Bebidas

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miércoles, 26 de abril de 2017

Cream Fizz

INGREDIENTES

•4 oz de ginebra

•1 onza de zumo de limón

•1 onza de nata

•Agua carbonatada

o gaseosa

•Hielo

PREPARACIÓN

Refrigerar un vaso con hielo. Botar el hielo una vez esté frío.

Añadir nuevamente hielo.

Verter en el vaso cuatro onzas de ginebra, una onza de zumo de limón y onza de nata.

Completar el vaso con agua carbonatada o gaseosa.

martes, 25 de abril de 2017

El té, una bebida milenaria con propiedades y beneficios

El té es una bebida que se prepara con las hojas de la planta Camellia sinensis. De acuerdo a como se procese una vez cosechada, se pueden obtener distintas variedades de té. Por ejemplo cuando las hojas se tratan con vapor o calor retienen su color original y se obtiene té verde. Cuando las hojas se dejan oscurecer naturalmente sin tratarlas y se oxidan se obtiene té negro. Después del agua, el té es la bebida más consumida en el mundo, y la gente la ha estado cultivando y preparándola durante casi 5.000 años.
Existen otras clasificaciones para el té como el Orange Pekoe (o Pekoe naranja) que es un tipo especial de té negro de alta calidad compuesto puramente de los nuevos brotes de esa misma planta. Tiene compuestos con actividad antioxidante, por lo que ayuda a combatir el envejecimiento. Contiene naturalmente cafeína, que estimula el sistema nervioso, ayudando a mantener la sensación de alerta.
¿Por qué es importante el té en la alimentación diaria?
El té contiene compuestos benéficos como los polifenoles, que tienen propiedades antioxidantes por lo que ayudan a combatir el daño oxidativo de tejidos y células. Además, contiene cafeína natural, que estimula el sistema nervioso central ayudándonos a sentirnos alertas, con energía y a aumentar temporalmente el metabolismo. Por otra parte, una vez preparada la bebida, la misma se constituye en un excelente recurso para mantenernos hidratados.
¿Dónde lo encontramos?
Las hojas de té se comercializan sueltas o en pequeñas bolsas. Algunos suplementos o extractos especiales proporcionan los compuestos benéficos del té en cantidades equivalentes a las que se obtendrían de varias tazas de té preparado.

Fuentes:
• Khan N, Mukhtar H. Tea polyphenols for health promotion. Life Sci. 2007 July 26; 81 (7): 519-533.
• Blumethal M. Tea, black/green. The ABC Clinical Guide to Herbs. American Botanical Council. 2003. 1st edition.

lunes, 24 de abril de 2017

Sol de invierno



Ingredientes

• 2 mandarinas

• 1/2 limón

• 1 parte de triple seco (Cointreau)

• 3 partes de vodka

• Opcionalmente azúcar y una ramita de romero

Preparación

Empezamos exprimiendo las mandarinas y el limón. Vertemos los zumos en una coctelera (sin hielo), donde añadimos el vodka y el triple seco. Agitamos y servimos en un vaso ancho que previamente habremos escarchado con un poco de azúcar. Decoramos con un poco de romero que le dará el toque aromático final.

Para escarchar el vaso lo mejor es humedecer el borde con un poco de zumo de mandarina (mejor que agua) y apoyarlo boca abajo en un plato donde habremos mezclado un poco de azúcar con ralladura de limón y mandarina. Así nos aseguramos que se quedará el azúcar bien adherido y además tendrá un sabor especial.

OLEE incluye a Santa Cruz en su gira coctelera



La Organización Latina de Eventos Empresariales (OLEE) realizará este martes en Santa Cruz, el miércoles en Cochabamba y el jueves en La Paz el Segundo Seminario de Coctelería Internacional.

El evento, que el año pasado se efectuó en la capital valluna y la sede de gobierno, está dirigido al bartender profesional, en formación y aficionado y contará con la participación de reconocidos expertos del sector como “el bartender más creativo de Sudamérica”, el peruano Aarón Díaz, los argentinos Sabrina Pereyra y Carlitos Luján, y los chefs bolivianos Santiago Ocampo, Deysi del Carpio, Diego Mantilla y Ramiro Fabiani.

El programa en las tres ciudades se desarrollará de 15.00 a 19.00 y abordará temas clave para aumentar las habilidades y capacidades en la preparación de bebidas como la Rentabilidad en la Barra, Coctelería Conceptual, Tendencias y Creatividad con Insumos Nacionales, y Técnicas de Competición. El costo de inscripción es de Bs 250. Tras el seminario, desde las 19.00 hasta las 22.00, se realizará el evento “Tomemos un cóctel”, un espacio en el que se degustarán nuevas bebidas y se exhibirán marcas de la industria nacional coctelera. El ingreso es gratuito. “La Coctelería es la carrera del futuro”, subrayó Ivana Salgado, directora creativa de OLEE.

domingo, 23 de abril de 2017

ZEBRE

INGREDIENTES

•2 frutillas •90 ml de vino rosado

•30 ml de vodka •30 ml de jugo de toronja

•Jarabe al gusto •Hielo al gusto

PREPARACIÓN

Colocar en una copa las frutillas y tritúralas.

Llenar el vaso con hielo y verter el vino rosado, vodka y el jugo de toronja.

Mezclar y añadir un toque de jarabe.

SECRETITO del bar

Es importante que el vino rosado esté bien frío por lo que te recomendamos ponerlo en el refrigerador varias horas antes de preparar cualquiera de estos cócteles.



martes, 18 de abril de 2017

Té silvestre de 1825 Vodka



Compartimos una receta publicada por 1825 Vodka, un destilado nacional de gran calidad.

Ingredientes

• 50 ml de 1825 Vodka

• ½ limón

• 1 cucharada de almíbar

• 1 clara de huevo

• 50 ml de jugo de arándanos

• 50 ml de té verde

Preparación

Mezclar amablemente todos los ingredientes y servir en un vaso mediano. Decorar con semillas de cardamomo.

El café de banana ha revolucionado Nueva York y está de moda

En Brooklyn se encuentra un bar que hasta no hace mucho era poco conocido, pero cuyo nombre en los últimos días resuena como un estribillo pegadizo: el J+B Design & Cafe. El local comenzó a innovar con sabores exóticos de café helado hace casi un año, pero hubo que esperar hasta el café con leche de banana para su salto a la popularidad.
La bebida es la culminación de un sabor excepcional logrado a base de leche de plátano que le proporciona un endulzado natural a la infusión, servida en una copa helada cargada de hielo. El gerente de la cafetería, Fumio Tashiro, aseguró que su sabor es equiparable al de un milkshake. Sorpresivamente, los consumidores de la bebida coincidieron en que el sabor de la banana pasa inadvertido y que ayuda a equilibrar con mayor eficacia la acidez natural que genera el café respecto a la mezcla regular con la leche tradicional.
Es la sensación en el barrio más moderno del mundo: Brooklyn
Es la sensación en el barrio más moderno del mundo: Brooklyn

Hoy por hoy es uno de los productos exóticos más requeridos de este local y ya tuvo su propio artículo en la famosa revista Eater, que reparó en su reciente popularidad y sabor y alertó que en Brooklyn, el barrio más moderno del mundo, se ha puesto de moda este café.


Tarija con potencial para exportar vino

El presidente Evo Morales dijo el lunes que Brasil está interesado en importar vino producido en el departamento Tarija.

“Brasil quiere adquirir vino de Tarija, me ha sorprendido. Como negociar estará a cargo del Ministerio de Producción como también de la Cancillería para poder exportar nuestros vinos”, dijo en la entrega de tractores y títulos ejecutoriales en ese departamento.

PRODUCTORES

El Presidente remarcó que apoyará a los productores para ampliar las áreas de producción de uva para incrementar la fabricación de vino.

Según datos del Instituto Boliviano de Comercio Exterior, en el primer trimestre del año pasado, Bolivia generó 43.000 dólares por la exportación de vinos.

TURISMO

El alcalde de Tarija (Cercado), Rodrigo Paz Pereira, dijo que el movimiento turístico reciente dejó en las arcas de las empresas y en las entidades prestadoras de servicios, alrededor de 7 millones de dólares. Por ello, pidió potenciar al sector productivo y dejar gradualmente la dependencia de la explotación de hidrocarburos.

lunes, 17 de abril de 2017

“SMOOTHIE” ENERGÉTICO

Ingredientes

• 10 hojas tiernas de espinacas

• 2 plátanos congelados

• 500ml de leche de almendras

• 1/2 mango

• 1/2 taza de frambuesas

• 1 cucharada de miel

• 1/2 cucharilla de polvo de maca

Toppings:

• Coco rayado

• Pasas de uva

• Frambuesas

• Müsli

• Frambuesas congeladas

Preparación

Se añaden todos los ingredientes a la licuadora y el “smoothie” estará listo. Añadir los toppings que uno guste. Es ideal para desayunar.

jueves, 13 de abril de 2017

BRANDY & CREAM

INGREDIENTES

•½ medida de Amarula

•1 medida de Brandy

•1 medida de crema de leche

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo.

Colar la bebida y verterla en una copa.

Decorar con ralladura de chocolate.



miércoles, 12 de abril de 2017

Licuado de plátano

INGREDIENTES

•Chocolate líquido, a gusto

•3 cubos de hielo

•200 ml de leche fría

•Chispas de chocolate (para decorar)

• 1 cuchara de cacao en polvo

•1 plátano mediano

PREPARACIÓN

Humedecer el borde de un vaso con el chocolate líquido.

