt con singani

INGREDIENTES

• ½ copa de singani

• ½ copa de vermut rojo

• 1 cereza

• Hielo

PREPARACIÓN

Para preparar esta alternativa necesitarás mezclar en una coctelera el hielo junto con el singani y el vermut rojo. Agita bien sirve bien frío junto con una cereza en el fondo del vaso.

viernes, 11 de agosto de 2017

Yungueñito

INGREDIENTES

• 1 ½ oz Singani

• 3 ½ oz zumo de naranja

• Azúcar o sirope de azúcar

PREPARACIÓN

Te recomendamos que sigas los pasos del preparado del Chuflay, pero comienza por verter primero el sirope de azúcar al licor y después el zumo. Para decorar, además de la rodaja o cáscara de naranja, pon unas hojas de hierbabuena.


jueves, 10 de agosto de 2017

Singani Sour

INGREDIENTES

• 1 1/2 Singani

• 3oz zumo de lima

• 1 clara de huevo

• Sirope de azúcar

• Bitter

• Hielo pilé

PREPARACIÓN

Este es un cóctel agitado. Coloca todos los ingredientes, bate vigorosamente y sirve en vaso o copa de cóctel previamente rellenada con hielo pilé. Al final, añade un pequeño toque de bitter.


Encuentran depósito de reetiquetado de bebidas


La Policía Boliviana y la Intendencia de la zona Sur hallaron un depósito de bebidas alcohólicas donde se reetiquetaban los envases con fechas caducadas y otras adulteradas para su posterior distribución.

Una vivienda en la calle 2 de Bolognia fue allanada por los uniformados, ahí encontraron más de 10.000 botellas que estaban a punto de ser distribuidas en licorerías de la zona Miraflores.

Bebidas que tenían fechas vencidas eran reetiquetadas, mientras que otras botellas eran reenvasadas con productos adulterados. Tres personas fueron detenidas en la fábrica ilegal de bebidas y serán investigadas por delitos contra la salud pública.

miércoles, 9 de agosto de 2017

Divina Pasión

INGREDIENTES

• 60 ml. de singani

• 60 ml. de zumo de maracuyá

• 6 gotas de vermut seco

• 15 ml. de zumo de lima

• 15 ml. de licor de naranja

• Hielo

PREPARACIÓN

Este cóctel es una buena opción para quien le gusta lo cítrico y lo dulce. Coloca en una coctelera el singani puro junto con el vermut, el licor de naranja, el zumo de lima, el zumo de maracuyá y el hielo. Agita todo durante unos segundos y ya está listo. Para decorar puedes añadirle una cereza, o una rodaja de limón o unas cuantas frutas de estación.

martes, 8 de agosto de 2017

Chuflay

INGREDIENTES

• 1 1/2oz Singani

• 3 1/2oz Ginger Ale

• Zumo de limón

• Hielo pilé

PREPARACIÓN

Este es un cóctel no agitado. Primero añade hielo picado a un vaso largo y luego la medida de Singani y mueve para mezclar con el hielo. Agrega el Ginger Ale o Canadá Dry, y el zumo de limón. Vuelve a mezclar con la cuchara de coctelería. Para servir añade una raja de limón o cáscara sobre el borde.

¡Nuestro Singani!

El singani es una bebida auténticamente boliviana que es elaborada a partir de la destilación del vino de la uva Moscatel de Alejandría. Este delicioso licor proveniente de Tarija, Chuquisaca y Potosí está ganando fama mundial. Con él se pueden preparar diferentes y deliciosos cocteles y tragos. Te damos algunas recetas tradicionales y otras nuevas para que disfrutes de esta bebida.


lunes, 7 de agosto de 2017

Margarita de Coco

INGREDIENTES

•1 ½ oz de tequila blanco

•1 oz de jugo de lima

•½ oz (15 ml) de Triple Seco

•1 oz de crema de coco

PREPARACIÓN

En una coctelera con hielos, añadir todos los ingredientes.

Agitar, colar y servir en un vaso bajo con tres cubos chicos de hielo.



Concepción presenta una nueva imagen



Bodegas y Viñedos de La Concepción, empresa boliviana que produce más de 20 diferentes vinos varietales, presentó su nueva imagen para su cartera de productos en el mercado.