Luego, pasarlo por las chispas de chocolate.

Dejar secar y reservar.

Colocar el hielo en la licuadora.

Incorporar la leche, el azúcar impalpable y el cacao dulce.

Licuar e incorporar el plátano.

Volver a licuar hasta obtener una bebida homogénea.

Té negro a la menta

INGREDIENTES

•1/2 cucharilla de té negro

•2 hojas de menta

•1 taza de agua hervida

•Azúcar morena a gusto

PREPARACIÓN

Colocar en una tetera las hojas de menta y el té negro

Añadir el agua, tapar y dejar reposar durante tres minutos. Colar la bebida.

Servir y endulzar al gusto.

Bartenders mujeres se abren espacio en esta profesión

Este fin de semana se lleva adelante un simposio de capacitación a bartenders bolivianos, y aficionados, denominada coctelería internacional, pero con una característica diferente, ya que se pondrán énfasis en la mujer, debido al interés y el crecimiento de este sector, informó Ivana Salgado, directora general de la Organización Latinoamericana de Eventos Empresariales, cuya entidad recibe apoyo de varias instituciones gubernamentales y privadas.

Informó que un estudio realizado sobre la gastronomía y la coctelería, se constató el crecimiento de ambas actividades y cómo juntos pueden trabajar para resaltar la habilidad de los profesionales bolivianos en éstas áreas.

El evento se desarrollará en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz, los días 20, 19 y 18, y para tal evento se invitó a profesionales en el ramo, bartenders de Argentina y de otras nacionalidades, y también a bolivianos que ya tienen una carrera en esta área.

Y este año se pondrá énfasis, un poco más, en la mujer, y por ello se invitó a Sabrina Pereyra, argentina y campeona de este año en Colombia, quien mostrará las técnicas de competición al público que asista a la conferencia.

“Creo que es un referente, que pisa fuerte, y es directora fundadora del Instituto Argentino de Coctelería”, dijo Salgado a tiempo de indicar que el proyecto se realiza por segundo año consecutivo, y este año abarca a Santa Cruz.

En la primera versión sólo se llegó a La Paz y Cochabamba, pero ahora se amplía a Santa Cruz, ya que es una ciudad que crece en esta actividad, agregó.

Explicó que el proyecto nace de una inquietud hace más de dos años, de la necesidad de capacitar a los bartenders bolivianos, y mostrar al mundo lo que tiene Bolivia y su riqueza natural.

CULTURA

Pero también la iniciativa busca impulsar una cultura del buen bebedor, ya que en varias partes del mundo se considera un arte la profesión de bartenders, por la preparación de los cocteles.

Hay profesionales que se dedican de lleno a este ramo, además la coctelería tiene una tendencia de trabajar de la mano con la gastronomía, y el potencial lo tiene el país, resaltó.

INVITADOS

Como referencia mencionó que Santiago Campos será uno de los invitados al evento, y que a pesar de su edad, 22 años, asesora a varios restaurantes y además tiene en su malla curricular un premio internacional ganado.

Por otra parte, dijo que esa actividad se convierte de a poco en la carrera del futuro, y muchas mujeres ingresan a este mundo; ahora la invitada argentina motivará a las asistentes para incursionar en esta actividad.

martes, 11 de abril de 2017

La producción mundial de vino cae un 3,2% en 2016


La producción mundial de vino cayó un 3,2% en 2016, hasta los 267 millones de hectolitros (Mhl) frente a los 276 Mhl de 2015, anunció el martes en París la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).


Los países latinoamericanos, que sufrieron el fenómeno climático El Niño, figuran entre los más afectados, particularmente Brasil, que registró una baja de 55%, y Argentina, que produjo 3,9 millones de hectolitros menos que en 2015.


"Estamos más bien en un promedio bajo debido a fenómenos climáticos que afectaron a varias regiones del mundo", comentó en rueda de prensa Jean-Marie Aurand, director general de la OIV.


En volumen, los mayores retrocesos se registraron en Francia (-3,5 Mhl), segundo productor mundial, y Argentina (-3,9 Mhl), noveno, según la OIV.


En porcentaje el retroceso más importante se registró en Brasil (-55%), 20º productor mundial.


El aumento de la humedad debido al fenómeno climático El Niño afectó a la producción en América Latina, indicó Aurand.


En cambio, Sudáfrica sufrió de los "efectos de la sequía", por lo cual produjo un 6% menos de vino en 2016.

A escala mundial, la superficie vitivinícola se estabilizó en 7,5 millones de hectáreas.


Cinco países representan más del 50% de la superficie dedicada a la viña: España, China, Francia, Italia y Turquía.


Sin embargo, la evolución es desigual según los países. En China la superficie vitivinícola creció en 17.000 hectáreas mientras que en Turquía la viña perdió la misma cantidad.


El consumo mundial de vino por su parte registró un leve aumento en 2016, alcanzando los 242 millones de hectolitros, aunque sigue siendo inferior a los niveles anteriores a la crisis financiera de 2007.

Té con leche de almendras

INGREDIENTES

•3 cucharadas

de té negro

•1 vaso de leche

de almendras

•1 litro de agua

•Azúcar morena

PREPARACIÓN

Hervir el agua.

Pasarla a una tetera y dejar el té en infusión durante 5 minutos.

Servir el té en tazas y agregar la leche de almendras, según se quiera.

Endulzar al gusto.

Este té ayuda a eliminar toxinas acumuladas y reducir o evitar la retención de líquidos.



lunes, 10 de abril de 2017

Expertos internacionales apuestan por Bolivia en el II Seminario de Coctelería 2017

Con el objetivo de revalorizar la profesión tanto del bartender y el gastrónomo, la Organización Latina de Eventos Empresariales (O.L.E.E.) llevará adelante el II Seminario Internacional de Coctelería Bolivia 2017 con fusión gastronómica, que contará con la participación de reconocidos disertantes internacionales y nacionales, quienes harán una gira de capacitación en las ciudades de Santa Cruz, Cochabamba y La Paz.

“La Coctelería es la carrera del futuro” es una profesión que marca tendencia, que requiere de una preparación y desarrollo de habilidades particulares. Preparar tragos es todo un arte, requiere de mucha creatividad pues hay que saber servirlos y combinarlos adecuadamente para que cumplan el objetivo de brindar experiencias únicas a los clientes. Los bartenders, además, entretienen al público durante la elaboración de las bebidas y deben aprender a trabajar bajo mucha presión”, sostuvo Ivana Salgado, directora creativa de fundadora de O.L.E.E.

Es por ello que con la intervención de destacados expertos en el campo de la coctelería con exponentes como el bartender más creativo de Sudamérica Aarón Díaz de Perú; Sabrina Pereyra y Carlitos Luján de Argentina; y los reconocidos Chef bolivianos Santiago Ocampo, Deysi del Carpio, Diego Mantilla y Ramiro Fabiani, el próximo 18 de abril se inicia en Santa Cruz el Seminario Internacional de Coctelería Bolivia 2017. En Cochabamba el evento se desarrollará el 19 y, finalmente, el 20 en La Paz.

El evento está dirigido principalmente a bartenders gerentes y jefes de bares, Bartenders con experiencia, profesores de bar, profesionales del rubro pero también está abierto a estudiantes de coctelería y gastronomía. Las jornadas en las tres ciudades se desarrollarán de Hrs.15.00 a 19.00 con un nutrido programa que incluirá temas clave para aumentar las habilidades y capacidades profesionales en Coctelería como la Rentabilidad en la Barra, Coctelería Conceptual, Tendencias y Creatividad con insumos nacionales, técnicas de competición. El costo del Seminario será de Bs 250 para todas las ciudades.

En 2016, el I seminario contó con la participación de alrededor 200 personas. “Este año esperamos superar esa cifra y demostrar el interés por el desarrollo de esta profesión fusionada directamente con la gastronomía tan bien vista de nuestro país, es por ello, que invitamos a todos los interesados a inscribirse con antelación para ser parte de esta gran experiencia de aprendizaje”, añadió Salgado.

Tras el seminario, de Hrs. 19.00 a 22.00, y sin costo adicional, se realizará el evento “tomemos un cóctel”, un espacio pensado en la “cultura del buen beber” por qué #Boliviatieneproducto, este espacio es una exposición de marcas y degustación dirigido a los asistentes.

CUADRO DE APOYO

Disertantes internacionales de primer nivel


Aaron Díaz, bartender y chef titulado por Le Cordon Bleu Perúm, tiene más de 17 años de experiencia en bares, restaurantes, clubs y franquicias de primer nivel en Perú, Chile, Estados Unidos y El Congo. Actualmente lidera el movimiento denominado Coctelería Conceptual y es ampliamente reconocido por su extenso recorrido como participante y jurado en numerosos eventos de gran categoría alrededor del mundo.

Sabrina Pereyra, fundadora del Instituto Argentino de coctelería, obtuvo su último logro académico con la certificación de élite bartender -IBA- por la International Bartender Association. Entre los numerosos premios y menciones internacionales, ganó el 1er puesto en la categoría clásico del XX Panamericano de Coctelería2016 en Bogotá, Colombia. Durante este mismo año logró el 2do lugar en el nacional rumbo al Mundial Tokio 2016 y 3er puesto en su categoría Rumbo a Punta Cana 2017.

Carlitos Luján, bartender cordobés especialista en flairtending, obtuvo el primer lugar en competencias provinciales como Copa Rodolfo Córdoba Flair Tour II - 2012 Santa Fe- Argentina. Como experto en mixología, alcanzó la final en la 2ª edición de la competencia nacional Branca Menta en la ciudad de Buenos Aires en 2011. Ha sido Jefe de barra en reconocidos bares argentinos como en The Real McCoy, Jamming Green Bar y otros. Actualmente, es barman oficial de GRUPPO CAMPARI, y jefe de barra en el renombrado CATCH COCKTAILS BAR & DJS.

miércoles, 29 de marzo de 2017

Cineasta de EEUU trae a Bolivia la marca Singani 63

La fama adquirida por la marca Singani 63 y la demanda de prestigiosos restaurantes y bares animó a la bodega tarijeña Casa Real a comercializarlo en el país. Actualmente, se realizan los trámites para garantizar su distribución.

“Es un producto nacional que ha ganado un importante espacio en Estados Unidos con la ayuda de Soderbergh. Desde este año podrá ser degustado por los paladares nacionales”, destacó Luis Pablo Granier, gerente General de Casa Real, según un comunicado.

Las expectativas en torno a las ventas de este destilado son grandes. Solo en 2016 se llegaron a producir 14 mil botellas de esta bebida para ser distribuidas en EEUU, una producción que será incrementada tomando en cuenta que esta marca ahora incursionará en el país. A esto se suma la intención de Soderbergh de abrir nuevos mercados. Otro proyecto importante en el que trabaja el cineasta es la categorización del singani en el país del norte. Hasta la fecha, esta bebida está clasificada como un aguardiente destilado; sin embargo, el objetivo es que tenga una categoría específica, tal como ocurrió con el pisco peruano o la cachaza brasilera.

El singani es elaborado con la uva blanca moscatel de Alejandría, cultivada a cerca de 2.200 metros sobre el nivel del mar, una particularidad que destaca sus sabores de manera más intensa. La marca Singani 63 llegó al mercado norteamericano en 2007.

lunes, 27 de marzo de 2017

Los jugos verdes son una fuente natural de energía

El consumo de jugos verdes, de verduras combinadas con frutas, tiene importantes beneficios para la salud como energía abundante, mayor inmunidad y pérdida de peso. La explicación es de la nutricionista Susana Flores.

La profesional explica que los jugos verdes están hechos con frutas y verduras llenas de antioxidantes, minerales y vitaminas, necesarios para una dieta sana. Se recomienda, por ejemplo, jugo de espinaca con manzana verde; de acelga, pepino y manzana verde, de apio y pomelo, entre otros.

Uno de los beneficios de tomar los licuados es la nutrición. Sus beneficios varían según la cantidad de vitaminas que se obtenga de las frutas y verduras que se elijan para el jugo. A diferencia de los envasados, los jugos verdes son libres de conservantes y sus poderes antioxidantes son mejor absorbidos.

El cuerpo los asimila mejor. Son mucho mejor absorbidos que los alimentos enteros porque es posible obtener toda la fibra en la bebida. Esto beneficia la digestión, convirtiéndolo en un zumo verde depurativo.

Los jugos verdes son una manera de comer verduras sin siquiera darse cuenta. Aunque la mayoría de las personas gusta de frutas y verduras, muchos tienen problemas para alcanzar el requerimiento necesario diario. Cuando se hace un jugo verde, el sabor de las verduras no se aprecia de inmediato gracias al de las frutas combinadas, por lo que ni siquiera se nota que las verduras están allí.

Los licuados son fuente duradera de energía. Cuando tu cuerpo tiene una gran cantidad de los nutrientes que necesita se presenta la sensación de energía.

Dentro de los jugos para bajar de peso, los verdes son los mejores porque no contienen calorías. Debido a sus grandes cantidades de agua y fibra producen una sensación de saciedad.

Otro beneficio es que se digiere más fácilmente los alimentos, debido a que ya están mezclados. El cuerpo ya no tiene que trabajar tan duro para “deshacer” la comida con el fin de sustraer los nutrientes.

domingo, 26 de marzo de 2017

Licuado de pepino

INGREDIENTES

•½ pedazo de piña en cubos •½ pedazo de pepino en cubos •½ tallo de pulpa de aloe vera o sábila (si no tienes la planta, el equivalente de jugo de aloe vera)

•2 vasos de agua

PREPARACIÓN

Quitar las espinas y la piel del tallito del aloe vera, dejando únicamente la pulpa.

Dejar remojar una noche en agua, cambiándola tres veces durante este tiempo.

Luego, licuar con los demás ingredientes hasta integrar por completo.

sábado, 25 de marzo de 2017

Frutilla y plátano

INGREDIENTES

•1 vaso de yogur natural •3 frutillas grandes

•½ plátano •1 cucharada de miel de abejas (25 grs)

•3 cucharadas de granola o avena (30 grs)

•½ cucharadita de jengibre en polvo (2,5 grs)

Preparación

Llevar todos los ingredientes al vaso de la licuadora, tapar y procesar el tiempo que sea necesario para que quede espeso y libre de grumos.

Si queda muy cremoso se le puede añadir medio vaso de agua para dejarlo más líquido.

viernes, 24 de marzo de 2017

Jugos de Zanahoria y naranja

INGREDIENTES

•8 zanahorias

•1 naranja

•½ limón

•½ vaso de agua (100 ml)

PREPARACIÓN

Pelar y trocear las zanahorias.

Extraer el jugo de naranja.

Licuar ambos unos segundos añadiendo el medio vaso de agua para facilitar

el licuado.

Servir de inmediato y agregarle un poco de zumo de limón.

jueves, 23 de marzo de 2017

Licuado de remolacha

INGREDIENTES

•1 naranja, pelada y cortada por la mitad

•1 plátano

•½ taza de leche de coco o yogur natural

•1 remolacha del tamaño de una frutilla (lavada y cortadas en sus extremidades)

•1 cucharadita de vainilla

•½ taza de frutillas frías

•¼ taza de cerezas frías

•¼ taza de agua (o agua de coco)

•Miel a gusto (opcional)

PREPARACIÓN

Licuar todos los ingredientes, excepto la miel.

Aumentar lentamente la velocidad medio a alto, hasta que la mezcla esté completamente lisa (esto puede tomar unos dos minutos).

Probar y agregar miel si se desea más dulce.

Licuar de nuevo durante unos 10 segundos si agrega edulcorante.


miércoles, 22 de marzo de 2017

Cana Cana

INGREDIENTES

•8 frutillas

•6 oz. de jugo de uva

•2 oz. de tequila

•Hielo

PREPARACIÓN

Licuar todos los ingredientes. Mezclar y servir en una copa larga.



martes, 21 de marzo de 2017

submarino con chocolate



Una receta sencilla pero reconfortante, en esta época de lluvia proponemos beber un rico submarino de chocolate amargo.

Ingredientes

• Leche

• Chocolate negro sin azúcar añadida

• Azúcar al gusto

• Canela molida

Preparación

Calienta la leche, sirve en tazas cuando aún está hirviendo y agrega una tableta de chocolate a cada una.

Espera unos segundos a que el chocolate se derrita el chocolate, revuelve hasta mezclarlos completamente. Si lo deseas, agrega azúcar para endulzar y espolvorea con canela molida.

lunes, 20 de marzo de 2017

Té de jengibre y canela



Acompañemos los días de lluvia con un té de jengibre y canela, una bebida natural muy fácil de hacer, con increíbles beneficios y propiedades. Descubre la receta para prepararlo y cuándo no es recomendable tomarlo.

Ingredientes

• 1 rodaja de rizoma de jengibre gruesa

• 1 rama de canela

• 1/2 limón

• 1 taza de agua

Preparación

En primer lugar ralla el jengibre. Luego pon el agua en un cazo o cacerola, añade la ralladura de jengibre, la canela, y cuécelo todo durante 10 minutos a fuego lento.

Mientras tanto, lava el limón, pártelo por la mitad y exprime una de sus partes. Ahora apaga el fuego y vierte al agua caliente el jugo de limón.

Retira la ralladura de jengibre y la ramita de canela y sirve en una taza. Se aconseja no beber muy caliente.

Si lo deseas puedes consumir hasta 3 tazas de este té al día.

sábado, 18 de marzo de 2017

Una botella de vino y para acompañar un delicioso queso artesanal


¿El Día del Padre es el día de la salteña? ¡Mentira!, que esa afirmación solo quede en los memes, pues aquí te proponemos distintas opciones de vinos y quesos para que le regalés a tu progenitor, pero según su personalidad.

Campos de Solana, Kohlberg y Uvairenda se dieron a la tarea de sugerir qué tipo de vino es el ideal para un papá ejecutivo, deportista, viajero, coleccionista, amante de la lectura, explorador y para el alma de la fiesta.
Pero el obsequio para tu papá no puede quedar allí. La Vinotek y Quesos Bayros sugirieron, según el vino, el queso perfecto para acompañarlo.

Los vinos podés encontrarlos en cualquier supermercado o licorería de la ciudad, mientras que los quesos en La Vinotek (calle Sucumbé, Villa Fraterna) o Quesos Bayro (784-79737).