“La Concepción presenta una nueva imagen con fuerza visual, acorde al dinamismo, los nuevos retos y las exigencias que nos plantean el mercado actual, mediante la constante renovación de su portafolio para seguir expresando la esencia, variedad y calidad que la caracteriza”, informó Ramiro Magariños, gerente general de la institución.

Su nueva imagen estará en sus tres líneas: varietales de vinos jóvenes y frescos; de reserva (vinos de altura elaborados con uva seleccionada y añejada en barricas de roble francés); y de alta gama o premium (que son los vinos insignia de la bodega producidos con cepas de altura).

domingo, 6 de agosto de 2017

Jarabe antigripal

INGREDIENTES

•½ taza miel pura de abejas

•3 limones •3 ajos

•1/3 de cebolla morada

•3 cm de jengibre

PREPARACIÓN

Rallar la cebolla y el jengibre.

Machacar el ajo. Exprimir el limón, (triturar la cáscara en un mortero).

Mezclar todo en un recipiente de vidrio.

Agregar la miel, mover y dejar reposando en el refrigerador durante 8 horas (o toda la noche).

Para tomarlo, se recomienda

1 cucharada 3 veces al día cuando aparezcan los primeros síntomas de la gripe.

 Si se está muy resfriado se puede tomar hasta 1 cucharada por hora.

También es muy bueno para elevar las defensas y combatir virus y bacterias.

sábado, 5 de agosto de 2017

TÉ DE JENGIBRE

INGREDIENTES

•½ rodaja de jengibre

pelado y cortado

•Miel a gusto

•Un chorrito de jugo de

naranja

•1 ½ taza agua

Preparación

Colocar el jengibre en una olla con la taza de agua.

Dejar hervir.

Colar el té y servir en una taza.

Agregar el jugo de naranja. Endulzar con miel a gusto.



viernes, 4 de agosto de 2017

CAPPUCCINO FRAPPE

INGREDIENTES

•4 cucharadas de café (molido) para destilar

•200 ml. (1 taza) de agua caliente

•600 ml (3 tazas) de leche entera o deslactosada congelada

•Canela en polvo

(opcional) lo necesario

•Azúcar a gusto

Preparación

Destilar el café con agua caliente.

Congelar la leche en cubitos.

En una licuadora colocar el café destilado, leche congelada, azúcar a gusto.

Decorar con canela.

Adicionar leche líquida en caso sea necesario.

jueves, 3 de agosto de 2017

Cocoa con malvaviscos



Nada como un chocolate o cocoa caliente para disfrutar la noche, la tarde, la mañana o la vida en general.

Ingredientes

• 1/2 taza de azúcar o el endulzante de tu preferencia

• 1/4 de taza de cocoa

• Una pizca de sal (opcional)

• 1/3 de taza de agua caliente

• 4 tazas de la leche de tu preferencia

• 4 cucharadas de extracto de vainilla

• Malvaviscos miniatura al gusto o crema batida (opcional)

Preparación

Mezcla la cocoa, azúcar, sal y agua mientras calientas en una olla. Después agrega la leche y finalmente la vainilla. Agrega los malvaviscos o la crema batida y listo.

miércoles, 2 de agosto de 2017

Jugo rico en Vitamina C



La mayoría sufrimos un resfrío durante el invierno. Una buena idea es preparar jugos de frutas y verduras que nos ayuden a mejorar, y que se transforman en un buen complemento para el tratamiento de los síntomas generales.

Ingredientes

• 1 taza de papaya picada

• ¼ de piña fresca

• 2 pomelos

Preparación

Exprima el jugo de los pomelos, vierta el líquido en la licuadora. Agregue las papayas y la piña, licuar hasta que estén todos los ingredientes bien unidos. Beba el jugo sin colar. Es aconsejable tomar un vaso diario de esta preparación hasta que desaparezcan los síntomas.

Un turista chino paga en Suiza más de 10.000 dólares por un vaso de whisky



Un turista chino pagó 9.999 francos suizos (10.317 dólares) por un vaso de whisky, un Macallan de 1878, en un hotel de la lujosa estación de esquí de Saint-Moriz, norte de Suiza, según la prensa suiza.