El clima está perfecto para que, copa en mano, brindés y felicités al rey de tu casa

domingo, 12 de marzo de 2017

Video Cómo preparar el chuflay que le gusta a Soderbergh


El chuflay, uno de los cócteles más populares del país que se toma desde el siglo XIX, y que lleva una tercia de singani, hielo, gaseosa Ginger Ale y un toque limón, fue el trago con el que le dieron la bienvenida al país al cineasta Steven Soderbergh.

Después de esa bebida vinieron muchas más y desde el lunes hasta el viernes tomó sangría, ambrosía, singani con mocochinchi, cóctel de maracuyá, té con té, frutos rojos con pepino y singani, cóctel con sal, ají panca y tamarindo y, por último, tumbo con singani.

Fue una larga lista de bebidas alcohólicas que entrenaron aún más su gusto que, hasta antes de conocer el singani boliviano, se decantaba únicamente por el whiski.


Uno de los hombres más interesantes de Hollywood, creativo y con una personalidad críptica estuvo en Tarija y La Paz para completar su documental sobre la elaboración de Singani 63, la bebida que desde 2013 Casa Real produce para él.

Y no es que la produce para su consumo personal, pues el año pasado cuatro contenedores, cada uno con más de 8.000 botellas, fue enviado hasta EEUU.

El trato con Casa Real consiste en que le producen un singani con su propia marca (lo nombró Singani 63 por ser la fecha de su nacimiento), cuyas uvas son exclusivamente cultivadas en las tierras chapacas de la industria y que solo él puede comercializar en EEUU.

Desde entonces, la bebida ha sido ubicada en bares y restaurantes exclusivos del país del norte y ha salido en una que otra película mientras los personajes charlan y beben en un bar.

El buqué de aromas frutales y florales en la nariz, la sensación agradable en la boca que dura mucho tiempo y el escaso ardor en la garganta son parte de la seducción que envolvió a Soderbergh, quien se ha convertido en una especie de embajador de la bebida tradicional boliviana.

Si bien el mixólogo y maestro de bartenders JP Cáceres fue el que preparó toda clase de cócteles con singani durante su estadía, es Jorge Furio, licenciado en enología e industrias, gerente de producción de Casa Real quien asegura que detenta el título del mejor preparador de chuflay (y en eso coincidió JP Cáceres). Él compartió su receta y su secreto que se puede ver en el video.

sábado, 11 de marzo de 2017

Caipiriña



Para seguir el espíritu del Carnaval disfrutemos una rica caipiriña.

Ingredientes

• 1-2 limones, cortados por la mitad

• 1-2 cucharadas de azúcar

• 2 onzas de cachaza o cachaça

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• Hielo picado al gusto

Para servir:

• Rodajas de limón

Preparación

La caipiriña se puede preparar directamente en un vaso (mediano, no muy alto) o en una coctelera, se mezclan los pedazos de limón con el azúcar y se usa un majador de cocteles para aplastar suavemente y sacar el jugo de los limones.

Luego se agrega la cachaza y el jugo de limón, se revuelve bien todo. Si lo preparo en una coctelera vierta la bebida, incluyendo limones aplastados, en un vaso con hielo picado. Si se preparó el cóctel directamente en el vaso, añada hielo picado y revuelva ligeramente. Sirva inmediatamente adornada con una rodaja de limón.

jueves, 9 de marzo de 2017

VINO ESPUMOSO CON TORONJA

Ingredientes

• 1 taza de ginebra

• 4 cucharadas de azúcar

• 1 botella de vino blanco espumoso

• Hielos

• 6 rebanadas de lima

• 1/4 de taza de jugo de toronja natural

Preparación

Este coctel de vino es muy refrescante gracias al toque de toronja que lleva.

En una jarra combina el gin con el azúcar y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.

Agrega el jugo de toronja y la botella de vino blanco espumoso. Combina.

Sirve 6 vasos con hielo hasta el tope y agrega la mezcla que acabas de preparar.

Adorna con las rebanadas de lima o también puedes rebanar una mitad de toronja para decorar.

miércoles, 8 de marzo de 2017

Tarijeños elaboran su vino con la uva de los municipios potosinos

Una parte del vino que se produce en Tarija se estaría elaborando con uva del Departamento de Potosí. Así lo hizo conocer ayer el gobernador del Departamento de Potosí, Juan Carlos Cejas Ugarte.

El titular de la institución departamental destacó la necesidad de industrializar la uva potosina que actualmente es comprada en precios bajos por los productores vitivinícolas de Tarija, quienes le dan valor agregado y sacan un producto con su sello con una materia prima de Potosí.

"Los potosinos debemos sentirnos orgullosos de la tierra donde hemos nacido. Ayer estuvimos en la comunidad de Turuchipa, una región productora de fruta, allí tenemos uva, durazno, chirimoya, sandía. Lo que hace falta es encarar el proceso de transpormación para lograr mayores beneficios", explicó Cejas.

Los productores de Turuchipa hicieron conocer al gobernador que muchos productores de vino llegan a Potosí a comprar la uva. Añadieron que no siempre pagan el precio que corresponde, y logran de esa manera las condiciones para mejorar sus ingresos, a través de la industrialización.

Denunciaron que llegan a las zonas productoras de uva para acopiar la fruta y, tras pagar sumas bajas, se llevan el producto para obtener diferentes tipos de vinos que los comercializan después como producto completamente tarijeño.

Frente a esa realidad, Cejas convocó a cerrar filas para consolidar el proceso de industrialización de la uva potosina para lograr vinos y singanis de alta calidad para beneficio de los propios productores.

PROYECTO

El municipio de Cotagaita impulsa el proyecto de industrialización de las frutas y prevén que este año liciten la planta. Así lo informó ayer el alcalde Kenny Salvador Chambi.

Salvador destacó que varias regiones del Departamento de Potosí tienen una buena producción de uva y otros productos frutícolas, pero lo que está faltando es concretar proyectos de industrialización con el objetivo de mejorar ingresos de los productores de la región potosina de los Chichas.

El alcalde de Cotagaita explicó que en esa región potosina se produce uva blanca, uva negra, uva rosada, uvilla, granada, pera, pera de agua, membrillo y otras frutas que le dan un potencial que debe servir para que la gente viva mejor de aquí en adelante.

Kenny Salvador remarcó que los gobiernos nacional, departamental y la Acladía Municipal de Cotagaita están comprometidos con la industrialización de la fruta con el fin de proporcinar mejores condiciones de vida a los productores agrícolas.

BELLINI FRAPPÉ

Ingredientes

• 1/2 taza de hielo

• 2 onzas de néctar de durazno

• 1/2 durazno en rebanadas

• 1 onza de vino espumoso seco

• 1 rebanada de durazno para decorar

Preparación

Este es un clásico cóctel, la variación es que ahora puedes hacerlo frappeado. Es un elegante y delicioso cóctel que queda perfecto para un brunch de fin de semana con intenso sabor a durazno y un toque de vino espumoso.

Licúa los hielos, el néctar de durazno y el durazno hasta obtener un frappé. Vierte en una copa para vino o champaña y rellena con el vino espumoso.

Decora con una rebanada de durazno.

martes, 7 de marzo de 2017

CLERICOT DE VERANO

Ingredientes

• 1 botella de vino tinto

• 2 piezas de durazno

• 2 piezas de manzana

• 10 piezas de fresa

• 1 litro de refresco de limón

Preparación

El clericot es una rica bebida y muy refrescante. Pica duraznos, manzanas y fresas en cuadritos del mismo tamaño. Vacía el vino en la jarra junto con el refresco de limón y finalmente vacía las frutas picadas y revueltas.

lunes, 6 de marzo de 2017

COCTEL ATRACCIÓN ESPUMOSA

Ingredientes

• 6 onzas de champagne

• 2 onzas de jugo de moras

Preparación

Una excelente opción para compartir con gente especial. Es un coctel sofisticado, muy rico y le dará un toque elegante a tu evento.

En una copa flauta, agrega 3 onzas de champagne y finaliza agregando 1 onza de jugo de mora. Puedes decorar con hojas de menta.

domingo, 5 de marzo de 2017

KIR DE MELÓN

Ingredientes

• 1/2 onza de licor de melón

• Champagne o vino espumoso

• 1 rodaja de limón

Preparación

El Kir es un popular cóctel francés. Se trata de un cóctel que se toma como aperitivo antes de la comida. Esta receta es una versión nueva del kir tradicional.

Para prepararla primero pon 1/2 onza de licor de melón en una copa de champagne y agrega la rodaja de limón.

El momento de servir llena la copa con champaña o vino espumoso bien frío. Así de simple se prepara este delicioso coctel.

sábado, 4 de marzo de 2017

SANGRÍA BLANCA TROPICAL



Ingredientes

• 2 botellas de ginger

• 1 botella de champagne fría

• 1 Mango partido en cuadritos

• 1 Néctar de mango lata grande

• 1 Botella de vino blanco seco fría

• 2 Carambolas rebanados delgados

• 2 Limones rebanados delgados

Preparación

Esta es una deliciosa y nueva forma de preparar una sangría. Revuelve todos los ingredientes, menos la champaña y el ginger. (Hasta este punto se puede preparar con un día de anticipación). Antes de servir, pon el champagne, el ginger y los hielos y sirve en una jarra.

viernes, 3 de marzo de 2017

Retiran botellas de un vodka con 81% de grado alcohólico




Una marca de vodka canadiense procedió el viernes a retirar más de 600 botellas tras descubrirse que la tasa de alcohol que contenían era más de dos veces superior al 40% indicado en la etiqueta.

Las botellas del caso fueron llenadas "antes de la dilución requerida para alcanzar el tenor de alcohol por volumen de 40% que está indicado", según el aviso de retiro del gobierno.

El vodka presenta, en efecto, "un tenor de alcohol por volumen de 81%", indicó el viernes la Agencia de Inspección de Alimentos de Canadá (ACIA).

El vodka Georgian Bay retirado es un producto "de alto riesgo", que "no debe ser consumido", advierte la ACIA, que recomienda a los consumidores que se deshagan de las botella que tengan o las devuelvan al comercio donde las adquirieron.

El lote en el que se detectó el problema asciende a 654 botellas y ya fue retirado de los comercios de la provincia de Ontario.

domingo, 26 de febrero de 2017

Productores de los Cintis piden cuidar la identidad del singani



El singani, bebida boliviana, cuyo origen se remonta a la época de la colonia en la comunidad de Uruchini, San Lucas, Chuquisaca, corre el riesgo de ser usurpado por otros países, según advirtieron productores de los Cintis, por lo que exigieron a las autoridades proteger con una ley nacional y promocionar el nombre a nivel mundial.

A través de una ley departamental, promulgada el 25 de febrero de 2011, el nombre del singani fue declarado patrimonio cultural de los Cintis, instrumento que coadyuvó a poner en valor este producto, aunque no en la dimensión que se esperaba, según manifestaron los productores en el acto de conmemoración que se realizó el viernes en el municipio de San Lucas.

El gerente general de singani San Pedro, Denis Ramírez, advirtió que Chile pretende adueñarse del singani, por lo que pidió a las autoridades nacionales promulgar una ley nacional para proteger y promocionar esta bebida alcohólica que fue inventada, según el historiador cinteño Benjamín Aramayo en1580, en la comunidad de Uruchini.

“Chile está anotando el nombre del singani con z para quitarnos ese nombre y Bolivia tiene que defender eso. El singani es boliviano, es nuestra bebida emblemática como lo es el tequila para México y el pisco para el Perú”, señaló Ramírez.

LA DEMOSTRACIÓN

En el acto que se realizó el viernes en la plaza de San Lucas, los productores de la vid instalaron dos k’onchanas en las que destilaron el singani y explicaron a los visitantes todo el proceso de elaboración artesanal.

“Una vez que recogemos la uva, la pisamos y le quitamos su escobajo para que no sea agrio, luego la hacemos fermentar en cántaros durante tres semanas. Para destilar, encendemos la k’onchana que es como un horno de barro, ahí dentro tiene una paila y una arandela donde vaciamos la uva fermentada, y por un tubo que se enfría por fuera sale el singani”, explicó el productor de la comunidad de Sunch’u Pampa, Santiago Machuca.

En mayo de 2016, la Asamblea Departamental promulgó la ley declarando a la k'onchana Patrimonio Cultural, Histórico, Tecnológico y Tangible de la región.


sábado, 25 de febrero de 2017

Municipio de San Lucas da tareas al festejar ley de la cuna del singani


LEY 011 (ART. 5)

1. Preservar y difundir el origen del nombre de Singani, que proviene de los Cintis, Chuquisaca, velando porque se respeten sus raíces.

2. Gestionar y promover planes, programas y proyectos concurrentes que promuevan la reactivación vitivinícola de los Cintis como fomento a la actividad económica productiva de la zona.

3. Desarrollar y fomentar el turismo por ser producto transversal de la identidad cultural.

A seis años de la promulgación de la Ley departamental N° 011, el municipio de San Lucas reivindicó la declaratoria del nombre del singani como patrimonio cultural de los Cintis y del departamento de Chuquisaca con origen en la comunidad de Uruchini. Productores reprocharon a las autoridades la falta de proyectos de desarrollo.

En un acto en la plaza central de San Lucas, donde participaron autoridades locales y departamentales, todos coincidieron en enfatizar que el singani, nombre genérico del destilado de la uva moscatel de Alejandría, tiene origen en la región de los Cintis, antes provincias Pilaya y Pascaya de Chuquisaca.

La denominación singani proviene de la palabra aymara/quechua siwingani, compuesta por el sustantivo siwinga, nombre de una planta que abunda en la zona, y el sufijo ni, indicativo de abundancia, con cuyo nombre se conocía una antigua hacienda ubicada en las riberas del río Uruchini del actual municipio de San Lucas, donde se originó la destilación de este aguardiente en la k’onchana, un fogón construido con adobe.

“Allá por 1580, a don José María Barriga, que hizo su pequeña viña allí, en Uruchini, se le ocurrió decir la palabra singani y le puso ese nombre a su pequeña parcela”, señaló el historiador Benjamín Aramayo.

La promulgación de la ley de declaratoria del nombre del singani como patrimonio cultural de los Cintis y del departamento de Chuquisaca, el 25 de febrero de 2011, según los productores de la vid, ayudó para hacer conocer el origen del singani, sin embargo lamentaron que durante estos años, la Gobernación no haya contribuido en el área de producción y menos en la construcción de una carretera para sacar sus productos al mercado.

“No sé cuántas mentiras hablaremos en estos discursos, pero de todas maneras tenemos que decirlo, ojalá algunas de esas se cumplan, que no se queden simplemente en promesas, el camino tan anhelado, la comunidad (Uruchini) y el municipio para que se vuelva zona turística se está retrasando bastante, yo creo que el tema económico es importante, nosotros reconocemos esa parte, en el tema de producción también nos falta, pero seguimos adelante, seguimos poniendo el hombro año tras año¨, reclamó el productor de Uruchini Mario Ávila.

El cañón de San Lucas, donde se produce la vid de la variedad moscatel de Alejandría, para el singani, particularmente en la comunidad de Uruchini, se encuentra a unos 110 kilómetros de San Lucas por un camino en precarias condiciones; según los comunarios, con la construcción de una carretera más directa, se podría reducir la distancia a unos 50 kilómetros.

¨Me siento muy contento de haber contribuido a que esto sea posible (promulgación de la ley departamental), pero también me siento muy frustrado porque justamente cuando estábamos preparando el expediente con la Asamblea Legislativa allá en San Pedro, el 2011, habíamos diseñado cómo se iba a sancionar la ley y habíamos puesto que no era solamente importante tener el nombre de la declaratoria, era también importante qué íbamos a hacer para defender, promocionar y desarrollar nuestro singani, y precisamente en el artículo 5 señala que se iba a dotar de recursos para todos los proyectos concurrentes relativos a la ley del singani, han transcurrido seis años y no se ha presentado un solo proyecto para que se pueda disponer de recursos de la Gobernación¨, señaló el proyectista de la ley, Guillermo Cardona.

En respuesta a los reclamos de los productores, la secretaria de Desarrollo Productivo de la Gobernación, Lucrecia Tolaba, señaló que esa institución ejecutó varios proyectos de apoyo, entre ellos, la promoción del singani en la Feria Internacional del G77+ China y la dotación de plantines de vid.

“Antes, nadie se acordaba ni siquiera de sacar una ley, tampoco se preocupaban si producía o no la uva”, refutó Tolaba.

A su turno, el alcalde de San Lucas, Zenón Aiza, comprometió que una vez que se concluya la carretera a Uruchini, la feria y la celebración de la Ley de declaratoria del Singani como Patrimonio Cultural de los Cintis se realizará en la comunidad (Uruchini) donde nació el singani.

“El trabajo no sólo está en las autoridades, el trabajo está en cada uno de nosotros para seguir promocionando. Si antes, como decía la compañera Lucrecia, nadie se echaba de menos de este producto, hoy ya teniendo una ley departamental, ahí tenemos tareas, mejorar la vinculación caminera y todo lo demás para seguir trabajando”, señaló.

LA DEMOSTRACIÓN

En la feria de la vid y celebración de la declaratoria del nombre del singani como patrimonio cultural de los Cintis que se realizó ayer, en la plaza de San Lucas, los productores instalaron dos k’onchanas en las que destilaron el singani y explicaron a los visitantes todo el proceso de elaboración.



viernes, 17 de febrero de 2017

Rum Lemonade

INGREDIENTES

•1 taza de ron blanco

•3 tazas de limonada

•Hojas de menta

•Hielo



PREPARACIÓN

En un recipiente, colocar el ron y varias hojas de menta, ATriturarlas levemente y añadir la limonada.Mezclar

Servir en vasos cortos ¡y a disfrutar!

jueves, 16 de febrero de 2017

Caipirinha

INGREDIENTES

•3 cucharadas de azúcar

•3 oz de cachaça

•½ limón cortado en cuatro

•Hielo a gusto

Preparación

Colocar cuatro gajos de limón en un vaso corto, agregar dos cucharadas de azúcar y machacar con un mortero.

Añadir hielo y la cachaça. Mezclar y disfrutar.

miércoles, 15 de febrero de 2017

Api y buñuelos

El apí –bebida elaborada con base en granos de maíz molido morado y amarillo– forma parte de la rica gastronomía orureña, que se consume habitualmente acompañado con buñuelos y pasteles de gran tamaño, característico de Oruro.

El color del preparado le da el maíz que se utiliza, morado o amarillo, que muchas veces es servido mezclado. La harina de maíz se hace cocer en agua con algunos tallos de canela a la que luego se agrega azúcar a gusto.

martes, 14 de febrero de 2017

Vinos de altura, ¿los más sanos?