El Waldhaus Hotel confirmó la información del sitio 20minuten.ch, indicando que la botella había sido abierta expresamente para ese cliente aficionado al whisky.

El bar del Waldhaus Hotel figura en el Guinness Book de récords por su colección de whisky, sin equivalente en el mundo, que incluye 2.500 variedades y marcas diferentes.

Los precios varían entre siete y 9.999 francos suizos, el precio del vaso de Maccalan, el whisky preferido del James Bond.

El Maccalan 1878 fue conservado en barriles durante 27 años y embotellado en 1905.

El cliente comentó que nunca hubiera imaginado que un whisky tan añejo fuera tan bueno como un Macallan reciente.

El valor de la botella, antes de ser abierta, era de 50.000 francos suizos (51.519 dólares).

"El hecho de que hayamos abierto la botella no significa que perdamos dinero", indicó el gerente del hotel que espera servir entre tres a cinco vasos más para cubrir los gastos.

Tras ser abierta, una botella de whisky pierde calidad debido a la oxigenación y por lo tanto valor.

La conservación de una botella abierta varía entre cinco y diez años. (02/08/2017)

martes, 1 de agosto de 2017

Smoothie bajo en calorías



Ingredientes

• ½ piña

• 1 mango maduro

• ½ vaso de leche de almendras

• ½ vaso de agua de coco

• ½ cucharadita de cúrcuma molida

• 1 cucharadita de zumo de lima

• Coco rallado (opcional)

Preparación

Pela el mango y la piña. Desecha la parte central de la piña porque suele estar muy dura y fibrosa. Corta en cubos pequeños y coloca en una bolsa o recipiente apto para congelación. Congela durante al menos una hora. Luego, coloca la fruta en el vaso de una batidora o procesador de alimentos y tritura ligeramente.

Añade la leche de almendras, el agua de coco, la cúrcuma y la lima. Tritura y comprueba la textura. Añade más líquido al gusto y tritura muy bien hasta tener una textura suave y cremosa, no demasiado espesa ni muy líquida. Sirve inmediatamente con un poco de coco rallado, si deseas.

lunes, 31 de julio de 2017

La Ruta del Vino en invierno



Cuando se sigue la Ruta del Vino, no hay nada más dulce que escuchar la pronunciación de las variedades de cepas de la uva que se cultivan al sur de Bolivia. Parecen los nombres de personajes llegados de lejanas tierras que vinieron a tomar posesión del valle central de Tarija, como Petit Verdot, Malbec, Tannat, Syrah, Moscato, Moscatel, Riesling, Sauvignon Blanc o Viognier.

Junto con las criollitas Rubí y Bizcocheña, dejaron como heredad un misterioso elixir cuya elaboración y secretos se van revelando en la tarijeña “Ruta del Vino”, que en la temporada de invierno tiene precios rebajados para los turistas.

Este interesante recurso turístico, que genera un importante movimiento económico, es explotado gracias a la coordinación lograda entre bodegas dispuestas a recibir visitantes y las agencias de turismo.

Con esta alianza logran canalizar un interesante flujo turístico hacia las bodegas, viñedos y boutiques, permitiendo también al visitante una apreciación paisajística en un recorrido de alrededor de cuatro horas por la ciudad y los valles circundantes rodeados de cordilleras y bañado por ríos cristalinos.

Según datos proporcionados a ECOS por Max Raña, gerente propietario de la agencia de turismo Explora Tarija, el 90% de los turistas que hacen la Ruta del Vino —a un costo de Bs 100 por persona— son nacionales. El resto extranjeros, sobre todo argentinos.

El recorrido puede incluir la visita a bodegas grandes como las de Kohlberg, Campos de Solana y Casa Real, además de las semiartesanales como la Bodega Ibáñez, o artesanales; el mejor ejemplo de estas es la famosa Casa Vieja.

El circuito contempla la visita al Cañón de La Angostura y almuerzo.

Vinos de altura

Uno de los rasgos de los viñedos del valle de Tarija es que están por encima de los 1.900 metros sobre el nivel del mar, lo que les permite recibir con mayor intensidad los rayos del sol.