Mucho se conoce de los beneficios del vino para la salud, pero una investigación científica efectuada en Tarija, Chuquisaca y La Paz comprobó, en una primera fase, que los vinos elaborados con uva cultivada en la altura pueden ser más saludables gracias a que la radiación solar ultravioleta produce en el fruto niveles mayores de unas sustancias antioxidantes llamadas polifenoles. Una de esas moléculas, el resveratrol, cuyas propiedades anticancerosas son estudiadas en el mundo desde hace una década, fue hallada en importantes cantidades.

El impulsor del estudio es Marco Taquichiri, jefe del departamento de Física de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (Uajms) de Tarija, región vitivinícola nacional por excelencia. Más del 80 por ciento de los viñedos bolivianos se encuentran allí.

En conversación con Los Tiempos, el científico cuenta que la investigación comenzó hace 10 años, cuando su división empezó a medir la radiación solar en el valle tarijeño inicialmente como agente peligroso para el ser humano.

“Ahí surgió una pregunta en interacción con colegas sobre si los humanos y los animales para protegerse de la radiación ultravioleta lo que hacen es ponerse bajo sombra, qué es lo que hacen las plantas. Haciendo un poco de investigación, llegamos a obtener la información de que las plantas se defienden de la radiación ultravioleta produciendo unas sustancias que ayudan a absorber esa radiación, se protegen sintetizando moléculas que normalmente son orgánicas que permiten que las plantas no sufran daños”, explica.

El estudio

Al ser Tarija tierra de viñedos, la investigación en plantas se concentró en esos cultivos sometiéndolos a niveles altos de radiación. Sin embargo, además del valle central de Tarija, que se encuentra a 1.800 metros sobre el nivel del mar, se incluyeron parcelas en el valle de los Cintis a 2.400 (Chuquisaca) y el valle de Luribay (La Paz) a 2.800.

El objetivo fue investigar la influencia de la radiación ultravioleta solar en la presencia de compuestos fenólicos (polifenoles) y aromáticos en tres variedades de “vitis vinífera” para mejorar el posicionamiento de la producción de uvas y sus derivados en el mercado interno e internacional.

El departamento de Física de la Uajms consiguió inicialmente financiamiento para comprar un equipo de monitoreo de la radiación incidente en las viñas tarijeñas y, paralelamente, encontró que en la zona la radiación solar ultravioleta es bastante intensa. En la escala validada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), en la que 2 o menos es baja radiación y más de 11 es extremadamente alta, el índice de radiación ultravioleta es de 11 y más en la zona estudiada.

“En verano, en la época de la cosecha, llegamos a tener valores de 16 en la escala de la radiación ultravioleta. Eso fue suficiente para justificar el trabajo de investigación que iniciamos. Nuestro trabajo se concentró en determinar la cantidad de polifenoles que fabrica la planta, en este caso la vid, para defenderse de esta agresión natural”, indica Taquichiri.

El mecanismo

El científico tarijeño explica que la enzima responsable de la síntesis de los polifenoles es muy sensible a la radiación ultravioleta. Eso quiere decir que la vid, y seguramente las demás plantas, reaccionan de una manera similar ante los fuertes rayos solares.

“Los polifenoles son compuestos protectores de la vid y nos hemos concentrado en estudiar la cantidad de éstos, y en particular uno que nos ha llamado la atención, que es el resveratrol, que es un polifenol llamado el elixir de la juventud”, dice Taquichiri.

Este poderoso antioxidante natural, presente en la piel de las uvas, se sintetiza en función de la cantidad de radiación ultravioleta que recibe.

Áreas de investigación

Tarija tiene los viñedos más altos del mundo en similitud con las viñas de Luribay que están rondando los 2.800 metros sobre el nivel del mar. El estudio se concentró en las viñas del valle central de Tarija que están a 1.800 metros sobre el nivel del mar, las viñas de Camargo que están a 1.400 las viñas de Luribay y de Cotagaita que están bordeando los 3 mil.

Salta en Argentina —indica Taquichiri— tiene viñas a casi 1.800 metros sobre el nivel del mar, siendo éstos los mas altos en elevación.

“Los bolivianos tenemos la suerte de vivir en montañas donde los viñedos se defienden de la agresión de esta natural intensidad en la radiación ultravioleta, produciendo estos polifenoles que son beneficiosos a la salud humana. Nuestro trabajo se concentró, bajo estas justificaciones e hipótesis, en cuantificar la cantidad de polifenoles totales y resveratrol presentes en las uvas y en que luego del proceso de vinificación pasan al vino”, explica.

Los resultados de las mediciones de resveratrol, añade, han sido tan sorprendentes que en algunas muestras se han encontrado valores de casi 10 veces la cantidad de resveratrol en los vinos bolivianos comparados con vinos de otros países como ser argentinos y chilenos.

De esta forma, los científicos de la Uajms se han concentrado en trabajar el concepto de vino de altura y sus beneficios para la salud, ofreciendo un valor agregado muy fuerte para la producción de vinos bolivianos para exportación.



MÁS MEDICIONES

El Jefe del departamento de Física de la Uajms afirma que aunque en las primeras mediciones se ha encontrado que los vinos bolivianos tienen entre ocho y 10 veces más la cantidad de resveretrol que en vinos de zonas bajas, se trata de los primeros resultados que deben ser reconfirmados.

“Como científicos, nos vemos en la obligación de realizar muchas veces más mediciones y no sólo en una sola temporada, sino más bien en varias temporadas agrícolas”, dice.

El investigador y su equipo además decidieron estudiar otra bebida emblemática boliviana, el singani.

“Bolivia tiene los viñedos más altos del mundo y, en principio, estamos en condiciones de presentar investigación de vanguardia (…) Nuestras proyecciones se centran en realizar mayores investigaciones, indagaciones sobre la particularidad de los aromas en nuestros vinos y en nuestros singanis bolivianos”, agrega Marco Taquichiri.



EL EXPERIMENTO EN VIÑEDOS

Las pruebas principales de la investigación se llevaron a cabo en el Centro Nacional Vitivinícola de Tarija. También fueron utilizadas viñas de casas vitivinícolas.

Los investigadores tomaron una misma variedad vinífera y la expusieron a la radiación solar entre grupos: sin protección, con malla antigranizo que atenuó el 20 por ciento de la radicación solar ultravioleta y con un filtro más grueso que atenuó el 60 por ciento.

Se realizó este procedimiento para verificar si, evidentemente, la uva y el vino que se produce de la misma variedad, pero con niveles de atenuación distintos, tienen la misma cantidad de polifenoles.

“Nuestros resultados han sido sorprendentes porque las uvas que han estado sometidas a un nivel de atenuación media como es la malla antigranizo han resultado tener valores interesantemente elevados en resveratrol”, explicó Taquichiri.

Las mediciones de las moléculas fueron hechas en el Instituto Nacional de Vitivinicultura en Mendoza, Argentina, y en el laboratorio de Química de los Alimentos de la UMSA en La Paz.

La cantidad de resveratrol, según los hallazgos, es mayor en la uva expuesta a la radiación solar con cobertura de malla antigranizo. “Como físicos. podríamos asegurar de que el efecto de dispersión de la radiación solar por la malla ayuda y en principio algún colega sugirió que la intensidad de la radiación directa es tan intensa que llega a saturar la cantidad de polifenoles presentes. Pero esa es una hipótesis que necesita ser verificada”, indicó Taquichiri.

El resultado, por lo tanto, mostraría que las uvas con semiatenuación en principio sintetizan en mayor cantidad el resveratrol presente en la uva. La cantidad del compuesto en la misma uva con cobertura del filtro grueso tenía un rendimiento de resveratrol disminuido.


miércoles, 8 de febrero de 2017

UN WHISKY BLANCO, UN “GIN” Y UN VODKA SON PARTE DE LOS NUEVOS DESTILADOS DE ALTURA QUE SE PRODUCEN EN EL PAÍS

El concepto de “Kilómetro cero” (usar sólo ingredientes locales), introducido en el país por el restaurante Gustu, ha llegado a la creciente industria de destilados bolivianos.

Si hace un par de años entraban al mercado nacional el primer vodka (1825 Vodka) y ginebra (La República), este año es el turno del primer whisky de altura que se produce en Bolivia. Este whisky blanco se llama Killa y ya forma parte de este movimiento innovador empresarial, que revaloriza la materia prima, los ingredientes y el talento bolivianos.

Los tres destilados de altura, que se encuentran en nuestro mercado, e incluso se exportan, tienen varios puntos en común. El principal, son productos con mucha calidad, hechos totalmente con ingredientes nacionales y son resultado de la visión e ingenio de jóvenes emprendedores.



EN LAS ALTURAS

Como parte de su reciente introducción al mercado, el whisky Killa ofrece tours por su destilería, ubicada en uno de los lugares más turísticos de La Paz, detrás de la iglesia de San Francisco. Mientras, la destilería de la ginebra La República, acaba de mudarse a la zona de Achumani en la ciudad maravilla y por su parte, 1825 Vodka continúa en un barrio de la ciudad de El Alto.

Parte del encanto de Killa está en su historia, los creadores de la bebida Fernando Marin Salinas y Felipe Gonzales-Quint, son amigos “de toda la vida”, como ellos mismos cuentan, y una vez, cuando aún estaban en colegio, fueron a una fiesta llevando una botella de una bebida aleatoria, entonces le quitaron la etiqueta y todos sus amigos pensaron que ellos la habían elaborado, esto los llevó a preguntarse ¿cómo se hacía el alcohol?, y un tiempo después crearon Andean Culture Destillery, cuyo principal producto es Killa.

En el caso de la ginebra La República, es la concreción de un sueño gestado por el español Joan Carbó y el empresario boliviano Daniel Lonsdale, de Master Blends. Mientras que, 1825 Vodka, pertenece a Innovación de Bebidas (Innobe), una empresa fundada por Gabriel Ágreda Nogales y Leonardo Diab Linale, quienes, tras una serie de cursos de capacitación en Chile, Estados Unidos y Alemania, y por lo menos dos años de experimentación, dieron con la fórmula ideal.





WHISKY KILLA

Killa (luna en quechua) es un tipo de whisky que no se añeja, es de maíz y originalmente surgió en la época de la ley seca en Estados Unidos, según cuenta Fernando Marin Salinas, uno de sus creadores. Entonces, estamos hablando de una especie “moonshine” (luz de luna), porque se lo destilaba bajo la luz de la luna ya que era ilegal en los años 20, entonces se creó toda una industria en torno a esa bebida.

“Nosotros hemos querido tomar ese concepto y volverlo andino. Partimos usando maíz, malta y levadura es lo que se necesita para hacer alcohol. Toda la materia prima es nacional, la malta se trae de Sucre, nuestro interés es usar siempre materia prima local”, explica Marin Salinas.

Killa en realidad, es una receta moderna de chicha destilada. Uno de sus creadores Felipe Gonzales-Quint, fue parte del equipo de 1825 Vodka, donde adquirió experiencia.

“También queremos usar otros granos como la quínoa o la cañawa. Este es el punto de inicio. Este whisky no se añeja y estamos tratando de cambiar el concepto de whisky, porque existen muchos tipos y los más comunes son solo de un tipo”, cuenta Marin Salinas.



El responsable de la combinación de ingredientes y texturas de esta ginebra boliviana.
Claudia Eid y 1825 vodka

GINEBRA LA REPÚBLICA

El “gin” La República se lanzó oficialmente al mercado el año 2014 y actualmente se exporta a tres países, Perú, Chile y México. Este año existe la posibilidad de ampliar su mercado internacional, según cuenta uno de sus propietarios, Daniel Lonsdale, Gerente General de Master Blends.

El responsable de la combinación de ingredientes y texturas de esta ginebra boliviana, es el catalán Joan Carbó, quien ha trabajado en el área de bebidas de restaurantes tan prestigiosos como Gustu en La Paz y el Celler de Can Roca en Girona, España.

La ginebra está hecha a base de una baya llamada enebro, La República tiene dos variedades la andina y la amazónica.

“Normalmente el ‘gin’ lleva alrededor de 15 ingredientes dependiendo de la complejidad del mismo. Los más clásicos tienen menos ingredientes. La República tiene como 16 ingredientes”, explica Lonsdale.

Este “gin” andino utiliza ingredientes regionales. Una botella cuesta alrededor de 130 bs. y se distribuye en toda Bolivia.



La singularidad de 1825 Vodka, sometido a una triple destilación.
Claudia Eid y 1825 vodka

1825 VODKA

1825 Vodka, obtuvo dos medallas de plata en el “San Francisco World Spirits Competition” (SFWSC) y en el “International Spirits Challenge”, en septiembre del año pasado.

La singularidad de 1825 Vodka, sometido a una triple destilación, según información brindada por la empresa, radica también en sus ingredientes únicos, que convierten a esta bebida en un producto de alta nobleza. El trigo cultivado y cosechado en la amazonia boliviana, el agua que se obtiene del deshielo de la Cordillera de los Andes y el proceso de tridestilación mediante alambiques de cobre dan como resultado un destilado premium.

Este vodka boliviano, se produce al 100% a partir de un único grano de trigo amazónico de cultivado propio.

Los creadores del vodka explican que en realidad ya la mayoría de las empresas ha dejado de utilizar la papa como materia prima para el vodka, por ser un producto muy complicado de procesar y opta por cereales, como el trigo que tiene características de mayor limpieza y menos toxicidad.

Se lo puede encontrar en los mejores restaurantes y bares del país, además de supermercados.

Bodegueros piden ajustar controles de los productos de contrabando

De acuerdo con datos extraoficiales que manejan los bodegueros, se calcula que en el mercado hay cerca de 7 millones de botellas de vino procedentes del contrabando, lo cual genera una pérdida millonaria en ventas para los productores nacionales.



Para la Asociación de Bodegueros de los Cintis (ASOBOC), la prohibición de importar uva de Argentina y Chile, determinada por el Gobierno boliviano como una medida de protección a la producción nacional, es acertada, pero amerita también ajustar los controles en las fronteras para evitar el contrabando.

El presidente de la Asociación de Bodegueros de los Cintis (ASOBOC), Renato Mendoza Yokich, indicó a CAPITALES que la prohibición de importar uva de esos dos países se ampara en el artículo 17 de la Ley 774 de Promoción de Uva, Singanis y Vinos de Altura Bolivianos, que prevé medidas de protección para la producción de la vid.

Dijo que esta norma fomenta el uso de uvas nacionales para el consumo y la transformación en vino y singani, de tal forma que se garantiza la venta de la producción de miles de familias dedicadas a la viticultura y, además, el pago de un precio justo.

El mosto de la uva

Sin embargo, Mendoza aclaró que la medida no cita al mosto de la uva (zumo exprimido de la uva, antes de fermentar y hacerse vino) que se usa para el procesamiento de la bebidavino, que también ingresa al país perjudicando a los productores de uva de los Cintis, a los que no se les paga el precio justo pues prefieren comprar la materia prima de contrabando, de la que se desconoce su procedencia y calidad.

“Esto va en desmedro de la producción nacional y evita el fortalecimiento de los viñedos establecidos y la ampliación de nuevas áreas. Además, exigimos que las instrucciones de frontera y los operadores de control locales ejerzan su función y sean los encargados de dar cumplimiento a esta medida”, añadió.

Su sector está convencido de que la prohibición es acertada, convertirse en una política nacional sostenible con el tiempo. “Esperamos que no sea una medida contestaría, a raíz de los últimos acontecimientos en Argentina”, manifestó.

El contrabando

El contrabando es la forma más usada de importación de uvas y de vinos, lo que implica que ingresan sin análisis de calidad ni procedencia. Esto provoca una competencia desleal con la producción nacional, que está legalmente establecida en nuestro país y cumple con las normas nacionales y parámetros internacionales de calidad. Por lo tanto el contrabando provoca evasión de impuestos, fuga de capitales y desmedro a la producción boliviana.

De acuerdo con datos extraoficiales, se calcula que hay en el mercado cerca de 7 millones de botellas procedentes del contrabando, lo cual genera una pérdida millonaria en ventas para los productores nacionales, informó Mendoza a CAPITALES.

Más de 3.500 familias trabajan y dependen de la viticultura en el país. Este es su principal medio de subsistencia, por lo que el contrabando les perjudica; no solo impide su crecimiento, sino que genera un estancamiento y pérdidas porque, según la posición de los bodegueros bolivianos, los mercados están saturados con productos extranjeros que se venden a menor precio.

Actualmente se estima que existen 1.500 hectáreas de producción de uva en los Cintis, con un rendimiento promedio de 250 quintales por hectárea. Las variedades más cultivadas de uvas son: Moscatel de Alejandría (40%), Negra Misionera (25%), Negra Vischoqueña (30%) y uvas de mesa blanca, negra y rosada (5%).

“Si tomamos en cuenta una producción media de 400 quintales, estamos produciendo a nivel nacional arriba de 1,2 millones de uva al año. El 30% de la uva es destinada para el consumo interno como uva de mesa, el 70% es destinado a la transformación de vinos, jugo de uva y singanis”, explicó el Presidente de ASOBOC.

En la actualidad, el cultivo de la uva a nivel nacional sobrepasa las 3.000 hectáreas. El 85% de la producción vitivinícola está en manos de los pequeños productores del área rural. De esa producción, entre el 10 y el 15 por ciento sale como fruta fresca al mercado. Los vinos y la uva de los Cintis representan el 25% de la producción nacional.

Los mercados naturales del vino y uvas de los Cintis son Potosí, Sucre, Oruro, La Paz y el creciente mercado de Santa Cruz, que tiene predilección por los vinos de Camargo, dijo Mendoza.

Exportación

Actualmente, se exportan unas 15.000 unidades anuales de singani a España y Estados Unidos. Es solo el comienzo, se espera que ese número aumente en los próximos años.

“Estamos exportando muy poca uva y las mayores ganancias se generan por el movimiento del mercado interno, más de 120 millones de dólares solamente en uva, vinos y singanis”, comentó el Presidente de ASOBOC a este suplemento.

Asimismo, dijo que les preocupan las incipientes políticas de fomento a la exportación de productos derivados de la uva.

“Creemos que el Gobierno nacional debe centrarse en una política seria, viable y versátil para la exportación nacional, buscando mercados alternativos para incrementar la exportación de manera igualitaria, de acuerdo a la capacidad productiva de los productores grandes, medianos y chicos”, enfatizó.

Tienen la expectativa de incrementar las áreas de producción, con políticas municipales, y también piden que la Gobernación cumpla los compromisos de ampliación y mejoramiento de la producción a través de las viñas seguras, grandes, medianas y chicas.