Por eso sus vinos tienen características singulares, que a menudo les lleva a obtener reconocimientos a nivel internacional. Es el caso del “Tannat Único” de Campos de Solana, que recibió la Medalla de Platinum de la revista británica Decanter como mejor tinto de Centroamérica y Sudamérica, en 2016. Y del “Tannat del Mundo” de Aranjuez, que en 2013 obtuvo la Medalla de Oro en Montevideo, región donde —se dice— la cepa francesa se desarrolla mejor. Aun así, ganó la tarijeña. Frente a las potencias vecinas en producción, Argentina y Chile, el Valle Central de Tarija presenta al mundo sus “vinos de altura”.

La Ruta del Vino

Este es un recorrido por bodegas y viñedos abierto al público, que recibe una explicación del proceso de producción y que puede degustar y adquirir los productos directamente del productor.

La ruta abarca tres territorios de la cultura chapaca en cuanto a enoturismo: Tarija, en la provincia Cercado; San Lorenzo, en la provincia Méndez, y el Valle de la Concepción en Uriondo. De paso se disfruta de la gastronomía, la historia y la belleza escénica.

El paseo comienza en la ciudad y se pasa por amplias y verdes avenidas. Las paradas se realizan en torno a tres tipos de destinos: las bodegas industriales (Kohlberg, Campos de Solana y Casa Real), las tipo boutique (El Potro, Valle Divino y La Resolana) y las artesanales, de vino patero (La Casa Vieja, Doña Chela y Casa Vinícola de los Corceles de Méndez, en San Lorenzo).

Las combinaciones de rutas pueden variar y en promedio se necesitan cuatro horas para completarlas. Incluyen el almuerzo, la visita a San Lorenzo y hasta un paseo por las cascadas de Cohimata y al Lago de San Jacinto. •

Los vinos de una bodega boutique

Se llama boutique por la calidad y la poca cantidad de vino que allí se produce (máximo 7.000 botellas al año). Ubicada en la ciudad, es una bodega semi industrial que compra el total de la producción de uva de proveedores de los valles de Tarija.

Bajo la marca “Bodega Ibáñez”, produce cinco variedades de vinos: Moscatel, Malbec, Syrah, Tempranillo-Cabernet y Blanc. Las últimas dos, desde el año pasado.

En un reducido espacio, la bodega tiene desniveles de manera que elaboran el vino de manera gravitacional. En la parte alta están las máquinas para la selección de la uva que cae directamente a los tanques de fermentación y en el último nivel el embotellado y almacenado de las botellas en una cava subterránea.

Si bien los vinos Ibáñez, de la bodega El Potro, se elaboran desde 1974, recién se abrió al público en 2006, para así ingresar a la Ruta del Vino.

Obtuvieron medallas de oro en la Feria Bolivino en Santa Cruz (2016). Por el momento en su cava tiene Moscatel, Moscato y Syrah.

¿Cuál es el proceso semi artesanal de elaboración del vino?

La uva seleccionada ingresa a una máquina que desecha el escobajo o los palitos. La uva triturada o molida entra a tanques de fermentación, para luego de unos días someterse al prensado y luego filtración y clarificación de los vinos.

La clarificación se la realiza en invierno, porque el frío ayuda a que los sedimentos se precipiten a la parte de abajo del tanque. Para que el vino blanco clarifique se usa clara de huevo (una para aproximadamente 50 litros) que se introduce en el tanque para que, a tiempo de precipitarse, atrape todos los sedimentos en la parte de abajo.

Luego el vino se deja en reposo hasta el tiempo del embotellado, periodo en el que se hacen dos filtrados, como en el caso de los vinos Ibáñez de la Bodega El Potro.

El vino reposa un año como máximo en los tanques de acero inoxidable y ocho meses como mínimo, antes de pasar por una barrica de roble donde se quedan entre cinco a seis meses.

La “joven” Campos de Solana

Campos de Solana es una empresa relativamente joven comparada con otras bodegas; tiene 17 años de vida. Pertenece a la familiar Granier, la misma que es propietaria del singani Casa Real; la historia de esta marca es mucho más antigua y se cuenta desde 1925.

Los visitantes ingresan al área industrial, donde hay gigantescos tanques de acero inoxidable para maceración y reposo, así como barricas de roble apiladas. Estas reposan en cavas artificiales, para darles a sus vinos el sabor y el aroma que les ha llevado a ganar premios.

Entre los vinos de Campos de Solana más vendidos en el mundo están los siguientes: el Trivarietal (Cabernet Sauvignon, Merlot y Tannat), los varietales (Cabernet, Merlot y Malbec) y Encuentro (que es un blend de Cabernet con Tempranillo).

Campos de Solana tiene vinos jóvenes de mesa, además de otros de Reserva y Gran Reserva, entre ellos los bivarietales (Malbec con Cabernet y Cabernet con Merlot, que reposan aproximadamente ocho meses dentro de las barricas de madera).

También están el Trivarietal Blanco (Riesling, Sauvignon Blanc y Viognier), que reposa 12 meses; el Trivarietal Tinto (Tannat, Malbec y Petit Verdot), que reposa 17 meses en la madera; y el Colección de Altura Petit Verdot, que permanece dos años en la barrica, resultando ser el más añejo.

Actualmente tienen cosechas de 2015, 2016 y 2017 en su cava.

Es la única compañía boliviana con un Trivarietal Blanco Reserva, reposado en madera.

DATOS

PRODUCCIÓN DE VID. 3.000 hectáreas de vid son cultivadas en Bolivia para cubrir el 85% de la demanda del mercado interno. La producción del sector vitivinícola, que abarca uva de mesa, vino y singani, representa el 0.5% del PIB del país y el 3.7% de la economía del departamento de Tarija.

SOBRE EL TOUR. De lunes a sábado hay salidas desde la plaza principal para hacer la Ruta del Vino. El costo en la temporada de invierno es de Bs 100 por persona. Los niños menores de cinco años no pagan. Si el grupo supera las cinco personas, hay descuentos mayores. También hay tours privados en los que el precio por persona se duplica.

LA BODEGA KOHLBERG. Tiene una capacidad de producción de hasta 8 millones de litros al año y cuenta con 150 hectáreas de viñedos que cubren solo el 40% de su producción de vino. El 60% de la uva restante la adquiere de pequeños productores de la zona.

LA BODEGA CAMPOS DE SOLANA. Tiene una capacidad de producción anual de 1,5 millones de botellas.

LA BODEGA BOUTIQUE EL POTRO. Con la marca de vinos Ibáñez, puede producir hasta 7.000 botellas al año. Un vino semidulce Moscatel cuesta Bs 30, un Moscato Bs 40 y el tinto Tempranillo Bs 60. Sus vinos se comercializan en La Paz, Santa Cruz y Tarija.

INFORMACIÓN. “Explora Tarija” es una de las agencias que realiza el servicio de la Ruta del Vino. Los interesados pueden llamar a los celulares 76188497 / 72990000. Escribir al correo electrónico: exploratarija@hotmail.com. O acudir a su oficina, ubicada en la ciudad de Tarija en la calle Ingavi 649.

¿Cuál es el proceso industrial de elaboración del vino?

En Campos de Solana, por ejemplo, la cosecha se realiza una vez al año, entre febrero y marzo, cuando su laboratorio, dirigido por enólogo tarijeño Nelson Sfarcich, indica que la uva está lista para ser cosechada. Cultivan sus propias cepas para los vinos Reserva y Gran Reserva; el resto la adquieren de productores de los alrededores.

La cosecha se realiza de forma manual, con tijeras especiales. Todos los granos se colocan en cajas de 18 a 22 kilos que son montadas en un camión.

La maquinaria recibe la uva en una banda móvil de donde los obreros retiran hojas, tallos o uvas malogradas, para ingresar a otra máquina que separa la uva de todo el racimo, expulsando los palillos antes de ingresar al tanque de fermentación.

Campos produce tres diferentes tipos de vinos: el tinto y el rosado (que provienen de la uva negra) y el blanco trivarietal.