“El fortalecimiento de la base productiva será el efecto multiplicador para el mejoramiento de la calidad de vida de las familias de los Cintis. Estamos seguros de que un vino de calidad está directamente relacionado con la calidad de la uva”, concluyó Mendoza.

De acuerdo con la determinación del Gobierno, la suspensión de la importación de uvas de Argentina y Chile comenzó el 27 de enero y se extenderá hasta el 27 de abril.

Reacciones en Argentina

Tras la decisión del Gobierno boliviano de prohibir la importación de uva de Argentina y Chile, se conocieron reacciones de la organización Bodegas de Argentina, que adelantó que impondría un recurso para suspender la medida, y de CONINAGRO, del mismo país, que comparó esta situación con las políticas de Donald Trump en Estados Unidos.

Carlos Iannizzotto, presidente de la Confederación Intercorporativa Agropecuaria (Coninagro), dijo a fines del mes pasado que, en sí misma, la medida boliviana no sería preocupante si fuera sólo una acción aislada. “Pero lamentablemente no es aislada, e indudablemente hay toda una ola de situaciones que están cambiando de paradigma; lo de Trump comienza a tener secuelas”, indicó el dirigente argentino.

En declaraciones a la Radio Mitre Mendoza, Juan Carlos Pina, director del Bodegas de Argentina, expresó, a fines del mes pasado: “El gobierno (de Bolivia) tomó una medida que en principio no se puede tomar, porque tanto Argentina como Bolivia y Chile somos miembros de la Organización Mundial del Comercio. Esa es una arbitraria discriminación que un país no puede tomar. Esto no hemos firmado y nos hemos confirmado a hacerlo, es una barrera al comercio, un simple decreto que dice el vino de ese país y de ese otro no entra”, afirmó.

En un principio, se difundió la noticia de que el Gobierno boliviano había prohibido la importación de uva y de vino. Luego, el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (Senasag) aclaró que las trabas solo abarcaban al ingreso de la uva.

“Nosotros desde Bodegas Argentinas nos comunicaremos formalmente, además de telefónicamente, con el Instituto Nacional de Vitivinicultura. Porque es la cara visible que tiene la Cancillería Argentina en este sector. Como hemos hecho con otros problemas, nos comunicaremos con nuestro par chileno que es Vinos de Chile con quien tenemos relación desde hace años; y tomaremos las medidas que tengamos que tomar. Porque esta medida afecta a los dos países”, agregó Pina a Radio Mitre Mendoza.

Killa, ‘el primer whisky andino’



Inspirados en los tiempos en que producir y comercializar alcohol era ilegal en Estados Unidos, dos jóvenes crearon el Killa Andean Moonshine con el objetivo de posicionarlo como “el primer whisky andino” del país.

“El sueño empezó en 2009 y ahora es una realidad”, cuenta Felipe Marín, licenciado en Creación y Desarrollo de Empresas, quien junto a su socio, Felipe González-Quint, egresado de Arquitectura, fundó el 6 de junio de 2016 Andean Culture Distillery para tres meses después comenzar a comercializar la “luz de luna andina”.

El nombre de la bebida proviene del quechua killa (“luna”) y de las palabras inglesas andean (“andina”) y moonshine. Este último término significa “luz de luna”, pero también es el nombre dado por contrabandistas durante la prohibición en Estados Unidos (1920-1933) al alcohol destilado ilegalmente en las montañas, donde ejercían esa actividad ilícita en secreto, a la “luz de la luna”.

En Bolivia, “killa, la luna, es parte de la cultura andina y marca los ciclos de la siembra y la cosecha”, afirma González-Quint, de 24 años de edad.

Killa Andean Moonshine se fabrica en la destilería que ambos socios construyeron en la calle Murillo (La Paz) con una inversión próxima a los $us 30.000. El trabajo en el lugar comienza a las 08.00. El whisky se elabora con malta y maíz blanco, que primero es convertido en chicha y luego recibe un “tratamiento especial”, explica Marín, quien durante el proceso de destilado viste un mameluco de color naranja a modo de hacer una parodia de los traficantes de Breaking Bad.

Sin embargo, a diferencia de los fármacos ilícitos elaborados por los personajes de la serie de televisión estadounidense, el producto de Andean Culture Distillery es 100% legal, ya que este mes recibió la certificación del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria.

El producto final, cristalino, de aroma intenso y sabor agradable, es combinable con jugos, agua con gas y un sin fin de otras bebidas como las que se presentan en restaurantes exclusivos de la zona Sur paceña.

Marín, de 25 años, recuerda que producir el “whisky andino” no fue fácil. “En las oficinas donde se tramitan las licencias, permisos y demás no creen que un joven pueda hacer empresa. Creían que estábamos haciendo trabajos de la universidad”, lamenta.

Los socios esperan producir al menos 400 litros por mes cuando estén trabajando a su máxima capacidad y confían en estar ya exportando la bebida en al menos cinco años.

Precios del producto

La nueva bebida viene en dos presentaciones: una botella de 750 centímetros cúbicos (cc) que tiene un precio de Bs 170 y la sobaquera “para turistas” a Bs 60.

La destilería se abre al turismo de la urbe paceña

Por estar ubicada en el “corazón turístico” de La Paz, Andean Culture Distillery abrió sus instalaciones a los visitantes que quieran conocer y degustar su “whisky andino”. “El lugar donde hemos construido la destilería es una casa antigua. Nadie podría imaginarse que hay una en pleno centro paceño”, dice Fernando Marín.

La destilería, además del equipamiento diseñado por la propios socios, tiene en sus áreas de almacenamiento y producción detalles de la cultura boliviana, como una pizarra en forma de cruz andina. El anfitrión cuenta que desde el inicio de operaciones de la planta recibieron turistas de varios países, entre ellos algunos baristas.

“Ellos probaron la bebida y nos dieron una buena calificación. Incluso dejaron tarjetas personales para que luego les mandemos el whisky”, afirma. Los interesados en dar un paseo por la planta pueden llamar al 76558691, visitarla en la calle Murillo 826 o escribir en la cuenta de Facebook Andean Culture Distillery.




domingo, 5 de febrero de 2017

Video Bolivia aclara que no está prohibida la importación de vinos y singanis


Mauricio Ordoñez, director del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (Senasag), aclaró el lunes que la decisión del Gobierno en prohibir por 90 días el ingreso de uva de Argentina no aplica a vinos y singanis.

Explicó que la prohibición de la importación de uvas desde el vecino país se debe a que este año el sector vitivinícola boliviano tendrá una buena producción.

De acuerdo a las proyecciones, este año la cosecha de uva tendrá un incremento del 30% y garantiza el mercado nacional.

“Queremos proteger la producción nacional que se encuentra en el periodo de la vendimia, este año habrá una fuerte cosecha, se espera más de 55.000 toneladas de uva en los próximos 90 días”, informó Ordoñez.

El diario argentino Clarin, informó el lunes que Bolivia prohibió la importación de uva y vinos durante tres meses para proteger la producción local y apoyar al sector vitivinícola del país, y señaló que esta medida afectará los envíos de sus dos mayores proveedores en el rubro, Argentina y Chile.

Ante esta situación, Ordoñez aclaró que la medida asumida por el Gobierno solo corresponde a la restricción del ingreso de uva (fruta fresca), y no así a la importación de vinos y singanis.

“La importación de vinos y singanis no está prohibida, quiero aclarar este punto ante las notas de prensa que han estado circulando de la prohibición de estos productos, quienes importan pueden seguir haciéndolo”, aseguró el director del Senasag.

miércoles, 25 de enero de 2017

domingo, 22 de enero de 2017

Café para refrescar



El cold brew coffee (su nombre en inglés) es una bebida de gran concentración que al ser extraída en frío muy lentamente obtiene alto nivel de cafeína.

Ingredientes

• 1 Litro de agua

• 100 grs de café tostado medio

• Una Jarra, a ser posible opaca para que no entre luz

• Papel film

• Cafetera V60 o similar.

• Decantador o Jarra donde realizar el filtrado para extraer la infusión

• Botella o recipiente donde para guardar el café en la heladera

Preparación

Moler el café. Incorporar el café en la jarra donde se deje infusionar. Incorporar despacio el agua. Tapar la jarra con papel film o una tapa si la tuviera. Dejar infusionar a temperatura ambiente durante 18 a 20 horas. Pasado el tiempo de infusión, procedemos al filtrado en la cafetera V60 poniendo debajo el decantador o jarra donde realicemos la extracción.

Una vez filtrado todo el café pasarlo al envase elegido para guardarse en la heladera. Una vez ya frío, lo serviremos en un vaso con poco hielo e invitaremos a tomar la infusión oliendo primero y catando después sin azúcar y que una vez hayamos ingerido el segundo trago, descubrirá que no necesitara azúcar y que si fuera el caso, que utilice la mitad que este acostumbrado a tomar.


viernes, 20 de enero de 2017

Preparan refresco de zapallo para feria

El municipio de Sipe Sipe invita este domingo a participar de la XVII versión de la Feria del Zapallo y sus Derivados en la que los expositores presentaran, por primera vez, el refresco de zapallo. La propuesta nace a partir de la idea de que este vegetal debe ser de consumo masivo ya que tiene muchas vitaminas y propiedades medicinales, aseguró el responsable de cultura y turismo del municipio, Wilber Churata. También habrá la sopa de zapallo, lawa, zapallo al horno y mermelada.