En la fermentación del tinto ingresan cáscara, semilla y pulpa (la cáscara le da el color del vino y la semilla diferentes astringencias). Entre esas variedades están: Syrah, Malbec, Merlot, Petit Verdot y Tempranillo. Pero para sus vinos de mesa también toman en cuenta a las uvas criollas como la Rubí o Bizcocheña.

Para el vino rosado, de las variedades Malbec y Merlot —en cantidades iguales— se extrae primero el jugo (sin semilla ni cáscara) y luego se fermenta, por lo que es más claro y suave. Lo mismo sucede con el vino blanco, pero con uva blanca.

ILa fermentación

Este paso dura entre 7 y 15 días. Luego el vino pasa por el reposo, aireado y filtrado. Los vinos jóvenes van del tanque directamente a la botella: no reposan en madera y tardan seis meses en salir al mercado.

Los vinos de Reserva y Gran Reserva reposan en madera y toman entre ocho meses y dos años. Los I deciden cuándo un vino está listo.

Dentro de las barricas, el vino reposa en un ambiente especial que se llama cava, que tiene condiciones óptimas de luz, temperatura y humedad.

Las barricas son de roble francés o roble norteamericano, e incluso tienen un tostado interior alto, medio o bajo a solicitud del enólogo.

La capacidad de cada barrica es de 225 litros; de allí se extraen 300 botellas. Solo se usan por cinco años y luego de ese tiempo se renuevan porque la fusión de aromas y sabores entre el vino y la madera ya no tiene la misma intensidad.

La tradicional Casa Vieja

Con paredes desnudas que dejan a la vista el rústico adobe, la Casa Vieja es generosa al recibir a sus visitantes con una degustación de 10 variedades de vino patero, singani, licores y hasta platillos criollos.

Concretamente, ofrecen desde picante de lengua hasta chanchito a la cruz, todo acompañado de vino patero. La casa colonial, de más de 400 años de antigüedad, está situada en la localidad de Uriondo, en el Valle de la Concepción, a 30 minutos de Tarija.

Todos los tours de la Ruta del Vino terminan de forma obligada en esta visita, la más pintoresca no solo porque los dueños invitan sus vinos y enseñan el proceso de fabricación de la uva, sino porque también se puede disfrutar de música en vivo, comer y pasear por los viñedos y bodegas.

Entre las variedades de vinos aquí destacan los ásperos, los choleros o el patero, los oportos, los singanis y los licores de uva y de membrillo.

La producción de la Casa Vieja supera los 50.000 litros, la mayoría de los cuales se venden en el mismo local, aunque también los comercializan en Perú y Dinamarca.

La Fundación de Tarija

El virrey Francisco Álvarez de Toledo ordenó desde Perú la fundación de la Villa de San Bernardo de la Frontera de Tarixa, actual ciudad de Tarija, un 4 de julio de 1574. Fueron los padres dominicos, en el siglo XVI, quienes se encontraron y luego evangelizaron a los pobladores tomatas.

Al fundar la ciudad, el objetivo era establecer un frente ante las incursiones de los chiriguanos desde el Gran Chaco.

El término “Tarija”, que proviene del vocablo indígena “Tarixa”, tiene varios topónimos de lugares aledaños cuyo sonido es similar, como Tariquía y Taxara. Los españoles, al pronunciarlos incorrectamente, lo habrían deformado a Tarija.

La ciudad se encuentra en el valle central del departamento. Limita al norte y al oeste con la provincia Méndez, al este con la provincia de Burdet O’Connor y al sur con las provincias de Avilés y Aniceto Arce.

Al clima de la ciudad de Tarija y el valle en el que se encuentra se le conoce como “paraíso de la primavera” porque

Aquí predomina el clima templado o mesotérmico, por eso a la ciudad de Tarija y el valle en el que se encuentra se les conoce como “paraíso de la primavera”.

En invierno, sin embargo, las temperaturas pueden bajar mucho, dependiendo de los fríos que entran por Argentina y que suelen durar entre tres a cinco días.

En 2017 Tarija contaría, de acuerdo con las proyecciones del Instituto Nacional de Estadística (INE), con 553 mil habitantes.

Actualmente su población oscila alrededor de los 350 mil habitantes.